FRANCOIS GAY ET FILS

Comme César le pensait, il vaut mieux être le premier dans son village que le second à Rome. C'est ce qui se produit pour le domaine François Gay et Fils, distingué cette année par le coup de coeur. Pourpre violacé, ce 2003 offre un éventail d'arômes fruités et vanillés bien mariés. Il a de la mâche mais cette structure ne fait pas seulement appel aux tanins. Ce qu'on appelle un beau vin. Son prix est d'une sagesse exemplaire. À déguster dans deux ou trois ans.

Jamais deux sans trois... Coup de coeur pour ses millésimes 96 et 95, ce viticulteur récidive avec le 99. Son ladoix est exemplaire. Rouge griotte, d'une couleur profonde, il est orné de reflets rouge cardinal. Le regard ébloui, on ose à peine humer ce bouquet assez mâle de sous-bois qu'un fin boisé nuance agréablement. Quelle harmonie ensuite! Quelle jolie mâche! Tâter le vin prend tout son sens, et la vanille présente en bouche n'enlève rien au charme de la composition.

Le jury conquis par ce chorey épanoui, intensément coloré, aux parfums croquants de petits fruits noirs en confiture. Appuyée sur des tanins mûrs et veloutés, la bouche se fait terriblement juteuse et livre sans réserve ce même fruit ensoleillé et très décontracté. De garde sans doute, mais franchement savoureux dès aujourd'hui. Une belle affaire.

Coup de coeur dans les éditions 2003, 2000 et 1999, ce domaine parvient cette année encore en finale et termine sur la deuxième marche du podium. Rubis foncé, la robe en dit d'emblée beaucoup sur la question. Puissant (cuir, animal, sous-bois), le nez confirme cette impression. De la mâche, de la corpulence, le palais s'inscrit dans le droit filon avec une dose parfaite de vivacité, de l'intensité et de la longueur. Une grande bouteille dans deux ou trois ans.

Dix-huit mois en fûts de chêne (dont 25% neufs) pour ce vin d'avenir: paré d'une robe cerise noire, à reflets violines, il offre une corbeille de fruits au nez (griotte, cassis) alliée à des notes fumées et épicées. Gras et charnu, très charpenté, puissant, il affiche une très belle matière.

Domaine représentatif de cette portion de la Côte de Beaune, offrant une bonne gamme d'appellation. S'agit-il ici de la première vigne acquise sur Aloxe par ces vignerons de Chorey, une Toppe-Martenot achetée en 1945? Ce vin en tout cas vaut le détour. Rouge à reflets vifs et noirâtres, il respire le sous-bois et l'animal, le gibier n'est pas très loin dans les fourrés. L'approche est un peu vive, mais fraîche (groseille). Solide, cette bouteille demande plusieurs années de vieillissement.

Coup de coeur dans nos éditions de 1999 et 2000 (millésimes 95 et 96): nous avons affaire à un spécialiste du sujet. Des vignes de quarante-cinq ans, un élevage en fûts de chêne (dont 25% neufs): empourpré, riche en fruits rouges et noirs, le 98 passe en bouche comme un e-mail dans votre ordinateur. Son charme est très prenant. Un corps largement suffisant, des tanins aimables et conviviaux, le retour du fruit. A conserver trois à quatre ans mais déjà agréable si vous aimez les vins jeunes.

Un long élevage de 18mois en fût pour ce pernand dynamique, au nez vivifiant de pêche blanche, d'abricot et de pomme Granny Smith. Des touches florales et miellées étirent la palette dans une bouche aiguisée par une belle acidité qui donne du mordant et de l'éclat au fruit. Fringant!

Vinifiée en macération à froid, cette importante cuvée communale dévoile des parfums discrets de fraise écrasée et de pivoine en fleur. La bouche est riche, solide, soutenue par des tanins fermes, encore un peu anguleux mais prometteur. La cave est son chemin, pour 3hivers au moins.

Les 38ares de vignes de cette parcelle ont pris leurs racines dans les terres argilo-calcaires et pierreuses du bas de la colline de Beaune. Les 18mois passés en fût sont perceptibles au nez, où le toasté s'associe sans fausses notes aux fruits rouges. Gourmande, ronde, dotée de tanins souples, la bouche séduit aussi par ses notes fruitées presque acidulées. Un 1er cru déjà fort aimable, qui pourra aussi patienter en cave.

