Guilhem et jean-hugues Goisot

Le nez, élégant, mêle des arômes floraux (aubépine, chèvrefeuille) à une minéralité crayeuse, subtilement relevée par un boisé fondu. La bouche est ample, fraîche, d'une belle persistance, avec un bois qui la soutient sans dominer, laissant s'exprimer pleinement le caractère du sauvignon. Un vin harmonieux, fidèle à son appellation.

ce 2017 révèle au nez des arômes de fruits rouges (framboise, cerise), d'amande fraîche, d'épices et de torréfaction. Puis une trame minérale d'une belle pureté vient soutenir la bouche, aussi large que longue, bâtie sur des tanins fins. Un bon potentiel de garde en perspective.

Les petites huîtres fossilisées se trouvant dans les marnes argilo-calcaires du kimméridgien ont donné leur nom à cette cuvée. Et c'est bien tout le terroir que l'on retrouve dans ce vin équilibré, élégant et d'une grande subtilité. Le nez, complexe, se partage entre les fruits blancs, le chèvrefeuille et la feuille de cassis. Complexité que l'on retrouve dans une bouche sans détour, droite, sincère et très équilibrée, offrant du gras et de la minéralité.

Cette cuvée s'ouvre sans réserve et avec générosité sur des arômes de fruits rouges très mûrs, presque confiturés, et de vanille. En bouche, elle se révèle ample, dense, puissante et longue, étayée par des tanins vigoureux mais fins. De bonne garde assurément.

Un irancy comme on les aime: franc, racé, élégant. Le nez est un panier de fruits: cerise, fraise des bois et mûre. La bouche, longue, ronde et gourmande, livre en sus des fruits des notes bien fondues de torréfaction. On fera toutefois patienter ce 2013 en cave pour que les tanins, encore un peu stricts en finale, s'assagissent.

Le nom que porte cette séduisante cuvée est celui des petites huîtres fossilisées dans les marnes argilo-calcaires du kimméridgien. Ce terroir explique la dominante minérale qui s'exprime dans ce 2012, au nez comme en bouche. Un nez épicé et grillé précède une bouche ronde, riche et soutenue par une belle acidité. Un vin élégant, harmonieux et parfaitement équilibré.

Intense et expressif, cet aligoté s'ouvre sans réserve sur les fruits blancs et exotiques, les agrumes, la pivoine ou encore le beurre frais. Une complexité aromatique prolongée par un palais ample, rond, gras sans mollesse, émoustillé jusqu'en finale par une fine vivacité minérale et citronnée.

Remarquable! C'est bien le mot qui convient pour qualifier ce superbe Côtes d'Auxerre blanc des Goisot père et fils. Cette cuvée porte bien l'empreinte du terroir, le nez n'est que minéralité. La finesse de la bouche se conjugue avec une belle puissance. Précis, racé et friand, ce vin se plaira volontiers avec des noix de Saint-Jacques. Tout aussi remarquable, le Côtes d'Auxerre 2011 rouge La Ronce (11 à 15€; 5000b.) est un vin intense au nez comme en bouche, dominé par les fruits mûrs. Le boisé bien maîtrisé souligne la rondeur de la matière. Un délice, à boire dès aujourd'hui.

"Établis depuis le Moyen Âge dans le gros village de Saint-Bris, dont le boulevard circulaire rappelle les anciens remparts, les Goisot ont peut-être vu construire l'église qui se dresse au centre de la commune. On les trouve aussi dans la première édition du Guide. Aujourd'hui, Guilhem a rejoint l'exploitation, qui a adopté la biodynamie. Ces deux étoiles ne surprendront pas, elles vont à un aligoté tout en finesse. Une robe claire et limpide; un nez léger, subtilement minéral et floral; une attaque franche, puis un palais gras et long à l'acidité maîtrisée, où s'épanouit la fleur blanche, comme un souvenir des anciens vergers de l'Yonne. Quelle pureté, quelle élégance! La famille consacre une belle surface à son aligoté (6 ha sur 28). On ne s'en plaindra pas."

Ces mazelots 2009 sont l'un des plus beaux irancy élaborés par Jean-Hugues Goisot et son fils Guilhem, qui ont adopté, depuis plus de dix ans, la culture biologique et biodynamique. Un respect du terroir que l'on retrouve dans cette bouteille parfaitement structurée. Derrière un nez puissant de fruits rouges et noirs, le vin dévoile une bouche soyeuse et élégante dont la matière gourmande est soutenue par la minéralité et encadrée par un boisé bien fondu. Un vin à la fois, rond et structuré, qu'il conviendra d'oublier trois ou quatre ans pour l'apprécier au sommet de sa forme.

