Domaine de Fondrèche

Née d'une vinification sans soufre, cette cuvée exhale des parfums flatteurs de mirabelle, de jasmin et de miel d'acacia, persistant dans une bouche douce, généreuse et solaire, qui ne manque ni de tenue ni de longueur. Une finesse qui le destine à la table, avec une truite aux amandes par exemple.

Une moitié de cinsault, l'autre de syrah et de grenache et un sol sablonneux ont présidé à la naissance de cet attrayant rosé, dont la robe corail charme l'œil. Fraise écrasée, pamplemousse, dragée, rose: le bouquet est élégant et flatteur. La bouche se montre ample et onctueuse, gorgée de fruits rouges croquants, tout en affichant une belle fraîcheur minérale et citronnée. D'un équilibre assuré, il aura les faveurs de la table, avec une salade de poulpe ou un rouget à l'escabèche.

Fleurs d'oranger, amande fraîche, pêche blanche, miel: le nez offre une kyrielle de parfums subtils, où chacun des quatre cépages qui le composent apportent sa touche variétale. La bouche ne déçoit pas: vive, saline, très aromatique, elle offre une fraîcheur prolongée dans une finale longue et zestée.

Fruit d'une vinification sans soufre et en levures indigènes, cette cuvée offre une belle expression aromatique de fraise et de mûre fraîches mâtinées d'élégantes notes de muscade. La bouche est de bonne densité, fraîche, avec des tanins fondus et une finale parfumée dans laquelle on retrouve les fruits rouges un peu confits et une touche ensoleillée de garrigue. Beaucoup d'harmonie et une belle évocation de l'appellation.

Il était une fois... la finesse et la fraîcheur du terroir. Tout en nuances, ce ventoux livre un nez délicat de rose, de framboise, puis s'exprime plus intensément à l'aération sur des notes de cacao amer. Tendre à l'attaque, la fraîcheur domine en bouche, appuyée par une trame tannique effilée qui assure longueur et équilibre en finale, sur de jolis arômes épicés et reglissés. Un vin qui ne manque ni de profondeur ni de charme.

Roussanne, clairette, grenache blanc et rolle, élevés pour partie en cuve et pour partie en barrique, donnent naissance à ce ventoux à la robe brillante et au nez intensément floral (freesia, chèvrefeuille, fleur d'oranger). La bouche conjugue fraîcheur, finesse des arômes (amande verte et cerise napoléon) et rondeur suave. Un vin qui accompagnera avec bonheur un carpaccio de Saint-Jacques.

Régulièrement mentionné pour ses vins rouges, ce très bon domaine soigne aussi ses rosés. La preuve avec ce 2019 à peinte teinté, à base de cinsault, qui offre au nez comme en bouche de franches notes acidulées de pamplemousse et une vivacité parfaitement ajustée. Un bon rosé d'apéritif.

cette cuvée mêle au nez comme en bouche les fruits compotés et les épices douces. En bouche, on découvre un ventoux franc et charnu, qui sera parfaitement à l'aise avec la cuisine méridionale.

Cette cuvée décline au nez des arômes de mûre, de fleurs et d'épices, que l'on retrouve dans une bouche ample, soyeuse, aux tanins presque fondus. Un ventoux intense.

Grenache, roussanne et clairette à parts égales, avec le vermentino en appoint, composent ce ventoux blanc qui attire par son nez superbe, où la pêche et l'abricot donnent le ton. Ces notes prennent en bouche des tons compotés, rejointes par des arômes toniques d'agrumes. Un vin équilibré, à la fois charnu et frais, de belle longueur.

la roussanne et une touche de clairette composent un vin expressif (fruits blancs, fruits exotiques et fleurs blanches), franc, frais et fin en bouche.

la cuvée principale du domaine. À des premières notes animales succèdent de jolies nuances toastées et fruitées (cassis frais), agrémentées de réglisse et de touches minérales dans un palais structuré par des tanins denses et serrés.

Après un coup de cœur l'an dernier pour un rouge 2013, le domaine propose un 2014 qui n'a pas grand-chose à lui envier. Élevé en foudres et en barriques, ce ventoux offre à l'olfaction un concentré de cassis mâtiné de violette et d'une pointe de minéralité. Une expression aboutie et intense de la syrah (90% de l'assemblage, avec le mourvèdre en complément) qui s'agrémente de notes de réglisse et de sous-bois dans une bouche ample, puissante, aux tanins fins et soyeux, d'une longueur phénoménale. Grande garde en perspective.

un rosé de pressurage né de cinsault (50%), de syrah et de grenache. Au nez, de fines senteurs d'agrumes, de citron notamment, de fruits rouges et blancs. En bouche, une vivacité bien dosée aux tonalités minérales.

un rosé de pressurage né de cinsault (50%), de syrah et de grenache. Au nez, de fines senteurs d'agrumes, de citron notamment, de fruits rouges et blancs. En bouche, une vivacité bien dosée aux tonalités minérales.

