Clos Saint-Sébastien

Une cuvée élevée en demi-muids et qui vise à mettre en valeur la minéralité du grenache gris planté sur des sols de schistes. De fait, derrière une robe pâle et limpide, ointes des notes iodées et de pierre à fusil, puis apparaissent les fleurs blanches et des senteurs miellées. La bouche se révèle franche et fraîche, avec un agréable retour du miel en finale. De la tenue.

Issu d'un assemblage de grenache gris (80%), de grenache blanc et de vermentino, ce blanc jaune pâle et limpide dévoile des parfums intenses de fruits exotiques et de brioche. Arômes prolongés par une bouche fraîche, alerte, délicate et longue. Un vin très équilibré, qui accompagnera un bar au fenouil.

Grenche et carignan (20%) unis dans ce rouge profond et de belle intensité au nez, ouvert sur les fruits rouges mûrs. Une attaque fraîche et puissante introduit une bouche ample, fruitée et reglissée, dotée de tanins soyeux, un rien plus serrées en finale.

Hommage au terroir de Banyuls et à son cépage roi le grenache noir qui, en synergie, laissent leurs «empreintes» sur ce rimage au regard noir et aux arômes de sous-bois et de fruits noirs. Encore jeune, la bouche ravit par son équilibre entre fraîcheur, puissance, finesse et gourmandise du fruit. Le tanin au joli grain est en outre une belle promesse de garde, même si l'on peut d'ores et déjà apprécier cette bouteille sur une soupe de fruits des bois ou un melon au banyuls.

Un blanc élevé en fût, qui offre un bel équilibre, beaucoup de finesse et de légèreté, et une très belle longueur autour d'une fraîcheur minérale très affirmée. Un collioure qui respire son terroir.

Un assemblage de vénérables (80ans) grenaches noirs et carignans élevé en foudres pour ce rouge d'une belle profondeur de robe, au nez intense de fruits rouges mûrs, de cerise notamment, relevés de notes mentholées. La bouche se révèle ample, fraîche et puissante, fruitée et reglissée, bâtie sur des tanins serrés mais sans dureté. Un collioure de caractère, qui évoluera bien.

Uniquement 512cols en coffret bois, et 25ans d'élevage en milieu oxydatif pour écouter battre le cœur des ceps noueux de grenache noir sur les terres schisteuses de ce bout de Pyrénées. Un Cœur généreux, alliant matière et structure tannique soyeuse. Il est surprenant d'y trouver encore la cerise à l'eau-de-vie aux côtés de la figue sèche, des fruits secs à coque, de la noix et de cette note douce et persistante de torréfaction de fèves de cacao. Tout ce qui fait un grand vin complexe, construit pour durer une vie.

L'élevage uniquement en cuve avant mise en bouteille a permis de préserver les parfums de fruit typiques du grenache noir. Un rimage (rime = raisin) d'école, qui joue sur la souplesse, les tanin fins et les arômes doux de liqueur de framboise. La finale relevée par une note d'eau-de-vie de cerise appelle un accord avec du chocolat.

Le nez intense et généreux est en parfaite cohérence avec le palais suave mêlant réglisse et cerise. L'équilibre se réalise avec précision entre rondeur et fraîcheur.

l'empreinte de l'année d'élevage en fût est encore perceptible dans la palette très épicée et vanillée, mais le fruit se distingue aussi, sous des tonalités d'abricot et de citron vert. Gras, ample, le palais offre une délicate rondeur. Les arômes évoluent vers les agrumes et la garrigue, avant de revenir sur le boisé en finale.

les fruits rouges confits, la réglisse et la violette sur fond légèrement vanillé séduisent d'emblée par leur franchise. Au palais, l'équilibre entre rondeur et fraîcheur se réalise à la perfection. Les tanins à grain fin soutiennent le vin et la finale de mûre se prolonge indéfiniment.

un rosé pâle à reflets argentés, qui livre sans retenue de fins arômes de zeste d'agrumes (peau de citron), de fruits exotiques et d'épices. Ample et rond, il possède une belle matière et laisse une impression de fraîcheur bienvenue.

Un ambré roux ou un tuilé fauve? Peu importe somme toute, car une chose est sûre: l'expression complexe et intense de ce vin. Banane flambée à la vanille, fruits secs et boisé sont quelques-uns des arômes relevés par nos dégustateurs. Au palais, abricot sec, noix de macadamia, noix de coco... l'exotisme se révèle autour d'une belle structure. Grâce à une juste vivacité, ce vin se prolonge remarquablement en finale sur les fruits secs. Pour une crème catalane.

grenat aux reflets brique, ce vin possède un nez frais de cerise, de mûre et de cassis. La bouche est ronde, élégante, tout en finesse, plus sévère en finale.

générosité et fruité mûr du grenache pour ce vin ample et élégant, doté de tanins soyeux et qui ne manque pas de fraîcheur (sans doute l'effet de la parcelle d'altitude qui l'a vu naître).

le nez puissant s'ouvre sur les fruits mûrs. La bouche se révèle ample, généreuse, soutenue par des tanins fermes et sur une agréable fraîcheur en finale.

