Château Moulin Caresse

Peu marqué par son séjour de 8 mois en fût, il offre la fraîcheur fruitée et un peu végétale de son cépage d'origine, le sauvignon.

Issu de merlot (50%), de malbec (30%) et de cabernet franc, élevé 18 mois en barrique, un rouge de garde intense, consistant, élégant et frais, aux tanins fins, marqué par un fin boisé empyreumatique (fumée, tabac) encore très présent.

Trente ans d'excellence pour ce domaine, et la nouvelle génération confirme la bonne opinion qu'on a de lui, avec ce blanc de la cuvée phare de la propriété, qui s'est placé sur les rangs pour un coup de cœur. Tout sauvignon (du sauvignon gris pour 80%), il séjourne 8 mois sur ses lies en barrique. Un vin doré, complexe et délicat au nez, séduisant par le fondu de son boisé. Intense, frais, harmonieux et persistant, il se teinte en finale d'une agréable amertume. De l'élégance et du potentiel.

Dernière année de conversion bio pour ce millésime fermenté et élevé en fût de chêne de 300l, où le sauvignon règne sans partage. Le bois ne ressort guère dans ce vin qui séduit par sa minéralité affirmée, aux accents de pierre à fusil. Une tonalité en harmonie avec une agréable vivacité, qui fera merveille avec les fruits de mer, de nombreux fromages ou encore avec une bonne blanquette de veau.

Chance pour le domaine, les merlot (50%), cabernet franc (30%) et malbec qui constituent cette cuvée élevée 18 mois en barrique ont été peu touchés par le gel. Les amateurs de cette cuvée réputée trouveront donc un successeur au 2016, superbe coup de cœur de l'édition précédente. S'il ne montre pas l'étoffe et le potentiel de son aîné, il est apprécié pour sa finesse et pour son expression aromatique, entre griotte et boisé torréfié bien fondu. Frais et parfumé en bouche, il dévoile des tanins fondus et vanillés, un peu vifs et austères en finale.

Une belle étoile pour cette cuvée assemblant merlot (45%), malbec (30%) et cabernet franc. Après un séjour de douze mois dans le chêne, elle arbore une robe sombre et dense et dévoile un nez élégant, mêlant des notes d'élevage bien fondues à des nuances florales, avec un soupçon de sous-bois. Le palais n'est pas en reste: structuré, ample et frais à la fois, soutenu par des tanins agréables et par une belle acidité, boisé sans excès, il montre une réelle puissance pour le millésime et pour l'appellation.

Cette cuvée présente un bouquet soutenu et engageant de fruits rouges et d'épices. La bouche est dense, le fruité bien présent, le bois aussi, et les tanins se montrent très serrés. L'ensemble reste élégant, et quelques années de garde lui permettront de s'affiner encore.

Le nez, d'une belle finesse, associe les fruits rouges à une note épicée. La bouche est riche, charnue et bien structurée, avec une petite pointe de sévérité et de vivacité en finale. À attendre un peu.

Relevés d'une pointe épicée, les fruits exotiques, ananas en tête, composent un nez flatteur. On retrouve les fruits exotiques, avec l'abricot et les fruits confits, dans une bouche suave et douce en attaque, fraîche dans son développement. Un moelleux bien construit qui fait la part belle au fruit.

Subtil et suave, le nez s'ouvre sur des notes de prune et de fruits rouges confiturés, tandis que la bouche s'oriente vers le fruit noir. À la fois vive et souple en attaque, la bouche est bien construite, un peu ferme en finale.

Une teinte vieil or, brillante, un nez puissant et élégant qui associe notes boisées (dominantes pour l'heure), fumées et miellées: l'approche est intense. La bouche, elle aussi puissante et encore un peu marquée par le bois, laisse toutefois le fruit s'exprimer à travers des arômes soutenus d'abricot et de fruits exotiques. La fraîcheur apporte l'équilibre en finale. À attendre pour permettre au bois de se fondre.

La dégustation débute sous de bons auspices avec des notes intenses de fruits noirs et de chocolat. Si l'attaque franche est légère, le milieu de bouche et la finale montrent plus de densité et de structure. Un ensemble équilibré et bâti pour bien vieillir.

discrète et délicate au nez, sur des notes acidulées (pamplemousse) et florales, cette cuvée élevée huit mois en barrique révèle un palais vif et aromatique, sur les agrumes. Quelques notes d'élevage viennent compléter la finale avec un surcroît de fraîcheur.

