AOC Chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la maturation des raisins. Adoptant très tôt une politique de qualité, se consacrant au chardonnay, le chablis, principal vignoble de l'Yonne, a réussi à imposer au monde l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une vingtaine de villages : chablis grand cru, chablis premier cru, chablis et petit-chablis.
Le chablis doit à son sol ses qualités inimitables de fraîcheur et de légèreté. Les années froides ou pluvieuses lui conviennent mal, son acidité devenant alors excessive. En revanche, il conserve lors des années chaudes une fraîcheur et une minéralité que n'ont pas les vins de la Côte d'Or, également issus du chardonnay. On le boit jeune, mais il peut vieillir jusqu'à dix ans et plus, gagnant ainsi en complexité.
Superficie : 3150 ha
Production : 187 000 hl
Caractéristiques de l’AOC Chablis
- Couleur
- blanc
- Potentiel de garde
- 3 à 5 ans.
- Principaux cépages
Château La Grave Minervois Privilège
2023
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Chablis
- Oeil
-
Chablis : Quel œil ?
La robe est discrète, blanc-vert, ou « petit or » (jaune pâle) mêlé à des reflets émeraude ou gris.
- Nez
-
Chablis : Quel nez ?
Très frais et minéral, le chablis évoque le silex, la pomme verte, le citron et le pamplemousse.
Il gagne en se développant des notes de sous-bois et de champignon (mousseron). Les arômes de menthe, de fleur blanche (acacia), de tilleul ou de violette sont également présents. L'âge apporte une dimension épicée à la palette.
- Bouche
-
Chablis : Quelle bouche ?
Ce vin laisse au palais un goût de pierre à fusil ou de champignon (on dit qu'il « mousseronne »).
Très sec, vif, voire acide, et d'une finesse admirable, le chablis a une personnalité reconnaissable.
- Mets vins
-
Chablis : Quel accord mets/vin ?
Fruits de mer, andouillette chablisienne, escargots, viande blanche en sauce, sauté ou curry d’agneau, asperges, poisson à l’oseille, fromages (chèvre ou comté).
- Service
- Chablis : à quelle température le servir ? blanc : 10 °C
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Chablis
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Cuvée Émeraude 2024
Typée et racée, cette cuvée traduit avec une grande justesse l'identité de son terroir, où le calcaire et le silex façonnent sa personnalité minérale. Une minéralité qui s'associe aux agrumes et aux fleurs blanches pour composer les fondations d'un nez très élégant. Elle infuse ensuite aux côtés du citron vert une bouche tendue et parfaitement ciselée, avant de s'étier dans une longue finale aux tonalités salines. Un vin« tellurique », qui allie énergie, profondeur et équilibre avec un naturel désarmant.
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Vieilles Vignes de Sainte-Claire 2025
Julien Brocard fait bien, bio et bon à la fois sur la foi de cette cuvée exceptionnelle qui a fait vibrer les papilles des dégustateurs. La séduction commence au nez avec de gracieuses notes de fleurs blanches, de fruits jaunes et de citron qui s'expriment en toute harmonie. Le plaisir se poursuit au cœur d'une bouche ample, gourmande, gorgée de fruits blancs bien mûrs et parfaitement soutenue par l'acidité, avec une longue finale tout en fraîcheur sur fond iodé. Une interprétation lumineuse et très inspirée de Chablis.
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Racines 2023
Ces vieilles vignes n'ont rien perdu de leur jeunesse ni de leur vivacité si l'on en juge par ce chablis épatant de bout en bout. Un vin droit et précis, bien ciselé, qui s'ouvre sur des senteurs complexes et nuancées de fleurs blanches, d'agrumes, de noisette et de réglisse. La bouche, tout aussi riche en arômes, généreuse en fruit, allie puissance et finesse, portée par l'acidité attendue. Un grand blanc plein d'allant et de peps, à réserver pour un poisson fin, un bar de ligne en croûte de sel, par exemple.
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La Vigne de 1975 2022
1975, c'est l'année de plantaison des vignes à l'origine de cette cuvée d'exception, à la fois puissante et délicate, tendue et soyeuse, qui fera l'unanimité auprès des amateurs de chablis. Au nez, la fraîcheur minérale soutient les arômes d'agrumes. Un fruité miellé vient tapisser une bouche grasse et onctueuse, stimulée par une belle minéralité qui lui donne de la profondeur et de la persistance. Du niveau d'un 1<sup>er</sup>cru, conclut le jury.
