Domaine r. Dubois et Fils

La famille Dubois se fait un bel ambassadeur de son appellation d'élection avec cette cuvée aux notes intenses et complexes de vieille rose, de violette et de liqueur de fruits rouges. Sa texture en bouche, épaulée par des tanins soyeux, fait preuve de gourmandise. Un vin élevé pour 40% en fût neuf qui a déjà bien digéré son boisé.

La famille Dubois cultive 32ares dans le Clos: une parcelle tout en longueur qui part du bas pour remonter vers le centre du climat. Dans le verre, un vin élaboré entièrement en vendange entière, qui présente des notes de petits fruits noirs à l'olfaction. Après une attaque ample, les tanins s'affermissent sans altérer l'harmonie de l'ensemble. Encore un peu de patience.

Au nord de Corgoloin, ce climat occupe une large partie du coteau. Le domaine y dispose de 74ares de chardonnay qui ont donné un 2020 au nez intense, exotique et beurré. Une palette que prolonge une bouche dynamique, fraîche et très harmonieuse.

Né de vignes de 60ans égrappées avant une vinification relativement courte, ce vin s'ouvre sur la framboise, le cassis frais et le menthol, avec une touche de cuir. À cette complexité aromatique vient s'ajouter une texture ample qui donne à l'ensemble un caractère gourmand.

Un vin pour partie vinifié en vendange entière et élevé 12mois en fût. Il développe au nez des notes de cassis, de cerise et de groseille. Sa trame tannique souple et fine en fait un nuits équilibré, qui affiche une élégance pas si courante dans ce millésime généralement dense.

Un heureux mélange de vanille, de fruits rouges et de myrtille monte au nez de ce joli nuits-saint-georges, le tout légèrement enrobé d'un boisé grillé. Longueur et finesse sont au rendez-vous dans une bouche intense, conclue par une finale chaleureuse qui rappelle que le soleil a été au rendez-vous en 2017.

La Côte de Nuits montre régulièrement, à ceux qui sortent des sentiers battus, qu'elle sait produire de belles cuvées de blancs. C'est le cas avec ce chardonnay à la fois riche, fin et frais, qui propose à l'olfaction des notes d'acacia, de citron et de pamplemousse. Élevé avec une forte proportion de fûts neufs, ce vin présente un boisé qui reste toutefois bien fondu.

Une traditionnelle macération d'une vingtaine de jours a donné naissance à un nuits village aux notes généreusement poivrées, associées à une touche de griotte. On retrouve ces arômes dans une bouche ronde, construite sur des tanins fondus.

Situé au nord de Corgoloin, le climat des Monts de Boncourt occupe une large partie du coteau. Le domaine Dubois exploite ici 73ares de chardonnay. Le vin a fermenté en fût, mais ce sont surtout des notes de fleurs blanches et d'abricot qui dominent au nez. La bouche propose un bel équilibre entre la nervosité et l'ampleur.

Le domaine Dubois dispose de 73ares de chardonnay sur ce terroir du sud de la Côte de Nuits. Des vignes de trente ans qui ont donné un vin franc et floral au nez, riche et gras en bouche, marqué par la générosité du millésime 2015, avec une pointe de fraîcheur qui apporte l'équilibre en finale.

Un vin franc et net bien représentatif du millésime 2014. Le nez, centré sur les fruits rouges, se distingue par sa fraîcheur davantage que par son intensité. Le palais offre de l'équilibre et de l'élégance, tout en restant fidèle à la typicité, puissante, des vins de ce climat.

Une vigne de quarante ans et un élevage couplant la cuve de béton au chêne ont engendré ce vin d'une belle intensité florale à l'olfaction, agrémenté d'une touche de fruits secs et de grillé. En bouche, le bois et la vivacité dominent et appellent la garde.

Ce village né de ceps de quarante ans distille des senteurs intenses de fruits rouges et noirs en harmonie avec un boisé léger. Une attaque alerte, presque tranchante, introduit un palais lui aussi très fruité et boisé avec justesse, frais et bien charpenté qui s'étire dans une jolie finale poivrée.

Béatrice Dubois a vinifié le fruit de 73ares de ces Monts de Boncourt, l'un des plus beaux terroirs de l'appellation. Le résultat: un vin franc, vanillé et fruité au nez, vif et alerte en bouche, avec toujours cette touche vanillée apportée par les dix mois de fût. Vigoureux, tranchant, ce 2012 s'arrondira avec le temps.

Béatrice Dubois travaille avec son frère Raphaël dans le domaine familial, qui ne couvre pas moins de 22ha. Cas de figure plus fréquent que naguère, c'est Madame l'œnologue, et Monsieur le commercial! Le tandem propose ce nuits à la robe magnifique, intense et limpide. Le nez est encore réservé, légèrement fruité et floral, avec une touche de boisé et d'épices. Vive, étoffée, encore massive et fermée, la bouche appelle deux ans de garde.