Il se dit «autodidacte en œnologie», mais depuis qu'il a quitté la coopérative en 1990, Jean-François Deffarge a très vite appris sur le tas, à en juger par le palmarès du domaine qui s'est affirmé comme une valeur sûre du Guide, notamment grâce à cette cuvée, son fleuron. Le vigneron dit rechercher des vins précis, avec de la fraîcheur et du fruit, sans pour autant abandonner l'élevage en fût, garant d'une bonne garde. Ce millésime au nez vif et épicé présente une matière suffisamment dense pour attendre. On le débouchera en 2015 ou 2016 sur des magrets grillés. Le bergerac rouge 2011 Magie d'automne (5 à 8€; 25000b.), élevé lui aussi sous bois, obtient la même note pour son bouquet expressif mêlant les fruits rouges bien mûrs, le pruneau et la réglisse. Rond à l'attaque, plus ferme en finale, il pourra paraître à table dès la fin 2013.

"Ce vin a valu quatre coups de coeur (et une Grappe de bronze du Guide) à Sylvie et Jean-François Deffarge. Assemblage de merlot (60 %), de cabernets et de malbec, cette cuvée se présente dans une robe rubis profond ornée de reflets violets. Le nez, intense, mêle les fruits noirs à la réglisse et à un boisé fondu. Le palais, rond et doux à l'attaque, monte rapidement en puissance, porté par de solides tanins et un boisé vanillé qui demande encore à s'affiner et qui pour l'heure masque un peu le fruit. Mais ce vin a du coffre et dans deux ou trois ans, il fera merveille sur un rosbif sauce au champignon. Le montravel blanc 2010 Magie d'automne (5 à 8 €; 9 000 b.) obtient une étoile pour sa complexité aromatique, entre notes florales, fruitées et boisées, de même que le bergerac rouge 2010 Magie d'automne (5 à 8 €; 25 000 b.), intense, tannique et encore sous l'emprise du fût."

Pourquoi «Cent pour 100»? Parce qu'il s'agit d'un assemblage merlot-cabernet franc-côt pour lequel la famille Deffarge, installée ici depuis deux cent soixante ans, se «donne à fond», selon ses dires, recherchant des tanins concentrés et élégants et un élevage respectueux du fruit. Une belle réussite: la robe intense est parcourue de reflets violets; le nez sur le fruit mûr (cerise noire) révèle un boisé léger et plaisant; l'attaque ample et fruitée dévoile des tanins souples, ronds, encore un peu marqués par le passage en fût. On attendra deux à trois ans pour obtenir un ensemble parfaitement fondu. Le montravel signé Famille Deffarge 2009 rouge Cuvée Découverte 1749 (7 200 b.) décroche aussi une étoile pour son fruité chaleureux (pruneau, mûre) et sa touche chocolatée. Quant au côtes-de-bergerac blanc Famille Deffarge 2010 Très Or (moins de 5 €; 27 600 b.), un moelleux suave et rond, il est cité.

Voici une cuvée que l'on retrouve chaque année avec grand plaisir dans le Guide. Issue d'un assemblage 50 % merlot, 30 % cabernet franc et 20 % malbec et d'un sol argilo-calcaire, elle se pare d'une robe profonde, presque noire, aux reflets violacés. Le nez s'ouvre à l'aération sur des notes complexes de fruits mûrs soulignées par un boisé épicé bien fondu. L'attaque franche dévoile ensuite une structure ample, construite sur de superbes tanins, ronds et fins. Soyez patients: le Cent pour 100 devrait atteindre son apogée d'ici quatre à cinq ans. À déguster par exemple sur une daube de bœuf.

Trois étoiles pour sa cuvée 2002, coup de coeur pour ses millésimes 2003 et 2004... ce montravel souvent remarqué, s'il n'égale pas ses prédécesseurs, ne faillit pas à sa réputation. La robe est grenat sombre, presque noire, et le nez très ouvert et mûr dévoile des parfums de cassis, de fruits noirs et de chocolat. La bouche, bien mûre et dans le même registre que l'olfaction, révèle des tanins puissants, un peu sévères en finale, mais qui commencent à se fondre. Un vin à consommer sans trop attendre (un an) sur une viande rouge ou du gibier.