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Ce chablis d'un seyant jaune doré aux reflets verts commence par taper dans l'œil. L'élégance se poursuit au nez où les épices stimulent les arômes citronnés. La bouche est généreuse, tout en rondeur, soyeuse. Puis la tension minérale entre en scène pour assurer l'équilibre. Au final, des notes iodées accentuent la fraîcheur. Un vin droit, sans détour, d'une harmonie souveraine.
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Hommage Cuvée Raymond Bachelier 2022
Une cuvée confidentielle en hommage à Raymond Bachelier, l'aïeul de la famille. Pas de vinification particulière, mais un terroir d'exception sur la commune de Villy pour aboutir à ce vin… exceptionnel. Le nez, élégant, est un bouquet élégant de fleurs blanches. La tension minérale traverse une bouche ample, soyeuse, gourmande en diable, tapissée de fruits mûrs. Un vin racé, d'une grande pureté.
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Cuvée La Part des anges 2017
La part des anges est toute relative dans cette cuvée d'exception qui n'a rien perdu de sa fraîcheur ni de sa puissance au terme d'un élevage de quatorze mois en cuve. Séduisante dans sa robe jaune pâle aux reflets verts, aguichante avec son nez floral et minéral, étonnante de richesse, de volume et de longueur avec sa bouche en cur, qui ne manque ni de finesse ni de vivacité : on en redemande, et les anges voudront leur part...
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2014
Avec ce chablis 2014, on frise la perfection. Un modèle d'élégance, de pureté, d'équilibre. La robe est somptueuse, d'un or intense et brillant. Floral (chèvrefeuille) et minéral, le nez est d'une grande finesse. La bouche, ronde, dense et soyeuse, offre beaucoup de fruits, soulignée par l'acidité du terroir. De la dentelle.
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2012
Le chardonnay, Christian Morin a davantage l'habitude de le travailler sur les coteaux de l'Auxerrois. Mais c'est bien de l'autre côté de la colline, en terre chablisienne, qu'il est allé chercher ce coup de cœur. Un chablis d'exception, modèle d'élégance, de puissance et de fraîcheur. Le nez se promène entre les fleurs blanches et les fruits exotiques. La bouche ample et riche exprime la minéralité du terroir. Le jury est conquis.
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Cuvée Vieilles Vignes 2010
Les huîtres sont ouvertes? Alors vous pouvez servir ce chablis de la famille Michaut. Les yeux fermés. Car vous venez d'ouvrir l'as des as de l'appellation. La plus belle bouteille de cette édition 2013 selon le grand jury du Guide. Un vin élégant, aérien, subtil, équilibré... Les dégustateurs louent la finesse et la fraîcheur de son bouquet. La bouche est un modèle du genre, avec une minéralité limpide qui donne la réplique à une matière soyeuse et fruitée. Des notes salines en fin de bouche renforcent la complexité aromatique de cette bouteille d'exception. Pour se faire plaisir, dès maintenant.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Chablis
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Les vignerons de l'appellation Chablis
Les autres vignerons de l'appellation
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Quel plat servir avec un Chablis ?
Andouillette grillée
- Bourgogne-aligoté
- Chablis
- Beaujolais
- Cheverny
- Coteaux-du-Lyonnais
Duo de saumon et de daurade au citron vert et à l'aneth
- Quincy
- Chablis
- Pessac-léognan
- Costières-de-nîmes
Écrevisses au gratin
- Savennières
- Pouilly-fumé
- Alsace riesling
- Chablis
- Pessac-léognan
Escargots à l'ail
- Chablis
- Mâcon et mâcon-villages
- Quincy
- Reuilly
- Champagne
Gratin de courge à la ricotta, au basilic et aux pignons de pin
- Corse (vin de)
- Crozes-hermitage
- Bergerac
- Chablis
Grenadins de porc à l'ancienne
- Chablis
- Bouzeron
- Alsace pinot blanc ou klevner
- Saint-romain
- Aloxe-corton
Andouillette grillée
- Montagny
- Champagne
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Duo de saumon et de daurade au citron vert et à l'aneth
- Montagny
- Champagne
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Écrevisses au gratin
- Montagny
- Champagne
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Escargots à l'ail
- Montagny
- Champagne
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Gratin de courge à la ricotta, au basilic et aux pignons de pin
- Montagny
- Champagne
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Grenadins de porc à l'ancienne
- Montagny
- Champagne
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Lapin à la moutarde
- Montagny
- Champagne
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Palette de porc fumée au raifort
- Montagny
- Champagne
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Risotto aux champignons
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Les appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Irancy
Blotti au fond d'un vallon débouchant sur la rive droite de l'Yonne, à 15 km en amont d'Auxerre, Irancy offre l'image pittoresque d'un vieux village vigneron. Les ceps colonisent principalement des pentes marneuses dominées par la Côte des Bars. L'irancy est un vin rouge robuste issu de pinot noir, auquel se mêle parfois un rustique cépage local, le césar. Des lieux-dits peuvent figurer sur l'étiquette : Côte du Moutier, Les Cailles, Boudardes, Vauchassy, Les Mazelots, Les Bessys et la Palotte, un climat estimé de longue date.
