Domaine Pierre Guillemot

Grâce à ce 2008, la famille Guillemot renoue avec les coups de coeur. Couronner ce 1 er  cru est apparu à nos jurés comme une évidence. Ces Jarrons allient finesse des parfums (cassis, griotte, pain grillé), soyeux des tanins et caractère vineux, laissant une impression d'élégance et de plénitude tout au long de la dégustation. Il serait dommage de les ouvrir avant deux ans. Quant au 1 er  cru Serpentières rouge 2008, il reçoit une étoile pour sa bouche gourmande et fraîche aux tanins doux. On pourra le servir plus tôt. Cité, le village blanc Dessus Les Golardes 2008 (11 à 15 €) est une curiosité: il comprend 70 % de pinot blanc, variété autorisée. Du fruit, de la vivacité, de la légèreté pour cette bouteille qui accompagnera pendant deux à trois ans poisson grillé ou cuisses de grenouilles. En franchissant la porte de ce domaine, vous découvrirez toutes les facettes de l'appellation.

Une cuvée qui met régulièrement en vue ce climat peu connu de haut de coteau, favorable au chardonnay. Après 15mois passés en fût, ce vin distille des arômes de fleurs et de fruits blancs sur un fond boisé discret. La bouche se montre ample et bien équilibrée entre rondeur et fraîcheur minérale.

Cette maison de négoce et domaine (9ha), dans le groupe suisse Schenk depuis 1964, élève ses vins dans une spectaculaire cuverie créée entre 1880 et 1888 par Léonce Bocquet, alors unique propriétaire du Clos de Vougeot.

Coups de coeur à répétition (les millésimes 89, 91, 97 en ont été jugés dignes), ce domaine propose en rouge d'honnêtes Narbantons 2000 (une étoile) et d'excellents Aux Serpentières 2000 (deux étoiles) où l'on trouve de la cerise noire, sur un boisé bien mené. Notre préférence se porte toutefois sur ces Jarrons. Ils sont encore taillés à la serpe, dessinés à grands traits, mais ce sera superbe! Le nez offre des nuances de kirsch sur les fruits noirs. Très complexe, ce vin est doté d'une structure puissante et équilibrée, très longue. A ouvrir dans deux à cinq ans sur un carré d'agneau.

Cette cuvée née de vieilles vignes de 65ans se présente dans une seyante robe rouge foncé, diffusant des parfums nets de fruits rouges frais. On croque aussi le fruit dans une bouche agréable portée par un tanin fin et un boisé discret. Un vin sincère, expressif, qui séduira par son équilibre et sa droiture.

Le nez de ce 1er cru mêle la groseille, la cerise rouge et la prune dans un registre chaleureux. En bouche, les tanins sont bien présents, mais sans excès, et soutiennent une matière dense et savoureuse. Un vin typé, de belle facture, salué par le jury pour son équilibre et sa personnalité affirmée.

Une robe rubis brillant habille ce vin aux arômes de petits fruits des bois et de vanille. Soyeux et fruité en bouche, il fait preuve d'élégance et d'équilibre.

Un assemblage singulier de pinot blanc (70%) et de chardonnay pour ce savigny légèrement boisé au premier nez, plus floral (aubépine) et fruité (citron) à l'aération. La bouche apparaît ample, ronde et suave; on y retrouve les fleurs, mais aussi une touche minérale qui apporte de la fraîcheur et de l'équilibre.

On suppose que le nom de ce climat provient de l'ancien français «gole» (passage étroit en forme de goulot) et de sa forme resserrée. Le domaine y exploite une belle parcelle de 1,36ha à l'origine d'un savigny élégant, sur l'aubépine et la pêche blanche, ample et soyeux en bouche, structuré par une acidité aux accents du terroir qui laisse entrevoir une bonne garde.

Ce producteur de Savigny est un habitué du Guide; les lecteurs les plus fidèles se souviendront peut-être d'un coup de cœur pour ses Jarrons2008. Ce 1ercru des hauteurs tire son nom de «jarrie», ou broussaille, qui a donné à la Provence le terme garrigue. Rien de méridional ici toutefois, mais un vin bien bourguignon, qui «pinote» à souhait à l'olfaction, autour de la cerise. On retrouve les fruits rouges, en compagnie d'un boisé fondu, dans une bouche ronde et concentrée. Un vin séducteur et gourmand, à déguster dès l'automne sur une volaille laquée.