Propriété dominant la vallée de la Dordogne, aux confins du Libournais. Cette année, tous les vins rouges de Moulin Caresse sont retenus. Le montravel est en vedette, mais les autres sont de très bonne tenue. Rouge cerise intense, ce côtes-de-bergerac est encore envahi par un boisé vanillé (seize mois de fût), mais il laisse percer des notes fruitées à l'agitation. Souple à l'attaque, il se montre ensuite très tannique jusqu'à la finale épicée et vanillée. Le bergerac rouge Magie d'automne 2005 Élevé en fût de chêne (5 à 8 €), même note, est moins puissamment structuré et plus chaleureux. On peut commencer à le boire ou l'attendre deux ou trois ans.

Déjà remarquable dans le millésime précédent, cette cuvée est 100 % bonne: trois étoiles, elle se classe première des montravel rouges. Un coup de coeur? Le grand jury en a débattu. Finalement, non. L'ingratitude du millésime 2002 l'a écartée de cette distinction qu'elle a obtenue à trois reprises. La robe est profonde, noire, et le nez distille un boisé léger suivi de toute une palette de fruits: framboise, fraise, cassis. Et quelle bouche! Des tanins gras, serrés, mûrs et soyeux à souhait, une rare concentration aromatique et une très belle matière, bien travaillée. Servie avec du gibier, cette bouteille devrait faire un malheur (ou plutôt un bonheur) dans quelques années. Quant au montravel blanc Magie d'automne 2003 (5 à 8 €), il est cité. Encore un peu fermé et dominé par le bois, il devrait s'ouvrir d'ici un an ou deux.

Dans la famille depuis deux cent cinquante ans, ce vignoble apparaît au fil des éditions du Guide comme l'une des valeurs sûres du Bergeracois: l'exploitation a récolté plusieurs coups de coeur et chaque année apporte un vin remarquable, tel ce côtes-de-bergerac. Sa couleur est réellement noire! Au nez, le boisé domine mais sans masquer les senteurs de fruits très mûrs. Tout aussi nuancée, la bouche révèle un tanin dense au boisé harmonieux et offre une finale fraîche avec un retour sur les fruits des bois. Le domaine obtient par ailleurs une citation pour le bergerac rouge Magie d'automne 2002 (5 à 8 €).

Après de longues années d'efforts, le millésime 2001 est le premier à bénéficier de la couleur rouge dans l'AOC. De nombreux qualificatifs décrivent le nez de cette cuvée: boisé, grillé, vanillé mais on lui trouve aussi des arômes de réglisse, citron, bergamote, griotte. En bouche, le vin est très ouvert après une attaque puissante, ronde et souple. Les tanins sont serrés mais leur grain est fin; la finale apparaît légèrement marquée par le bois. Fin et élégant, ce 2001 peut déjà se boire tout en étant apte à la garde. Le montravel blanc sec 2001 élevé en fût de chêne (5 à 8€) complexe et concentré, est à la fois fruité, gras et vif: le printemps dans un verre.

Sylvie et Jean-François Deffarge ont proposé d'excellents bergerac ces dernières années. Les voici en côtes de bergerac, avec une cuvée Prestige élevée en fût de chêne neuf. Un long séjour a laissé une forte empreinte sur le vin. Des parfums de cerise et de cassis accompagnent cependant les notes vanillées de la barrique. On apprécie l'attaque, ronde et douce, et les tanins bien fondus, encore austères en finale. Une bouteille de garde à attendre quelques années. Le merrain marque également le montravel 2000 élevé en fût de chêne (5 à 8€) du domaine, cité par le jury pour son volume et pour son gras, ainsi que pour sa belle vivacité en fin de bouche.

La grappe de bronze de notre dernière édition, grâce à un coup de coeur obtenu par le millésime précédent; le 98 obtint la même distinction: un bergerac rouge à suivre, et qui préfigure ce que seront les futurs montravel rouges (une AOC pour l'heure réservée aux vins blancs). Le 2000 reste dans la même lignée. Le nez de fruits est plaisant, de bonne maturité. La bouche est dotée de tanins fins et élégants qui font de ce vin un modèle d'équilibre et d'harmonie. Déjà agréable, cette bouteille pourra vieillir trois ou quatre ans.