AOC Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène.
Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus.
L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay.
Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
Caractéristiques de l’AOC Crémant-de-bourgogne
- Couleur
- blanc, rosé
- Potentiel de garde
- À boire jeune.
Château La Grave Minervois Privilège
2023
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Crémant-de-bourgogne
- Oeil
-
Crémant-de-bourgogne : Quel œil ?
La robe du crémant-de-bourgogne blanc se pare d'une teinte jaune paille ou or parcourue d'un collier de fines bulles persistantes.
Le crémant-de-bourgogne rosé est habillé d'une robe rose pâle aux reflets saumonés.
- Nez
-
Crémant-de-bourgogne : Quel nez ?
Le nez des crémant-de-bourgogne blancs de blancs ou à forte teneur en cépages blancs associe les agrumes et les fleurs blanches à des notes minérales ; on peut aussi y trouver des parfums de fruits jaunes, des notes briochées et grillées ; à l'instar des rosés, le nez des blancs de noirs est souvent marqué par les senteurs de petits fruits rouges.
- Bouche
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Crémant-de-bourgogne : Quelle bouche ?
Le caractère du crémant-de-bourgogne varie en fonction de l'assemblage. Les blancs de blancs offrent une bouche fraîche, vive et légère alors que les blancs de noirs ou à majorité de cépages noirs développent de la puissance et de la persistance. Les rosés se distinguent par leur palais délicat et fruité.
- Mets vins
-
Crémant-de-bourgogne : Quel accord mets/vin ?
Les crémant-de-bourgogne rosés s'accorderont avec un apéritif, ou des desserts à base de fruits rouges.
les crémant-de-bourgogne blancs se boiront à l'apéritif, avec des produits de la mer (crustacés, coquillages, poissons), ou une volaille.
- Service
- Crémant-de-bourgogne : à quelle température le servir ? blanc : 06 à 08 °C rosé : 06 à 08 °C
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Crémant-de-bourgogne
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Perle d'Aurore
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- rosé effervescent
Cette maison enfile les coups de cur comme des perles. Ici, une Perle d'Aurore née de chardonnay (45%), pinot noir (35%), gamay et aligoté. Un beau cordon de bulles fines animent une robe rose saumon. Au nez, les fruits sont à la fête : fraise et cassis. En bouche, un équilibre impeccable entre un dosage bien fondu, un fruité tout aussi soutenu qu'à l'olfaction, une texture d'une grande souplesse et une fraîcheur remarquable. Au final, un crémant d'une harmonie rare.
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Extra-brut Blanc de blancs Les Reipes 2014
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Vin de grande classe, ce blanc de blancs se présente dans une robe or à reflets émeraude. Ses fines bulles s'élèvent durablement dans le verre pour former une collerette de mousse crémeuse. Un bouquet printanier se libère alors : primevère, chèvrefeuille, puis à l'agitation se révèlent un fruité intense (pomme, poire, agrumes) et une minéralité de bon aloi. En bouche, tout l'équilibre repose sur un dosage minimaliste : du gras, certes, mais aussi de la fraîcheur et une finale « en queue de paon ».
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Perle d'aurore
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- rosé effervescent
"Voilà un coup de coeur que l'expression d'Homère – ""Aurore aux doigts de rose"" – qualifierait à merveille. L'expérience de la maison Bouillot, établie depuis le XIX<sup>e</sup>s. à Nuits-Saint-Georges, a parlé de nouveau. Ce crémant rosé, parfait dans sa construction, met les sens en effervescence, même ceux du plus exigeant des dégustateurs. Un concert d'éloges a salué la prestation de cette Perle d'aurore: superbe cordon de fines bulles, élégante parure saumon pâle, expression tout aussi distinguée des arômes de petits fruits rouges, consistance et structure en bouche, juste dosage et vivacité... De la haute couture au tarif du prêt-à-porter! Jugé fin et droit, le <b>blanc de noirs Perle de nuit (25 000 b.)</b>, né de pinot noir et d'un soupçon de gamay, reçoit une étoile."
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2000
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- rosé effervescent
Les caves de Bailly (Yonne) sont nichées dans une étonnante ancienne carrière qu'on vous conseille de visiter. Le crémant y coule à flot, car il s'agit d'un producteur majeur dans l'appellation qui reçoit deux coups de coeur, fait suffisamment rare pour être souligné. Tout d'abord pour le <b>blanc de noirs 99</b> riche, long, et or pâle. Pour ce rosé 90 % pinot et le reste en gamay. Le fruit est époustouflant (cassis et framboise), la finesse est à l'image même de la perfection en bouche. Dans cette même AOC, les cuvées <b>Chardonnay 99</b> et <b>Pinot noir 99</b> sont d'excellente compagnie et obtiennent une étoile. Une cave en qui on peut avoir confiance.
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Cuvée Prestige
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
C'est la joie à Copenhague! Même la Petite Sirène frétille de plaisir. Rachetée en effet il y a près de dix ans par son importateur danois, cette maison reçoit le coup de coeur une deuxième fois (déjà dans le Guide 1998). Pinot noir à 60 %, chardonnay à 40 %, cette cuvée est d'un classicisme parfait. Tout est fin, équilibré, spontané, typé, jusqu'au parfum du raisin. Le vin ne se laisse pas oublier, et c'est son plus grand mérite.
