AOC Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène.
Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus.
L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay.
Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
Caractéristiques de l’AOC Crémant-de-bourgogne
- Couleur
- blanc, rosé
- Potentiel de garde
- À boire jeune.
Vins de Crémant-de-bourgogne
Champagne Bochet-Lemoine Réserve
N.M
- blanc effervescent
Comment reconnaitre un Crémant-de-bourgogne ?
- Oeil
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Crémant-de-bourgogne : Quel œil ?
La robe du crémant-de-bourgogne blanc se pare d'une teinte jaune paille ou or parcourue d'un collier de fines bulles persistantes.
Le crémant-de-bourgogne rosé est habillé d'une robe rose pâle aux reflets saumonés.
- Nez
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Crémant-de-bourgogne : Quel nez ?
Le nez des crémant-de-bourgogne blancs de blancs ou à forte teneur en cépages blancs associe les agrumes et les fleurs blanches à des notes minérales ; on peut aussi y trouver des parfums de fruits jaunes, des notes briochées et grillées ; à l'instar des rosés, le nez des blancs de noirs est souvent marqué par les senteurs de petits fruits rouges.
- Bouche
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Crémant-de-bourgogne : Quelle bouche ?
Le caractère du crémant-de-bourgogne varie en fonction de l'assemblage. Les blancs de blancs offrent une bouche fraîche, vive et légère alors que les blancs de noirs ou à majorité de cépages noirs développent de la puissance et de la persistance. Les rosés se distinguent par leur palais délicat et fruité.
- Mets vins
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Crémant-de-bourgogne : Quel accord mets/vin ?
Les crémant-de-bourgogne rosés s'accorderont avec un apéritif, ou des desserts à base de fruits rouges.
les crémant-de-bourgogne blancs se boiront à l'apéritif, avec des produits de la mer (crustacés, coquillages, poissons), ou une volaille.
- Service
- Crémant-de-bourgogne : à quelle température le servir ? blanc : 06 à 08 °C rosé : 06 à 08 °C
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Champagne Bochet-Lemoine Réserve
N.M
- blanc effervescent
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Crémant-de-bourgogne
Brut Zéro
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Une cuvée née de pinots noirs de 45 ans, élevée 18 mois sur lattes et sans dosage. Sa robe or clair, animée d'une bulle fine et persistante, annonce un vin de grande précision. Le nez dévoile des notes fraîches d'agrumes et de pêche blanche, dans une expression pure et élégante. Droite dès l'attaque, la bouche séduit par sa matière ciselée autour des fruits blancs, portée par une belle tension jusque dans sa longue finale. Une bulle racée et d'un équilibre souverain, qui conjugue pureté, énergie et distinction.
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Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- rosé effervescent
Une nouvelle ligne au palmarès bien fourni de cette cave de référence avec ce crémant produit en volume conséquent, preuve qu'excellence et régularité peuvent aller de pair. Sous une robe rose pâle, limpide et brillante, une effervescence généreuse anime le verre de fines bulles abondantes. Le nez, élégant et expressif, marie la framboise à la groseille avec beaucoup de fraîcheur. Tonique à l'attaque, la bouche conjugue gourmandise, équilibre et allonge dans un registre particulièrement séduisant. Déjà parfaitement en place, un crémant aussi charmeur qu'abouti.
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Blanc de blancs
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Ce chardonnay, né sur les coteaux argilo-calcaires du nord du Mâconnais, se présente avec élégance dans une robe pâle et brillante, animée d'une mousse fine. Le nez s'ouvre sur des arômes floraux (acacia, aubépine) et de fruits blancs frais. La bouche est souple, ronde, soyeuse, parfaitement équilibrée, portée par une belle vivacité et une finale saline. Un vin précis, bien construit, qui allie gourmandise et fraîcheur.
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Réserve
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Cette cuvée réunit les quatre cépages autorisés, avec un élevage de 12 mois sur lattes. La robe pâle est animée d'une mousse fine. Le nez s'ouvre sur des notes de pomme verte, fraîches et nettes. En bouche, une acidité bien dosée soutient des arômes d'agrumes et une touche d'ananas. Un crémant énergique et expressif. Difficile d'y résister.
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Grand classique
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Le domaine consacre 2,5 ha, soit la moitié de son vignoble bourguignon, à cette cuvée de haut vol, qui n'usurpe pas son nom. Un cordon de bulles fines s'élance du fond du verre. Le nez, délicat, mêle arômes de beurre frais et de fleurs blanches. Une attaque souple et fraîche précède une bouche ample et soyeuse, persistante sur le floral et le fruité. Un crémant « stylé », conclut un jury sous le charme.
