Domaine de Perdrycourt

Exceptionnel! C'est bien le terme qui convient à ce petit-chablis qui a fait l'unanimité auprès du grand jury. Complexe et franc à la fois, minéral et gras, fin et puissant, il ne manque de rien. Derrière un nez frais dominé par des notes d'abricot et de pêche, la bouche explose, tout en gourmandise. Les agrumes sont également de la partie, soulignés d'une belle minéralité. La perfection... De quoi donner la pêche (justement) à Rémi Courty, le fils de la maison, qui a rejoint le domaine familial lors de ce millésime 2007. Vingt ans après l'installation d'Arlette Courty sur un demi-hectare, le domaine de Perdrycourt atteint les sommets.

Le coup de coeur honore Arlette Courty et sa fille Virginie, deux femmes à la barre de ce domaine de 9ha distant de 5km de l'abbaye de Pontigny. Ce vin n'a de petit que le nom. Or pâle limpide, il est l'élégance même, le chardonnay touché par la baguette magique d'un terroir bienveillant. De sa fraîcheur minérale au gras de son corps, de ses arômes de mangue à sa finale mentholée, il vaut largement nombre de chablis plus "huppés".

Voici un vin qui nous parle parce qu'il a des choses à dire. Déjà au nez, d'une très belle complexité aromatique avec ses notes fumées, minérales, iodées et fruitées (fruits blancs). Des éléments qui resurgissent dans une bouche où la finesse minérale se conjugue avec le gras du fruit. Une grande pureté et beaucoup d'harmonie.

Les vins de Rémi Courty demandent souvent de la patience. C'est le cas de ce Fourchaume qui fera un bon vin de garde. Pour autant, il est déjà très agréable avec son nez tout en finesse, floral, fruité, vanillé et légèrement acidulé, et avec sa bouche vive, tonique, ample et puissante, qui ne néglige pas la rondeur.

Depuis 2007, c'est Rémi Courty qui vinifie tous les vins du domaine familial. Et avec succès si l'on en juge par ce 1 er cru Fourchaume bien structuré et doté d'un grand potentiel de garde. Le nez est charmeur avec ses arômes de fruits mûrs exprimés sur fond minéral. En bouche, on est servi: matière gourmande, rondeur, puissance et, bien sûr, la minéralité qui apporte ce qu'il faut de fraîcheur. Un vin capable d'affronter le goût prononcé d'un époisses ou celui de fromages de chèvre secs.

Au domaine de Perdrycourt, Virginie puis Rémi sont venus rejoindre leur mère, Arlette Courty, à l'origine de l'exploitation il y a vingt ans. Cette sélection de parcelles donne une bouteille remarquable, très représentative de l'appellation. Le nez intense, marqué par la fleur d'acacia et le miel, ne gomme pas pour autant la minéralité. C'est limpide comme de l'eau de roche, souligne un dégustateur. Mais plus complexe, charnu et bien meilleur, naturellement! À boire ou à attendre.

Le domaine pourrait s'appeler Courty Mère et Fille. Arlette et Virginie vinifient avec des doigts de femme. L'aubépine, la fraîcheur du minéral, l'entrée en matière tendre et caressante, une bonne évolution en bouche jusqu'à une pointe de vivacité, tout est bien en place et finit bien. Et quand vous saurez qu'on en a parlé au moment du coup de coeur déjà obtenu en 2003...

L'élégance est bien dans la bouteille de ce jeune chablis à peine sorti de cuve à l'heure de la dégustation. Le nez intense penche vers les fruits exotiques. La bouche, de belle longueur, allie rondeur et fraîcheur, la minéralité restant encore en retrait. Un vin très équilibré.

Beaucoup de caractère et de vivacité dans cette bouteille. Minéralité et fleurs blanches assurent l'élégance du nez. Élégance que l'on retrouve en bouche, où la rondeur donne la réplique à la minéralité, sur des notes fraîches d'agrumes et de fleurs. L'acidité porte loin la finale.

C'est en vinifiant son premier millésime (2007) que Rémi Courty, le fils de la maison, a obtenu son premier coup de cœur pour un petit-chablis. Pour le millésime 2011, on s'arrêtera à une étoile, signe que la cuvée est très réussie, ce qui n'est pas rien. La bouche tendre, ample et gourmande, étayée par une juste vivacité, est précédée par un nez subtil, aux accents de fleurs blanches et de calcaire mouillé. Un vin expressif et équilibré, bien dans le ton de l'appellation, à servir dès l'automne pour un plateau de charcuteries.

