AOC Maury

Après un long élevage en fût, le grenat initial est oublié pour une approche très dépouillée, entre le tuilé et l'ambré. Café grillé, note plus douce de caramel au lait, plus aérienne de vieille eau-de-vie: l'élevage a fait son œuvre. L'empyreumatique (café torréfié et fruits secs grillés) marque l'entrée en bouche, puis la douceur miellée du tabac blond en équilibre avec la touche vive de l'abricot sec occupe le cœur de bouche. S'ensuit la rondeur d'eau-de-vie de noyau sur fond épicé de gingembre, avant une finale rancio. Une complexité rare pour un vin à partager avec les amoureux… de rancio.

Il faut prendre le temp de découvrir ce maury, en le laissant s'ouvrir dans le verre. Dès lors, montent en intensité les arômes de fruits rouges (cerise, fraise) et noirs (cassis), de myrte, nuancés de boisé vanillé et d'une touche de café. Le temps également de savourer le charnu du fruit, d'apprécier le soyeux des tanins, le volume, la rondeur et la maîtrise de la puissance. Le tout est porté par une belle fraîcheur et le boisé discret se fond dans le fruit. Le temps, enfin, de partager ce vrai plaisir.

L'intérêt d'une mise en bouteille tardive est de préserver la fraîcheur du fruit, tout en cherchant de la rondeur dans le vin, avec un début d'évolution vers des fruits plus confiturés, teintés d'épices. Exercice réussi qui permet également d'offrir une couleur profonde, à peine nuancée d'acajou. Au fruit bien présent s'ajoutent des notes plus originales de genévrier et de laurier. L'évolution est ici peu marquée, le fondu en devenir, les tanins conservent leur puissance et garantissent une longévité certaine. Ce vin pourra accompagner une soupe de petits fruits rouges et noirs, nappée de chocolat.

Élaboré à l'abri de l'air et de l'oxydation pour conserver au mieux le fruit croquant de la cerise bigarreau et la teinte grenat noir brillant, ce vin demande du temps pour se révéler après ouverture. C'est doucement qu'il s'ouvre, comme surpris d'être libéré après plus d'un an de confinement en cuve et bouteille. En bouche, dans un bel équilibre, la mûre rejoint la cerise kirsch. Le fruit est très présent, savoureux, les tanins finement granuleux. Tout le plaisir d'un grenat qui n'attend que le chocolat noir.

L'âge n'est pas défini, qu'importe! L'assemblage des cuvées est explicite dès l'approche. Au regard de la robe lumineuse, acajou-fauve et de cette nuance vert olive qui trahit le rancio, le vin a dû voir défiler quelques printemps du siècle dernier dans l'ombre des futailles. Douceur lactée, briochée, caramel, noix, crème de cacao, tabac miellé et senteurs de ciste révèlent bien la complexité aromatique. En bouche, tout est suave, souple, fondu, ample et pourtant frais. S'y retrouvent les fruits secs comme la noisette, le grillé de l'amande, l'amertume sapide du cerneau de noix, une fraîcheur épicée.

Cette cuvée offre, en plus du fruit confituré, des notes de cacao, de café, de fruits secs et une finale rancio. Puissante, elle n'en est pas moins parfaitement équilibrée.

Une cuvée de bonne sucrosité, ample, gourmande, aux tanins très veloutés. Elle propose la cerise burlat à croquer avec une surprenante note de truffe…. Future complice des truffes au chocolat.

Le grenache noir travaillé à l'abri de l'oxydation pour l'élaboration de «grenat» prend des notes de cerise très marquées. On les retrouve ici, mais une mise en bouteille tardive, après 15 mois de cuve, a apporté aussi le bouquet de fruits noirs, myrtille, cassis, myrte, et la touche plus sourde de sous-bois. Un vin très en fruits, qui se révèle ample, généreux. La présence tannique trahit sa jeunesse, mais lui assure un avenir certain. De la fraîcheur en bouche sur une finale de cerise qui appelle le fondant au chocolat.

Voici un grenat qui surprend par ses notes d'évolution. Ce ne sont plus le fruit rouge, ni la robe pourpre qui attirent, mais les reflets tuilés, ainsi que les arômes de pruneau à l'eau-de-vie, de fruits secs et la touche de cacao qui composent le bouquet. La bouche s'inscrit dans la continuité, chaleureuse, avec des tanins agréables, puis une finale sur le cacao. C'est souple, aromatique, agréable, mais avec un profil plus proche des tuilés que des grenats. Qu'importe finalement, pourvu qu'il y ait du chocolat.

Rares sont les maury blancs et plus rares encore ceux qui sont élaborés presque uniquement avec du macabeu. Un vin joliment travaillé, à l'abri de toute oxydation, pour obtenir cet or tendre, lumineux, et ces senteurs subtiles de fleurs fraîches, de feuille de verveine, ce soupçon d'agrumes sur fond légèrement amylique. Aromatique, frais, citronné au final, il joue sur la finesse. Un tel profil le prédispose, sans attendre, à accompagner un repas, de l'apéritif au bleu des Causses.

