Bergerie du Capucin

D'abord timides, les arômes s'ouvrent lentement sur des nuances de cassis et de garrigue sur un fond fumé. Très fraîche à l'attaque, la bouche déroule une matière soyeuse, plus tendre que concentrée, relevée de tanins à point et croquants. Épicé en finale, un pic frais, élégant, «en dentelle», bien dans la lignée du millésime et que l'on peut boire sans attendre.

Le chardonnay et le viognier complices dans cet assemblage qui na pas vu de bois. Le jury a apprécié la limpidité de la robe et la gourmandise d'un nez centré sur la confiserie et le fruit à noyau. Sans mollesse, tendre, relevé d'une agréable fraîcheur finale, voilà un blanc franc, convivial et facile à boire.

Un assemblage classique (syrah, grenache noir) pour un rosé qui joue la carte de l'élégance: robe pâle, légèrement orangée, nez discret, floral et nuancé de garrigue, bouche fraîche, fluide, sapide, aux notes croquantes de cerise.

Une robe soutenue, un nez fringant de thym citronné et de fruits rouges frais qui respire le naturel. Croquante et craquante, bien tendue mais avec ce qu'il faut de chair, la bouche restitue ce fruit vibrant qui se teinte de végétal frais en finale. Un rosé élancé qui mérite la table.

un rosé moderne, pâle comme il se doit, au nez sans outrance qui dévoile progressivement ses notes de fraise et de groseille rafraîchies par un trait de pamplemousse. En bouche, rondeur et tension font bon ménage et dessinent un rosé séduisant, facile à boire, mais pas dépourvu de caractère.

Larmanela, un lieu-dit où pâturaient les moutons, est désormais planté de syrah. Celle-ci est presque pure (99%) dans cette cuvée séduisante. Au nez, des arômes de garrigue et de fruits rouges sur un fond torréfié issu du chêne. L'olive noire et la violette prennent le relais dans une bouche ronde, sans mollesse, relevée par des tanins un tantinet fermes à ce stade. Un rouge bien typé et prometteur.

Larmanela est le nom d'une pâture de la Bergerie. Ce chardonnay haut de gamme, vinifié et élevé en fût, en impose par son nez ouvert, floral, miellé et vanillé. L'intensité ne retombe pas en bouche, bien contraire: du corps, de la rondeur, des saveurs intensément vanillées, le tout vivifié par une finale pleine de fraîcheur. Un air de Bourgogne du Sud dans cette cuvée ambitieuse, opulente, structurée et parfaitement équilibrée.

syrah et mourvèdre jouent les vedettes dans ce vin pétale de rose, au nez frais et retenu, sur les fruits rouges. La bouche est plus expressive, fringante et gourmande, avec des saveurs de fruits rouges, de pomelo et une touche exotique. La rondeur de l'ensemble nous rappelle le soleil du Languedoc, mais avec cet équilibre dynamique et rafraîchissant qui signe les bons rosés de la région.

Une pointe de mourvèdre, un peu de grenache et beaucoup de syrah dans ce vin expressif évoquant la violette, le laurier et la garrigue. La bouche est franche, soutenue, portée par une trame tannique riche et dense, et centrée sur de notes persistantes d'épices et de torréfaction. Un bel équilibre, entre élégance, finesse et générosité.

une pointe de grenache arrondit la syrah dans ce vin sombre au nez intense de fruits rouges, de vanille, de tapenade et de cacao. La bouche est généreuse, fruitée et réglissée, rafraîchie par une pointe mentholée en finale. Des tanins souples et un élevage maîtrisé confortent son équilibre.

Une dominante de syrah pour cette cuvée expressive, ouverte sur l'eucalyptus et le térébinthe, puis sur la confiture de mûre. Un vin à la fois riche et droit en bouche, aux tanins mûrs et veloutés, qui déroule ses arômes de fruits confiturés et de kirsch dans une belle fluidité, avant une savoureuse finale saline et mentholée.

Une cuvée mariant syrah (60%) et mourvèdre, à la robe pâle légèrement tuilée. Timide au nez, elle mêle un fruité discret à la fleur d'oranger légèrement miellée. Bien équilibrée en bouche, à la fois souple et fraîche, elle reste sur sa réserve. Sa finale alerte laisse un bon souvenir. Un rosé léger, de bonne compagnie.

