Domaine gilles Bouton et Fils

D'un bel or soutenu, ce 1er cru dévoile au nez des notes d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche balance entre une texture onctueuse, presque moelleuse, et une fine acidité avant de s'étirer dans une jolie finale minérale.

D'une belle couleur or soutenu, ce 1ercru s'ouvre sur un nez intense de fleurs blanches, d'agrumes et de fines notes boisées. La bouche est vive en attaque, puis souple et charnue, avec une agréable fraîcheur minérale en appoint.

un 1er cru ouvert sur les fruits rouges mûrs mâtinés d'un bon boisé, ample et rond en bouche, avant une finale qui dévoile des tanins encore un peu rebelles.

Ce climat exposé aux vents d'ouest se place sur le coteau adossé à la colline du Montrachet. Issu d'une vigne représentant 85ares, ce 1er cru brille par sa pâleur et dévoile un nez élégant, aussi floral que fruité (poire, pamplemousse). La bouche se révèle bien concentrée et très équilibrée entre une aimable rondeur et une fine acidité saline.

Entre ceux du dessous et ceux du dessus, Les Voillenots, forment, avec 8,49ha, l'un des plus vaste climats communaux de Chassagne. Gilles Bouton en a tiré un vin plaisant par son nez délicatement floral (acacia), nuancé de notes d'élevage (noisette, vanille). Franc et équilibré, le palais offre une finale acidulée tout en fraîcheur.

Ce climat très pentu est réputé pour sa maturité tardive comme pour la minéralité qu'il confère aux vins. Ce sont plutôt les fleurs blanches et les agrumes qui s'expriment au nez de ce 2015 aussi expressif que subtil. Des arômes que l'on retrouve agrémentés de boisé toasté et de fruits secs dans une bouche ample, riche, charnue, vivifiée par une longue finale pleine de fraîcheur. Pour la cave, et pour longtemps.

Autour de 400m d'altitude, ce climat, l'un des plus vastes 1ers crus de l'appellation, est situé au-dessus du grand cru montrachet. Les Bouton y cultivent 57ares. Au nez, le miel se joint aux fleurs blanches et à un boisé épicé. La bouche apparaît souple, charnue et fruitée avec en soutien une belle fraîcheur minérale et saline qui lui confère une bonne allonge.

Ce climat tire son nom du droit de chasse qu'avaient les moines de l'abbaye de Maizière, située dans le hameau de Blagny, une «varenne» ou «garenne» désignant l'espace boisé réservé à cet effet. Les Bouton y cultivent 57ares de chardonnay, à l'origine d'un puligny bien équilibré entre nuances boisées et notes florales à l'olfaction, entre une bouche ronde, grasse et consistante et une finale minérale et alerte. Du potentiel.

Avec 29,72ha, ce climat est le plus étendu de l'appellation (près de 20% de la surface classée en 1er cru); l'un des plus réputés aussi, situé dans le prolongement du Montrachet. Une parcelle de 80ares est à l'origine de ce 2014 bien ouvert sur les fleurs blanches, les fruits jaunes et la vanille, rond en attaque, plus vif et tendu dans son développement, prolongé par une belle finale pleine de tonus.

Sur les 118ha de l'appellation classés en 1er cru, 84 le sont en chardonnay. Gilles Bouton exploite une grande parcelle (1,81ha) de vieilles vignes blanches (près de quarante ans) aux Champlots, 1er cru situé près du hameau de Gamay. Le vin séduit par son nez de fruits exotiques et de fleurs blanches, discrètement boisé, et par sa fraîcheur en bouche. On pourra l'apprécier prochainement.

Dans le «croquant millésime» 2012, le domaine propose un vin expressif (fleurs blanches, agrumes, boisé fondu), souple, léger, bien équilibré entre gras et fraîcheur minérale.

Julien Bouton a rejoint en 2009 son père Gilles sur l’exploitation. Parmi la vingtaine de 1 ers crus que compte l’appellation saint-aubin, celui-ci n’est pas le plus connu malgré une certaine étendue. Il est situé non loin du siège du domaine familial, au voisinage du hameau de Gamay. Ici, beaucoup de «jus blanc», mais du chardonnay bien sûr… Le cépage a donné dans ce climat une robe jaune pâle à reflets verts et un nez assez vif d’agrumes et de fleurs blanches, nuancé d’épices douces. Une attaque nerveuse signe un vin jeune, intéressant par sa matière assez ample où l’on retrouve le fruit épicé. Le bois (15 % de fût neuf) n’est pas envahissant. Pour une poularde de Bresse, dans deux ans.