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Claude Denis 2020
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Le chardonnay à son meilleur dans cette bulle racée, au nez bien développé d'agrumes, de raisin mûr et de fleurs blanches. L'opération séduction se poursuit dans une bouche ample, généreuse, longue, soutenue tout du long par une belle tension et de fines bulles. Un crémant à la fois énergique et élégante.
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Grande Réserve
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- rosé effervescent
Ce rosé d'assemblage tout en fruit et en gourmandise assemble chardonnay, pinot noir, gamay et un soupçon d'aligoté. Derrière une robe d'un rose clair, se déploient des arômes affriolants de groseille et de framboise. Arômes que l'on retrouve avec plaisir dans une bouche à la fois rondelette et tonique, accompagnée de fines bulles et d'un croquant parfait jusqu'à la finale, de belle longueur. Comment ne pas aimer ?
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Blanc de blancs Brut nature 2018
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Pas de dosage pour ce chardonnay épatant, à la mousse bien crémeuse et abondante, qui exhibe sans retenue la belle maturité de son fruit : pêche bien mûre, litchi et ananas sur fond de beurre frais. Une plénitude de fruit qui fait le charme d'une bouche large et ample à l'attaque, sans sucrosité mais tendre, et dont la finale fraîche assure l'équilibre. Très séduisant, plein mais sans lourdeur, le dosage était effectivement inutile.
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L'Inattendu
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Une adresse des plus recommandables, toujours en grande forme. Dans la sélection de l'année, l'Inattendu décroche la palme, assemblage intégrant un peu de gamay et d'aligoté et une touche de bois dans l'élevage. Une teinte pâle, un cordon agréable à regarder, un nez original entre pomme au four, praliné et safran, l'entame est très stimulante. La bouche encore plus : frétillante de fruit, complexe, vive, croquante, elle s'entiche de citron et de noisette dans une finale nette et très énergique. Dynamique et original, sa place est à table.
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Blanc de noirs
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Le blanc de noirs rejoint le blanc de blancs (plusieurs fois coups de cœur) au panthéon des belle réussites de la Veuve Ambal. On aime le vieil or de la robe, le cordon étiré et ce nez puissant centré sur les fruits rouges un peu poivrés. Un registre fruité qui s'étend aux fruits blancs dans une bouche ample, épanouie par le long vieillissement (18 mois), puis bien tendue et sapide en finale. Du caractère et une harmonie parfaite.
en savoir plusLes vins d'appellation Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
D'une belle limpidité et orné d'un fin cordon de bulles, ce crémant dévoile un élégant bouquet floral et minéral. En bouche, il se révèle très bien équilibré entre une fraîcheur dynamique et une aimable rondeur.
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- blanc effervescent
Un joli cordon de bulles fines anime ce crémant ouvert sur les fruits jaunes mûrs, la pomme et le coing. Des arômes prolongés par une bouche ronde et souple, plus vive en finale.
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- blanc effervescent
Des ceps de chardonnay de cinquante ans sont à l'origine de ce crémant à la mousse discrète et la bulle fine. Au nez, des parfums gourmands de cire, de miel et de brioche. En bouche, de la puissance et de la rondeur.
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- blanc effervescent
Les bulles n'ont pas de secret pour cette famille auboise qui cultivait déjà la vigne à Bar-sur-Seine sous LouisXIII et qui élabore son champagne depuis 1927. De ses vignes de l'Yonne, elle tire ce beau crémant aux bulles nombreuses et fines, au nez de noisette grillée et de pomme Granny, à la bouche vive et alerte, ample et longue, fruitée et anisée.
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- blanc effervescent
La mousse est légère et la bulle fine. Le nez, élégant, évoque la poire mûre, les agrumes, les fleurs blanches et l'anis. La bouche affiche un très bel équilibre entre le gras et une acidité bien dosée.
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- blanc effervescent
Chardonnay, pinot noir, gamay et aligoté pour ce crémant à la bulle fine et abondante, au nez discret mais élégant de fleurs et fruits blancs. Passé une attaque vive, le palais évolue sur la rondeur, avant une finale dynamisée par de beaux amers.
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- rosé effervescent
69 comme l'année de naissance de Jean-Charles Boisset. Dans le verre, des bulles légères, des arômes de framboise et de cassis, de la fraîcheur et même de la nervosité.