Fabuleux mourvèdre du Clos: chaque année, Romuald Peronne bichonne ce cépage avec une longue macération de quatre semaines et un an de passage en foudre. La robe est noire aux reflets violines, le nez complexe, sur les fruits mûrs (cassis, cerise burlat) mâtinés de cuir et d'épices. Du gras, du volume, de la générosité, de la densité et des tanins fins, la bouche est superbe et déploie des arômes gourmands de pruneau et de fruits à l'eau-de-vie.

Petite par le volume, mais une grande cuvée d'assemblage (grenache, carignan, syrah, mourvèdre) par la qualité, signée Romuald Peronne. La robe est d'un seyant rubis brillant et le nez, «très terroir», distille des parfums de fruits frais et de fruits plus mûrs. Une attaque souple introduit une bouche ample et équilibrée, bâtie sur des tanins bien présents mais soyeux, qui s'étire dans une longue finale chaleureuse.

Plus de vingt-cinq ans d'un patient élevage sous bois pour arriver enfin jusqu'à nous dans une robe limpide, d'un beau tuilé. D'entrée, le vin ne cache pas son penchant: ce sera torréfaction, pruneau et surtout rancio –cette note de fruits secs poussée jusqu'au cerneau de noix et qui, en bouche, défie le temps. Cette palette se conjugue à une attaque vive, avant que le grenache n'impose sa rondeur et sa puissance autour d'arômes de raisins secs et de fruits à coque qui prennent en finale des tons de noix.

les trois grenaches (noir 50%, gris et blanc) se rencontrent dans ce banyuls resté vingt ans en fût. Robe acajou, bouche ample et suave avec ce qu'il faut de fraîcheur, registre évolué, entre cacao, tabac blond et pruneau: les atouts d'un vin bien élevé. (Bouteilles de 50cl.).

Un banyuls blanc une fois de plus apprécié par nos jurés. Un petit appoint (10%) de muscat d'Alexandrie, qui s'ajoute aux grenaches blanc et gris, vient apporter une touche d'agrumes à la palette aromatique faite de fleurs blanches et de sureau. La robe or pâle, délicate, cache un vin ample, à la fois rond et vif, qui joue sur la pomme et la pêche blanche. Le fruit sec grillé perce en finale, annonçant l'évolution aromatique de ce jeune millésime.

ce collioure blanc, d'un bel or pâle et brillant, possède un nez franc et iodé, et une bouche fondue, élégante et fraîche, dominée par le citron vert.

bien typé grenache (90%, avec le carignan en appoint), ce vin est élégant, frais et intense, centré sur le fruit, avec une fine arête minérale en soutien.

le mourvèdre est à l'honneur (90%, avec le grenache en complément) dans ce vin pourpre et profond, au nez intense de fruits mûrs et d'épices, à la bouche ample et fraîche, structurée par des tanins fins et fondus.

Un quart de siècle d'attente à écouter les vagues venir s'effacer à ses pieds, aux portes du domaine: autant de patience pour acquérir la rondeur, la finesse et cette complexité aromatique propre aux vieux banyuls. Sous une robe acajou se dévoilent de délicates notes chocolatées, torréfiées, des senteurs de cerise kirschée et de rancio. La bouche apparaît suave et fondue, offrant un «toucher» de tanins velouté et de belles saveurs d'épices, de torréfaction, de figue confite, de tabac avec un rappel plus sec du rancio.

Un choix judicieux que cette union des grenaches gris et blanc avec une pointe de muscat. Le grenache gris apporte la fraîcheur et cette petite touche tannique qui prolongent le vin et équilibrent la rondeur du grenache blanc. Le muscat d'Alexandrie? La vivacité et des notes de zeste d'orange et de pêche blanche. Une belle équipe bien coachée par Jacques Piriou et Romuald Peronne pour obtenir un ensemble élégant et fin, très fondu, à la finale enlevée. (bt 50cl).

une cuvée confidentielle, élevée un an en foudres. Le nez déploie des notes de cuir et de sous-bois au nez, relayées par un palais chaleureux, suave et puissant, qui s'achève sur la réglisse. Une bouteille de garde, à carafer si ouverte dans sa jeunesse.

une cuvée dominée par le mourvèdre (90%). Des notes délicates de violette, une attaque fraîche et tonique et des tanins souples et ronds composent un collioure aimable qui pourra s'apprécier jeune.