Ici, on est bio, et même biodynamique, depuis déjà quelques années. Ces principes vont s'étendre prochainement d'ailleurs aux vinifications. Moules marinière ou flamiche de légumes? Quel que soit votre choix, ce vin vous accompagnera de ses notes fruitées et citronnées, et de sa puissance qui n'exclut pas la finesse. Un aligoté qui supportera même une petite garde, c'est dire sa qualité.

Belles caves médiévales et une particularité affichée: le fié gris ou sauvignon gris. Label AB et contrôle Ecocert. Sélectionné pour la finale du coup de coeur, distinction remportée dans le Guide 2004. Limpide à nuances dorées, feuille de cassis sans excès: on s'en lèche les babines, pour parler comme l'un des dégustateurs. Du caractère, de la franchise et beaucoup de dynamisme, d'ardeur à l'ouvrage. Avec un tel sauvignon, le corps de garde risque de négliger quelque peu ses devoirs.

Le Corps de garde de la famille Goisot est devenu avec le temps et grâce à une qualité généralement constante une sorte d'image de marque appréciée par les amateurs. Label AB (bio) et certification Ecocert. Voici un remarquable Côtes d'Auxerre, dans la mouvance du coup de coeur. On pense à Voltaire commentant l'oeuvre majeure de Racine et ponctuant chaque vers d'un seul mot: Admirable!. Ses quinze mois en fût expliquent le confort brioché, peut-être le marron glacé. Le reste est parfait (plénitude, affabilité). Il fera bon le boire dès 2008.

Jean-Hugues et Ghislaine Goisot sont entrés du pied droit dans le XXI e s: leur 2001 a reçu le coup de coeur. Mais le décor nous plonge un millénaire en arrière, au XI e s.: il faut visiter ce corps de garde. Le feuilleté de ris de veau devrait bien s'accorder à ce vin d'une typicité parfaite, ménageant habilement ses effets sans trop insister, tout en longueur et capable de fêter Noël en 2006 (pratique bio certifiée). Dans le peloton de tête.

En culture biologique sur l'ensemble du domaine (28ha), Ghislaine et Jean-Hugues Goisot consacrent une vaste surface à leur aligoté. Et Dieu sait qu'il est bon! L'un des meilleurs lors de notre dégustation dans l'Yonne. Or blanc, il a un nez discret, mais loyal et droit. D'un corps souple et rond, tout en cédant en milieu de bouche à une certaine nervosité qui n'est pas une surprise, il présente une excellente typicité. Pour un soufflé au fromage...

Cette cuvée est destinée à un poisson de rivière. Très doucement floral, miellé et chaud au palais, ce 2001 peut se déguster tout à l'heure ou dans un à deux ans. On le conjugue plutôt au futur sans aller trop loin dans le temps. Le Corps de Garde, issu de caves quasiment millénaires, n'a pas fini de lever son verre en l'honneur du millésime. Le rouge 2001 riche, superbe, doit être carafé une bonne heure avant d'être servi: il obtient, lui aussi, deux étoiles.

Nous voici au corps de garde. On goûte et on regoûte le 2000 en blanc et en rouge. On reste au sommet dans les deux couleurs. On parle ici du blanc d'un gras, d'un capiteux très présents dont on ne se lasse pas. Le rouge marque davantage son fût de dix-huit mois, laissant une bouche présente et ronde qui fait plaisir. On opte pour le blanc parce qu'il a un tout petit peu de naturel en plus.

Le meilleur aligoté de l'Yonne est devant vous. Sa typicité émerveille dès le premier regard, sitôt qu'on y pose le nez. Du fruit, un peu de fleur, puis une bouche friande, homogène jusqu'à la finale, minérale, classique et, on l'a dit, dans le pur esprit du cépage et du vignoble icaunais.

Ce Corps de garde, élevé en fût pendant 15mois, s'exprime à la fois sur la fraîcheur d'un nez élégant et la gourmandise d'une bouche ronde, dominée par le fruit. Un vin équilibré et très plaisant.

Une cuvée de séduction qui allie fraîcheur et élégance. Le nez intense se promène au-dessus d'un panier de fruits rouges (cerises, framboises, fraises écrasées). Ce profil gourmand caractérise aussi la bouche, centrée sur les fruits bien mûrs, riche et puissante, qui dévoile une belle acidité en finale assurant l'équilibre.

