Le Champ des Murailles

Un charme fou qui a valu à la cuvée la note maximale. La robe sombre en impose, comme le nez qui exhale sans réserve des senteurs gourmandes de moka et de fruits noirs bien mentholés. Sensuelle, soyeuse, portée par une grande fraîcheur et soutenue par des tanins ciselés, la bouche enfonce le clou et donne à croquer un fruit savoureux. Un exemple d'harmonie et une magnifique évocation du cru.

Du carignan et du grenache à parts égales (40% chacun), complétés par de la syrah, vinifiés en grains entiers, avec une cuvaison courte pour privilégier le fruit. Fruité et épicé au nez, ce vin enchante par sa bouche charnue, ample, concentrée, mûre et d'un rare équilibre; sa petite touche tannique en finale révèle son identité Corbières. Carafage conseillé.

Fidèle au Guide, le domaine signe une cuvée bien dans le ton de l'appellation par sa consistance et sa puissance. Ouvert et riche, le nez hésite entre fruits bien mûrs, sous-bois et notes discrètes de chêne. Intense dès l'attaque, le palais a tout pour charmer: rondeur de la matière, gourmandise du fruit, tanins bien enrobés avec un soupçon de fermeté en finale. Déjà du plaisir et un solide potentiel.

De vieilles vignes (soixante-dix ans) de carignan (70%) et de grenache à l'origine d'un corbières qualifié de «moderne». Bien coloré, très frais, il n'est pas encore complètement ouvert, mais il se montre jeune, jovial dans ses arômes de fruits rouges et de garrigue. La bouche joue la même partition, souple et fraîche. Les tanins ne soutiennent pas le vin, ils l'accompagnent. De l'harmonie, de la distinction et de la légèreté.

"Lo Fantet, ""l'enfant"" en langue d'oc, c'est la parcelle qui porte les raisins. Hippolyte, c'est le jeune fils de Pierre Bories et c'est lui qui a réalisé le dessin devenu étiquette. Un dessin frais, simple, gai, nature, comme cette cuvée couleur griotte, fleurant la violette et les fruits rouges bien mûrs. Rond et tendu au palais, ce vin parfaitement équilibré affirme une réelle concentration. Il accompagnera aussi bien une côte de boeuf qu'un plateau de fromages."

Je suis un vaste domaine (150 ha) adossé au Pinada, au coeur des Corbières. Au sein de l'excellent terroir de Boutenac, mes vignes s'étagent en pente douce sur des terres rouges, regardant le soleil. Profondément attachés au caractère typique des corbières, mes producteurs ont assemblé dans cette cuvée 45 % de vieux carignan, 30 % de grenache noir et de la syrah en complément. Des cépages vinifiés avec soin, en macération carbonique ou après égrappage selon leur origine. Intense et fin à la fois, mon vin libère un agréable fruité embelli de boisé. Généreux à l'attaque, plein, soyeux et complet, il finit sur une pointe tannique – en quelque sorte la signature de l'appellation.

Abrité du vent dominant par la pinède de Boutenac, ce domaine de 140 ha se révèle d'année en année une référence incontournable en Corbières. Quatre cuvées et une pluie d'étoiles pour cette édition. Commençons par ce 2006 au nez complexe d'une grande finesse, vanillé et torréfié, accompagné de notes de fruits cuits. La bouche est harmonieuse et structurée, d'une longueur exceptionnelle, au boisé parfaitement fondu et aux tanins d'une rare souplesse. Un grand vin que l'on pourra savourer aujourd'hui et dans les cinq ans à venir. La cuvée La Volière du Ch. Ollieux rouge 2006 (3 à 5 €), dans un registre plus fruité, obtient une étoile. La cuvée Les Ollieux Romanis rouge 2006 (3 à 5 €), puissante et ronde, d'une remarquable persistance, et la cuvée Or Ollieux Romanis rouge 2004 (15 à 23 €), généreuse, d'une grande maturité, obtiennent chacune deux étoiles.

Sur des argiles rouges méditerranéennes sont nées roussanne et marsanne assemblées ici à parts égales. Remarquable, la robe séduit d'emblée, tout comme le nez explosif auquel l'élevage en fût a apporté une petite touche de vanille. La bouche, grasse, volumineuse, en parfaite harmonie avec le boisé, est très longue.

A l'image du classicisme raffiné des étiquettes du domaine, un blanc classique 2002 (5 à 8 €) (roussanne et marsanne à égalité) d'une distinction rare, suggère le miel et l'acacia, se montre vif et frais, et obtient une étoile. Cette propriété familiale date du XIX e s. Elle peut s'enorgueillir de cette Cuvée Or à la robe rouge soutenu et d'un style très aromatique (cerise à l'alcool, épices, notes de garrigue, de laurier). Le boisé est à sa place, laissant parler les arômes. Ce vin sera plaisant en 2005.

