Château Saint-Sauveur

L'antique chapelle marquant l'entrée du domaine est aussi l'emblème de ce rouge sensationnel, né de jeunes vignes de 13ans et d'un élevage long ponctué d'un bref passage en fût de 6mois. Avec sa robe profonde et veloutée et son bouquet distingué d'iris, de cassis et de Zan, l'entame a de quoi réjouir. Ces bonnes dispositions se prolongent dans une bouche précise, fraîche en attaque, qui monte tranquillement en puissance révélant une matière consistante, savoureuse et finement tannique, pétrie de framboise mûre et tout juste soulignée par un boisé vanillé et biscuité du meilleur effet. On en profite sur l'éclat du fruit ou on l'ouvre plus tard sur une viande goûteuse.

Le caveau de dégustation se trouve dans une chapelle du XI e s., tandis que la cave de vinification occupe un ancien monastère. C'était, autrefois, le fief d'un noble du comtat Venaissin. La famille Rey propose aujourd'hui un vin souple qui a atteint sa plénitude. Ses arômes de verveine et d'orange confite souligneront parfaitement les saveurs d'un melon ou feront un joli contraste avec des fromages bleus.

Au nez se dévoilent d'élégantes notes de fleur de sureau. Arômes qui s'enrichissent de cire d'abeille, de miel, de glycine et d'amande dans une bouche fine et délicate, idéalement soulignée par une pointe de fraîcheur. Un muscat complexe et racé, qui vieillira harmonieusement.

La cave de vinification dans un ancien monastère, le caveau de dégustation dans une chapelle médiévale: ce domaine s'inscrit résolument dans l'histoire. Son 2004 séduit par ses notes de fleurs blanches et d'amande, et par la finesse de sa bouche aux accents de nougat et de miel. Un muscat élégant et gourmand à servir sur une tarte aux mirabelles.

Une chapelle du XI e s., restaurée en 1989, a été convertie en caveau, et c'est là que vous découvrirez ce 2003 aux notes de fruits au sirop, tel l'abricot. Un beau volume emplit le palais, incitant les arômes à se prolonger durablement. Accompagnez cette bouteille de fromages de caractère comme le roquefort dès à présent ou dans quatre ou cinq ans.

Une cuvée hommage à l'astronome belge Sylvain Arend, qui aimait venir se reposer au pied du mont Ventoux et y noua des liens avec la famille Rey. Façonnée par une dominante de grenache complétée de syrah, élevée 9mois en fût, elle livre un nez retenu mais complexe de fruits noirs, de graphite et de café grillé. Des tanins bien enrobés par l'élevage donnent le tempo d'une bouche ample et concentrée, soulignée par une fraîcheur réglissée. De la plénitude et de belles promesses en cave.

Une étiquette qui reprend le monument emblématique du domaine et, dans le verre, un beaumes imposant, bien dans le ton du millésime. D'une robe très intense, opaque, s'échappent des parfums capiteux de fruits noirs confits et de café grillé. Bouquet qui s'émancipe un peu plus dans un palais plein, riche, solidement arrimé à des tanins serrés, souligné par un sobre boisé épicé qui lui donne de l'allonge. Une sacrée constitution qui réclame de la patience.

Une touche de cinsault (10%) vient réveiller cet assemblage dominé par le grenache (60%) et la syrah (30%), qui s'ouvre sur un bouquet chaleureux de violette, d'épices (cumin, muscade) et de notes fumées. Bien équilibrée, à la fois ronde et fraîche, la bouche est étayée par des tanins discrets et fondus à souhait. Un ventoux aromatique et sincère.

Le temps a teinté la robe d'une nuance dorée et le nez de douces notes d'orange confite qui se combinent aux arômes plus familiers de raisins frais, typiques du cépage muscat. Une touche de cédrat étire encore la complexité du fruit dans une bouche douce mais qui sait rester fraîche. Très agréable aujourd'hui, on peut aussi laisser le temps poursuivre son œuvre.

Le nez offre beaucoup de fraîcheur avec ses notes de citron et de zestes d'orange. La bouche, d'une belle persistance aromatique, à l'unisson du bouquet, est fine et équilibrée.

Le nez, expressif, dévoile des notes fraîches de citron et de pamplemousse. La bouche se montre fine et tout aussi alerte, dominée par des arômes délicats de mandarine.

Une belle robe dorée sert d'écrin à ce muscat au nez expressif de mandarine et de pamplemousse, au palais généreux et soyeux, sur l'amande et la cannelle.

Ce domaine (en cours de conversion au bio) tire son nom d'une ancienne chapelle du XIIes. qui sert à présent de caveau de dégustation. Un lieu pour le moins apaisant pour apprécier ce 2010 aujourd'hui à son optimum de maturité, qui offre à l'olfaction de subtils arômes d'aubépine et d'orange amère, que l'on retrouve dans un palais équilibré, avec ce qu'il faut de fraîcheur pour calmer la liqueur. Un vin expressif, à servir frais sur un dessert aux fruits ou sur un foie gras.

La chapelle Saint-Sixte, datée du XII e s., sert aujourd'hui de caveau de dégustation et accessoirement de lieu d'exposition de peintures. L'occasion de découvrir ce vin à dominante de grenache, élevé douze mois en fût, au bouquet agréable de fruits rouges et noirs mûrs agrémenté d'épices, au palais généreux, ample et soyeux. À partager dans les deux ans à venir sur une viande en sauce.

La chapelle du XII e s., entièrement restaurée en 1989, abrite aujourd'hui le caveau de dégustation-vente du domaine. Nul besoin de se recueillir pour apprécier ce muscat au nez de noisette et de raisin de Corinthe, dont la belle ampleur conviendra parfaitement à un roquefort aux noix.

Cette propriété fut jadis le fief d'une famille de la noblesse du comtat Venaissin, et ce domaine fait déguster ses vins dans une chapelle du XII e s. aménagée en caveau. À découvrir, ce 2006 qui devrait être impérial sur un foie gras poêlé. Sa bouche, d'une grande longueur, dévoile de puissantes notes muscatées et grillées (amande). Cette bouteille pourra être gardée en cave pendant quatre ans.

Des côtes-du-rhône mais aussi plusieurs autres appellations sont à découvrir dans la magnifique chapelle du XII e s. de ce domaine, aménagée en caveau de dégustation. Encore très jeune pour ce millésime, ce 2005 est un vin franc et gras, soutenu par des tanins bien fondus. Pour un gibier ou un coq au vin.

Une chapelle du XII e s. restaurée en 1989 sert aujourd'hui de caveau de dégustation et de vente. C'est dans ce cadre que vous pourrez découvrir ce 2005 au bouquet complexe et subtil mariant l'amande, le miel et l'abricot. Puissant, il reste toujours parfaitement équilibré et accompagnera un foie gras poêlé ou une tarte aux mirabelles.

Une chapelle du XI e s. restaurée en 1989 sert aujourd'hui de caveau de dégustation et de vente et propose des expositions de peinture. Florence Rey, oenologue, a élaboré un vin couleur cerise, dont les arômes discrets évoquent les fruits rouges et les fruits secs. La bouche est ronde et friande, sans faiblesse aucune, comme en témoigne la longue finale. Un côtes-du-ventoux typique qui trouvera sa place en toutes circonstances.