Gilles Bouton

Coup de coeur, ce meursault Blagny tiré des secrets les plus intimes de la Jeunelotte l'emporte avec les compliments du grand jury. La nuance est d'une discrétion parfaite; ici, on n'extrait pas la robe d'un tube de peinture. Le nez rare et franc, d'une précaution subtile. Le corps équilibré et stable, une statue antique. Serré, riche et précieux, traversé par les fruits frais et les fleurs blanches, et d'une attente absolue. Une vérité qui se démontre se passe d'assentiment, disait André Suarès. Amplement prouvé ici.

D'un bel or soutenu, ce 1er cru dévoile au nez des notes d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche balance entre une texture onctueuse, presque moelleuse, et une fine acidité avant de s'étirer dans une jolie finale minérale.

Ce domaine de 13 ha est situé à 50 m du château de Gamay dont le donjon date du XIII e s. Il y a des bouteilles avec lesquelles on aimerait partir en week-end... Celle-ci par exemple. Une jolie robe or pâle, un parfum miel et fleur, un charme non dénué de caractère. Elle est du pays, cela se sent. Le fût et le fruit s'équilibrent. La bouche ne demande qu'à s'ouvrir.

La Jeunelotte, on le sait sans doute, est un meursault-blagny, flirtant avec puligny. Elle suscite ici l'admiration. Le cépage n'est pas recouvert par le bois. La bouche n'en dit pas trop, mais présente une netteté parfaite. L'amande douce et le citron jouent leur partition. Excellente bouteille, de garde moyenne, déjà ronde et tellement bien disposée...

Ce climat exposé aux vents d'ouest se place sur le coteau adossé à la colline du Montrachet. Issu d'une vigne représentant 85ares, ce 1er cru brille par sa pâleur et dévoile un nez élégant, aussi floral que fruité (poire, pamplemousse). La bouche se révèle bien concentrée et très équilibrée entre une aimable rondeur et une fine acidité saline.

Ce climat très pentu est réputé pour sa maturité tardive comme pour la minéralité qu'il confère aux vins. Ce sont plutôt les fleurs blanches et les agrumes qui s'expriment au nez de ce 2015 aussi expressif que subtil. Des arômes que l'on retrouve agrémentés de boisé toasté et de fruits secs dans une bouche ample, riche, charnue, vivifiée par une longue finale pleine de fraîcheur. Pour la cave, et pour longtemps.

Autour de 400m d'altitude, ce climat, l'un des plus vastes 1ers crus de l'appellation, est situé au-dessus du grand cru montrachet. Les Bouton y cultivent 57ares. Au nez, le miel se joint aux fleurs blanches et à un boisé épicé. La bouche apparaît souple, charnue et fruitée avec en soutien une belle fraîcheur minérale et saline qui lui confère une bonne allonge.

Avec 29,72ha, ce climat est le plus étendu de l'appellation (près de 20% de la surface classée en 1er cru); l'un des plus réputés aussi, situé dans le prolongement du Montrachet. Une parcelle de 80ares est à l'origine de ce 2014 bien ouvert sur les fleurs blanches, les fruits jaunes et la vanille, rond en attaque, plus vif et tendu dans son développement, prolongé par une belle finale pleine de tonus.

Ce climat tire son nom du droit de chasse qu'avaient les moines de l'abbaye de Maizière, située dans le hameau de Blagny, une «varenne» ou «garenne» désignant l'espace boisé réservé à cet effet. Les Bouton y cultivent 57ares de chardonnay, à l'origine d'un puligny bien équilibré entre nuances boisées et notes florales à l'olfaction, entre une bouche ronde, grasse et consistante et une finale minérale et alerte. Du potentiel.

Sur les 118ha de l'appellation classés en 1er cru, 84 le sont en chardonnay. Gilles Bouton exploite une grande parcelle (1,81ha) de vieilles vignes blanches (près de quarante ans) aux Champlots, 1er cru situé près du hameau de Gamay. Le vin séduit par son nez de fruits exotiques et de fleurs blanches, discrètement boisé, et par sa fraîcheur en bouche. On pourra l'apprécier prochainement.

