Earl vignobles Orliac

Un blanc haut de gamme et de gastronomie, dominé par le chardonnay, fermenté et élevé en fût. Brioché et vanillé, le nez nous le rappelle, tout comme la bouche, beurrée, ample, accueillante, qui offre une bien jolie chair et tout ce qu'il faut de tension. Déjà séduisant, mais aussi de bonne garde.

Six cépages associés dans ce blanc tout en fruit, élevé en cuve, au nez vigoureux, floral et exotique. L'ananas, la pêche et l'abricot se précisent dans une bouche enlevée, aussi ronde que fraîche, d'un équilibre sans fausse note et d'une gourmandise certaine.

Pas moins de six cépages composent ce blanc sapide et énergique, construit sur le fraîcheur et le croquant du fruit, qui offre des parfums dynamiques, floraux et fruités, et une bouche tendue à souhait. Un blanc très estival, pour fruits de mer et poissons grillés.

10% de petit manseng agrémente cet assemblage haut de gamme élevé en cuve et fût. Ouverts et centrés sur les agrumes au nez, les arômes prennent un profil résolument plus vanillé en bouche. Intense à l'attaque, gras, encore sous l'emprise du bois et relevé par une belle acidité, le palais possède tout pour le digérer. Un blanc bien construit qui gagnera à patienter un peu en cave.

Une robe classiquement pâle pour un rosé de pressurage direct et un nez volubile, et très frais, qui décline la fleur d'oranger et les agrumes avec une pointe de poivre. Une entrée en bouche dynamique, des saveurs juteuses et acidulées de petits fruits rouges et de pamplemousse, une acidité vibrante, ce qu'il faut de chair, une petite amertume de zeste pour conclure, voilà un rosé stimulant, intense, complet et parfaitement équilibré.

La syrah et le mourvèdre marquent le nez de cet assemblage avec ses nuances complexes de cuir, de tabac, de réglisse et de poivre mentholé. Les fruits rouges et les épices s'invitent dans une bouche parfaitement équilibrée entre rondeur, tanins fins et fraîcheur inspirante. Une extraction tout en finesse pour ce rouge élégant et juteux.

on soigne ici la maturité des raisins et cela se sent dans ce rosé pâle, au nez marqué par les fruits rouges (cerise). La bouche présente une rondeur agréable, une touche d'agrumes et une amertume stimulante.

Syrah, grenache et mourvèdre par tiers pour ce joli rosé couleur framboise. Au nez, des fruits exotiques, des fruits rouges, des notes pâtissières et minérales. En bouche, des agrumes, de la fraîcheur et une belle longueur.

un vin riche, chaleureux, miellé, boisé (notes grillées) et fruité (pêche mûre).

Un assemblage complexe pour ce vin intense: sauvignon, roussanne, viognier, sauvignon gris, chardonnay et petit manseng! Au nez, de puissantes notes d'agrumes et de fruits exotiques. On retrouve ces arômes dans une bouche très fraîche, très souple, très friande.

Deux tiers de syrah et un tiers de mourvèdre dans ce 2014 au nez exubérant de fruits frais, de thym, de grillé, de cuir et de tabac. Une même intensité aromatique, autour de notes de garrigue, de fruits rouges, de vanille et de réglisse, caractérise la bouche, ample, généreuse et longue, bâtie sur des tanins veloutés et prolongée par une agréable fraîcheur en finale.

Moins connue de nos lecteurs que la Grande Cuvée (coup de cœur dans le millésime 2009), la Bergerie de l'Hortus mérite qu'on lui prête attention. Elle se présente ici dans une robe grenat plutôt légère et déploie son charme sans tarder avec ses arômes de fruits rouges, d'eucalyptus et de réglisse. Attaque ronde, bouche fondue: un beau classique.

Issu d'un pressurage de syrah et de grenache, un rosé saumon pâle, au nez intense, tutti frutti, farandole de pêche blanche, agrumes, fraise, framboise, cassis et bonbon. On retrouve ces fruits dans un palais rond et gras en attaque, qui finit sur la fraîcheur un peu amère du pamplemousse. De l'harmonie.

Chardonnay (65%), viognier (30%) et roussanne sont assemblés dans cette cuvée brillante comme l'or, qui décline à l'olfaction un somptueux buffet garni de viennoiseries, de pain d'épice et de toast grillé. Le palais, suave, gras et opulent, évoque un abricot charnu agrémenté d'un sirop d'agrumes. Un vin généreux et complexe.

Le mourvèdre côtoie la syrah (60%) et une pointe de grenache (5%) dans cette cuvée bien connue des lecteurs du Guide (coup de coeur dans le millésime 2009). La version 2012 n'est certes pas d'une grande intensité en couleur, mais elle s'exprime élégamment au nez sur la réglisse, l'olive verte et les fruits confits. Fraîche à l'attaque, la bouche évolue ensuite vers plus de rondeur et de générosité. Un ensemble équilibré.

