AOC Chablis

C'est le premier millésime commercialisé par Yannick Cadiou. Une petite quantité, nécessairement, vu la taille du domaine, mais déjà une belle qualité. La typicité de l'appellation est au rendez-vous avec un nez offrant un éventail de senteurs délicates allant de la fleur blanche au fruit. Le palais, frais, salin et long, se fait séducteur.

Une cuvée élégante, jusqu'à l'étiquette. Élégance du nez avec ses parfums de fleurs blanches et de fruits frais. Quant à la bouche, elle s'exprime surtout sur la fraîcheur minérale, la matière restant en retrait.

Tout en séduction ce chablis 2015 avec sa robe jaune clair aux reflets dorés. Le nez est très expressif, passant du minéral au floral avec douceur. La bouche est du même tonneau: ample, fraîche, portée par l'acidité. Un vin sincère, droit et très agréable.

Finesse et minéralité sont les deux piliers de cette cuvée très harmonieuse. Tout le terroir de Chablis est dans la bouteille. Minéralité au nez, avec en complément des notes d'agrumes très fines sur fond beurré. Des saveurs qui s'épanouissent en bouche, avec ce trait d'acidité qui apporte le dynamisme attendu de l'appellation.

Ils ont fait leurs premières vinifications en 2014. Deux ans plus tard, leur savoir-faire fait déjà mouche avec cuvée élevée dix mois en cuve, très harmonieuse, franche et élégante. Le nez est frais et minéral, parsemé de fleurs blanches. La bouche se révèle à la fois ronde et dynamique, soulignée par cette même tension «terroitée» perçue à l'olfaction, qui signe un chablis digne de ce nom.

Cette cuvée séduit d'emblée par son profil aromatique élégant tourné vers les agrumes et les fleurs blanches. Quant à la bouche, elle allie bon volume, rondeur et vivacité mesurée. Un vin harmonieux.

Cette cuvée à la fois généreuse et délicate se montre toutefois un peu réservée au premier nez; elle s'exprime après aération sur la minéralité, les fleurs blanches et les fruits mûrs. Une diversité d'arômes qui devient une richesse de saveurs dans une bouche bien équilibrée entre la rondeur et la minéralité.

Un chablis épatant, séduisant sous toutes les coutures dans sa jolie robe jaune aux reflets verts, mais aussi (et surtout) au nez et en bouche, où il n'y a aucune faute de goût. Le bouquet s'ouvre sur la délicatesse du fruit et tient en haleine, avant que la bouche, à la fois ample, vive et soyeuse, double le plaisir des sens. La minéralité ajoute sa signature à ce vin d'une grande pureté.

Il y a beaucoup d'élégance et de précision dans ce vin gourmand et fruité, de la finesse aussi avec son nez d'agrumes. En bouche, il attaque sur une fraîcheur saline, puis se fait plus rond, avec une belle minéralité qui ajoute sa touche de vivacité. Un vin bien équilibré.

Un élevage mixte (20% de fût, 80% de cuve) pour aboutir à ce vin très harmonieux. Les arômes de fruits mûrs (pêche de vigne, agrumes) dominent le nez. La bouche conjugue la fraîcheur et la rondeur, et offre un bel équilibre entre les fruits, les fleurs blanches et la minéralité.

Un classique de l'appellation, droit et franc, mais avec quelques signes distinctifs tant au nez qu'en bouche. Quelques notes briochées et beurrées apportent en effet un peu d'originalité à cette cuvée qui ne manque pas de richesse ni de densité au palais.

Cette cuvée est un clin d'œil à Laurence et Emilie, les deux filles de la maison qui ont pris les choses en main dans le domaine familial. Un classique de l'appellation avec son nez de fleurs blanches et de fruits. En bouche, c'est la minéralité qui domine. Un vin tendu, comme attendu.

Senteurs de fleurs blanches, minéralité persistante, pas de doute nous sommes bien à Chablis. Une cuvée classique, assez discrète au nez, des notes florales et beurrées s'épanouissant après aération. La bouche est plutôt stricte avec sa dominante minérale, mais une petite rondeur apporte l'équilibre.

La cuvée Saint-Martin, c'est un peu la vitrine de l'Obédiencerie et la plus grosse production du domaine. Le nez trouve sa fraîcheur dans les arômes de pamplemousse. La bouche apparaît souple et ronde, et plus chaleureuse en finale.

Un très joli nez, intense, floral, fruité, ouvre la dégustation de cette belle cuvée. La bouche offre du gras et de la rondeur autour de notes beurrées, et déploie une belle finale minérale.

La finesse du nez ajoutée à la richesse de la bouche, c'est toute la typicité du chablis qui se résume dans cette bouteille. Les arômes sont délicats (fleurs blanches, agrumes); le palais est rond, avec des notes poivrées et une pointe d'acidité en soutien.

Typique et séduisant, ce vin se situe dans le haut de gamme du millésime 2016. Bien structuré, équilibré, il répond à ce qu'on attend d'un chablis. Le nez, tout en finesse, s'exprime sur la minéralité et les agrumes. À l'unisson, la bouche allie à la densité de sa chair la rondeur du fruit et la fraîcheur du terroir.

S'il apparaît réservé au nez avec ses discrets arômes d'agrumes (pamplemousse), ce vin bien structuré n'en est pas moins prometteur. La bouche s'ouvre sur la rondeur du fruit et finit sur une fine vivacité minérale. Beaucoup de fraîcheur et de légèreté dans ce chablis.

Vif et fruité, ce vin est bien typique de l'appellation. Le nez est discret mais fin, et la bouche plaît par sa vivacité bien chablisienne. Simple mais efficace.

Voici un vin qui nous parle parce qu'il a des choses à dire. Déjà au nez, d'une très belle complexité aromatique avec ses notes fumées, minérales, iodées et fruitées (fruits blancs). Des éléments qui resurgissent dans une bouche où la finesse minérale se conjugue avec le gras du fruit. Une grande pureté et beaucoup d'harmonie.