AOC Ventoux

au nez, des évocations de caramel au lait puis, à l'aération, des arômes de fruits cuits environnés de nuances fumées. À la fois souple et vif, ce vin s'épanouit en bouche, dans un bel équilibre.

Grenache et roussanne composent cette cuvée au nez délicatement fruité, dominé par la pêche. En bouche, ce blanc déploie une matière charnue, équilibrée, aux arômes persistants de fruit et de grillé.

Le duo classique grenache-syrah (60-40) est à l'oeuvre dans ce rosé auquel une macération pelliculaire à froid a donné une robe très claire et brillante. Au nez, des arômes discrets d'agrumes et de pêche blanche; en bouche, une bonne acidité qui lui donne du peps. Tout indiqué pour l'apéritif.

Les plus vieilles vignes du domaine (grenache en tête, syrah en appoint) se retrouvent dans cette cuvée riche et intense. Les fruits rouges, la griotte notamment, et les nuances poivrées du nez se prolongent dans une bouche soyeuse, dense, aux tanins mûrs.

un ventoux jeune et dynamique, fruité et franc (fruits noirs), ample et long. Une belle harmonie gourmande.

Une palette aromatique flatteuse, aux nuances très provençales: olive noire, garrigue, alliées aux fruits noirs bien mûrs, voire compotés. La syrah (30%, en appoint du grenache) laisse quelques notes de violette et de réglisse dans une bouche gourmande, très équilibrée et fraîche. Les tanins enrobés jusqu'en finale laissent une impression d'élégance.

Ubac? Les raisins (grenache, mourvèdre et syrah) proviennent du versant nord d'Entrechaux. La robe soutenue annonce la puissance du nez, centré sur les fruits noirs. L'attaque à la fois souple et fraîche donne un air de jeunesse à ce vin assez tannique, mais bien équilibré.

Un rosé lumineux à forte dominante de grenache (90%), avec une pointe de syrah en complément. Un rosé de repas d'une belle persistance aromatique (fraise, framboise, fleurs), rond, volumineux et équilibré en bouche. Un beau travail de vinification.

Grenache, roussanne et clairette à parts égales, avec le vermentino en appoint, composent ce ventoux blanc qui attire par son nez superbe, où la pêche et l'abricot donnent le ton. Ces notes prennent en bouche des tons compotés, rejointes par des arômes toniques d'agrumes. Un vin équilibré, à la fois charnu et frais, de belle longueur.

Ce rosé pâle aux reflets violines dévoile un nez amylique (bonbon arlequin), agrémenté de nuances florales (aubépine) et grillées (dues au passage en fût). En bouche, c'est la fraise des bois qui domine, ainsi qu'une acidité bien sentie. Nerveux.

Dès les premiers effluves, la palette aromatique associe fruits confiturés ou confits, framboise en tête, et épices poivrées. Le cacao et le zeste d'orange viennent compléter cette gamme dans un palais ample et généreux, soutenu jusqu'en finale par des tanins fondus. Du caractère.

Mi-grenache mi-cinsault, ce 2016 pâle et clair, légèrement saumoné, s'ouvre sans réserve sur des notes d'agrumes, de pêche et de fleurs blanches. Très équilibré, le palais est ample, gras sans lourdeur, fruité, persistant. Un beau rosé de repas.

une belle expression de la syrah (90%) avec ses senteurs concentrées de fruits noirs rehaussées de touches fumées de l'élevage sous bois. Les épices et l'olive noire ajoutent de la complexité dans une bouche d'une belle ampleur.

Une robe sombre pour cette cuvée à dominante de syrah, aux parfums de fruits rouges engageants. Après une attaque souple, l'élevage imprime sa marque en bouche, apportant de la complexité mais aussi de l'austérité. À attendre.

La syrah fait pour ainsi dire oeuvre de soliste (90%) dans cette cuvée guidée par un élevage très discret. Au nez, les fruits rouges s'égrènent avec complexité, rehaussés d'une pointe de cuir. Puissante et ample, superbement équilibrée et persistante, la bouche révèle des arômes de cerise au sein d'une chair ronde, soutenue par des tanins qui gardent leur texture soyeuse jusqu'en finale.

Ce 2015 issu d'une dominante de syrah séduit d'emblée par ses parfums intenses de fruits rouges et noirs, nuancés des notes de torréfaction léguées par un séjour de douze mois en demi-muid. Ce mariage harmonieux du bois et du raisin se prolonge en bouche, où un fruité frais très flatteur s'allie à des arômes grillés et à des touches de tabac. Après une attaque suave, tout en sucrosité, le palais dévoile une matière concentrée, soutenue par des tanins ciselés. Un vin éclatant.

Sans avoir l'envergure de brillants millésimes antérieurs (2012, 2010), cette cuvée à dominante de syrah retient l'attention par l'intensité des parfums de fruits noirs. La bouche légèrement boisée associe des notes sudistes de garrigue à une fraîcheur vivifiante qui se prolonge jusqu'à la longue finale épicée et réglissée.

La maison Ravoire propose ici un vin issu du vignoble (35ha) de François Largaud, qui fait partie de la jeune garde de Demazet, la cave de Canteperdrix. Mariant syrah et grenache à parts sensiblement égales, une cuvée au nez expressif et fin, tout en petits fruits rouges. Le palais, à l'unisson, se montre souple et friand. L'harmonie dans la simplicité.

Mauve plus que violine, cette cuvée privilégiant le carignan (70%) se distingue par la qualité de son nez, franc, ouvert sur les fruits rouges et les fruits à noyau. La bouche présente une matière soyeuse, bien fondue, souple, fraîche et gouleyante.

D'une couleur soutenue, ce rosé à dominante de grenache (80%) dévoile un bouquet bien fruité. Si le cépage principal apporte du gras en bouche, le cinsault apporte une juste acidité, donc de l'équilibre et une belle finesse.