Un vin blanc de Jean et Marie-Thérèse Orliac, bien connus en pic-saint-loup. Ce vin aux jolis reflets dorés révèle un bouquet finement boisé, vanillé et grillé. Le palais, où le boisé se fond avec le fruit, est marqué par une belle fraîcheur qui se prolonge jusqu'à une finale grillée et épicée. Un ensemble raffiné.

Entre le Pic Saint-Loup et le causse de l'Hortus, ce domaine réputé s'étend sur 70ha et bénéficie de terroirs variés et qualitatifs. Sur des éboulis d'éclats calcaires, et sur des pentes assez abruptes, le chardonnay, le vionnier et la roussanne ont trouvé un terrain de prédilection. Cette cuvée jaune brillante aux légers reflets verts laisse percer au nez des notes bien mariées de fruits frais, de fleurs blanches et de grillé. En bouche, l'attaque est ronde, puis une vivifiante fraîcheur apparaît, accompagnée de saveurs d'abricot et de fleurs blanches, et soutient l'ensemble jusqu'à une longue finale vanillée. Pour une andouillette grillée.

Vignoble historique de l'appellation, le domaine de l'Hortus est la propriété de la famille Orliac depuis 1978. Fruit d'un travail de précision à la vigne comme au chai, cet assemblage de syrah, de mourvèdre et de grenache illustre la qualité de la gamme du domaine. Paré d'une robe grenat aux reflets pourpres, il exprime des parfums racés de cerise à l'eau-de-vie, de truffe, de garrigue et de cacao. Au palais, le vin se révèle charnu, savoureux et bien équilibré. À déguster dans les quatre à cinq ans sur une viande en sauce.

"Persuadés que l'on pouvait élaborer de grands vins en Languedoc, Jean et Marie-Thérèse Orliac s'installèrent au début des années 1970 entre les montagnes du Pic-Saint-Loup et de l'Hortus. Cette magnifique vallée, désertée depuis la fin de la dernière guerre, était à défricher et à rebâtir intégralement, ce qui a exigé beaucoup de persévérance et de courage. Mais cela en a valu la peine, car depuis, ce domaine n'a de cesse de produire des vins remarquables. Composée de chardonnay (70 %) et de viognier, la Grande Cuvée 2010, d'une belle limpidité, est animée de reflets or. Le nez de fruits secs et d'agrumes, légèrement toasté, se révèle complexe. Dans le même registre, avec des arômes de pêche blanche en sus, le palais très harmonieux présente un beau volume. Même distinction pour le Val de Montferrand Classique 2011 blanc (8 à 11 €; 80 000 b.) au nez puissant, friand et complexe, et à la bouche très aromatique, de belle longueur."

Vignoble de référence de l'appellation, le domaine de l'Hortus a été créé, ex-nihilo, dans les années 1970 par Jean et Marie-Thérèse Orliac. La Grande Cuvée est fidèle au rendez-vous du Guide, comme toujours. On la retrouve ici vêtue d'une robe limpide, le nez empreint de petits fruits rouges et de senteurs des sous-bois, offrant en bouche une belle finesse, de la rondeur et une agréable note boisée accompagnée d'épices douces. Déjà harmonieuse, elle s'appréciera dès l'automne sur un sauté d'agneau.

«Il n'y a pas de secret dans la vinification. Le travail est en amont, quand vous plantez, il faut choisir le bon cépage pour le bon endroit. Après, ce sont de petits gestes, un travail de précision. Quand vous avez un bon raisin, 99 % du travail est fait.» Ce petit pourcentage restant que s'accorde modestement Jean Orliac fait aussi la différence. Cet «artisan de la vigne», comme il se définit, a prouvé depuis longtemps qu'il maîtrisait son art. Sa Grande Cuvée ne manque jamais à l'appel (on se souvient notamment avec émotion du 2005, coup de cœur d'exception). Syrah (65 %), mourvèdre (30 %) et grenache ont encore donné naissance à un vin complexe – fruits rouges, épices douces, menthol, moka, thym –, fin, frais et soyeux, bien structuré et long. À découvrir dès à présent ou dans trois ans sur un sauté d'agneau aux épices.

Installée entre Pic-Saint-Loup et Hortus, les Orliac se définissent comme «artisans de la vigne». Et il faut de la maîtrise, de la vigne au vin, pour élaborer cette Grande Cuvée. Le jaune doré de la robe annonce les arômes beurrés et boisés du premier nez «sur le fût». Derrière de jolies notes fraîches de jasmin et de litchi, la bouche dévoile son ampleur et sa rondeur, avec une finale vanillée, toastée. À découvrir sur une anguille à la persillade.