Quinze mois d'élevage en fût, c'est la signature des Goisot qui aiment bien laisser du temps au temps. On n'est pas déçu du résultat avec cette cuvée très harmonieuse. Le nez d'agrumes s'exprime sur la fraîcheur. Puis ce sont les fruits blancs qui s'emparent d'une bouche gourmande, élégante, d'une belle persistance aromatique.

Il a le potentiel pour devenir grand mais il va falloir être patient pour apprécier les promesses nées de la dégustation. Floral et fruité, le nez est déjà très agréable. En revanche, la bouche est encore très serrée par les tanins. Pour autant, elle dégage une matière riche, dense et une grande vivacité. De belles promesses.

Ce vigneron de Saint-Bris a l'habitude de sortir des sentiers battus. Il est l'un des rares à présenter une cuvée entièrement élevée en fût. Pour autant le boisé est bien fondu et n'est guère perceptible ni au nez ni en bouche. Cette dernière apparaît vive dès l'attaque, avec une matière bien présente pour répondre à l'acidité. Très bel équilibre.

à un nez toasté et beurré fait écho une bouche dense, riche et bien boisée.

Un boisé dominant mais fin, aux accents vanillés, marque l'olfaction. On le retrouve dans une bouche fraîche, soulignée par une belle minéralité crayeuse et agrémentée de délicates nuances florales.

Établie dans l'Yonne depuis l'époque de Philippe le Hardi, cette propriété est une valeur sûre du Guide, qui collectionne les coups de cœur depuis les plus anciennes éditions. Elle exploite son domaine de 28ha en biodynamie, sous le label Demeter, et vinifie dans le même esprit. Sur sa contre-étiquette figure désormais le logo européen du «vin bio». Cinq hectares du domaine sont consacrés à l'aligoté, qui avait engendré un blanc remarquable dans le millésime précédent. Ce 2011 reste de belle tenue, offrant au nez un joli cocktail de fruits exotiques avant de dévoiler une bouche vive, minérale et perlante.

Un excellent domaine du Chablisien, réputé pour ses côtes d'Auxerre, en biodynamie depuis une dizaine d'années. Son aligoté est un vin fin et floral, aux agréables senteurs d'herbe fraîche, élégant et d'une bonne vivacité en bouche. La légère amertume perçue en finale confère de la race à ce 2009 qui n'attend plus que le jambon persillé.

Dans ce domaine de 30 ha certifié en biodynamie, Jean-Hugues Goisot, son épouse Ghislaine et leur fils Guilhem vouent un véritable respect à la nature. Le terroir est roi et il s'exprime avec sincérité dans cette bouteille. Le nez minéral et salin ne vous fera pas regretter le plateau de fruits de mer qui accompagnera la dégustation. Le gras et la rondeur raviront votre bouche. Agréable et typique.

Guilhem a emboîté le pas à son père dans ce domaine qui pratique la culture biodynamique depuis plusieurs années. Un art de vivre autant qu'une valorisation du terroir. Au nez, le fruit rouge est soutenu par un fond torréfié. Des notes grillées qui s'expriment aussi en bouche, témoignage d'un élevage en fût, mais qui ne masquent rien de la concentration du fruit et de la richesse de l'ensemble. Le boisé est davantage fondu dans le Corps de garde 2008 blanc qui obtient également une étoile. Un vin gourmand qui trouve son équilibre entre rondeur et vivacité.

Il n'a pas manqué grand-chose à ce Corps de garde pour décrocher une étoile supplémentaire. Chez Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, ambassadeurs de la culture biologique et biodynamique, le vin respire le terroir kimméridgien. L'autre originalité de cette cuvée repose dans le cépage fié gris (ou sauvignon gris) qui contribue à sa richesse et à son élégance. Les notes florales disputent le nez aux agrumes. En bouche, la minéralité et la rondeur viennent étayer la matière. Tout ce qu'il faut pour accompagner des mets épicés et, pourquoi pas sucrés-salés.

Domaine en bio certifié Ecocert, grandes caves du XI e s.: le moins que l'on puisse dire, c'est que cet aligoté n'a pas vu le jour n'importe où. Il sait se montrer digne de son origine, avec son nez expressif légèrement mentholé et sa bouche bien marquée par une tonicité maîtrisée. Finale savoureuse sur une note de poivre blanc. Les escargots n'ont qu'à bien se tenir.