Le grenache (90%) donne le ton dans cette cuvée. L'élevage partagé entre cuve et fût pendant un an a donné ce vin grenat éclatant, au nez élégant de framboise sur fond boisé. La bouche offre une association harmonieuse entre vivacité et rondeur, puis s'éternise en finale sur des notes fumées.

Faisant suite à un 2015 très remarqué, ce rosé cristallin, issu de grenache majoritaire, revêt une robe pâle aux reflets argent. Son nez délicat et élégant joue sur le fruité et les épices douces. Vif, souple et franc, le palais est dominé par les petits fruits rouges et s'accompagne d'une pointe d'amertume plaisante en finale.

des grenaches sur le devant de la scène (85%, grenache gris surtout), avec une touche de vermentino pour la fraîcheur. Nez floral, légèrement amylique, nuancé de pamplemousse; bouche fraîche, où l'on retrouve les fleurs et les agrumes.

élevé en cuve, il montre la puissance du mourvèdre qui représente 90% de l'assemblage, de la fraîcheur, ce qu'il faut de longueur, et des arômes fruités assez discrets.

Le grenache noir, très majoritaire, associé à une pointe de carignan, donne à cette cuvée haut de gamme du domaine toute sa personnalité. Le séjour d'un an dans le bois neuf n'a pas masqué le fruit, qui s'exprime sur des notes de groseille, de cerise et de mûre, avec une touche mentholée. Puissant et frais, étayé par des tanins fondus, ce vin est prêt à passer à table.

La robe limpide, très pâle, aux jolis reflets verts donne une impression de fragilité, tout comme les parfums un peu timides, mais délicats, de pêche blanche. Un banyuls fluide en bouche, très frais, fruité, où le fruit à l'eau-de-vie enlève la finale. (bouteilles de 50cl)

Né de grenache (80%) et de syrah, ce rosé pâle et étincelant, aux beaux reflets bleutés, s'ouvre sur des notes de rose et de fruits exotiques. Intense, élégant et fin, le palais offre à la fois une belle rondeur avenante, de la fraîcheur et un fruité soutenu de petits fruits rouges et d'agrumes. Un modèle d'équilibre.

un vin souple et tout en fraîcheur, sur les agrumes, les fleurs blanches et les épices, une noble amertume apportant en finale un petit «kick» opportun.

issue de parcelles jouxtant la mer, une cuvée tendre et veloutée, gorgée de fruits rouges mûrs au nez comme en bouche.

Les quatre cuvées de collioure du domaine sont retenues! Différents par leur style et leur structure, les vins des deux gammes Empeinte et Inspiration ont en partage une belle ampleur, un côté gourmand, une structure soyeuse et une belle fraîcheur finale. Inspiration céleste? Cette cuvée naît à plus de 450m d'altitude; du grenache noir à 90 %. Après un élevage d'un an en barrique neuve, elle ressort marquée par un boisé torréfié et épicé, qui souligne la puissance du vin et ses arômes de cerise.

Le grenache gris (40%) apporte à la robe une légère nuance grisée et en bouche une étoffe serrée qui donne de la longueur; le grenache blanc contribue au volume, à la rondeur, aux senteurs de fleurs blanches miellées. Enfin, une goutte de muscat (10%) lègue une fraîcheur mentholée et des notes vives de fruits exotiques et d'agrumes dans ce monde de douceur.

Associés, Jacques Piriou et Romuald Peronne –l'œnologue– ont repris ce domaine de 15ha il y a cinq ans et sont entrés dans le Guide par la grande porte, en décrochant très vite trois coups de cœur avec leurs collioure –notamment pour le millésime 2008 de cette cuvée Inspiration céleste, qui appartient à la gamme la plus ambitieuse, élevée en barrique. Le grenache noir domine (90%), complété par le carignan. Le vin montre des reflets violines engageants et offre un nez intense de pain grillé, de cerise noire, d'épices et de truffe. La bouche est souple et fondue, et le boisé laisse parler le fruit, marquant juste la finale d'une note délicate et épicée. Le blanc Empreintes 2012 (11 à 15€; 8000b.) fait jeu égal. Il tire du grenache (gris, surtout) son nez tout en finesse, intensément floral et miellé, et sa bouche ronde avec élégance, étoffée et longue. On pourra découvrir ces vins sur le front de mer de Banyuls, face au port, où se trouvent la cave des propriétaires ainsi que leur restaurant Le Jardin de Saint-Sébastien.

"Belle sélection pour Jacques Piriou et Romuald Peronne installés depuis peu (2008) sur ce domaine: quatre vins sont retenus. En rouge, les cuvées Empreintes 2010 (11 à 15 €; 8 000 b.), Inspiration marine 2010 (1 800 b.) et Inspiration céleste 2009 (3 000 b.) sont citées. Mais c'est ce blanc à forte dominante de grenache gris (90 %), avec sa version blanche en appoint, qui emporte l'adhésion. Ses atouts: un nez finement fruité rehaussé d'épices et une bouche généreuse, riche, aromatique (pêche jaune, miel, épices), soutenue par un bon boisé et une juste fraîcheur. À boire ou à attendre deux ans."

