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AOC Clos-de-la-roche

Ce grand cru voisin de Gevrey-Chambertin est situé dans la partie nord de Morey-Saint-Denis, entre 250 et 300?m d'altitude sur le coteau, dans le prolongement des latricières-chambertin et des Combottes. Le « clos » est devenu un grand cru fédérateur de climats et comprend plusieurs lieux-dits. Nettement calcaire, l'AOC clos-de-la-roche se trouve sur l'assise rocheuse qui lui a donné son nom. Elle donne un vin charpenté, à la forte texture.
COULEUR

rouge
POTENTIEL DE GARDE
10 à 20 ans (30 à 50 ans pour les grands millésimes).
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: La robe est rubis franc, tirant sur le framboisé ou quelquefois sur des nuances crépusculaires, sombres et violacées.

Nez: Les arômes les plus courants s'inscrivent dans plusieurs familles. Le fruit : la merise (cerise sauvage), l'airelle. Le floral : la violette surtout. L'humus, le sous-bois, la terre mouillée. Autres arômes fréquents : truffe et réglisse.

Bouche: Le clos-de-la-roche apparaît charpenté, avec une mâche, une puissance étonnante. Sa longueur en bouche s'éternise dans les grands millésimes.

Mets vins: Jambon sauce au vin, râble de lièvre, cuissot de sanglier, chevreuil, palombe, côte de veau aux champignons, fromages (vacherin, mont-d’or, saint-nectaire, cîteaux).

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Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.