AOC Ventoux

Blanches ou rouges, les cuvées de Tara sont présentes dans le Guide avec une grande constance. Ici, un assemblage roussanne-grenache blanc-clairette, qui s'ouvre petit à petit sur des nuances florales et fruitées (poire, pêche blanche, agrumes). Dans le même registre, avec une touche d'amande douce en complément, la bouche s'équilibre entre la fraîcheur de l'attaque et la rondeur de la finale. Un vin harmonieux, à déguster sur une terrine de poisson.

Assemblage à parts égales de syrah et de grenache, ce rosé pâle et limpide livre des parfums plaisants et frais de fraise et de bonbon anglais. Tendue par une fine acidité, la bouche est à l'unisson, vive et fruitée, avant de dévoiler une finale plus chaleureuse et vineuse. À déguster à l'heure de l'apéritif sur des tapas au jambon serrano. Vous pourrez poursuivre avec un poisson en sauce et le blanc 2012 (5000b.) du domaine; un vin aromatique (aubépine, fruits mûrs, épices, amande), au palais rond et gras, égayé par une pointe de vivacité.

Situé à une altitude moyenne de 350m, le vignoble occupe 11,5ha sur les terrasses sud du mont Ventoux. Une petite parcelle de 1ha de syrah (80%) et de grenache est dédiée à cette cuvée aux accents de violette et de cassis, souple, fraîche et tonique au palais. À boire sur le fruit.

Ancienne propriété du roi René surnommé le «roi-vigneron», ce domaine est un habitué du Guide. Il présente ici une cuvée issue de cinq cépages, avec le grenache dans le premier rôle. Le nez, expressif, est orienté vers les fruits rouges mûrs. La maturité du fruit s'exprime aussi dans une bouche chaleureuse, riche et d'un bon volume, à laquelle une pointe de fraîcheur apporte un peu de peps. À boire dès aujourd'hui, de préférence sur une viande en sauce.

Est-ce en gravissant le célèbre mont Ventoux que Claude Leclercq, ancien coureur cycliste et coéquipier de Jacques Anquetil, est tombé sous le charme des vignes locales? Toujours est-il qu'il a investi en 1980 dans ce domaine en altitude (450m) et qu'il conduit aujourd'hui un vignoble de 12ha. Grenache et syrah à parité y ont donné naissance à cette cuvée grenat foncé, au nez soutenu de fruits frais et d'épices agrémentés de nuances florales. Après une attaque vive, le palais se révèle plus chaleureux et tannique. Sa pointe d'austérité appelle une garde d'un an ou deux.

Après sa cuvée de Bramefan 2010 élue coup de cœur en rouge, ce domaine revient avec une Dona Maria 2011 certes moins ambitieuse, mais riche de quelques arguments à faire valoir. Une belle intensité aromatique (violette, épices, garrigue, cerise) notamment, ainsi qu'une bouche souple et légère, structurée en finesse. À boire dès à présent sur une grillade.

La troisième génération de Gontier est désormais aux commandes: Nancy depuis 2004, Alexandra depuis 2011. Après l'œnotourisme, déjà bien développé (gîte, chambres d'hôtes, restaurant), celles-ci se préoccupent à présent de l'environnement et s'attèlent à la conversion au bio du vignoble. Elles proposent ici une cuvée à dominante de syrah qui décline à l'olfaction des parfums de fruits rouges et d'épices. Il en va de même en bouche, où les fruits, plus confiturés, et des nuances de poivre accompagnent des tanins encore un peu sévères, de qualité néanmoins. Deux ans de garde devraient affiner l'ensemble.

Une saignée d'une nuit pour la syrah (15% de l'assemblage), un pressurage direct pour le cinsault (60%), le mourvèdre et la clairette, et voici un rosé couleur abricot pâle, fruité et frais au nez comme en bouche. Un bon classique pour l'apéritif.

Cette cave fondée en 1924 accueille aujourd'hui cent quinze adhérents pour une surface plantée de 1000ha. Deux de ses cuvées ont retenu l'attention. Ce rouge à dominante de grenache d'abord, pour son joli bouquet d'épices et de fruits rouges et noirs, et pour son palais frais et friand au grain fin et léger. Tout indiqué pour la charcuterie. Le Ch.Crillon 2012 rosé (30000b.) ensuite, pour ses tonalités bien fruitées et pour sa douceur en bouche.

Regroupement de cinq coopératives et de dix domaines, cette jeune structure de négoce propose un rosé issu de six cépages, grenache en tête. De couleur framboise pâle, cette cuvée délivre des parfums intenses de fruits mûrs et d'épices. La bouche offre une jolie séquence: ronde puis fraîche, elle séduit par son équilibre. Le compagnon idéal pour les grillades.