"Face au port de Banyuls, entre cliquetis des drisses, cris des mouettes et bruissement des feuilles au gré de la brise marine ou de la tramontane, vous pourrez vous restaurer au Jardin de Saint-Sébastien et découvrir les vins de Jacques Piriou, le propriétaire, et de Romuald Peronne, l'oenologue, qui dirigent en tandem un domaine de 15 ha repris en 2008. Vous pourrez aussi goûter leurs vins dans les vignes. Ici, un banyuls traditionnel, tuilé sans excès, dévoilant au nez une sage évolution, sur des notes de fruits confits, de pruneau ou de torréfaction. On apprécie particulièrement le caractère fondu du palais, son équilibre, sa rondeur et ses tanins soyeux. Un ""vin de plaisir"" idéal pour le chocolat, le café ou du foie gras aux figues. (Bouteilles de 50 cl.)"

À l’ombre, sous les tonnelles du restaurant du domaine, à quelques pas de la plage, ce n’est pas désagréable; une visite du vignoble en bateau, voilà qui n’est pas banal… Bienvenue au domaine Saint-Sébastien, où l’on découvrira ce superbe 2009 drapé dans une élégante robe très pâle. Fin, racé, ce vin de caractère a conquis le jury pour ses arômes de poire williams et de fleurs du maquis agrémentés de nuances minérales qui apportent fraîcheur et équilibre et d’une très agréable note amère qui amène de la complexité.

Le duo fonctionne à merveille, Jacques Piriou le propriétaire et Romuald Peronne l'oenologue maison ont repris le domaine en 2008. Sur leurs 15 ha de vignes en terrasses, deux gammes de vins ont été créées: Inspiration marine, un vin minéral où cerise et mûre enrobent une matière fondue empreinte de sucrosité, et Empreintes 2008 rouge (11 à 15 €), une cuvée dont le fruit et la puissance révèlent une finale généreuse. Ces deux vins qui obtiennent chacun une étoile peuvent être dégustés en toute quiétude sur la terrasse du Jardin de Saint-Sébastien, le restaurant du domaine jouxtant la cave, face au port de Banyuls.

Repris en 2008 par l'ancien oenologue du domaine associé à Jacques Piriou, ce vieux vignoble traditionnel banyulenc tout en terrasses s'étend sur 15 ha. Il produit des vins secs de Collioure et, dans les banyuls, cette cuvée confidentielle de blanc. Un vin que l'on prendra plaisir à déguster sur place, face à la mer, dans le Jardin de Saint-Sébastien, accolé au domaine. Là, la robe brillante et légère, et les senteurs de pêche, de poire et d'agrumes vous inviteront à découvrir la bouche grasse et généreuse aux accents exotiques. (Bouteilles de 50 cl.)

Sous la protection du saint patron de Banyuls, cette propriété, vinifiée par la coopérative jusqu'en 2000, a pris son indépendance. Elle est située au coeur de Banyuls, sur le port. Les vignes à l'origine de cette cuvée croissent sur le schiste, face à la mer. L'expression du grenache noir, majoritaire dans l'assemblage, a séduit le jury. Le vin a séjourné un an dans le bois. Aujourd'hui, ce 2005 affiche une robe profonde et brillante, un nez intense mariant les fruits bien mûrs et les épices douces au cacao. Une attaque généreuse, des tanins chaleureux, arrondis et aimables, une chair souple composent une bouteille gourmande, dotée d'un certain potentiel, mais qui fera plaisir dès maintenant.

Le nom du domaine est celui du saint patron de Banyuls. Ici, la vigne crée le paysage. Une rareté que ce banyuls blanc à la robe fraîche et tendre, au parfum de muscat et de litchi. Souple, fleuri (rose) et finement muscaté, il surprend par la pointe tannique qui prolonge la finale.

Depuis trois générations les vignes appartiennent à la famille. C'est en 2000 que les Becque quittent la cave coopérative et créent le domaine Saint-Sébastien, saint patron de la ville de Banyuls-sur-Mer. La cave, située sur le front de mer, possède un joli jardin ombragé face au port. C'est là que vous découvrirez cette cuvée qui passe à deux doigts du coup de coeur. La robe est d'un rouge profond; le nez intense de fruits frais et de bourgeon de cassis révèle aussi des notes d'épices douces. Souple, fondu, le coeur de bouche est tout fruit. Beaucoup de rondeur et de fraîcheur pour ce 2004 d'exception à savourer sur un filet de loup à la planxa accompagné d'une tombée de pleurotes marinées au vin.