CHÂTEAU SAINT-SAUVEUR

2000

blanc tranquille 8 à 11 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

C'est sur la D 55, à 1,4 km d'Aubignan, que vous découvrirez ce domaine de 58 ha de vignes dont le caveau est installé dans une très ancienne chapelle. Ce vin présente une robe magnifique: son or est tout en nuances. Ses notes de fruits secs, d'abricot, de figue et de noix mettront en valeur un foie gras ou un roquefort bien affiné.

Détail du vin Château saint-sauveur

Garde :

-

Production :

25 700 bouteilles

élevage :

En cuve

température :

08 à 10 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Muscat-de-beaumes-de-venise

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.