Domaine des Marnes blanches

À vingt-cinq ans, avec un diplôme d'oenologie en poche, Géraud Fromont s'est installé en 2008 dans le sud du vignoble en reprenant un domaine d'une dizaine d'hectares. C'est la première fois que son nom apparaît dans le Guide: un coup d'essai, un coup de maître! Dès la robe cerise foncé, on devine dans ce vin des ambitions d'une puissance rapidement confirmée par un nez tout de fruits rouges et d'épices armé. La bouche, qui suit cette même ligne aromatique, se révèle ample et gourmande. Les tanins sont présents mais bien mûrs, et cette bouteille typée n'attend plus qu'une chose: qu'on la serve en compagnie d'une viande rouge.

Certains vins blancs de l'exploitation sont élevés avec ouillage; d'autres, comme ceux de la gamme Empreinte, passent sous voile. Marqué au cœur, ce savagnin porte le message si original du terroir jurassien. Le nez s'ouvre sur la puissance de la noix, puis s'apaise autour de l'amande, du beurré et du toasté; on approche presque l'univers du vin jaune. Un nouvel accent de force apparaît dans une attaque vive et structurée, puis vient le temps de la rondeur, avec des arômes de noix fraîche et de curry qui finissent d'apposer le sceau d'une authenticité revendiquée. Un petit bijou, pour aujourd'hui comme pour demain.

Comme les autres vins de la gamme Empreinte, ce 2010 a bénéficié d'un élevage sous voile et vieilli quarante-huit mois en fût. Les attributs des vins typés sont bien réunis dans ce savagnin au nez de noix et de pomme verte. Très expressive, puissante et vive, la bouche emprunte cette même voie aromatique sur de longues caudalies.

ce paille ambré, assemblage de chardonnay (40%), de savagnin (30%) et de poulsard (30%), s'ouvre sur de belles nuances de fruits secs, d'abricot, d'orange, de figue et de caramel. Même si l'attaque peut apparaître chaude, le vin trouve l'équilibre entre puissance et fraîcheur.

Pauline et Géraud Fromont sont tous les deux œnologues et se sont connus sur les bancs de l'école. Une belle rencontre aussi que celle du chardonnay et du savagnin élevés séparément en fût, sous voile, pendant trente-sixmois, puis assemblés. De cette union est né un vin couleur or, au nez puissant, toasté, avec des notes de noix mûre et de marc de raisin. Ronde et puissante, la bouche exprime avec grâce la noix mûre. Déjà prête mais pouvant se bonifier, cette cuvée appelle un foie gras poêlé ou des écrevisses.

"Désormais installés à Sainte-Agnès, Pauline et Géraud Fromont ont baptisé cette cuvée ""Empreinte"" pour évoquer l'élevage sous voile et ""Tradition"" pour suggérer la nature de l'assemblage. Élaboré à partir de savagnin (60 %) et de chardonnay, ce blanc élevé en fût pendant trois ans a tous les attributs jurassiens. La noix fraîche s'exprime avec intensité dans un nez au fond beurré. Nette à l'attaque, la bouche développe une matière ample, aux nuances de pomme, de noisette et de noix. Un joli fond de vivacité accompagne l'équilibre de ce vin décidément très typé. Autre blanc, le chardonnay Reflet En Levrette 2009 (2 000 b.) reçoit une étoile. D'abord lacté puis intensément fruité, son bouquet se marie à une trame soyeuse, gourmande, équilibrée par une fine vivacité."

Les macvins rouges ne sont pas légion. Installé il y a peu et déjà lancé dans une conversion vers l'agriculture biologique, Géraud Fromont a choisi d'en élaborer un à base de trousseau. De couleur rouge vif, celui-ci est fort apprécié des dégustateurs. Le nez, à dominante fruitée (fruits rouges, pruneau), livre aussi une touche de gentiane. La bouche ronde et souple s'oriente vers le pain d'épice et les agrumes. Certains verraient bien une association avec du crémant-du-jura, à l'apéritif. Et pourquoi pas?

Installé en 2008, Géraud Fromont ambitionne de "réinterpréter les savoir-faire traditionnels de ses prédécesseurs, avec le même souci de mettre en valeur les différentes expressions des cépages et des terroirs". Première mise en pratique de cette profession de foi, ce macvin est de bon augure. Élégant à l'oeil par ses reflets dorés, il développe un nez intense et puissant sur les fruits secs. Si l'attaque est douce, la bouche devient plus vive en cours de dégustation. Les arômes du bouquet sont là, formant une trace aromatique persistante.

C'est le marc qui est la pièce principale du nez de ce macvin joliment doré: poire confite et amande sèche s'y associent volontiers. Pas prêt à lâcher le morceau, l'alcool domine une bouche poivrée et épicée. Finale intéressante sur la noisette et l'amande.

Pâle, légèrement doré à l'oeil, ce macvin est frais au nez. Une certaine jeunesse s'en dégage, entre tons floraux, d'agrumes et de marc tout juste sorti de l'alambic. Après une attaque plutôt vive, la bouche se déploie sur la douceur et l'alcool, bien accompagnée par une touche de citron confit qui persiste en finale. L'ensemble a toutefois encore besoin de se fondre.

Des raisins de chardonnay cueillis dans les tout derniers jours d'août2011 ont donné ce brut à l'effervescence impeccable. Citronné, le nez offre beaucoup de fraîcheur et la bouche une belle matière, tout en conservant cet agréable côté frais.

Cette cuvée dorée est composée de 60% de savagnin et de 40% de chardonnay, élevés sous voile séparément en fût pendant trente-six mois. Noix, beurre et brioché constituent la base aromatique du nez, prolongée par une bouche bien équilibrée.

Les vignes de ce domaine, en conversion vers l'agriculture biologique, sont situées dans trois communes différentes (Sainte-Agnès, Vincelles et Cesancey), ce qui permet l'expression de différents terroirs (calcaires, marneux…). Blanc de blancs, ce crémant bien effervescent est agréable au nez (fleur, poire, vanille). Vif mais équilibré, c'est un vin d'apéritif.

Au domaine des Marnes blanches, en conversion à l'agriculture biologique, il y a bien sûr des sols de marnes mais aussi des calcaires et autres substrats qui permettent des expressions différentes des vignes qu'ils portent. Expressif, il l'est, ce macvin vieil or ambré. Le nez puissant est marqué par l'alcool, mais d'intéressants arômes de cèdre et de bonbon à la sève de sapin s'en dégagent. Légèrement amère (orange amère, quinquina), la bouche est puissante.

Géraud Fromont a repris ce domaine dès la fin de ses études en 2008 et s'est engagé dans une conversion au bio. Selon lui, la parcelle En Jensillard donne un savagnin au goût très exotique. Est-ce pour cela que le nez de ce vin est si particulier, ou est-ce dû aux techniques de vinification (macération pelliculaire, vinification à basse température, élevage en cuve)? Vraisemblablement une subtile alliance des trois. Ce 2009 joue au nez la carte de la rose fanée et des fruits exotiques. Une ligne aromatique confirmée dans une bouche empreinte de douceur et de rondeur. Un vin atypique pour une cuisine sucrée-salée.