Depuis son village de Savigny, Jean-Pierre Guillemot peut admirer toute la colline boisée de Corton, dont le sommet évoque une tonsure de moine. Il y exploite 30ares du climat Le Rognet et Corton, plantés de ceps âgés de cinquante ans. Son 2011 revêt une robe carmin particulièrement brillante et dévoile un bouquet intense, empyreumatique, épicé (poivre) et fruité (cerise noire, mûre). La bouche se révèle puissante, tannique et boisée avec élégance. Un corton au caractère affirmé, à laisser vieillir encore quatre ou cinq ans au moins, et armé pour la décennie.

"Dès la première édition, ce producteur de Savigny a trouvé sa place dans le Guide; il a décroché plusieurs coups de coeur (dernièrement, pour Les Jarrons 2008 rouge). On connaît surtout ses pinots noirs, or voici un blanc très singulier, non seulement en raison de sa commune d'origine (les blancs sont minoritaires dans ce village) ou de l'âge des vignes (cinquante-cinq ans), mais encore et surtout parce qu'il s'agit d'un assemblage dominé par le pinot blanc (70 %), cépage qui se fait rare mais est autorisé. Quant à l'élevage, il s'est déroulé en demi-muids de 600 l. Il en résulte une robe or pâle brillante, des fragrances de fleur d'oranger et de fruits blancs, une bouche bien construite sur une vivacité citronnée qui se maintient de l'attaque à la finale. Un excellent vin d'apéritif, à servir dans les trois ans à venir."

Ce natif de Savigny, coup de cœur l'an passé pour son 1 er  cru 2008 Les Jarrons en rouge, est fidèle au rendez-vous avec quatre cuvées sélectionnées. Ces Serpentières dévoilent des arômes intenses de fruits rouges, de réglisse et d'épices. Des tanins bien présents soutiennent une bouche douce, charnue et fruitée (fruits noirs). Encore deux ans et ce vin harmonieux accompagnera une volaille laquée. Le 1 er  cru 2009 rouge Les Jarrons (1 400 b.), le 1 er  cru 2008 rouge Les Narbantons (2 000 b.) et le village 2009 rouge (11 à 15 €; 10 000 b.) sont cités.

La robe? Bien comme il faut. Le bouquet? Violette, gibier... L'attaque est pétulante, souple et caressante. La longueur aromatique intéressante. Un vin immédiat, pas compliqué, très agréable. Et pourtant... attendez un peu. Ce n'est plus la salade aux foies de volaille qu'il réclamera, mais le poulet Gaston Gérard dont Pierre Guillemot vous dira la recette. Les Jarrons 1 er  cru rouge 2003 (15 à 23 €), à déguster en 2006, de qualité mais un cran en dessous des Grands Picotins, obtiennent une citation.

Je m'appelle cerise, pourrait dire ce 2002 qui nous vient de la Côte de Beaune. Il en possède la robe sur une tonalité claire, les arômes (mêlés à ceux de la pêche de vigne) et la rétro. Bouche généreuse aux tanins bien présents mais courtois. Un petit passage boisé puis en finale une plume de queue de paon.

Quand Pierre Guillemot paraît, on peut être sûr qu'il va raconter sa Bourgogne tout en nous faisant faire le tour complet de sa cave. Et en coup de coeur, il s'y connaît: ses 89, 91 et 97 l'ont reçu. Cette fois, ses Grands Picotins sont brillants à tous égards: un nez de fruit jeune et frais, une attaque charmante, un style tout en équilibre et nuances, ne cherchant pas à rouler des épaules. Une promesse de plaisir pour 2006, Les Jarrons rouges 2002 offrent de bonnes promesses, de même que Serpentières rouges 2002 encore en 1 ers  crus, qui obtiennent également une étoile.

Pierre Guillemot est une figure. Coup de coeur plus souvent qu'on en peut dire (92, 95, 2000, et on en oublie sûrement), il fait déguster plus d'un cru. Notez sur vos tablettes Les Grands Picotins 2001, Les Jarrons 2001 rouge, le Dessus des Golardes 2001 blanc, tous cités par le jury et, si voulez vraiment vous faire plaisir, ces Serpentières qui ne serpentent pas mais vont tout droit vers leur triomphe dans cinq à dix ans. Un grand 1 er cru, à acheter les yeux fermés.

Qui n'a pas entendu Pierre Guillemot commenter la dégustation ignore un grand bonheur... Des 97, 91, 89 du domaine ont reçu le coup de coeur et on en oublie peut-être. Cerise brillant, le 99 passe avec mention à l'écrit comme à l'oral. Mais le fût l'aide un peu et on attendra quelques années que ce vin puisse se débrouiller tout seul. Un salmis de canard accompagnera dignement ses derniers instants, mais pas avant quatre à cinq ans. Le 1 er cru Les Jarrons 99 rouge, savigny dans l'âme, obtient une étoile.