Charme et volupté au menu de ce boutenac qui embaume la cerise confite, la garrigue et le cuir. Des tanins fins cadrent une matière douce et fondante, infusée d'épices et de plantes aromatiques, et qui conserve ce qu'il faut de fraîcheur. Complet et bien typé.

Les 4 cépages de l'appellation sont associés dans cette cuvée qui libère à l'aération un bouquet déjà épanoui de cerise à l'eau-de-vie, d'épices et de violette. Les notes fumées étirent encore la palette dans une bouche puissante, capiteuse, très ample et soutenue par de beaux tanins gras. Solaire et de belle garde.

une des cuvées phare du domaine, née de vignes vénérables (80ans). La robe en tire son intensité et le nez sa profondeur, entre fruits noirs bien mûrs, épices et garrigue. Puissante, ample, la bouche est cadrée par des tanins virils qui «serrent» le vin à ce stade. Du caractère à revendre et du potentiel en cave. Patience.

Énième sélection pour Pierre Bories qui sait vinifier avec le même talent des cuvées puissantes et des vins plus souples. C'est le cas de ce corbières au nez ouvert, frais et bien typé, entre arômes de fruits rouges et noirs, de garrigue et de sous-bois. En bouche, il se révèle dynamique, bien fruité (fruits rouges), doté de tanins fermes et jeunes. Un vin plein d'allant, élégant et bien équilibré, à boire ou à garder quelques années.

Déjà retenue l'année passée, la Grande Cuvée du talentueux Pierre Bories est à nouveau à l'honneur. Assemblage classique dominé par le carignan, on retient sa robe profonde, son nez intense, encore sous l'emprise du bois, et sa bouche généreuse, ronde, longue, bien tenue par des tanins fermes. Un vin qui ne manque ni d'harmonie, ni d'avenir.

«Dans la famille Bories, on aime beaucoup le carignan, jamais il ne nous déçoit.» Il compose 70% de cette Petite Muraille (cuvée dédiée au corbières), complété par le grenache. On aime son nez engageant et gracieux, sur le fruit rouge frais, et sa présence en bouche. Le soyeux et la finesse de ses tanins va de pair avec un tempérament affirmé, et sa fraîcheur lui donne du relief.

Régulièrement sélectionnée pour ses corbières, Jacqueline Bories présente un fort joli vin (quatre quarts de merlot, carignan, grenache et syrah). Couleur violine intense et brillant, ce 2008 est un vin fruité (fruits rouges écrasés), concentré et bien équilibré qui trouvera sa place dès cet automne aux côtés d’une viande en sauce.

Vaste domaine de 140 ha situé à flanc de coteaux, exposé plein sud, avec face à lui la longue colline rocheuse qui a donné son nom à Saint-André-de-Roquelongue. Un équilibre entre replantation et vieilles vignes, des rendements restreints, une stratégie de production fondée sur une équipe humaine compétente, voilà le château Ollieux Romanis. Sa cuvée Or dévoile des notes d'épices, de cuir et de grillé, le tout avec intensité et jeunesse. Une structure solide et franche, de l'équilibre et de la puissance, des accents de vanille, de réglisse et de café, de la concentration et de la longueur. Le boisé de cette bouteille lui confère une forte personnalité sans dominer la typicité du terroir.

Ce domaine de 140 ha, situé sur les coteaux sud de la colline de Roquestière, présente une cuvée rubis profond. Un vin en devenir semble annoncer le nez intense de fruits surmûris accompagnés de quelques notes vanillées. La bouche est ronde, charnue, relevée par une bonne acidité. Un vin équilibré et élégant.

En septembre 2006, le domaine Ollieux Romanis a racheté le domaine des Ollieux. On trouvera donc ici aussi bien La Volière du Château des Ollieux rouge 2004, cités, que cette cuvée, assemblage de vieux carignans, de syrah et de grenache. Les fruits, frais dans le bouquet, se font fruits à l'eau-de-vie en bouche, dans un ensemble ample et gras dont tous les éléments doivent encore se fondre. À garder en cave deux à cinq ans.

Sur ce vaste domaine, des vestiges gallo-romains et les ruines d'un prieuré qui dépendait de l'abbaye de Fontfroide. Quelques très vieilles vignes (soixante-dix ans) sont à l'origine de cette cuvée, assemblage de carignan, de grenache et de mourvèdre, avec un soupçon de syrah. Un vin pourpre, expressif et élégant, où les fruits cuits se mêlent à la vanille de l'élevage tout au long de la dégustation. Étoffé, bien structuré, harmonieux de bout en bout, il est prêt à paraître à table.