Domaine Bader-Mimeur

Un climat peu revendiqué, pourtant situé juste en dessous du grand cru criots-bâtard-montrachet: on a connu pire voisinage. Le domaine y exploite 44ares qui ont donné ce chassagne expressif, sur le tilleul, l'aubépine, les fruits jaunes, le toasté et la vanille. En bouche, il attaque en souplesse, puis se fait rond, suave et consistant, mais sans lourdeur, bien équilibré par une pointe de vivacité.

Timides au nez, les arômes de fruits noirs bien mûrs et de cerise s'épanouissent dans une bouche ample et ronde à l'attaque, plus fraîche dans son développement, puis fermement cadrée par des tanins encore musclés. Du potentiel.

Une parcelle située à 15m des grands crus criots et bâtard-montrachet. On en retient le nez floral et vanillé et la bouche ample, grasse, d'abord chaleureuse puis tendue comme il faut dans une finale de bonne allonge, encore marquée par le chêne.

Ce chassagne séduit par son nez discret et élégant d'aubépine, de coing et d'épices douces et par sa bouche à la fois tendre et fraîche, stimulée par des notes appétentes de citron mûr. Déjà gourmand.

Un léger voile de torréfaction plane au-dessus d'un lit de fruits rouges acidulés. Beaucoup d'élégance dans cette bouche légère et aérienne, extraite en douceur, qui séduit déjà par sa souplesse et le croquant du fruit. On l'ouvre dans sa jeunesse.

Dans le verre, une robe éclatante et des arômes délicats, floraux et citronnés sur un fond boisé élégant. Le beurre frais s'invite dans une bouche intense, nerveuse, bien élevée, qui ne manque ni d'éclat ni d'équilibre, avec en prime une longue finale minérale du meilleur effet.

D'un bel éclat jaune pâle, cette cuvée s'ouvre sur des arômes de poire, de pêche et une touche grillée, avant de révéler à l'aération des notes florales et d'agrumes. Souple en attaque, la bouche se montre ample et d'une belle longueur, épaulée par un boisé bien intégré. De la délicatesse et déjà beaucoup de plaisir pour ce chassagne qui vieillira sereinement. Le coup de cœur fut mis aux voix.

Une robe lumineuse et dorée, des senteurs gourmandes de beurre, de brioche, de noisette et d'agrumes: l'approche est engageante. La bouche ne déçoit pas: de la vivacité, de la matière, un boisé fondu, une belle finale minérale sur le silex.

Cet emblématique château nous propose une cuvée au nez plaisant de chèvrefeuille et d'agrumes. Arômes que l'on retrouve dans une bouche bien équilibrée, vive en attaque, plus ronde dans son développement.

Cette cuvée à la robe or pâle dévoile un nez de fleurs blanches et de noisette. En bouche, elle semble ronde à souhait, avant qu'une certaine vivacité ne se manifeste en finale.

Proche de la propriété, mais du côté de Puligny, ce climat jouxte le grand cru criots-bâtard-montrachet. Il a engendré un vin or pâle, au nez miellé et grillé et à la bouche franche et équilibrée, servie en finale par une pointe d'acidité qui lui donne de l'allonge.

D'un abord discret, le nez de ce 2015 s'ouvre à l'aération sur les fruits jaunes et les fruits exotiques bien mûrs. La bouche se révèle ronde et charnue, bien équilibrée par une fine acidité. Un profil plus gourmand que vif.

Si le chardonnay progresse au détriment du pinot noir sur l'appellation, nombreux sont les producteurs à bénéficier encore du matériel végétal rouge planté dans les années 1950-60, qui donne aujourd'hui de belles cuvées. À l'image de ce 2014 aux senteurs intenses de griotte, de sous-bois et de bourgeon de cassis, au palais ample, ferme, frais et fruité.

De vieux ceps de soixante ans sont à l'origine de ce vin ouvert sur les fruits rouges bien mûrs. Fruits que l'on retrouve dans une bouche vive et tonique en attaque, bâtie sur des tanins encore jeunes et sévères. De belles promesses pour l'avenir.

agrumes, fruits exotiques, fleurs blanches, touche miellée, l'approche est agréable; la bouche ne déçoit pas: du volume, de l'équilibre, de la minéralité et un boisé fondu. Un chassagne sans artifice, net et précis.

Un propriétaire gallo-romain nommé Romilius aurait possédé une ferme sur ce site fortement romanisé par sa position au croisement de voies de communication et serait à l'origine du nom de ce 1er cru. Le lieu de naissance de ce chardonnay or pâle au nez expressif d'agrumes et de fleurs blanches et à la bouche équilibrée, svelte, citronnée et fraîche.

un nez frais de cerise et de griotte, une bonne mâche, de la franchise et de la persistance; les tanins encore fougueux se patineront en cave.

Des plants de chardonnay âgés de quarante-cinq ans sont à l'origine de ce vin or blanc, au nez élégant de fleurs blanches et de grillé. Conjuguant onctuosité et vivacité, il représente bien l'appellation.