La cave coopérative de Saint-Didier porte haut les couleurs du ventoux; une couleur rose intense, en l'occurrence. Grenache (60%) et syrah composent un vin d'une belle intensité aromatique, généreusement ouvert sur les fruits rouges frais et le bonbon acidulé. Ample dès l'attaque, le palais se révèle rond et chaleureux sans jamais perdre de sa finesse ni de son équilibre, vivifié par une fraîcheur idoine et dynamisé par une longue finale épicée. Un rosé de bouche pour accompagner tout un repas. Le blanc 2012 Terres cachées (12000b.), frais et très aromatique (fruits exotiques, agrumes), exubérant même, obtient une étoile.

Assemblage classique de grenache, de cinsault et de syrah, ce 2012 séduit d'emblée par l'intensité de sa robe grenat soutenu, comme par celle de son bouquet ouvert sur les fruits rouges nuancés de notes amyliques. Souple et fin, le palais est à l'avenant, frais et fruité. Un ventoux à boire dans sa jeunesse sur une assiette de charcuterie de l'Ardèche ou une caillette aux herbes.

Depuis quelques éditions déjà, le Grand Jacquet nous donne rendez-vous sous le chêne. C'est là aussi que les vendangeurs se retrouvent avant d'entamer leur journée. Ils ont récolté des raisins de vieux grenache et de syrah pour ce 2011 au nez de rose, d'épices et de fruits rouges, et à la bouche souple et fine. Parfait pour des côtelettes d'agneau grillées au feu de bois.

Après avoir fait ses armes de vinificateur en Californie et en Afrique du Sud, Jérôme Benoit est revenu en 1996 sur les terres familiales, anciennes dépendances du château d'Entrechaux. Il assemble clairette, roussanne et une pointe de viognier dans cette cuvée brillante aux reflets verts. Intense et complexe, le nez marie les notes vanillées et grillées de la barrique avec des parfums de fruits mûrs sur un fond mentholé. Ample, riche et ronde, la bouche affiche une même maîtrise de l'élevage et une même complexité aromatique. Un vin élégant, à déguster sur une belle pièce de poisson passée au four.

Première apparition dans le Guide de ce domaine acquis en 2001 par la famille Forestier, associée depuis 2011 à Sébastien Alban, dont les terres jouxtent celles du château Juvenal. Une entrée très réussie avec ce vin blanc issu de clairette (85%) et de viognier, au nez élégant et complexe d'agrumes, de poire, de fleurs blanches et d'amande fraîche. Par son volume, sa douceur et sa rondeur, la bouche charme, parcourue elle aussi d'une farandole d'arômes fruités agrémentés de vanille et soulignée par une belle fraîcheur en finale. Un ensemble flatteur et équilibré, à déguster sur un poisson noble, un filet de bar en croûte de sel par exemple.

La cave de Goult a sélectionné 3ha de grenache (80%) et de syrah pour cette cuvée sur les fruits rouges confiturés mâtinés de nuances poivrées. Dans la continuité du nez, la bouche se montre bien équilibrée, affichant une belle structure et une fraîcheur tonifiante. Une bouteille harmonieuse et prête à boire. Une même sensation de fraîcheur caractérise le blanc 2012 Aubépine (5 à 8€; 40000b.), élégant et floral. Une étoile également.

Clairette, surtout, et viognier se partagent l'étoile de ce Marquis de Sade. Une expression aromatique intense mêle à l'olfaction le floral et le fruité (sirop de pêche, agrumes). Dans la continuité du nez, le palais se montre vif et tonique, sans toutefois manquer de gras. Un blanc équilibré, à servir sur un poisson grillé.

Marrenon est un groupement de neuf caves coopératives créé en 1966 par Amédée Giniès, l'un des principaux artisans pour la reconnaissance de l'appellation luberon. Côté ventoux, la cave propose ici un rosé dans une robe claire ornée de reflets grisés, qui livre d'intenses parfums de pêche et d'abricot mûr. Le palais, plein et gras, évolue sur la même trame aromatique et laisse le souvenir d'un vin harmonieux.

Fidèle au rendez-vous, la cave de Caromb propose une cuvée de grenache, de syrah et de carignan élégante dans sa robe grenat profond. Au nez, les fruits rouges et les épices douces font bon ménage. On les retrouve dans une bouche fraîche et bien structurée qui appelle une courte garde d'un an ou deux.

La coopérative d'Apt propose chaque année de belles cuvées, à l'image de ce rosé couleur framboise, qui livre des parfums intenses et frais de fruits rouges et de bonbon anglais. Le palais tient la note et s'équilibre entre rondeur et fraîcheur, une touche épicée venant égayer la finale. Cité, le rouge 2011 Font d'Aurian (16900b.) fait la part belle à la syrah et dévoile un bouquet animal et fruité prolongé par une bouche ronde aux tanins fondus.