Depuis vingt ans, Jean et Marie-Thérèse Orliac nous parlent à travers leurs vins de la Combe de Fambetou, située entre le pic Saint-Loup et l'Hortus. Ils ont défriché la garrigue, remis en état des terrasses, construit un chai, bâti une maison et installé leurs enfants. Ce 2007 se présente dans une robe grenat sombre et offre un nez expressif de fruits noirs et de pruneau souligné de notes de cacao. La bouche puissante et ample dévoile des parfums d'épices et de garrigue. Les tanins sont fondus et veloutés. Un vin harmonieux, bien construit, qui se gardera trois à quatre ans.

Bien connus pour leurs pic-saint-loup, dont une cuvée leur valut la Grappe d'or du Guide, les Orliac proposent leurs blancs en vins de pays et non en appellation. Ici, une cuvée dominée par le chardonnay (70 %), complété de viognier et d'un soupçon de roussanne, et élevée pour deux tiers en fût. Le résultat est un vin finement boisé, dense et structuré, avec ce qu'il faut de fraîcheur pour trouver l'équilibre. Pour des brochettes de poulet grillé.

Une Grande Cuvée vraiment indétrônable. Après une collection d'étoiles et un coup de cœur décroché dans le millésime 2005, elle revient sur le devant de la scène. Né d'un assemblage de syrah, de mourvèdre et d'une pointe de grenache, ce 2006 intense mais subtil fait preuve d'une belle longueur. Sa palette aromatique, d'une grande maturité, allie le boisé d'un élevage maîtrisé aux fruits rouges confiturés. Encore un peu de patience pour laisser le temps aux tanins de se fondre. Une citation pour le Pic Saint-Loup Bergerie de l'Hortus rouge 2007 (8 à 11 €).

La vigne est une affaire de famille chez les Orliac. Tout a commencé en 1978, lorsque les terres abandonnées ont été défrichées et plantées. Syrah, mourvèdre et grenache s'allient dans ce vin à la fois concentré et frais, dont le fruité charme immédiatement. L'élevage sous bois a légué des caractères grillés, mais son empreinte se fond dans la chair ronde et aromatique. À apprécier dans deux ou trois ans avec un gibier.

Nichés entre pic Saint-Loup et Hortus, le domaine et le vignoble, cernés de garrigue, sont situés dans un lieu magique. Quant à Jean Orliac, le vigneron, il a du magicien tant le charme opère avec cette Grande Cuvée. Celle-ci est un vin tout en puissance; son grenat intense attire l'oeil. La palette aromatique, subtile et fournie – écorce d'orange, sous-bois, thym, épices douces, vanille, cannelle – attise l'appétit. Ampleur, chaleur, intensité, alliées aux fruits réglissés forment en bouche un beau cortège. La matière de qualité et la grande persistance résisteront au temps.

Au coeur d'un site classé entre le pic Saint-Loup et les falaises de l'Hortus, le chai de vinification et d'élevage tout en bois respecte la beauté du paysage. Dans la région, Jean Orliac a été l'un des pionniers du mourvèdre, cépage que l'on retrouve à plus de 50 % dans cette cuvée. La robe grenat est engageante. Viennent alors des arômes de fruits compotés, de vanille, de cacao. Les tanins élégants, la belle finesse et le gras rendent ce vin harmonieux dès maintenant.

L'Hortus a été créé en 1978 sur des terres de garrigue qu'il a fallu défricher. Les vignes ont aujourd'hui un âge respectable. La syrah (50%), le mourvèdre (40%) et le grenache, élevés treize mois en barriques dont deux tiers neuves, ont donné cette Grande Cuvée fidèle à elle-même, racée et élégante. La robe soutenue et intense annonce la complexité du nez aux notes de sous-bois, de menthol et de fruits rouges compotés. En bouche, l'élégance du boisé s'allie avec la structure tannique du vin pour offrir une bouteille de caractère. Egalement propriétaires d'un domaine à Saint-Jean-de-Buèges depuis 1998, les Orliac ont obtenu une étoile pour le Clos du Prieur rouge 2000 assemblant 10% de carignan à la syrah (50%) et au grenache élevés en barriques bordelaises pour moitié neuves. Il faut impérativement l'attendre.

Un site naturel classé, entre le pic Saint-Loup et la falaise de l'Hortus, abrite le vignoble de Jean Orliac qui prend grand soin de ses vignes depuis 1978. Sa Grande Cuvée, née sur les éboulis calcaires, est très belle, tout simplement. D'un grenat soutenu, à peine orangé par la barrique, elle révèle de jolies notes de fruits confits, de grillé avec une pointe de garrigue et de vanille. Amples et concentrés, les tanins et le boisé nécessitent encore un peu de patience avant de satisfaire une bécasse.

Nichées au pied du Pic Saint-Loup, les vignes du domaine de l'Hortus sont comme un bijou dans un écrin de garrigue. Et c'est justement le laurier, le thym et l'olive noire que l'on retrouve dans ce vin élégant, au fruité fondant, aux tanins soyeux, à l'équilibre racé et d'une belle longueur. Dans la lignée des millésimes précédents, ce 98 tiendra bien deux à trois ans.