Domaine SYLVAIN BAILLY

Issu de terroirs calcaires et marneux, ce sancerre est né sous les meilleurs auspices. Au nez, les arômes d'aubépine, d'essence d'orange, de pêche et de bourgeon de cassis sont magnifiés par de délicates touches vanillées: l'élevage sous bois, par sa parfaite maîtrise, met en exergue la finesse du vin. Un vin qui associe onctuosité, tension et fermeté dans un palais de grande ampleur, à la finale magistrale. La saveur d'un grand terroir.

Pourpre à reflets brique, la couleur est typique des pinots noirs. Il en est de même des arômes de fruits rouges (fraise des bois, griotte) qui jouent harmonieusement avec de discrètes et élégantes notes boisées (chocolat). Les tanins veloutés contribuent à la densité du palais. Une pointe de vivacité apporte de la vitalité à la finale. Dans la grande tradition des sancerre rouges.

Les raisins proviennent de sols argilo-calcaires (70%) et calcaires (30%). Ils sont pressés dès l'arrivée au chai, d'où la nuance rose clair de la robe, animée de reflets cuivrés. L'olfaction est nette et intense: on respire dans le verre des parfums de fruits rouges bien mûrs (framboise, fraise des bois), rehaussés de touches de fruits exotiques et d'agrumes. Gras, porté par une légère acidité, tendu et long en finale, le palais est dynamique. Un ensemble élégant et savoureux.

Les Bailly, vignerons de père en fils depuis 1700, proposent un rosé remarquable, mariage subtil de finesse et d'intensité. D'un abord timide, le nez a besoin d'une petite aération pour se révéler autour d'élégantes notes florales (rose), amyliques (bonbon anglais) et fruitées (groseille, agrumes), tandis que la bouche conjugue puissance, volume et fraîcheur acidulée. Un vin harmonieux et racé, à réserver pour la table; il devrait s'entendre avec un tajine de veau aux citrons confits.

En 1995, Jacques et Marie-Hélène Bailly ont ajouté du quincy à leur gamme de sancerre. Ils ont bien fait, si l’on en juge par ce vin qui a disputé la finale du coup de cœur. Intense autant que subtil, il respire l’élégance. Ample et rond en attaque, il révèle ensuite une belle fraîcheur aux accents végétaux et minéraux. À servir sur un velouté d’asperges vertes.

Riche au nez, avec des senteurs de fleurs jaunes, de bourgeon de cassis et de fumée, voici du classique, mais du beau classique. Si l'attaque hésite entre la fraîcheur et le gras, le citronné et la minéralité finissent par prendre le dessus. Un joli quincy, à la personnalité intéressante, à servir sur un poisson grillé ou en sauce. Élégante, la cuvée Les Grands Coeurs 2005 reçoit une étoile.

Marie-Hélène et Jacques Bailly conduisent ce domaine qui compte plus de 14 ha en sancerre et 5 ha en quincy. La cuvée La Louée a la vedette cette année. En rosé, elle charme par la finesse de ses arômes d'agrumes et d'abricot comme par son équilibre et son ampleur. Elle formera un accord harmonieux avec une viande grillée aux sarments de vignes. La Louée rouge 2003 brille d'une étoile. Typique de l'appellation, ce vin possède une matière riche qui lui garantit une bonne garde au cours des trois à quatre années à venir.

Joli trio pour Sylvain Bailly. Sa cuvée Prestige appréciera la compagnie d'un filet de turbot nappé de sauce au sancerre. Elle mettra ainsi en valeur la finesse de ses arômes fruités, l'équilibre et la longueur de sa bouche qui lui donnent une remarquable élégance dans ce millésime parfois trop riche. Notée une étoile, la cuvée Terroirs 2003 blanc (8 à 11 €) bénéficie de notes florales et d'une agréable fraîcheur rehaussée de touches d'agrumes. La cuvée La Louée rouge 2003 (8 à 11 €) est citée pour son fruité épicé; elle mérite d'attendre deux ans.

Un sancerrois en Quincy, tel est Jacques Bailly installé dans le vignoble depuis 1991. Ce vin a réjoui les dégustateurs par l'intensité de ses arômes d'ananas, de fruits de la Passion et d'acacia. Frais et friand, il montre de l'ampleur et s'étire longuement sur des notes fruitées, épicées. Retenez aussi la cuvée Les Grands Coeurs 2001, citée.

