Château de Fauzan

Une longue cuvaison et un élevage d'un an en cuve pour ce minervois qui offre les parfums très fruités (cassis) et épicés d'un assemblage dominé par la syrah et le grenache noir. Une attaque pulpeuse et tonique ouvre sur un palais consistant, suave, gainé de tanins doux et qui s'attarde sur la garrigue en finale. Un vin bien typé, déjà aimable, et qui tiendra en cave.

La syrah (60%), le grenache et le carignan composent cette cuvée dont la robe intense et sombre arrête le regard. Le premier coup de nez suffit à faire jaillir du verre une farandole d'arômes exubérants: le cassis ouvre le bal, suivi du thym et de la lavande de la garrigue, puis des épices. Les terroirs d'altitude marquent d'une fraîcheur bienvenue une bouche charpentée par des tanins en rangs serrés, dont les arômes de cerise burlat font place en finale à une réglisse suave.

Le Ch. de Fauzan est établi sur le causse de Minerve, dont les grottes, ou balmes en occitan, criblent les terrains calcaires. Les ceps se fraient un passage entre les roches qui, une fois traversées par leurs racines, donnent une maturité exceptionnelle aux vins. Une maturité puisée aux sources de la minéralité et de la finesse, capable d'extraire du raisin un nectar de cassis et de cueillir sur les ceps un bouquet de violettes aux parfums aussi intenses qu'envoûtants. Des épices douces et chaudes agrémentent la palette sans emporter la bouche; la structure, rocailleuse, reste ample et savoureuse, tempérée par l'altitude.

Le château de Fauzan est situé sur le causse de Minerve non loin de la cité cathare. Cette cuvée porte le nom d'une grotte où sont secrètement gardées des empreintes de pas datant de neuf mille ans, traces des premiers habitants du lieu. Ici, les ceps vont chercher la terre et leur nourriture sous les calcaires durs et austères. Néanmoins, une fois vaincues par les racines, ces roches donnent une maturité exceptionnelle aux vins, celle acquise lentement, puisée à la source de la minéralité, de la finesse, et qui offre des épices douces et chaudes sans jamais emporter la bouche d'un feu dévorant. Le talent du vigneron fait le reste, livrant un vin aux arômes de tapenade, d'olive noire avec un soupçon de truffe, dont la structure insistante, aux accents de rocaille, vient rappeler son origine méridionale dans une finale ample et harmonieuse.

Le château est établi dans les calcaires durs à 350m d'altitude, à quelques encablures de Minerve et à la frontière de l'appellation muscat-de-saint-jean. À situation remarquable, vin remarquable. Celui-ci présente en effet toutes les caractéristiques de ces terroirs de haute volée. Riche en fruits noirs agrémentés d'épices douces, il offre un très bel équilibre entre une arête acidulée et fraîche, et une matière soyeuse. Le côté pierreux des lieux amène de la puissance et la chaleur emmagasinée sous le soleil du Minervois. L'ensemble est noble et corsé, laissant en finale l'impression de douceur d'un velouté au cassis.

Si une balme est une grotte en dialecte celte, cette cuvée ne sort pas des ténèbres mais d'un terroir d'altitude et met en lumière le talent de ce jeune vigneron. Brillant, vif et d'un pourpre profond, ce vin ressemble, dans le verre, à un pur-sang. Sa puissance épicée précède d'intenses arômes de fruits confits. L'attaque ample ouvre la voie à une structure enrobée, onctueuse et concentrée. Devant tant de fruits, le palais se réjouit. La cuvée de minervois-la-livinière Albert rouge 2002 (11 à 15 €) est tout aussi remarquable.

Ce minervois a pour lui un nez friand et flatteur mêlant fruits rouges, bourgeon de cassis, thym et discrète note fumée. Tendre à l'attaque, agréablement épicée, la bouche se resserre en finale autour de tanins jeunes qui apportent un brin de fermeté. On le laisse s'assouplir en cave ou on l'ouvre sur une viande grasse (magret).

La syrah en vedette dans cet assemblage élevé 12mois en cuve, dont le nez hésite entre fruits rouges, fruits noirs et notes balsamiques. Au palais, une jolie mâche, des tanins encore un tantinet serrés, une très agréable qualité de fruit et une finale épicée. Un minervois élégant que l'on peut ouvrir sans attendre.

Un vin très sombre, ténébreux même, mais dès le premier coup de nez, c'est une sarabande d'arômes enjoués qui jaillissent du verre, des fruits noirs, cassis en tête, relevés de notes puissantes d'épices. Issu de terroirs d'altitude, ce vin en dévoile la fraîcheur caractéristique. Ses tanins serrés, titillés par des arômes taquins, s'écartent finalement pour ouvrir la voie à une finale majestueuse, chaleureuse, ample et veloutée.

Cuvée dédiée au grand-père qui a remis en culture ce beau terroir de calcaire karstique. Le petit-fils en tire la quintessence par une vinification en grains entiers de la syrah. Il en résulte des arômes intenses et gourmands de cassis et de fruits des bois sur une matière délicate et élégante. Des notes chaleureuses de sirop de cerise saupoudré d'une pincée de cannelle s'étirent ensuite en une finale onctueuse.

Situées en altitude sur le causse calcaire, les vignes cherchent ici la terre sous les cailloux. Dans ces situations extrêmes, la nature régule tout et, aidée par les gestes du vigneron, elle livre dans cette cuvée des expressions intenses de laurier, de confiture de fraises et de vanille. Alliant force et finesse, le palais solide et équilibré possède un petit côté minéral typique qui vient rafraîchir la finale. À essayer avec un poulet fermier rôti aux cèpes.

Saviez-vous qu'une balme est une grotte en dialecte celte? Spéléologues à vos cordes! Les gorges de la Cesse, toutes proches du domaine, en sont criblées. Après votre passage dans les ténèbres, revenez à la lumière en dégustant ce superbe vin d'altitude, brillant de reflets profonds couleur cerise. Son nez suave exhale des parfums de fruits confits et de cassis. Le palais est rond, souple et ses tanins enrobés d'épices et de fruits à l'alcool semblent émerger de la garrigue. La finale affiche une belle longueur.