Domaine CHRISTIAN MOREAU PERE ET FILS

Christian et Fabien Moreau, père et fils, dans leurs oeuvres. Chef-d'oeuvre? En tout cas remarquable et deuxième du lot (parmi plus de deux cents). Élevé pour un tiers en fût, pour le reste en cuve, un Vaillon encore discret et minéral au nez, qui s'affirme en bouche sur un boisé fondu. Ampleur, fraîcheur d'agrumes (pamplemousse), finale persistante: un bel exemple de 1 er  cru, que l'on aimerait avoir en cave, pour citer deux dégustateurs. En cave? Trois à cinq ans au moins.

Ce 2011 repose sur les deux piliers fondamentaux du chablis grand cru: fruits mûrs et minéralité. Au nez d'agrumes d'une grande finesse succède une bouche tendue, avec des notes de silex qui viennent souligner la matière. Un vin vif et gourmand, qu'il faut oublier en cave.

À Chablis, Fabien Moreau entretient la tradition et le savoir-faire familial. Il n'a pas la rondeur de son père, Christian, mais il a cette vivacité qui sied à son vin. "Remarquable", c'est bien le mot qui convient pour ce 2008 droit, franc et équilibré. Un chablis comme on les aime, avec un nez gourmand, vanillé, fin et floral. La bouche allie avec bonheur la rondeur d'un fruit mûr à la minéralité du terroir. La fraîcheur en sort renforcée, et le plaisir est immédiat. Pourquoi pas le servir en apéritif?

Élevage mixte (cuve et fût) pendant au moins dix-huit mois: c'est la règle, au domaine, pour les grands crus. Fabien Moreau a bien réussi son millésime 2008, comme le prouve cette sélection dont Les Clos prennent la tête. Un vin généreux et élégant au nez frais marqué par des notes d'agrumes sur un fond boisé. La bouche généreuse est portée par une acidité plaisante qui se fond dans des notes toastées. Il ne manque que le saumon fumé pour que la fête soit complète. Dans un style proche (fruits frais mais boisé plus marqué), le Vaudésir 2008 obtient une étoile, tandis que le Valmur 2008 est cité pour sa vivacité et sa jolie bouche d'agrumes.

Il y a beaucoup de subtilité, d'élégance et de précision dans ce vin gourmand et fruité. Subtilité au nez avec sa fraîcheur minérale. Élégance en bouche où l'on retrouve la minéralité qui donne du dynamisme à l'ensemble. Que demander de plus?

Il y a longtemps que Christian Moreau a remisé la machine à vendanger, et c'est très bien ainsi. Surtout que son fils Fabien ne veut entendre parler que de vendanges manuelles. Cuve et fût sont associés dans l'élevage de ce Vaillon 2010 rond et parfaitement équilibré. Certes, le nez est marqué par le bois, mais la bouche est bien structurée autour de la matière. Un vin très agréable, qui demande un peu de patience.

Le Clos des Hospices est une parcelle que la famille de Christian Moreau a achetée aux hospices de Chablis en 1904. Depuis plus d'un siècle, cette cuvée est vinifiée séparément et bénéficie d'une étiquette spéciale. Voilà pour l'histoire. Côté vin, c'est très réussi. Dans ce domaine en conversion bio, Fabien Moreau utilise le boisé à bon escient. Le nez est puissant et grillé. Une puissance que l'on retrouve en bouche avec de la générosité et de l'acidité. Ce qui en fait un grand cru élégant pouvant donner la réplique à un foie gras. Il vous faudra attendre cinq à huit ans pour le déguster à son apogée.

Élevage pendant dix mois, 60 % en cuve, 40 % en fût: c'est la formule utilisée par Fabien Moreau dont le vignoble de 12 ha est en conversion bio. Son 2009 est un véritable vin de plaisir. Le nez explose sur des arômes de fleurs blanches et d'agrumes, le tout agrémenté de notes miellées. En bouche, l'attaque est franche et un fruité gourmand donne la réplique à la minéralité. Un boisé bien fondu enrobe enfin ce vin friand qui séduira à l'heure de l'apéritif.

Valmur, Vaudésir, Fabien Moreau obtient un joli palmarès en grand cru. Ce Valmur très prometteur cultive son élégance entre la fraîcheur et la rondeur. Le nez évoque les fruits mûrs et les fleurs blanches. La bouche, plus complexe, se fait à la fois ronde et acidulée, autour des fruits exotiques et d'un boisé bien maîtrisé. Attendre trois ou quatre ans pour qu'il se dévoile complètement. Le grand cru Vaudésir 2009 (3 200 b.) obtient également une étoile. Explosif au nez, il s'arrondit en bouche avec un côté brioché, tandis qu'une acidité mesurée réveille la finale.

Un tiers en fût, deux tiers en cuve: Fabien Moreau joue la carte de la mixité pour élever ses 1 ers crus. Ce Vaillon se distingue par un boisé bien fondu qui ne pertube ni la bouche, ni le nez. Celui-ci, puissant, exprime les fruits mûrs et des notes vanillées. Saveurs que l'on retrouve en bouche, entre le gras et la minéralité. Un vin très équilibré qui conviendra aux amateurs d'escargots, pour peu que le beurre persillé ait du caractère.