Ce producteur de Saint-Aubin pratique le bâtonnage (remise en suspension des lies dans les fûts) pour son chassagne. Une robe brillante et limpide flatte l'œil. Des parfums délicats de fleurs blanches (chèvrefeuille, acacia) et de noisette s'échappent du verre. À l'aise dans son millésime, à la fois vif et minéral, ce 2007 se montre d'une fraîcheur «provocante» pour reprendre l'expression d'un dégustateur. La finale dense et précise vous met le vin à la bouche... Une truite aux amandes serait prête à se damner pour lui, dans un an ou deux.

Deux bouteilles à égalité, une étoile chacune. Le 1 er  cru Les Champlots blanc 2006 et celui-ci au nom a priori un peu bizarre: murgers (tas de cailloux retirés de la vigne au fil des siècles), dents de chien (la forme aiguisée des parcelles). Mais quand on sait que le montrachet en personne est à deux pas... Robe dorée limpide et brillante, arômes d'amande grillée et d'agrumes frais, jeunesse fruitée au palais, vivacité, persistance, tout y est. Pour aujourd'hui ou pour demain.

Entre la nationale 6 et le village, ce climat a produit un 2006 aux arômes assez puissants (pomme, cire d'abeille). L'attaque est fraîche, bien enlevée. Montrant de la vitalité, la bouche a du corps et même de la complexité. Longueur satisfaisante, sur l'amande. Le tout habillé d'une robe or léger, qui apporte une touche d'élégance discrète et de bon goût. Un vin de garde (deux à trois ans).

Coup de coeur pour son 95, Gilles Bouton prend place cette fois avec un En Remilly blanc très convaincant même si sa complexité n'est pas au-delà du raisonnable. Sa robe assez cristalline s'orne de reflets verts, entourant un bouquet de noisette et de fleurs blanches sous caution boisée. Citronné, vif et long, il est bien dans son style et ne repousse pas les avances de votre verre. On cite aussi Les Champlots 2002 en 1 er  cru blanc qui sont dans le même esprit, c'est-à-dire encore très jeunes.

Le bouton vaut la rose: jolie devise de la famille Bouton partie d'1 ha de vigne sur Saint-Aubin en 1927, et qui en exploite 13 aujourd'hui. Or brillant, parfums d'agrumes, une bouteille qui va progresser, monter en puissance. L'approche est assez minérale dans un contexte de sous-bois et de fleur blanche. Nuance exotique en finale (kiwi).

Climat situé en haut du coteau de Blagny. Cette Garenne est très bien travaillée pour un large public et d'ailleurs à un prix raisonnable. Paille mûre, un puligny au nez intense et jouant sur les agrumes. Il se dessine mais n'explose pas encore. L'attaque est soyeuse et la suite ronde et fruitée. A servir dans deux à quatre ans sur un feuilleté de bar.

Le bouton vaut la rose, prétend Gilles Bouton sur son étiquette. Ce pinot d'un rouge pénétrant a le nez sur le bourgeon de cassis et une discrète vanille. La cerise vient ensuite, sur un fond tannique élégant et fondu. Ce qui le distingue en définitive des autres, c'est le fruit. Il l'a glorieux et rouge.

Quand on a reçu le coup de coeur (dans l'édition 1998 pour un 95), on fait déjà partie des happy few, d'un cercle étroit et estimé. Disons-le, quatre vins sont ici cités par le jury: le 1 er cru Les Champlots 99 rouge, les 1 ers crus Murgers des Dents de Chiens et En Remilly 99 blancs. Et celui-ci, au-dessus de la mêlée. On retrouve d'ailleurs assez souvent Les Champlots aux places d'honneur. La fraîcheur du chèvrefeuille pour un vin un peu austère mais qui va exploser.

D'une belle couleur or soutenu, ce 1ercru s'ouvre sur un nez intense de fleurs blanches, d'agrumes et de fines notes boisées. La bouche est vive en attaque, puis souple et charnue, avec une agréable fraîcheur minérale en appoint.

un 1er cru ouvert sur les fruits rouges mûrs mâtinés d'un bon boisé, ample et rond en bouche, avant une finale qui dévoile des tanins encore un peu rebelles.