Grenache très mûr, mutage sur grain, longue macération: c'est la recherche d'une extraction poussée pour faire parler ce terroir de Tautavel. Le résultat est une robe d'un grenat très dense, brillant, puis l'expression d'une corbeille de fruits mêlant cerise kirsch, cassis et framboise sur fond épicé. La puissance et le volume en bouche impressionnent; la cerise se croque, charnue, gourmande, et se couple à une note épicée très présente. Le vin conserve beaucoup de fraîcheur, ce qui le place dans un équilibre plus moelleux que doux. L'alliance de la finesse et de la puissance.

Après 12ans de fût, la robe hésite entre tuilé et ambré. Fruits confits, abricot sec et prune à l'eau-de-vie accompagnent la note patinée (cire d'abeille) des foudres. Rond, ample, ce vin ne manque pas de fraîcheur, cependant, et offre en finale une note originale de liqueur de verveine.

des notes de fruits confiturés et de sous-bois automnal se déclinent avec intensité. C'est un 2015 rond et plein, de belle fraîcheur encore.

Le vin n'hésite pas: ce sera extraction et concentration comme l'annonce la robe d'un noir profond. Pour apaiser la puissance de la cerise burlat, du cassis et de la mûre, la douceur vanillée et épicée de l'élevage bois fait merveille. La surprise avec une telle puissance, c'est l'équilibre. Rien ne dépasse, les tanins sont fondus, la force maîtrisée, la fraîcheur se joue de la générosité, et le fruité mûr gourmand appelle le fondant au chocolat. Maintenant, demain, dans 5, 10ans ou plus, vous avez le choix.

Malgré le passage en barrique, la robe est toujours d'un grenat profond avec des reflets violines. On perçoit une belle maturité au nez, au travers d'un fruité noir intense (mûre) et des épices, mais une touche de sous-bois apporte de la fraîcheur. Fruits confiturés, retour de fruits noirs et un léger grillé accompagnent le développement de la chair ample, solide. Construit pour durer, ce vin se prête dès à présent à un accord avec du chocolat noir, à un service à l'apéritif, accompagné de fruits secs, ou avec une tarte aux cerises.

Un vin construit pour durer, habillé d'une robe noir profond, au léger reflet tuilé. Les arômes de fruits mûrs (cerise noire) s'expriment pleinement, l'élevage de 36mois en demi-muids n'ayant laissé qu'une empreinte épicée légère. Il y a beaucoup de concentration, d'ampleur, de rondeur dans ce maury au joli grain tannique. Le fruit se croque au palais, accompagné d'une légère note de cacao.

Une solera qui prend pour base un vin datant du siècle dernier, c'est un privilège. Et si le rancio apparaît, c'est un pur bonheur. Certes, le grenat initial est oublié, et c'est un fauve lumineux, un tuilé très dépouillé qui suscite l'intérêt. Fruits secs, note de noix typique du rancio, cire, agrumes confits, pruneau: la palette apparaît complexe. Au palais, générosité et ampleur s'imposent. Les fruits à l'eau-de-vie jouent avec l'amande grillée et la note suave de la noix de cajou; le miel enrobe la note vive du citron combava. L'équilibre est parfait et la note rancio finale, infinie.

Beaucoup de profondeur dans la robe noire. Des reflets violines soulignent la jeunesse du vin, laquelle se confirme avec un fruité intense de myrtille et de cassis sur fond épicé. Remarqué pour son équilibre et sa rondeur, le palais développe un joli fruité où perce la cerise burlat. La finale offre un retour épicé, bien frais. Pour une mousse au chocolat ou une soupe de fruits noirs.

La teinte grenat est brillante, accueillante. Fin, délicat, le nez rappelle la vendange fraîche et la cerise mûre. Au palais, le vin se révèle tout en rondeur, souple, fruité, sans se départir d'une fraîcheur appréciable. Les tanins soyeux sont la signature d'un grenache noir récolté mûr sur les terres noires de Maury. Pourquoi garder ce 2018 plus longtemps? Le plaisir est assuré avec un melon et de la pata negra.

Après un mutage sur grains (ajout d'alcool pour arrêter la fermentation), une macération de plus de trois semaines et un élevage d'unan en tonneaux de 500litres parfaitement ouillés, la durée de vie d'un maury est quasiment infinie. Un peu de repos avant mise en bouteilles et quatre ans sont passés avant cette dégustation. La robe grenat est très profonde, le nez gourmand, empreint de fruits rouges (cerise) surmûris et de douce réglisse. Belle continuité en bouche sur le fruit et un caractère toasté. Les dégustateurs ont apprécié le volume, les tanins au grain fin et la fraîcheur adéquate pour la garde.