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AOC Nuits-saint-georges

Entre Dijon et Beaune, Nuits-Saint-Georges a donné son nom à la Côte de Nuits. L'appellation s'étend sur Nuits-Saint-Georges, touchant au nord Vosne-Romanée et Premeaux-Prissey en direction de Beaune. Les différences de sols, d'orientations et de situations entre les vignobles du nord et du sud de Nuits sont à l'origine de la diversité des vins, mais ceux-ci sont toujours solides et de garde. Si la production est presque entièrement consacrée au pinot noir, il existe quelques pieds de chardonnay dans les premiers crus Clos Arlot, Les Perrières et Les Porrets Saint-Georges.
COULEUR

blanc, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 5 à 15 ans. Blanc : 2 à 5 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: Nocturne jusque dans son nom, le nuits-saint-georges présente souvent une robe pourpre crépusculaire, intense et tirant parfois sur le mauve. Un rouge net, sombre et lumineux.

Nez: Le nuits-saint-georges évoque souvent des nuances de rose et de réglisse. On rencontre selon l'âge du vin des parfums de jeunesse (cerise, fraise, cassis) ou des arômes plus mûrs (cuir, fourrure, truffe, gibier, épices). Les notes de fruits macérés (pruneau) sont fréquentes.

Bouche: Le tempérament est d'abord vigoureux et corsé, volontiers tannique. Du corps et de la mâche. La maturité arrondit le vin en lui donnant un excellent moelleux. Certains premiers crus ont un caractère assez tendre et peuvent être bus jeunes : par exemple, Les Damodes, Les Didiers (appartenant aux Hospices de Nuits), Les Corvées Paget, Les Saint-Georges.

Mets vins: Jambon à la crème, viande blanche, gibier, fromages (époisses, langres).

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LES VINS D’APPELLATION Nuits-saint-georges

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Cépage blanc cultivé essentiellement dans les Pyrénées-Atlantiques, le plus souvent associé au petit manseng et à quelques autres cépages de la même région dans les appellations locales. Il donne un vin élégant, corsé, vieillissant bien.