On retrouve les mêmes 1 ers crus que l'an dernier dans le millésime suivant. Un or vert habille les deux vins. Fleurs blanches, agrumes et vanille pour le 1 er cru blanc Les Murgers des Dents de Chiens 2007, également cité, et un peu plus de bois pour les Champlots. Un corps ample, gras et long pour ce dernier. Une belle expression entre opulence et fraîcheur pour le premier. De quoi satisfaire tous les goûts des amateurs de chardonnay. «Le bouton vaut la rose» étant la devise de la famille, on espère qu'elle se réalisera pour ces cuvées et que vous les retrouverez en fleur, d'ici deux ans.

Ce producteur de Saint-Aubin pratique le bâtonnage (remise en suspension des lies dans les fûts) pour son chassagne. Une robe brillante et limpide flatte l'œil. Des parfums délicats de fleurs blanches (chèvrefeuille, acacia) et de noisette s'échappent du verre. À l'aise dans son millésime, à la fois vif et minéral, ce 2007 se montre d'une fraîcheur «provocante» pour reprendre l'expression d'un dégustateur. La finale dense et précise vous met le vin à la bouche... Une truite aux amandes serait prête à se damner pour lui, dans un an ou deux.

Le Bouton Vaut la Rose. Gilles Bouton a forgé sa devise de façon astucieuse. La Garenne est un 1 er cru sur Blagny, entre Champ Gain et Sous le Puits. Ce 2006 a ces reflets verdâtres et magiques de l'or liquide, selon la formule de Gaston Roupnel. Un parfum assez végétal et fleuri qui ne déteste pas la brioche, le croissant chaud. Souple et d'une bonne fraîcheur, ce 2006 est à déboucher maintenant car n'étant pas bâti pour l'éternité, il mérite d'être accueilli, en effet, comme une rose au matin.

Deux bouteilles à égalité, une étoile chacune. Le 1 er  cru Les Champlots blanc 2006 et celui-ci au nom a priori un peu bizarre: murgers (tas de cailloux retirés de la vigne au fil des siècles), dents de chien (la forme aiguisée des parcelles). Mais quand on sait que le montrachet en personne est à deux pas... Robe dorée limpide et brillante, arômes d'amande grillée et d'agrumes frais, jeunesse fruitée au palais, vivacité, persistance, tout y est. Pour aujourd'hui ou pour demain.

Entre la nationale 6 et le village, ce climat a produit un 2006 aux arômes assez puissants (pomme, cire d'abeille). L'attaque est fraîche, bien enlevée. Montrant de la vitalité, la bouche a du corps et même de la complexité. Longueur satisfaisante, sur l'amande. Le tout habillé d'une robe or léger, qui apporte une touche d'élégance discrète et de bon goût. Un vin de garde (deux à trois ans).

Quand on s'appelle Bouton, on peut revendiquer cette devise sur son étiquette: Le bouton vaut la rose. Deux bouteilles honnêtes. En Remilly 1 er  cru blanc 2005, plaisant et frais, cité également, et ces Champlots. Un climat proche du hameau de Gamay. Limpide et brillant, le nez frais et boisé (croûte de pain), il demande à s'ouvrir. Le laisser venir; entre un et deux ans. Encore assez vif, il garde en effet de la ressource.

Champlots? Sur les hauteurs de Gamay. Simple et bénéficiant de l'aération, ce vin à l'oeil vif sinon mordoré joue l'arbitre entre mangue et fleurs blanches. Sans dominante acide ni amertume, possédant assez de gras et de roulement, boisé comme il faut, il n'est pas déplaisant du tout.

Heureux garçon dont le grand-père porta le domaine de 1 à 12 ha... quand c'était encore possible en milieu peu fortuné. Son Sous le puits (hauteurs de Blagny) or à reflets gris se concentre fortement (menthol, minéral) pour aboutir à un vin de haute stature physique, ement dénué de complexité et à attendre un peu.

A deux pas du château de Gamay, Gilles Bouton a choisi pour devise: le bouton vaut la rose! Cette Garenne limpide et brillante, boisée de façon mesurée, légèrement briochée, joue la rondeur et marque une pointe de fermeté dans les derniers instants. Correct pour des raisins vendangés un 25 août et enfants de la canicule.

Ce domaine de 13 ha est situé à 50 m du château de Gamay dont le donjon date du XIII e s. Il y a des bouteilles avec lesquelles on aimerait partir en week-end... Celle-ci par exemple. Une jolie robe or pâle, un parfum miel et fleur, un charme non dénué de caractère. Elle est du pays, cela se sent. Le fût et le fruit s'équilibrent. La bouche ne demande qu'à s'ouvrir.