Le nez de cet assemblage chardonnay-viognier (85%-15%) s'ouvre sur des notes de fleurs blanches, de pêche et d'agrumes. L'attaque est ronde et suave, puis apparaît une belle vivacité qui anime le palais jusqu'en finale. Simple mais équilibré.

Trois cépages, avec la syrah en dominante, concourent à ce rosé saumoné, qui s'ouvre sur des parfums de fleurs blanches nuancés de notes amyliques. Les agrumes entrent en scène dans une attaque franche et vive, puis le palais se montre gras, d'un joli volume.

une cuvée de très belle facture. Patientez juste un peu, le temps que le poivre et la réglisse, déjà perceptibles, l'emportent sur les notes d'élevage.

Ce vin entre en scène dans une robe très sombre, presque noire. Il déploie un nez intense dominé par les fruits noirs et le poivre. La bouche se révèle droite et bien construite; la jeunesse des tanins est contrebalancée par une belle onctuosité, et la fraîcheur s'invite en finale. De belles émotions avec ce vin qui mérite d'être carafé pour s'ouvrir plus encore.

Cette cuvée, encore dans sa jeunesse, s'épanouit à l'aération sur des parfums de tabac, d'eucalyptus, de grillé et de vanillé. Cette palette d'arômes s'accompagne dans un palais ample de plaisantes notes de fruits rouges. La structure tannique, pour l'heure ferme, laisse présager un bel avenir.

Après dix ans passés en cave coopérative, Guilhem Viau a recréé en 2008 la structure de vinification et propose des cuvées qui rendent hommage à l'histoire de la famille. Il présente ici une cuvée, du nom du lieu-dit sur lequel se situent les pâturages de la bergerie, riche en syrah, au nez compoté de fruits noirs, de cerise à l'eau-de-vie et de cacao. La bouche est ronde, grasse et puissante, sur des tanins encore un peu serrés, et déroule une longue finale harmonieuse. À déguster dans un an ou deux, le temps que le vin s'assagisse.

"Hommage à l'arrière-grand-mère de l'épouse de Guilhem Viau, cette cuvée Dame Jeanne obtient une étoile pour sa complexité et son élégance. À dominante de syrah (60 %), elle se pare d'une robe rouge cerise profonde et brillante, et dévoile des senteurs de chocolat, de fraise bien mûre et de garrigue. Sous-tendue par une belle fraîcheur et de savoureux tanins fondus, la bouche se révèle dense, moelleuse et gourmande. À déguster aujourd'hui ou dans trois ans, sur un rôti de canard aux épices douces. Une étoile également pour le Pic Saint-Loup Larmanela 2009 rouge (15 à 20 €; 5 000 b.), pour son nez fruité (cassis, groseille), réglissé et poivré, et pour son volume, sa richesse et sa puissance en bouche."

Guilhem Viau a souhaité rappeler le passé récent de l'exploitation et l'élevage de moutons conduit par son aïeule Jeanne, en choisissant le nom de son domaine créé en 2008. Déjà dans sa plénitude, même si elle peut encore vieillir, cette cuvée d'un rouge foncé bordé de reflets violacés, dévoile des arômes frais de menthol, d'épices et de fruits rouges écrasés. Le palais, consistant, offre un bel équilibre entre les tanins et une acidité bien maîtrisée, et des saveurs épicées qui font écho à l'olfaction. Un vin harmonieux. Une étoile également pour le premier millésime de la cuvée Pic Saint-Loup Larmanela 2008 rouge (15 à 20 €; 5 000 b.). D'un pourpre intense et profond, celle-ci séduit par son nez concentré de truffe, de fruits confiturés et de violette, au palais à la fois doux, ample et tannique qui s'arrondira avec le temps (deux à cinq ans).

Il faut avoir la curiosité de découvrir ce tout premier millésime de Guilhem Viau, ancien coopérateur. La robe est brillante, d'un rose subtil. Le nez fin est marqué par un fruité à peine amylique. C'est un rosé expressif, à la fois rond, frais et gourmand, polyvalent: pour l'apéritif ou les salades composées à l'ombre de la tonnelle.