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- blanc effervescent
Une mousse et une bulle persistantes, des arômes de fruits jaunes et de pierre à fusil: l'approche est plaisante. En bouche, on retrouve ce côté minéral assez prononcé ainsi que des notes citronnées qui renforcent la fraîcheur du vin.
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- blanc effervescent
Une bulle légère traverse ce crémant jaune pâle, au nez très floral. Une trame aromatique que l'on retrouve agrémentée de pêche et d'abricot dans une bouche équilibrée, fraîche et souple.
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- blanc effervescent
Magnifique série de crémants pour cette maison de référence pour la bulle bourguignonne et un coup de cur emballant pour cette cuvée jaune pâle animée par une fine effervescence. Le nez, intense, convoque les fleurs blanches, les agrumes et le coing. On retrouve ces saveurs agrémentées d'herbes aromatiques dans une bouche parfaitement équilibrée, qui conjugue rondeur, douceur et fine acidité.
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- blanc effervescent
un crémant à la mousse abondante, ouvert sur les fruits (pêche blanche, abricot, litchi), gourmand et rond en bouche, avec une belle fraîcheur en appoint.
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- rosé effervescent
une perle saumonée, à la bulle fine, au nez élégant de petits fruits rouges et de rose, ample, fraîche et énergique en bouche. Un crémant des plus expressifs.
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- rosé effervescent
au nez, de la framboise, du cassis et de la réglisse; en bouche, une bulle délicate, de la fraîcheur, de la finesse et de la légèreté.
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- blanc effervescent
Une mousse très légère et une bulle bien fine animent ce crémant au nez délicat de fleurs blanches. La bouche est nette, longue, bien fruitée (pêche, abricot), enrobée par une touche beurrée.
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- rosé effervescent
un crémant expressif (framboise, pêche), élégant et frais en bouche, de bonne longueur.
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- blanc effervescent
Chardonnay (85%) et aligoté composent cette cuvée pâle aux bulles fines, au nez élégant de citron et de menthol. En bouche, on découvre une fraîcheur intense, dynamique, qui allonge le vin, un peu plus tendre en finale.
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- blanc effervescent
au nez, des nuances miellées, briochées et fruitées; en bouche, du fruit toujours, un bon dosage et une fraîcheur bien sentie.
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- rosé effervescent
Ce 10% pinot noir aux bulles fines et abondantes dévoile des arômes classiques de petits fruits rouges à l'olfaction. En bouche, il apparaît là aussi bien fruité, également très frais et tonique.
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- blanc effervescent
Ce pur chardonnay dévoile au nez des parfums délicats de fleurs blanches. Arômes que l'on retrouve avec une touche miellée dans une bouche fraîche et de bonne longueur.
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- blanc effervescent
Troisième coup de cur en trois éditions pour la Veuve Ambal. Ici, un crémant pâle et brillant, aux bulles intenses et légères. Les fleurs blanches s'associent aux agrumes pour composer un bouquet élégant et fin. En bouche, un côté miellé se joint à cette palette et apporte de la rondeur et de la douceur bien contrebalancées par une acidité savamment dosée. Un modèle d'équilibre.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Crémant-de-bourgogne
SASU BOISSET EFFERVESCENCE (JEAN-CHARLES BOISSET)
Nuits-Saint-Georges
8 vins sélectionnés
- Bourgogne (8)
La Compagnie de BURGONDIE
Saint-Bris-le-Vineux
17 vins sélectionnés
- Bourgogne (13)
- Beaujolais et Lyonnais (4)
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Quel plat servir avec un Crémant-de-bourgogne ?
Cake aux noix et au bleu
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-du-jura
- Macvin-du-jura
- Pineau-des-charentes
Far aux pruneaux
- Crémant-de-loire
- Crémant-de-bourgogne
- Rivesaltes
Gâteau au chocolat et aux amaretti
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-d'alsace
- Banyuls
- Rivesaltes
Palette de porc fumée au raifort
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- Savigny-lès-beaune
- Alsace sylvaner
- Crémant-de-bourgogne
- Saint-romain
Tarte aux fruits
- Sauternes
- Monbazillac
- Crémant-de-bourgogne
Tiramisu
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-de-bordeaux
- Crémant-de-loire
- Crémant-d'alsace
Cake aux noix et au bleu
- Montagny
- Champagne
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Far aux pruneaux
- Montagny
- Champagne
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Gâteau au chocolat et aux amaretti
- Montagny
- Champagne
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Palette de porc fumée au raifort
- Montagny
- Champagne
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Tarte aux fruits
- Montagny
- Champagne
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Tiramisu
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