Le bouton vaut la rose: jolie devise de la famille Bouton partie d'1 ha de vigne sur Saint-Aubin en 1927, et qui en exploite 13 aujourd'hui. Or brillant, parfums d'agrumes, une bouteille qui va progresser, monter en puissance. L'approche est assez minérale dans un contexte de sous-bois et de fleur blanche. Nuance exotique en finale (kiwi).

Coup de coeur pour son 95, Gilles Bouton prend place cette fois avec un En Remilly blanc très convaincant même si sa complexité n'est pas au-delà du raisonnable. Sa robe assez cristalline s'orne de reflets verts, entourant un bouquet de noisette et de fleurs blanches sous caution boisée. Citronné, vif et long, il est bien dans son style et ne repousse pas les avances de votre verre. On cite aussi Les Champlots 2002 en 1 er  cru blanc qui sont dans le même esprit, c'est-à-dire encore très jeunes.

Agréables Voillenots Dessus d'un or limpide à reflets argentés. Le nez démarre au quart de tour, sur le floral et le grillé. Pas beaucoup d'ampleur ni de gras, mais cela se goûte bien et on est dans le millésime 2001: il passe la barre d'un jury sévère et se situe non seulement au-dessus des Voillenots, mais aussi de la moyenne.

Une vieille maison bourguignonne avec vue sur le château de Gamay, situé à 50m. Ce domaine compte aujourd'hui 13ha de vigne. Un 2001 à la robe or paille, au nez d'agrumes, comme il est d'usage. Il est en bouche dans l'âge ingrat. Vif, un peu ferme, il est à attendre un peu (un à deux ans).

Climat situé en haut du coteau de Blagny. Cette Garenne est très bien travaillée pour un large public et d'ailleurs à un prix raisonnable. Paille mûre, un puligny au nez intense et jouant sur les agrumes. Il se dessine mais n'explose pas encore. L'attaque est soyeuse et la suite ronde et fruitée. A servir dans deux à quatre ans sur un feuilleté de bar.

Le bouton vaut la rose, prétend Gilles Bouton sur son étiquette. Ce pinot d'un rouge pénétrant a le nez sur le bourgeon de cassis et une discrète vanille. La cerise vient ensuite, sur un fond tannique élégant et fondu. Ce qui le distingue en définitive des autres, c'est le fruit. Il l'a glorieux et rouge.

La Jeunelotte, on le sait sans doute, est un meursault-blagny, flirtant avec puligny. Elle suscite ici l'admiration. Le cépage n'est pas recouvert par le bois. La bouche n'en dit pas trop, mais présente une netteté parfaite. L'amande douce et le citron jouent leur partition. Excellente bouteille, de garde moyenne, déjà ronde et tellement bien disposée...

N'attendez pas de cette bouteille la complexité d'un film de Bergman. Elle est simple, sincère, directe, transparente. Belle robe sans excès de brillance. Bon début de nez, autour des fruits secs. Les tanins du fût n'ont pas complètement cédé le terrain, mais pourtant le vin est assez fondu. Dans la moyenne de l'appellation.

Quand on a reçu le coup de coeur (dans l'édition 1998 pour un 95), on fait déjà partie des happy few, d'un cercle étroit et estimé. Disons-le, quatre vins sont ici cités par le jury: le 1 er cru Les Champlots 99 rouge, les 1 ers crus Murgers des Dents de Chiens et En Remilly 99 blancs. Et celui-ci, au-dessus de la mêlée. On retrouve d'ailleurs assez souvent Les Champlots aux places d'honneur. La fraîcheur du chèvrefeuille pour un vin un peu austère mais qui va exploser.

Si la vérité sort ici du puits, c'est couverte d'une robe fraîche, douce. Soie plutôt que velours. Entre pourpre et grenat. Respirez cette candeur de framboise. Goûtez-la. Un peu agressive, en arrêt sur ses tanins, elle n'a pas le corps de la Vénus de Milo mais elle n'est pas désagréable. Et quand on connaît la litote bourguignonne... J'y ai pas trop détesté...

Niché auprès du hameau de Blagny, ce climat donne en rouge du blagny et en blanc du puligny-montrachet. Le miel, la cire d'abeille sont ici ses arômes dominants. Une bonne acidité accompagne le gras. Ce vin, produit sur lies, finit sur une pointe d'amertume; le boisé va se fondre d'ici quelques mois.

Or paille, ce vin déborde de matière, de plénitude. Epanoui et convivial, il ne fait pas son âge car il est prêt à boire et d'excellente composition. Il s'agit d'un domaine du hameau de Gamay, face à la vieille forteresse, hérité de son grand-père par ce viticulteur en 1977 et porté de 3,7 à 13ha sur vingt et une appellations différentes. Le choix est large.