Guide des régions et appellations
Petit-chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, proche d'Auxerre, le Chablisien a réussi à imposer l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée, en adoptant très tôt une politique de qualité. La consécration du petit-chablis en AOC constitue la première marche dans la hiérarchie des quatre appellations de cette aire.
Guide des régions et appellations
Chablis
Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la maturation des raisins. Adoptant très tôt une politique de qualité, se consacrant au chardonnay, le chablis, principal vignoble de l'Yonne, a réussi à imposer au monde l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une vingtaine de villages : chablis grand cru, chablis premier cru, chablis et petit-chablis. Le chablis doit à son sol ses qualités inimitables de fraîcheur et de légèreté. Les années froides ou pluvieuses lui conviennent mal, son acidité devenant alors excessive. En revanche, il conserve lors des années chaudes une fraîcheur et une minéralité que n'ont pas les vins de la Côte d'Or, également issus du chardonnay. On le boit jeune, mais il peut vieillir jusqu'à dix ans et plus, gagnant ainsi en complexité. Superficie : 3150 ha Production : 187 000 hl
Guide des régions et appellations
Chablis premier cru
Comme partout en Chablisien, la vigne est née des œuvres de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Implantés sur des terrains de calcaires argileux et de marnes du kimméridgien et, un peu plus haut sur les coteaux, de calcaires, entre 150 et 190 m d'altitude, les premiers crus de chablis se situent sur les deux rives du Serein, encadrant les grands crus (rive droite), ou leur faisant face (rive gauche). L'aire de l'appellation s'étend sur les huit communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines. Les climats les plus renommés sont la Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Forêts, Fourchaume et Vaillons.
Guide des régions et appellations
Chablis grand cru
L'appellation chablis grand cru concerne les terroirs les plus prestigieux. Elle couvre 100 ha, presque tous plantés sur la seule commune de Chablis. Sept climats (lieux-dits) constituent ainsi le fin du fin parmi les chablis. Il ne s'agit pas de sept grands crus, mais d'un seul grand cru – chablis grand cru – divisé en climats. Situé sur la rive droite du Serein, fort bien exposé, il bénéficie de terrains très favorables, enrichis par des colluvions argilo-pierreuses.
Guide des régions et appellations
Saint-bris
Enfant de la Loire, le sauvignon a fait souche en Bourgogne. Présent dès le XIX e siècle en Auxerrois, non loin de Chablis, il s'est développé après la crise phylloxérique et a subsisté à Saint-Bris-le-Vineux, ainsi que dans quatre communes limitrophes situées à 10 km en amont d'Auxerre, où il cohabite avec les cépages traditionnels de la Bourgogne, pinot noir et le chardonnay. Les vignerons lui réservent les coteaux exposés au nord et à l'ouest, sur des terrains marneux, et les bordures des plateaux calcaires pour obtenir des vins qui misent sur la fraîcheur. Vin délimité de qualité supérieure en 1974, puis AOC en 2003, l'appellation délivre un message original dans des vins aromatiques qui s'épanouissent jeunes.
Guide des régions et appellations
Vézelay
Connue dès le Xe siècle, sous l'impulsion de l'abbaye de Vézelay, cette ancienne dénomination géographique complémentaire de l'appellation régionale bourgogne a sa propre appellation depuis 2022. Située en Bourgogne à l'orée du parc régional du Morvan, dans le sud du département de l'Yonne, et regroupée sur les coteaux des villages de Vézelay d'Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, elle produit exclusivement du vin blanc à partir du chardonnay : un vin qui gagne en complexité et en finesse avec l'âge et qui se distingue par son caractère floral, sa fraîcheur et sa minéralité.