Un an sur lies en cuve ovoïde pour le grenache, un an en fût et demi-muid pour la syrah et le mourvèdre. Cette cuvée doit être sollicitée pour sortir de sa réserve et dévoiler son fruit. C'est en bouche qu'elle se révèle pleinement, sur la cerise confite, la rondeur et le soyeux.

Un domaine de 38ha cultivé selon les cycles lunaires, l'objectif étant la création de vins «identi-terres, sur l'équilibre entre ampleur et fraîcheur, puissance et élégance». Une jolie formule qui s'applique à cet Éclat issu de grenache blanc, de clairette et de roussanne. Au nez, les fruits exotiques et le citron vert se marient harmonieusement aux notes vanillées et beurrées de l'élevage. On retrouve cette complexité aromatique dans une bouche intense, fraîche et longue. L'ensemble, harmonieux, se plaira sur une sole au beurre blanc. Citée, la cuvée Nadal 2011 rouge (11 à 15€; 40000b.), encore sous l'emprise du merrain (grillé, caramel), tannique et «sérieuse», selon un dégustateur, patientera deux ans en cave.

"L'objectif de ce domaine: faire des vins identiterres, dans le respect du terroir et, plus largement, de l'environnement. Les vignerons se sont donc naturellement intéressés à la démarche bio, et la conversion est en cours. Ils nous racontent ici une bien belle histoire avec ce 2010 né de vignes octogénaires et qu'il ne faut point brusquer, mais accompagner avec douceur, d'où le choix d'un élevage en foudre. Un vin au nez concentré, puissant et complexe qui met les fruits rouges sur le devant de la scène, avec des nuances de pivoine et d'épices douces à l'arrière-plan. Ample, élégante et harmonieuse, la bouche s'appuie sur des tanins d'une grande finesse extraits avec délicatesse. Un bel exemple de maîtrise pour ces vinificateurs qui se défendent de vouloir forcer la nature. Le Persia 2011 blanc (15 à 20 €; 6 000 b.), au nez typé d'agrumes et de fleurs blanches, acidulé et vif en bouche, est cité."

Une valeur sûre de l’appellation, toujours au rendez-vous avec plus d’un coup de cœur à son palmarès (le dernier en date dans l’édition précédente pour son Instant rosé 2009). Cette année, le rouge est de mise. Un léger boisé tout en retenue émane de cette Persia à forte dominante de syrah (10 % de mourvèdre en appoint) et laisse s’exprimer un fruité intense. En bouche, le vin s’impose par sa superbe structure tannique enrobée des fruits rouges perçus à l’olfaction. Un ventoux de garde assurément, à découvrir dans quatre ou cinq ans sur un tajine d’agneau aux pruneaux. La cuvée Nadal 2009 rouge (11 à 15 €; 40 000 b.), une étoile, est charpentée, chaleureuse, ample et dense; à laisser vieillir trois ou quatre ans, le temps que le boisé encore dominateur se fonde. L’Instant rosé 2010 (5 à 8 €; 50 000 b.), frais et acidulé (pamplemousse, citron), est cité.

Sébastien Vincenti travaille son vignoble de 35 ha en culture biologique et biodynamique non certifiée. Ayant reçu des coups de coeur ces deux dernières années, il propose aujourd'hui un rosé 2007 à la robe rose pâle. Son bouquet, encore un peu fermé mais prometteur, présente des fleurs sauvages accompagnées de notes amyliques. Les arômes frais de guimauve ajoutent à l'élégance de ce vin qui sera en accord avec des filets de rouget grillés. Le blanc 2007 Persia (15 à 23 €) est cité pour son bouquet exotique. Même note pour le rouge 2006 Persia (15 à 23 €), au boisé bien intégré, et pour le rouge 2006 Fayard (8 à 11 €), sur la fraîcheur et le fruit.