La famille Bader-Mimeur exploite 98% des vignes du château de Chassagne depuis 1919: 4,96ha plantés dans l'enceinte du château et équitablement répartis entre pinot noir et chardonnay. Si la récolte 2010 fut petite, Alain Fossier en a tout de même extrait un vin très réussi. La robe est brillante, couleur or pâle, et le nez floral et miellé, plus boisé à l'aération. La bouche tient bien la note et séduit par sa rondeur avenante, tonifiée par une pointe acidulée en finale. Parfait sur une escalope de veau à la crème d'ici deux ans.

Alain Fossier veille sur les 7,42 ha du domaine, dont 98 % sont des vignes plantées dans l'enceinte du château de Chassagne, réparties à parts quasi égales entre pinot noir et chardonnay. Ce dernier a donné naissance à un 2009 au nez voluptueux et fin de fleurs blanches, d'épices et d'agrumes confits, accompagnés d'un léger grillé. La bouche se montre ample, ronde et riche, marquée par un boisé bien intégré et équilibrée par une finale minérale. À boire d'ici deux ans, avec une dorade en croûte de sel.

La famille Bader-Mimeur est installée au château de Chassagne-Montrachet depuis 1919. Les bourgognes blancs y bénéficient de la même attention que les grands vins du domaine. Cette cuvée s'exprime sur un fond beurré et vanillé, aussi bien au nez qu'en bouche. Un vin tendre et agréable, d'une belle longueur, qui peut accompagner dès aujourd'hui des bouchées à la reine.

Si la maison Bader-Mimeur gérée par Alain Fossier peut revendiquer le nom de Château Chassagne-Montrachet sur ses étiquettes, c’est parce qu’elle possède 98 % des vignes du fameux château. Son chardonnay or pâle à reflets verts allie au nez minéralité et notes de fleurs blanches (acacia). Son corps ample tapisse la bouche de saveurs finement citronnées. Aujourd’hui comme dans deux ans, il sera parfait pour faire découvrir l’AOC.

"J'ai toujours été passionné par les métiers de la terre et de l'art", explique Jean-Louis Huguenin, propriétaire d'une partie du château de Chassagne mais de 98 % de ses vignes, rapprochant par là l'élaboration du vin à celle d'une oeuvre, unique et guidée par la sensibilité du créateur. Il signe ici deux cuvées, dans les deux couleurs. D'un beau rubis, la première se distingue par son nez intense de framboise et de cassis, avec un boisé léger en arrière-plan. La palette reste à dominante fruitée en bouche, accompagnée par des tanins fondus. La petite austérité finale appelle un passage en cave de deux ou trois ans. Également cité, le 2007 blanc (15 à 23 €) dévoile un bouquet agréable de bergamote et de vanille, et un palais frais, encore un peu boisé. Un vin qui a de la tenue et que l'on attendra un an ou deux.

La dénomination château de Chassagne-Montrachet est revendiquée par Bader-Mimeur. On s'en tiendra à cette bouteille signée sur l'étiquette par un négociant-éleveur: un vin bien fait, intéressant, or plus brillant qu'intense – ce sont là des nuances – amande grillée sur le fût, net et frais, minéral par la suite.

Si vous aviez la carte sous les yeux... Remilly est à deux pas du... montrachet. En personne! La famille Bader-Mimeur possède une partie du château de Chassagne. D'un jaune peu soutenu (c'est aussi bien), un vin dont le bouquet épicé et vanillé n'a pas tout dit. S'il ne dispose pas d'une structure considérable, il est assez rond et minéral, bien fait.

La famille Bader-Mimeur possède et exploite depuis 1919 les vignes du clos du château de Chassagne-Montrachet, château appartenant aujourd'hui à la famille Picard. Voici un chassagne or paille à aérer un peu. Il a une fraîcheur d'agrumes et la douceur d'un ange. Sa finale assez minérale offre une longueur honorable.

Tout au-dessus du village, ce climat se sent ici des ailes. Or blanc limpide, il offre un très joli nez d'amande, de miel, de fleur blanche. Ronde, ample et racée, la bouche confirme le nez. La finale encore vive conseille un à deux ans de garde. Bader-Mimeur exploite depuis 1919 les vignes du Clos du Château de Chassagne: longtemps Elise Mimeur (soixante-dix ans au domaine), puis maintenant sa petite-fille Marie-Pierre.

Un dégustateur —à l'aveugle, nous le rappelons, c'est-à-dire que la bouteille porte seulement un numéro d'anonymat— note sur sa fiche: vin vinifié à la manière d'un chardonnay. Bravo, Monsieur. Cet aligoté vient de Chassagne-Montrachet, a été élevé neuf mois en fût et, forcément, a de la personnalité. Allez donc le lui reprocher! Jaune paille à reflets dorés, il possède une palette aromatique remarquable: beurre, menthol, amande. Plus gras que vif, il affiche une petite pointe d'acidité en fin de course qui assure sa fraîcheur.

Affaire de négoce-éleveur créée en 1919, lauréate du coup de coeur pour le millésime 86. Jaune doré, ce vin décline des arômes d'amande amère et grillée. Impression que l'on retrouve à l'étape suivante de la dégustation. Le gras n'exerce ici aucune position dominante et l'on reste sur une tonalité de fruits secs.