Sca des vignerons des Coteaux du Céou

Juchée sur une falaise qui domine un des plus beaux cingles du Périgord, Domme a redonné vie à un vignoble dont le sort est confié aux vignerons des Coteaux du Céou. Merlot (70 %) et cabernet franc s'associent pour donner un vin de bonne tenue, dont le passage en fût a contribué à la structure tannique importante. Ce 2006, aux puissantes expressions de fruits noirs, ne manque pourtant pas de matière. Il convient de l'attendre un peu. Cèpes et viandes rouges seront alors les bienvenus.

Domme, Acropole du Périgord noir, juchée sur un promontoire dominant un des plus beaux cingles de la vallée de la Dordogne, propose depuis quelques années pour exalter sa gastronomie de beaux vins de pays. Celui-ci se distingue par une robe rubis et par une bouche grasse qui révèle un potentiel intéressant (deux à trois ans) mais qui devra s'affranchir d'un boisé encore un peu autoritaire.

Cultivés sur un site fabuleux du Périgord noir, cabernet franc (70 %) et merlot ont donné ce vin pourpre aux notes confiturées. Assez chaleureux, il offre une longue finale. Vous le servirez avec un magret, des cèpes, voire une simple grillade.

Confits, pommes de terre sarladaises, il ne manque assurément pas d'accord gastronomiques en plein Périgord Noir! La résurrection du vin de Domme (merlot à 70 %, cabernet franc pour le reste) donne une bouteille à la robe grenat profond. Son séjour de douze mois en fût de chêne ne passe pas inaperçu; on perçoit des fruits mûrs et une touche mentholée dans une longue suite empyreumatique. Egalement retenu, le rosé de Domme 2004 est cité.

La renaissance du vin de Domme n'a guère plus d'une dizaine d'années. Si la coopérative avance à pas comptés (16 ha à ce jour), ell ne manque pas d'ambition. Merlot (70 %)) et cabernet franc (30 %) composent ici un Périgord noir, élevé en fût. Sa robe est assez soutenue, un rien évoluée. Le nez choisit de se montrer grillé, toasté. Les tanins trouvent à s'employer, sans excès cependant. Un vin trapu, tout désigné pour escorter le confit mais bien plus amène que la spécialité ancienne de Domme: la pierre à meule!

La coopérative participe activement à la renaissance du vignoble du Périgord noir décimé par le phylloxéra. Des sentiers de randonnées vous permettront d'observer les originales cabanes de vignerons, bâties en pierre sèche avec un toit conique de lauze. Le vin de Domme d'un rouge profond mêle les puissants arômes de fruits rouges confits à des notes minérales bien nettes, qui semblent être la signature de ce type de vin. La bouche se montre à la hauteur par son volume et sa charpente, même si les dégustateurs auraient apprécié plus de longueur. Une bouteille intéressante, à découvrir.