Ce climat constitué de terres rouges forme un tertre placé au milieu de la colline de Beaune. Un terroir réputé pour ses vins de pinot noir, mais qui donne aussi de belles choses avec le chardonnay, témoin ce vin né d'une très jeune vigne de 6ans. Au nez, des notes discrètes et fines de fleurs blanches, de pêche, d'abricot et de vanille. En bouche, de l'équilibre entre une chair ronde, une bonne fraîcheur aux tonalités citronnées et un boisé aux accents de noisette.

Une belle réussite dans ce millésime délicat que cet aloxe très équilibré. Le nez, fin et discret, évoque la groseille sur un léger fond boisé. Le palais se montre franc, ample et frais, porté par des tanins fermes qui autorisent la garde sans crainte.

Ce 2012 dévoile une trame aromatique discrète mais tout en finesse, associant framboise, mûre, cassis et touche épicée. Une attaque souple et fruitée ouvre sur un palais soyeux et délicat, aux tanins bien fondus, dynamisé par une finale fraîche et persistante.

De ce vaste climat (21ha) en forme de tertre placé au milieu de la colline de Beaune, le domaine exploite 20ares de pinot noir. Dans le verre, cela donne un vin bien ouvert sur les fruits rouges et noirs, frais, alerte et soyeux en bouche, bâti sur des tanins fermes mais sans dureté, qui autorisent une ouverture sans trop attendre comme une bonne garde.

Ce 2012 expressif mêle au nez le floral, le fruité et le vanillé. Le palais, porté par la fraîcheur des agrumes et une jolie minéralité, se révèle souple et long.

Ce producteur basé à Chorey exploite une parcelle de 49ares dans le piémont de la montagne de Corton. Il signe ici un ladoix au nez frais et élégant de fruits noirs accompagné de nuances de rose. La bouche dévoile une matière dense et serrée appuyée sur une solide charpente. Ce vin a de la mâche et de l'avenir. On l'attendra deux ou trois ans avant de le servir sur un civet de lièvre.

Établis à Chorey-lès-Beaune, dans la plaine, ces vignerons exploitent aussi des vignes dans les communes voisines –notamment une belle parcelle de vieux plants de pinot couvrant 0,73ha (un dixième de la superficie du domaine) qui leur vaut de très nombreuses distinctions en aloxe-corton. Ils pratiquent des élevages longs: dix-huit mois en fût pour ce 2010 qui en ressort vêtu d'une robe rouge profond et le nez presque fermé à double tour, surtout marqué par des notes fumées héritées du bois. C'est en bouche qu'il se révèle, dévoilant une matière équilibrée où la framboise et la griotte soulignent une pointe d'acidité. Ce fruité devrait s'épanouir assez vite: dès l'hiver 2013, on pourra déboucher cette bouteille et la servir avec un classique de la cuisine française, comme un rôti de bœuf.

Ce climat est implanté sur des marnes argoviennes et des sols lourds, jaunes, gris et parfois nuancés de rouge par le fer de l'Oxfordien. Le plus bourguignon des oenologues grecs, M. Kyriaros, signe à partir de ceps de quarante ans un vin au bouquet expressif de fruits rouges et noirs bien mûrs. Un fruité dynamisé par une belle fraîcheur dans un palais souple, plein et rond, aux tanins fins et soyeux. Un 1 er  cru harmonieux et déjà fort plaisant, mais qui pourra aussi patienter deux à quatre ans en cave.

Cette exploitation familiale implantée à Chorey-lès-Beaune a présenté un millésime 2008 qui a séjourné un an et demi en fût (avec 20 % de fût neuf). Le boisé se lie à la framboise et à d’autres fruits rouges pour composer un bouquet charmeur. L’attaque suave, sur le fruit, prélude à une bouche gourmande, d’une grande finesse, aux tanins fins et fondus. À boire cet automne sur une dinde rôtie.

Sept générations de vignerons ont porté ce nom depuis 1880. Pascal, installé en 1998, a pratiqué la lutte raisonnée, le labourage et une vinification traditionnelle pour sortir de son écrin de terre ce flacon. Les petits fruits rouges frais (groseille, framboise) sont présents tout au long de la dégustation, du premier nez jusqu'à la finale longue et ferme. Dans deux ans, ce chorey méritera un risotto de boeuf aux champignons pour finir sa vie de bouteille.