Des arômes de fruits blancs (poire, pêche) embellis de notes de mangue et d'ananas composent un nez intense. En bouche, le gras et la fraîcheur s'harmonisent très bien, jusqu'à une finale saline, un peu épicée.

ses origines géologiques: 30% de calcaires et 70% d'argilo-calcaires. Le pressurage direct lui a communiqué une robe très claire. Le nez, de bonne intensité, centré sur la groseille et les agrumes, annonce une bouche nerveuse, énergique et nette.

Sur un fond de fleurs blanches et de pamplemousse, ce 2013 libère des arômes briochés témoins de son élevage de douze mois sur lies. La bouche est soyeuse et ronde, soutenue par une fine trame acide. Le boisé affleure, juste suggéré. Un sancerre harmonieux et gourmand.

Sonia Bailly a rejoint ses parents sur le domaine il y a maintenant cinq ans. C'est en famille, donc, qu'a été élaboré ce sancerre au bouquet caractéristique du sauvignon par ses notes de buis et de genêt. L'aération dévoile aussi d'élégantes nuances de mirabelle et de fumé. La souplesse et la fraîcheur se répondent tout au long de la dégustation. Offrant un bon retour aromatique sur le fruit, ce 2011 conviendra à un fromage de chèvre. La cuvée Chêne Marchand 2011 est citée pour sa structure tendre et onctueuse.

Ce 2008 s'ouvre sur des arômes plaisants: buis, fruits exotiques et banane verte. La bouche se distingue par de l'amplitude et du volume. Sans fraîcheur marquée, elle est construite sur une base de douceur discrète et finit par une sensation vineuse. On relève une heureuse pointe d'amertume qui lui donne du relief et qui, sur un vin jeune, est un gage de longévité.

Un pinot noir récolté début octobre sur sols argilo-calcaires est à l'origine de ce vin grenat aux reflets violacés et plutôt fermé au premier nez. Une agitation permet ensuite de révéler la qualité, l'élégance et le fruité des arômes. Aimable et fraîche, la bouche dévoile des tanins qui montent progressivement en nervosité et que le temps saura assagir. Une longue finale sur les fruits rouges achève la dégustation. À apprécier, pourquoi pas, sur une caille rôtie.

Originaire du Sancerrois, Jacques Bailly s'est lancé à la conquête de l'ouest du département du Cher, en investissant en 1995 dans le vignoble de Quincy. Son 2007 livre en premier nez des notes de buis et de genêt, qui font place à des senteurs plus fruitées, confirmées au palais. Si l'équilibre repose sur une belle vivacité, on n'en perçoit pas moins un certain gras qui emplit la bouche. Se gardera.

Jacques Bailly, viticulteur à Sancerre, a réussi à se faire une place dans le vignoble de Quincy. Son 2004 procure au nez une étonnante sensation de douceur grâce à ses arômes d'abricot mûr relevés de notes de pamplemousse. Après une attaque légèrement perlante, il présente de l'ampleur et un caractère charnu, égayé d'une pointe de vivacité en finale. Du même domaine, la cuvée Les Grands Coeurs 2004 est citée.

Le domaine Sylvain Bailly produit des vins en AOC sancerre et quincy. Le millésime semble être une réussite pour ce domaine. Appréciez la cuvée Prestige, issue de vendanges manuelles, d'une fermentation lente et d'un élevage sur lies fines de huit mois. Elle se montre élégante dans ses notes fruitées et florales qui persistent en fin de bouche. A déguster sur des poissons en sauce. Découvrez aussi le sancerre rouge La Louée 2002 (8 à 11€) et le blanc Terroirs 2002 (8 à 11€), cités par le jury.

Sylvain Bailly propose un beau vin auquel un élevage sur lies fines a apporté ampleur et rondeur. Une robe séduisante et brillante, or pâle à reflets argentés, annonce un nez intense de miel, de pomme et de genêt. On retrouve ces mêmes arômes persistants dans un palais équilibré. A déguster sur un poisson de Loire ou des fruits de mer.

Cette cuvée des Grands Coeurs ouvre le sien largement pour délivrer, avec générosité, d'intenses arômes fruités. Ronde avec une certaine fermeté (note citronnée en finale), elle a de l'équilibre et procure l'agrément.