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AOC Bonnes-mares

À la limite de Morey-Saint-Senis et de Chambolle-Musigny, prolongeant le clos-de-tart, bonnes-mares est l'un des grands crus les plus réputés de Bourgogne. Ses vins offrent au pinot noir l'une de ses expressions les plus accomplies. Bonnes-mares doit sans doute son nom au vieux mot marer, cultiver. Des parcelles bien soignées, ou aisées à cultiver.
COULEUR

rouge
POTENTIEL DE GARDE
10 à 20 ans (30 à 50 ans pour les grands millésimes).
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: La robe est d'un beau rubis net et franc, tirant sur des nuances pourpre sombre ou grenat foncé avec des reflets mauves.

Nez: Les arômes forment un bouquet teinté de violette. Autre rappel : le sous-bois, la mousse, le champignon, la terre mouillée et quelques notes animales. L'âge apporte des touches de cuir, de musc, de fourrure et d'épices. Le vin devient en outre plus fleuri (lilas, bouton de rose) que fruité (mûre, myrtille).

Bouche: Ce vin très racé a besoin de plusieurs années pour s'ouvrir. D'une nature assez tannique, il s'affine peu à peu pour devenir riche, gras, d'une belle texture et d'une structure charpentée. Son caractère est souvent corsé, parfois un peu sauvage. Le bonnes-mares possède une longévité remarquable, jusqu'à trente ou cinquante ans.

Mets vins: Canard, poulet de Bresse aux petits légumes, gibier, fromages (époisses, ami du chambertin, soumaintrain, langres).

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1) D’une couleur proche de l’ambre prise parfois par les vins blancs vieillissant longuement, ou en s’oxydant prématurément. 2) Mention désignant sur l’étiquette les rivesaltes blancs élevés pendant au moins trente mois en milieu oxydatif.