Jean-Hugues et Ghislaine Goisot déclinent depuis 1981 leur marque Corps de garde. Elle a acquis de la notoriété et contribue au prestige des vins de l'Auxerrois. Couleur assez ferme, parfums d'encaustique dans un couvent de clarisses (la cire d'abeille, le miel, le fruit gorgé de maturité), un 2004 dominé par ses quatorze mois en fût mais qui laisse percevoir derrière un très bel arrière-plan. Pour un fromage de comté bien fruité.

Brie, coulommiers, le corps de garde attendra le moment du fromage pour goûter ce vin au teint couperosé et dont le bouquet célèbre la surmaturation (compréhensible en 2003 – vendanges le 27 août!). Meilleur à l'attaque qu'en finale, il possède ce qu'il faut de gras. C'est joliment friand, facile à déguster et à y regarder de plus près un tantinet complexe. Ce même Corps de Garde en blanc 2003 obtient une citation. Le bois est encore trop présent mais la structure lui offre de belles perspectives.

Inutile de recadrer le sujet tant il est traité avec soin. La robe la plus intense de tous les côtes d'auxerre dégustés. Les notes de bourgeon de cassis engagent à carafer cette cuvée deux à trois heures avant le repas, ou bien à l'aérer dans le verre. Ouvert, le vin est très réussi, offrant une impression de complexité et de maturité dans un environnement de merise, de fraise des bois. Entre nous, on voit cette bouteille à la table seigneuriale plutôt qu'à celle du corps de garde (marque Goisot depuis 1981, en raison d'un authentique corps de garde à la cave).

Premier coup de coeur de la nouvelle appellation (millésime 2001 sur le Guide l'an passé), Jean-Hugues et Ghislaine Goisot peuvent se considérer heureux et fiers. Leur 2002 est d'un jaune juste soutenu. Au nez s'expriment des nuances assez classiques de buis. L'attaque est spontanée et franche, et si la rétro est peu intense, la finale garde en réserve une fraîcheur sympathique.

Domaine en bio certifiée, sur 27 ha. Il nous fait profiter du plaisir d'un joli vin sachant concilier le minéral et le fruité. Vive comme il se doit, la bouche ne perd cependant pas l'équilibre. A choisir pour un plat de coquillages.

Coup de coeur l'an dernier, ce domaine, installé dans un ancien corps de garde, est toujours présent dans le Guide. L'un de nos dégustateurs suggère les filets de hareng pour escorter dignement son sauvignon jusqu'à son apothéose. Pourquoi pas? Ce 2000 est d'un bel or clair et ses arômes restent fidèles à la tradition. Les yeux fermés mais le nez bien ouvert, on reconnaît le cépage. La bouche est superbe et prometteuse. On peut laisser cette bouteille deux à trois ans en cave ou l'ouvrir dès maintenant.

Corps de garde gourmand... Pourquoi pas? Or intense, le bouquet fixé avec modestie sur la fleur, un vin qui tourne autour du fameux bonbon anglais, tendre et persistant. Il tient bon le palais, et c'est ce qu'on en attend.

Les vinifications sont menées dans des caves souterraines datant des XI e . et XII e s. Or brillant, ce vin est tout en fleurs blanches et fruits mûrs. Il est riche, gras, long à souhait. Très bien fait, il devra attendre trois ans mais il est déjà fort plaisant. La célèbre cuvée du Corps de Garde en blanc 98, toujours en AOC bourgogne côtes d'Auxerre, a semblé davantage boisée mais elle est aussi réussie. En rouge 98 la cuvée principale (18000 bouteilles) est citée. Elle est élégante et pinote légèrement.

Dans la gamme des sauvignons du domaine, on connait bien Exogyra Virgula, un peu moins la cuvée Moury. Celle-ci est très tendue, droite comme un i, avec un minéralité qui règne sans partage aussi bien au nez qu'en bouche. À attendre un peu.

Un chardonnay d'un bel or jaune, au nez intensément beurré, auquel un élevage de treize mois en fût a légué un léger boisé en bouche. Le fruit perce, mais reste un peu en retrait. Riche, structurée et longue, la bouche est tendue par une belle fraîcheur acidulée.

élevée treize mois en fût, cette «ronce» accroche encore quelque peu. Sa robe dense, son nez intense, partagé entre petits fruits noirs, notes animales et boisées, son palais rond en attaque, consistant et long inspirent confiance. Elle polira ses tanins en cave.

au nez, des notes d'agrumes et un boisé marqué. Un élevage qui domine aussi une bouche très vive, voire nerveuse. À attendre.

