Le guide
Tarte aux fruits
CONSEIL DU SOMMELIER
Un tarte croquante sur un fond d'amandes moelleux (façon Bourdaloue) ; les fruits apportent un volume savoureux et éclatant de sensations. Pour le vin, deux cartes à jouer : les abricots et l'amande pour des accords classiques blancs liquoreux ; les cerises et l'effervescence pour privilégier les accords amers en soutien de l'amande.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 1 pâte brisée
- - 500 g d'abricots dénoyautés
- - 500 g de cerises dénoyautées
- - 1 poignée de groseilles égrenées
- - 1 poignée de framboises
- - 2 blancs d'œufs
- - 50 g d'amandes en poudre
- - 20 g de sucre
- - 3 cuil. à soupe de sucre cristallisé
-
1
Garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes avec les blancs d'oeufs et le sucre. Étalez ce mélange sur la pâte et mettez pendant 15 min au réfrigérateur.
-
2
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
-
3
Recouvrez la tarte d'une couche d'abricots, de cerises, de groseilles, et terminez par les framboises.
-
4
Faites cuire pendant 10 min au four, puis baissez la température à 200 °C (th. 6), et laissez cuire encore 35 min. Saupoudrez de sucre cristallisé à la sortie du four.
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