Désormais, c'est Rémi Courty, le fils de la maison, qui vinifie tous les vins du domaine familial. C'est le cas de cette cuvée Élégance qui présente la particularité d'être commercialisée dans des bouteilles blanches afin de mettre en valeur sa belle robe dorée. Le nez se promène entre le fruit, la minéralité et des notes beurrées. La bouche attaque sur la rondeur et finit sur la vivacité. Un chablis qui mérite de patienter deux à trois ans.

On vendange tard chez les Courty (3 octobre 2009), avec des fruits bien mûrs. C'est sans doute ce qui donne cette matière onctueuse à leur petit-chablis. Une étoile, comme pour le 2008 (le millésime 2007 avait obtenu un coup de cœur): la preuve d'une belle constance dans la qualité. Le nez, à la fois minéral et beurré, précède une bouche complexe où les notes d'épices et de miel enrobent un fond d'agrumes. La minéralité apparaît en fin de bouche et apporte l'équilibre. Parfait avec des escargots.

Depuis 2007, Rémi Courty apporte sa touche personnelle au domaine familial. Beaucoup de droiture et de franchise ressortent de son 1 er cru Fourchaume. Un vin complexe que l'on aborde dans la discrétion du nez. Il faut être patient pour discerner quelques notes acidulées et briochées, et des arômes de fleurs blanches qui restent sur la retenue. La bouche, en revanche, se montre beaucoup plus généreuse, voire gourmande. Une belle rondeur enrobe le fruit et relègue la minéralité au second plan. Le temps permettra à ce 2009 de s'épanouir (trois à quatre ans de garde).

Rémi Courty, le fils de la maison, rejoint le domaine familial en juillet 2007. Dès sa première vinification, les dégustateurs lui attribuent un coup de coeur pour son 2007. Le 2008 se contentera d'une étoile, ce qui est déjà une belle reconnaissance. Le nez est franc, minéral et légèrement épicé. En bouche, la matière est bien présente avec une vivacité soutenue qui donne une finale légèrement acidulée. Attendez deux ans pour vous faire véritablement plaisir.

Non, cette perdrix n'est pas celle qui symbolise une marque de whisky. Celle qui figure sur l'étiquette de ce 1 er  cru, c'est la marque de fabrique de la famille Courty, qui propose un Beauroy classique, dont le nez d'une intensité moyenne repose sur les agrumes et quelques épices. La bouche est souple et tout en fraîcheur. Un vin à boire à l'heure de l'apéro.

Au bonheur des dames, Arlette et Virginie Courty. Mère et fille. Rémy, le fils, depuis 2001. Un chablis à mettre un peu de côté, se présentant bien, pêche et beurre, amande peut-être si l'on s'en tient au nez, tenant longtemps en bouche. Attendre jusqu'à la fin 2008.

Arlette et Virginie, les femmes sont ici à la barre, sans compter Rémi depuis 2006. Qui mange chapon, perdrix lui vient, disait-on jadis de la prodigalité. Dédié à cet oiseau de bonheur, le domaine de Perdrycourt n'est pas avare de ses dons; jaune clair éclatant, de tonalité un peu beurrée, ce 2004 a besoin d'un peu d'air autour du verre pour s'envoler pour de bon. S'envoler en bouche, bien sûr. Assez charmeur pour plaire à l'apéritif, écrit un dégustateur.

Arlette Courty et sa fille devraient être rejointes prochainement par Rémi, fils d'Arlette. D'un jaune appuyé, ce 2002 voit sa robe évoluer. Le nez, à maturité, suit dans le même registre sur des notes de coing mariées au végétal. Un fumé discret accompagne le développement d'une démarche rectiligne mais ement linéaire. Le boisé lui apporte une touche originale et bien intégrée.

Arlette Courty et sa fille Virginie sont à la barre et elles ont ouvert un nouveau caveau à Beines, il y a quelques mois. Leur millésime 2000 reçut le coup de coeur dans notre précédente édition. Celui-ci manque un peu de vivacité, tout en se montrant très flatteur. Typé fleur blanche au nez, puis minéral en bouche, bien construit, il témoigne d'une vinification réussie.

Ce que femme veut... et ici elles sont deux. Arlette Courty a créé le vignoble en 1987, rejointe par sa fille Virginie en 1996. Elevé en cuve et en fût (huit mois dans chacun des cas), ce 2000 un peu toasté est légèrement doré et porté sur les arômes exotiques. Peu typique mais à saisir pour une volaille à la crème.