Dans la gamme des grands crus du domaine, le Blanchot n'est pas le plus connu. Simplement parce qu'il s'agit d'une production très confidentielle. En tout cas, Fabien Moreau, le fils de la maison, a tiré le meilleur du millésime 2007. Le nez évoque à la fois une corbeille de fruits et un bouquet de fleurs blanches. La bouche trouve rapidement son équilibre entre la minéralité, des notes citronnées et un boisé bien maîtrisé. La finesse est au rendez-vous, mais soyez patient au moins deux ans. Les Clos 2007 sont cités: un vin gourmand qui a trouvé son équilibre entre matière et vivacité.

Si Christian Moreau reste ambassadeur du domaine à l'étranger, c'est bien Fabien, son fils, qui a en charge la production et la vinification depuis 2002. Ce Valmur livre un nez de fruits jaunes qui évolue sur des notes beurrées et grillées (élevage à 50 % en fût pendant six mois) qui n'enlèvent rien à la finesse. La bouche franche et minérale est empreinte de flaveurs de fruits secs et d'épices. À oublier pendant trois ans en cave, puis à déboucher sur un curry de poulet.

Riche et brioché, ce chablis doré pâle est un bon cousin du chardonnay en Côte de Beaune. Il ne perd cependant pas de vue le petit côté minéral qui entre dans l'identité du chablis. Jolie bouche, large et pleine, toujours beurrée. Prêt à la consommation et susceptible d'inviter une volaille à partager ses vieux jours (2008).

Christian Moreau le père, donc, et depuis 2001, Fabien le fils, après l'oeno à Dijon, la gestion à Bordeaux et un peu de pratique en... Nouvelle-Zélande. Il paraît que Valmur est en vogue chez les Anglo-Saxons. Jusqu'aux antipodes? Celui-ci, élevé pour moitié en fût, en a gardé un certain boisé qui plaira aux amateurs. Légèrement torréfié au nez, il apporte une bonne rondeur en bouche, en équilibre avec la minéralité. Attendre encore un peu pour le boire.

Un Vaillon un peu discret en couleur mais entreprenant en arômes (végétaux et minéraux). Rondeur et puissance se disputent la bouche qui finit bien droite et intense sur la pierre. Un petit côté tannique venu du fût conduit à quelques années de garde, probablement bien récompensées.

Ce millésime signé par Fabien Moreau est le premier depuis que cette famille (qui a cédé à Jean-Claude Boisset sa maison de négoce) a repris la gestion de son domaine viticole. Le Clos des Hospices (ceux de Chablis avant la Révolution) constitue un particularisme au sein des Clos, consacré par un usage immémorial. Jolis reflets, nez de caillou blanc – disons très minéral et agréable –, un vin assez austère, à la texture serrée, à la bouche plus fleurie que fruitée, dont on prévoit l'heureux vieillissement (trois à quatre ans). Le Blanchot 2002 (15 à 23 €) est très vif et d'esprit classique lui aussi. Il obtient une étoile.

Coup de cœur avec le millésime 2005, le Vaillon (sans «s») de Fabien Moreau est cité pour son 2007. Un vin discret qui exprime des notes florales et des parfums de miel (élevage pour un tiers en fût). La bouche, empreinte d'arômes de fruits mûrs et de miel, est soulignée par une minéralité qui lui apporte de la longueur. Un vin harmonieux, à boire en apéritif.

Quand il a créé son domaine en 2002, sur des vignes appartenant à sa famille depuis plusieurs générations, Christian Moreau savait qu'il pouvait compter sur l'aide de son fils, Fabien. Leur chablis, classique, est un exemple d'équilibre. Le nez encore réservé libère déjà quelques arômes de fruits. La bouche révèle une pointe d'acidité qui vient titiller une rondeur rassurante. Un vin cohérent à déguster dès aujourd'hui.

Saint Martin offrant la moitié de son manteau figure sur l'étiquette. Ses reliques en effet ont été longtemps conservées à Chablis. Très pâle ainsi qu'il convient, finement grillé (huit mois en fût, douze en cuve), suggérant des arômes minéraux et – le nec plus ultra en ce vignoble – de mousseron, le vin sait attaquer. De bonne structure et convenable.

Vénéré à Chablis, saint Martin donnait la moitié de son manteau. Placé, sur l'étiquette, sous ce patronage, ce vin typé 2002 lui ressemble un peu... On a l'impression qu'il garde pour lui la moitié de son bouquet ainsi qu'une partie de sa bouche, encore fermée. En revanche, il offre toute la robe! Le contrat de fourniture de raisins à la maison J. Moreau et fils (cédée à J.-C. Boisset) ayant pris fin à la récolte 2001, la famille retrouve l'usage de ses vignes avec ce millésime.