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Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
La Cave pourra annoncer ce coup de coeur lors de sa prochaine assemblée générale. Car à cette bouteille, on donne bien plus que le quitus. Elle obtient les félicitations du jury en raison de sa robe or pâle que décore un joli cordon, de son parfum de pêche un tantinet muscaté, de sa bouche qui chardonne dans un environnement de fraîcheur et de fruit. Typicité excellente, gouleyante, mais il faut aimer les crémants assez dosés. Maillot jaune de nos coups de coeur.
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Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- rosé effervescent
Une nouvelle ligne au palmarès bien fourni de cette cave de référence avec ce crémant produit en volume conséquent, preuve qu'excellence et régularité peuvent aller de pair. Sous une robe rose pâle, limpide et brillante, une effervescence généreuse anime le verre de fines bulles abondantes. Le nez, élégant et expressif, marie la framboise à la groseille avec beaucoup de fraîcheur. Tonique à l'attaque, la bouche conjugue gourmandise, équilibre et allonge dans un registre particulièrement séduisant. Déjà parfaitement en place, un crémant aussi charmeur qu'abouti.
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Brut Zéro
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Une cuvée née de pinots noirs de 45 ans, élevée 18 mois sur lattes et sans dosage. Sa robe or clair, animée d'une bulle fine et persistante, annonce un vin de grande précision. Le nez dévoile des notes fraîches d'agrumes et de pêche blanche, dans une expression pure et élégante. Droite dès l'attaque, la bouche séduit par sa matière ciselée autour des fruits blancs, portée par une belle tension jusque dans sa longue finale. Une bulle racée et d'un équilibre souverain, qui conjugue pureté, énergie et distinction.
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Réserve
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Cette cuvée réunit les quatre cépages autorisés, avec un élevage de 12 mois sur lattes. La robe pâle est animée d'une mousse fine. Le nez s'ouvre sur des notes de pomme verte, fraîches et nettes. En bouche, une acidité bien dosée soutient des arômes d'agrumes et une touche d'ananas. Un crémant énergique et expressif. Difficile d'y résister.
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Grand classique
Bourgogne • Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Le domaine consacre 2,5 ha, soit la moitié de son vignoble bourguignon, à cette cuvée de haut vol, qui n'usurpe pas son nom. Un cordon de bulles fines s'élance du fond du verre. Le nez, délicat, mêle arômes de beurre frais et de fleurs blanches. Une attaque souple et fraîche précède une bouche ample et soyeuse, persistante sur le floral et le fruité. Un crémant « stylé », conclut un jury sous le charme.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Crémant-de-bourgogne
Les vin d'appellation Crémant-de-bourgogne
- blanc effervescent
Produite sur 5,68ha, cette cuvée d'envergure séduit d'emblée par sa robe pâle et son nez frais de fleurs blanches. Des arômes floraux que l'on retrouve dans une bouche souple et légère. Une touche de poivre vert vient relever la finale, apportant une signature originale. Un crémant expressif et singulier, à servir dès l'apéritif.
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- blanc effervescent
Ce crémant pâle aux reflets verts dévoile un nez subtil mêlant citron, tilleul et verveine. La bouche, tonique et bien structurée, offre une belle ampleur sans perdre en fraîcheur. De l'équilibre et de l'énergie.
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- blanc effervescent
Un cordon de bulles dense et régulier anime ce crémant au nez délicat de fleurs blanches (chèvrefeuille). Suit une bouche vive en attaque, puis ample et ronde, avant une belle finale sur l'amande douce. L'équilibre est là, la structure bien posée. Un vin franc, sans fioritures, qui tient ses promesses.
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- blanc effervescent
Assemblage dominé par le chardonnay (73%), complété par le gamay et une touche d'aligoté (4%), ce crémant affiche une belle harmonie. Il s'ouvre sur un bouquet mêlant fleurs blanches et fruits à chair blanche. En bouche, l'équilibre est au rendez-vous, conjuguant fraîcheur, rondeur et finesse.
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- blanc effervescent
Pinot (63%) et chardonnay au menu de ce crémant ouvert sur des notes gourmandes d'agrumes confits, structuré et vineux en bouche. Du caractère et du potentiel à table.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Crémant-de-bourgogne
Les autres vignerons de l'appellation
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Quel plat servir avec un Crémant-de-bourgogne ?
Cake aux noix et au bleu
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-du-jura
- Macvin-du-jura
- Pineau-des-charentes
Far aux pruneaux
- Crémant-de-loire
- Crémant-de-bourgogne
- Rivesaltes
Gâteau au chocolat et aux amaretti
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-d'alsace
- Banyuls
- Rivesaltes
Palette de porc fumée au raifort
- Chablis
- Savigny-lès-beaune
- Alsace sylvaner
- Crémant-de-bourgogne
- Saint-romain
Tarte aux fruits
- Sauternes
- Monbazillac
- Crémant-de-bourgogne
Tiramisu
- Crémant-de-bourgogne
- Crémant-de-bordeaux
- Crémant-de-loire
- Crémant-d'alsace
Cake aux noix et au bleu
- Montagny
- Champagne
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Far aux pruneaux
- Montagny
- Champagne
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Gâteau au chocolat et aux amaretti
- Montagny
- Champagne
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Palette de porc fumée au raifort
- Montagny
- Champagne
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Tarte aux fruits
- Montagny
- Champagne
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Tiramisu
- Montagny
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Les appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
