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AOC Griotte-chambertin

Ce cru minuscule du nord de la Côte d'Or est grand par le renom : il partage avec sept autres climats (lieux-dits) de Gevrey-Chambertin le privilège d'accoler à son nom celui d'un des plus grands vins de Bourgogne. Situé dans un terrain en cuvette à l'est de la route des Grands Crus et du chambertin, il bénéficie comme lui d'une exposition vers le levant. Son nom ne doit rien à la cerise aigre, mais viendrait du mot « crais » qui désigne des terrains caillouteux. Ces sols produisent un vin bien soutenu par les tanins, tout en étant réputé pour sa finesse.
COULEUR

rouge
POTENTIEL DE GARDE
10 à 15 ans (jusqu’à 50 ans pour les grands millésimes).
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: La robe rouge sombre, profonde, évoque la cerise.

Nez: La palette révèle surtout des arômes de fruits rouges et de fruits noirs bien mûrs, sur des accents réglissés.

Bouche: Le griotte-chambertin allie la finesse et la puissance. Il présente un corps structuré et long.

Mets vins: Poisson de rivière (truite, brochet poché, sandre), coq au vin, viande blanche, fromages (Ami du chambertin), pêches de vigne au chambertin.

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Mode de vinification en rouge par macération de grains entiers dans des cuves saturées de gaz carbonique ; il est utilisé surtout pour la production de certains vins primeurs.