Des notes briochées et d'abricot mûr composent un bouquet aimable et généreux. Le prélude à une bouche ronde et soyeuse, sur la pêche de vigne et l'abricot de nouveau, stimulée par une finale plus tonique.

Chaque année, Les Mazelots ont droit de cité dans le Guide. Le millésime 2011 n'est pas en reste. Très attachés à la culture biologique, les Goisot recherchent toujours l'équilibre entre la vie des sols, de la vigne et de son environnement. Le nez de cet irancy est marqué par la cerise, et la bouche, ample et fruitée, est encore dominée par un fond boisé. Un vin parfait pour accompagner dans deux ou trois ans un faisan, un canard ou un chevreuil.

"Cette cuvée Mazelots avait obtenu deux étoiles pour le millésime 2009. Elle est à nouveau distinguée pour la cuvée 2010, encore jeune mais promise, sans aucun doute, à un bel avenir. Un nez de pain grillé et de fruits rouges; une bouche dominée par le fruit et dotée d'une belle trame tannique avec une pointe d'acidité. À servir sur un rôti de faisan d'ici deux à quatre ans."

«Corps de garde», c'est la signature de la famille Goisot, y compris pour leur saint-bris issu de fié gris (sauvignon gris). Un cépage intéressant qui reste toutefois sur sa réserve pour ce 2010. Le nez évoque le bourgeon de cassis légèrement épicé et mentholé mais encore discret. La bouche vaut pour sa fraîcheur citronnée et son joli trait de minéralité, qui lui donne de la longueur. Il va assurément gagner en maturité d'ici un an. Pourquoi pas sur un curry de crevettes?

Les Mazelots sont un des coteaux les mieux exposés du cirque d'Irancy, qui donne des vins élégants et puissants. Celui de la famille Goisot n'échappe pas à la règle. Le nez fruité est dominé par le cassis. Ce fruité trouve de la rondeur en bouche avec des tanins fondus et un boisé bien maîtrisé. Un vin bien équilibré qui demande un peu de patience. Dans un an ou deux, il accompagnera aussi bien du fromage qu'un coq au vin.

Certifications bio et biodynamique, plantations à haute densité, ébourgeonnage et effeuillage soignés. Les Goisot ont, depuis des années, pris le parti de «faire le vin à la vigne et non dans la cave». L'élevage de treize mois en fût a donné à ce chardonnay sa robe dorée, et son nez où la mirabelle bien mûre côtoie un boisé épicé. Puissante et généreuse, la bouche ne manque toutefois pas de vivacité. Pour la volaille plus que pour que le poisson.

Bien connu des habitués du Guide, ce domaine aux caves souterraines des XI e et XII e s. est conduit en agriculture biologique certifiée. Conforme à son millésime, cet aligoté se montre franc et vif, sa fraîcheur étant renforcée par des arômes d'agrumes et une touche minérale. Il accueillera avec plaisir une larme de crème de cassis pour un kir.

Si les cuvées Corps de garde ont fait la renommée de Ghislaine et Jean-Hugues Goisot dans les Côtes d'Auxerre, ces partisans de la culture biologique savent extraire la richesse d'une vigne sur d'autres terroirs. À Irancy, notamment, avec ce Mazelots et son nez de cerise relevé par les épices. L'élevage en fût (quinze mois) est bien maîtrisé, conférant de l'élégance et de la souplesse à une bouche bien équilibrée.

Ce domaine d'une trentaine d'hectares est entièrement converti à l'agriculture biologique (certification Écocert). Une coccinelle orne l'étiquette à côté de la mention: La nature est fragile, prenons-en soin. Plus valorisant que certaines mentions, pourtant obligatoires aujourd'hui... Le Corps de Garde des Goisot se décline cette année en rouge. Vanillé et épicé (quinze mois de fût), il garde également en bouche la marque de l'élevage sur un fruité néanmoins présent. L'ensemble termine sur une note un peu austère, qui invite à oublier deux ou trois ans en cave cette bouteille.

Un domaine en bio certifié Écocert pour partie, en biodynamie label Demeter pour l'autre. Sur 30 ha, ce n'est pas fréquent dans la région. C'est là qu'est né ce 2006, flatteur et plaisant par son cocktail de fruits (poire, pamplemousse, fruit de la Passion) et sa rondeur, heureusement équilibrée par un vent de fraîcheur en milieu de bouche. Pour un carpaccio de saumon.