Domaine GUY AMIOT ET FILS

Guy Amiot, c'est l'ancien domaine Amiot-Bonfils, propriétaire en montrachet grâce au grand-père Arsène après la guerre de 1914. Sol très calcaire et situation médiane entre le nord et le sud de l'appellation: Champgains (cela s'écrit de mille façons) est un peu l'homme de base en Chassagne. Jaune-or, boisé-beurré de bon ton, ce vin tapisse la bouche d'un gras souple et soyeux; riche, il est capable d'ensoleiller à lui tout seul un jour gris. À ouvrir dans les deux ans. Notez encore le 1 er cru les Macherelles 2004 blanc, moins complexe mais tout aussi racé, cité, et le village Vieilles Vignes blanc 2004 deux étoiles, charnu, complexe, merveilleusement typé.

"Fabrice Amiot a rejoint en 2011 son frère aîné Thierry, à la tête du domaine familial depuis 1995. Le nom de ce lieu-dit indique un champ où l'herbe repoussait après la coupe, ce que l'on appelle le ""regain"" en agriculture. Les frères Amiot y cultivent 40 ares de chardonnay à l'origine de ce vin couleur or paille, au nez complexe et élégant de fleurs jaunes et d'agrumes confits, rehaussé par une nuance minérale. La bouche séduit par son fruité franc (écorce d'orange), sa vivacité tonique et par sa longue finale. Un ensemble harmonieux et racé, armé pour une garde de trois à cinq ans. On lui réservera un crustacé noble, un homard par exemple."

Le 1 er  cru Les Chaumées est réputé donner des vins charmeurs dès leur prime jeunesse. Élevé un an sous bois, ce 2008 aux reflets jaune citron s’ouvre sur des senteurs intenses de fruits blancs et de pain grillé. Une attaque douce affiche le caractère tendre et charnu de ce vin harmonieux, qui révèle des touches de miel en finale. Déjà prêt à ravir les papilles. Cité, le 1 er  cru Les Caillerets 2008 blanc (4 500 b.) au bouquet épicé se fait souple et aromatique; il marie les agrumes, les fruits exotiques et un boisé bien fondu.

Un vrai cours de géographie locale donné par Thierry Amiot avec ce beau quatuor de 1 ers crus. Au centre de ces climats, Les Caillerets. Jaune clair, ce 2007 s'illustre par ses senteurs minérales et ses notes de noisette. On retrouve le fruit sec accompagné de pomme, de poire et de beurre frais dans une bouche équilibrée, ample et complexe. À boire maintenant ou dans deux ou trois ans. Le 1 er cru Guy Amiot et Fils 2007 blanc La Maltroie (23 à 30 €) – juste au-dessus des Caillerets – est cité pour ses notes de fleurs blanches, son attaque douce et sa bouche friande, relevée en finale par la nervosité du millésime. Encore plus au nord, en bordure de l'appellation saint-aubin, est né le 1 er  cru 2007 blanc Les Vergers (30 à 38 €), cité pour ses accents d'agrumes et son boisé fin au nez, ses notes de fruits exotiques tapissant une bouche fraîche et ample, prête à se livrer mais qui peut attendre jusqu'en 2014. Enfin, également cité, le 1 er cru 2007 blanc Les Baudines (23 à 30 €), né au sud de l'AOC, exhale des parfums de pâte d'amandes et d'abricot sec, et dévoile un palais minéral.

Thierry Amiot place cette année un tiercé gagnant de 1 ers crus blancs 2006 dans notre sélection. Le Clos Saint-Jean prend son envol sur des essences de beurre vanillé et de fruits jaunes. Sa chair est puissante et dégage une impression de richesse: «un vin abouti, complet, à boire en l'état» selon une jurée enthousiaste. Le 1 er cru La Maltroie 2006 trouve aussi une étoile dans son or jaune aux fragrances florales légèrement miellées. Son gras s'associe à une pointe de minéralité dans une fin de bouche équilibrée. Un homard l'accompagnera. Une citation distingue le 1 er cru Les Champgains 2006 pour son boisé fin qui laisse place en bouche à un corps velouté aux nuances d'abricot.

Arsène Amiot avait du nez. Fondateur du domaine, il avait acheté après la guerre de 1914 sa première vigne en Dents de Chien. Deux ouvrées seulement, mais bientôt classées (jugement de Beaune, 1921) en... montrachet! Pierre, Guy, Thierry, les générations se succèdent en dorlotant cette poule aux oeufs d'or. Ici, un Champgains à la robe discrète et bien brillante. Le minéral prend les choses en main, au nez puis en bouche. Riche et plaisant, typé chassagne, il sera débouché dans les deux ans.

Un vin parfaitement typé de l'appellation. D'un or vert, il flirte avec le bois mais joue également le minéral, la fleur blanche. Il affirme sa présence en bouche et offre une jolie finale fruitée et florale allant jusqu'au jasmin sans négliger une petite note boisée de bon aloi.

A Chassagne, on sait ce que le chardonnay peut donner de mieux quand il obéit à des règles affectueuses mais sévères. Le bois s'exprime ici par la vanille et les épices douces, mais il se fond avec la pomme et le miel. Au nez, toujours le miel associé à la poire. Le gras enrobe l'acidité et l'on est en présence d'un vin à la typicité très honorable. Si vous l'ouvrez jeune, carafez-le.

Un chardonnay ressemblant comme un frère à beaucoup de chardonnay plus titrés. La robe s'offre même le luxe de reflets verts! Citron, pamplemousse, faites votre choix parmi ses arômes. Ceux-ci restent stables jusqu'en finale avec une pointe minérale et toastée venant couronner la dégustation d'un vin dont la structure est légère.

Guy Amiot a repris en 1985 le domaine familial créé en 1920. Ce chardonnay âgé de cinquante ans est le produit d'une rigoureuse sélection massale. A dominante minérale, le vin présente une robe discrète mais très nette. Son nez annonce ses intentions: l'éclat du marbre, le silex, agrémentés de fines noisettes. L'attaque est menée tambour battant sur le fruit blanc. Une acidité suffisante le porte jusqu'à une pointe réglissée. A boire dans le temps présent.