Olivier Morin

Une nouvelle ligne étoilée au palmarès déjà bien fourni d'Olivier Morin. Né sur les marnes argilo-calcaires du kimmeridgien, ce superbe vin s'affiche dans une seyante robe jaune soutenu. Il dévoile au nez de fins arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de safran. Ample, onctueuse et riche, la bouche déploie une longue finale saline et tendue qui lui confère un supplément d'âme et d'énergie. Un aligoté complexe, harmonieux, précis.

La constance signifie ici la continuité, continuité de production de ces vieilles vignes plantées par la génération précédente. Les racines du terroir sont bien ancrées dans ce pinot noir persistant et délicat. Le nez de fruits rouges repose sur un léger boisé. Des fruits croquants qui explosent en bouche, où tanins et acidité complètent la gamme des saveurs. Une très belle partition jouée par un vigneron-musicien. Avec un coup de cœur à la clé… de sol.

Le chardonnay à l'origine de cette cuvée a fermenté en fût avec des levures indigènes; il a été vinifié avec le minimum d'intrants -et notamment une dose réduite de soufre. Le vin a fait l'unanimité: les dégustateurs louent l'intensité et la netteté de ses parfums de fleurs et de fruits blancs et saluent le remarquable équilibre de son palais rond en attaque, frais et long.

Olympe est le prénom de l'ancienne propriétaire des plus vieilles vignes du domaine. Des vignes de trente ans à l'origine d'un chitry épatant, comme son devancier du millésime 2012. Pierre à feu, fleurs blanches, fruits jaunes, l'olfaction est complexe et délicate. La bouche se révèle enveloppante, riche et caressante, tout en restant fine et élégante grâce à l'apport d'une fine tension minérale.

Olympe? Non pas une ode à la Grèce antique, mais plus prosaïquement le prénom de l'ancienne propriétaire des plus vielles vignes du domaine. Et pourtant… «Divin», lit-on sur les fiches des dégustateurs. Un seyant jaune d'or habille ce vin. Le nez à la fois intense, mûr et délicat, évoque le coing, l'abricot sec, le miel, les fleurs jaunes… Le palais? Ample, consistant, rond, gras sans lourdeur, stimulé par une vivacité bien ajustée. Un «nectar» des plus harmonieux.

Un très beau chardonnay dont la complexité aromatique a interpellé les dégustateurs. Le nez, intense, voyage entre les agrumes, la minéralité et les notes vanillées. Saveurs de vanille qui tapissent un palais soyeux, rond et généreux, et accompagnent un fruité élégant. Un ensemble d'une grande harmonie.

Olympe est l'ancienne propriétaire de sa plus vieille vigne et Olivier Morin ne manque pas de lui rendre hommage en produisant ce superbe chardonnay. «De la matière et de la nervosité, un bourgogne complet et plaisant à souhait», selon le jury. Le nez se montre très floral (acacia, fleur d'oranger), avec quelques touches fruitées. Une élégance qui se prolonge en bouche avec un fruit concentré et tapissant, accompagné par une vivacité minérale assurant l'équilibre.

L'ancienne propriétaire de la plus vieille vigne du domaine donne son nom à cette cuvée issue des meilleurs terroirs du vignoble. Le résultat est probant: robe élégante, jaune soutenu; nez fin de fleurs blanches et de brioche à peine sortie du four; bouche ample, riche et ronde soulignée par la fraîcheur des agrumes et un boisé très bien intégré. En un mot comme en cent, un vin parfaitement équilibré.

Né de ceps de quarante ans, cet aligoté se présente dans une seyante robe jaune clair et brillant, le nez empreint de senteurs d'amande douce. Les mêmes sensations tapissent longuement un palais riche sans lourdeur, stimulé par une belle minéralité. Beaucoup d'équilibre dans ce vin.

Le principe d'Olivier Morin, vigneron à Chitry, c'est de laisser du temps au temps. C'est ce qu'il fait avec sa petite production de chablis élevée pendant trois mois en cuves et douze mois en fûts de 600 l. Avec un résultat remarquable. Le nez n'est que fraîcheur avec ses notes florales et minérales. La bouche, générosité autour d'un fruité volumineux. Ajoutons un boisé bien fondu et une minéralité aiguisée, et nous obtenons tous les ingrédients d'un grand chablis. À savourer sans attendre, avec une araignée de mer dans l'idéal.