Ce 100 % chardonnay présente de jolie notes grillées et vanillées issues de sa vinification en fût. La bouche ronde et finement boisée offre un bon potentiel de garde. À servir sur un poisson en sauce. Le domaine de Fondrèche a réussi la production de l'Alpha, à vous de trouver les Omega pour le déguster!

Voilà dix ans que Nanou Barthélemy et Sébastien Vincenti se sont établis à Mazan. Ils ont construit la cave, l'ont perfectionnée au fil des ans et ont recomposé le vignoble. Cet Alpha blanc exprime non seulement le beurre et la brioche, mais aussi de tendres fleurs blanches. Rond juste comme il faut et vanillé à souhait par le chêne, il pourra accompagner des saint-jacques.

Grenache et syrah à parts égales composent cette cuvée Nadal qui avait déjà obtenu une étoile dans la précédente édition du Guide. Le jury s'est laissé séduire par sa teinte profonde et par son nez très fruité avec des notes vanillées. Ces arômes se prolongent dans une bouche ronde et souple au boisé harmonieux. Les dégustateurs ont également attribué une étoile à la cuvée Persia rouge 2003 pour son bouquet intense de fruits rouges (griotte) et de fruits noirs (cassis, myrtille). La cuvée Persia blanc 2004, qui associe harmonieusement le fruit et le bois, est citée.

Ici, on a pris soin de conserver les vieilles vignes de grenache et de planter syrah et mourvèdre en rouge, roussanne en blanc, sur de bons terroirs argilo-calcaires. Il en résulte un 2003 brillant de reflets verts, intensément floral et bien équilibré, auquel le bois de l'élevage se marie harmonieusement. Un vin séducteur, représentatif de l'appellation, à proposer avec un poisson en sauce ou un fromage. En rouge, la cuvée Nadal 2002 (8 à 11 €) se caractérise par des tanins enrobés. Elle obtient une étoile.

Ces dernières années, les vignes ont été l'objet de beaucoup de soins (palissage élevé, ébourgeonnage, vendange en vert, effeuillage) dans un souci de qualité. Et une fois encore, M. Vincenti a parfaitement réussi sa vinification. Ce 2002, dans une robe limpide à reflets verts, révèle des arômes très riches de vanille, de cacao et de café torréfié particulièrement appréciés par le jury. La Cuvée Persia rouge 2001 (11 à 15€), coup de coeur dans les millésimes 97 et 99, est jugée très réussie. Elle possède un agréable bouquet de fruits rouges des bois, des arômes de vanille, de réglisse et un fin boisé. Pour un dégustateur, ce vin est dans la lignée actuelle et les goûts du moment. A boire sur un civet de lièvre ou du sanglier.

Depuis plusieurs années, le domaine se restructure; en 2002, il a agrandi sa cave. Une étiquette aux couleurs chatoyantes avec, en arrière-plan, le mont Ventoux, habille la cuvée Persia, coup de coeur en rouge dans le Guide précédent. Le millésime 2000, typé syrah, possède une robe grenat sombre avec d'intenses reflets violets. Le bouquet de fruits rouges, d'épices douces avec une pointe de vanille, les arômes de pain d'épices en font un vin très réussi, fin et élégant. Il pourra attendre de deux à trois ans avant d'accompagner un gibier ou un civet. La cuvée Persia blanc 2001, une étoile également, a été élaboré à partir de roussanne et de grenache à parts égales. Un vin boisé à attendre un an environ. La cuvée du domaine en rosé 2001 (5 à 8€) est jugée très réussie. Elle est bien équilibrée et gouleyante.

Cette cuvée Nadal, grenat foncé à reflets violacés, offre un nez complexe et puissant, mêlant des notes de garrigue, de réglisse avec un fond de confiture de fraises; les arômes de pruneau, de caramel sur des tanins très onctueux s'avèrent remarquables; c'est un joli compromis d'élevage et de maturité. A recommander sur une viande en sauce, du gibier. Peut attendre trois à cinq ans. La cuvée Fayard rouge 98 obtient une étoile. C'est un vin plus facile, déjà agréable.

Déjà retenue avec deux étoiles pour le millésime 98, cette cuvée Persia couleur citron à reflets verts possède un élégant bouquet floral accompagné de notes boisées. Elle est bien équilibrée, très fondue, et se caractérise par des arômes de vanille et de fruits blancs d'une grande finesse. On l'appréciera sur un poisson en sauce à la crème. En rouge 98, cette cuvée Persia (30à 49F) obtient une étoile. A essayer dans quelques mois avec un canard aux truffes.