Deux étoiles pour la cuvée Olympe 2006 l'an dernier, deux étoiles pour ce 2008 cette année: le moins que l'on puisse dire, c'est qu'Olivier Morin s'entend à vinifier ses chardonnays. Une toute petite parcelle dans la Côte de Vau du Puits pour ce grand vin élevé sans fût neuf. Le nez racé se partage entre les notes florales et la minéralité. La bouche est un exemple d'équilibre. Ample, grasse et fraîche, elle trouve son assise sur des évocations agrumes et des nuances iodées et briochées. Les noix de Saint-Jacques se réjouissent à l'avance d'une telle compagnie. À déboucher dans trois ans. Le Chitry Vau du Puits 2008 rouge n'est pas en reste puisqu'il obtient une étoile. Un vin fruité et intense qui mérite lui aussi un séjour en cave.

«Une harmonie parfaite, en accord avec le millésime», affirme le jury séduit par cet aligoté auxerrois issu de sols argilo-calcaires. Détaillons la dégustation: un jaune pâle brillant à l'œil, nuancé de reflets verts; un nez riche et complexe, ouvert sur le fruit; une matière ample et ronde en bouche, accompagnée d'une fraîcheur minérale. Un compagnon idéal pour les produits de la mer.

Ici, on cultive la vigne depuis le XVII e s. et l'on récolte les étoiles avec une belle constance. Deux de plus brillent au sommet de cet Olympe, un nectar d'or jaune que les Dieux n'auraient pas renié. Du nez à la finale, c'est un florilège d'arômes subtils et délicats: miel, acacia, rose pour le bouquet, orange amère confite, poire, biscuit pour le palais; poivre blanc et note saline pour la longue finale. Le tout est suave, généreux et complexe. Les impatients peuvent préparer la blanquette de veau, les autres pourront attendre deux à trois ans.

D'un jaune d'or qu'on pourrait dire clinquant s'il n'était pas aussi fidèle à son appellation (l'expression est d'un de nos dégustateurs), une cuvée où la fleur blanche et le boisé trouvent des accommodements. La bouche est savoureuse, ponctuée par une petite sensation de poire. Chitry blanc dans ses meilleurs jours. Le rouge 2003 Chitry Vau du Puits obtient une étoile. Allez dimanche prochain choisir ces bouteilles et rendez visite à l'église Saint-Valérien inscrite à l'Inventaire des Monuments historiques. Vous ne serez pas déçus.

Bel exercice de vinification avec un élevage de six mois en fût bien maîtrisé. La couleur est extraite avec goût et doigté, sans excès. Légère évolution perceptible au nez, se traduisant par des arômes assez mûrs. L'attaque se déroule convenablement, conduisant à des sensations fruitées et minérales. La finale a un joli petit côté vanillé. Le rouge 98 est également conseillé en raison de sa typicité Chitry: arômes de groseille et structure tannique. Il reçoit une étoile.

Du nom de l'ancienne propriétaire de la plus vieille vigne du domaine, cette cuvée ne manque pas de caractère: une jolie robe aux reflets verts dorés, un nez intense qui va des fleurs blanches aux fruits exotiques, une bouche riche et gourmande d'agrumes, avec une tension minérale qui assure l'équilibre. Un blanc frais et très harmonieux.

Un bon classique avec son nez élégant et floral, et sa bouche fraîche, alerte, guidée par la minéralité.

Un vin de plaisir qui restitue son terroir argilo-calcaire. Le nez de fruits noirs, à maturité, précède une bouche fraîche et persistante. Bel équilibre.

Dans sa couleur grenat foncé, la robe est éclatante. Le nez est un peu plus discret, se partageant entre les arômes de fruits et la minéralité. C'est en bouche que ce 2020 s'exprime le mieux, autour du fruit et de la rondeur, avec une pointe de fermeté en finale. Un joli vin de plaisir.

Un nez subtil, minéral, citronné et miellé, une bouche ronde et suave, avec une acidité bienvenue en soutien. Un chardonnay facile à aimer.