L'arrière-grand-père a acquis la première parcelle en 1898 au sud de la Côte de Nuits. Aujourd'hui, Raphaël Dubois et sa soeur Béatrice exploitent un coquet domaine de 23 ha. La seconde, oenologue, a pris la main sur la cave. À Savigny, le tandem cultive 1,65 ha de vignes âgées de cinquante ans. Ces vieux pinots noirs ont engendré une cuvée rubis intense aux frais parfums de cassis et de cerise soulignés de délicates notes d'élevage. L'attaque sur un fruité mûr et savoureux est relayée par des impressions chaleureuses et par des tanins boisés qui donnent à cette bouteille une bonne structure et confèrent à la finale des accents épicés. Encore deux ans, et ce vin aura gagné en rondeur. On le verrait bien sur un cari de boeuf.

Béatrice et son frère Raphaël Dubois exploitent 74 ares de chardonnay sur le coteau des monts de Boncourt, un îlot dédié au blanc dans une appellation généralement consacrée au rouge. Béatrice, aux commandes de la cave, a fait ses classes dans le Nouveau Monde, mais elle n'en applique pas moins des méthodes traditionnelles à ce chardonnay vendangé à la machine puis fermenté directement en fût pendant dix mois. L'intérêt de cet entonnage à chaud est de favoriser un heureux mariage entre le bois et le vin, comme ici avec ce nez floral et grillé, cette bouche suave de pêche de vigne et de fleurs blanches, à la finale nette. À déguster l'an prochain sur une lotte ou sur des noix de Saint-Jacques.

Béatrice Dubois a fait ses classes en alternant plusieurs années de suite le millésime au domaine familial avec celui qu'elle vinifiait en Australie. Depuis 2006, elle gère la propriété avec son frère Raphaël. Les premiers vins de ce duo sont une vraie réussite. Ces Porêts très bien élevés balancent au nez entre fruité et boisé. L'attaque est soyeuse, la chair élégante tapisse le palais, portée par des tanins présents mais fondus. À garder quatre ou cinq ans. Cité, le 1 er  cru rouge Clos des Argillières 2006 du même domaine est un vin plaisant dans un style souple et fruité.

La famille Dubois a fêté son centième anniversaire à Premeaux. Elle a beaucoup donné au lycée viticole de Beaune et prend à son compte sa devise en latin: Nous regardons derrière nous et devant nous. Ce village est un vin de terroir, encore sur la réserve, qui fera une bonne bouteille dans deux ou trois ans. Cuir, sous-bois, ses arômes rappellent une partie de chasse dans les Hautes-Côtes; ample et parfaitement dessiné, le corps se présente bien.

Élevé pour moitié en cuve, pour moitié en demi-muid neuf, ce 2006 se prononce en équité. Robe claire, dans le ton du pays. Bouquet intéressant, finement boisé, d'une intensité moyenne. En bouche, le pinot vient à notre rencontre comme une vieille connaissance, un ami de toujours. Ni chambertin ni corton: là n'est pas la question. Mais, comme l'écrit en définitive un dégustateur sur sa fiche: Ce vin me plaît. C'est l'essentiel et celui-ci plaira sans attendre. Le blanc 2006, également bien typé, obtient lui aussi une étoile.

Les raisons de l'espérance, les raisins de l'espoir, a-t-on écrit naguère des vins des Hautes-Côtes. Roupnel s'en moquait un peu: Je n'aime pas être si près que ça du ciel, on ne s'y sent pas chez soi, fait-il dire à son Vieux Garain, ce facteur qui mit dans sa sacoche quelques voix au Goncourt 1912. Cette région est pourtant la beauté même, réveillée à la vigne depuis les années 1960. Pourpre, orienté vers la finesse acidulée de la groseille, un 2005 serré, un tantinet tannique, s'achevant sur la feuille de cassis. Pas mal du tout.

Ici peu de terre, des sols caillouteux avec des laves (pierres plates dont on recouvrait les toits) qui se délitent. Du calcaire très dur – celui des marches du Sacré-Coeur ou de l'Opéra de Paris. Doux au contraire est le rouge de ce 2004 rubis clair, et ténues ses senteurs de pivoine et de fruits à noyau. Puis le vin attaque avec vivacité, tout en restant léger. Simple et conforme à son appellation, il donne envie d'oeufs en meurette.

Prendre pied en clos-de-vougeot quand on est un domaine vigneron de Premeaux, c'est comme être admis à l'ENA. La famille Dubois a réussi cet exploit sur un tiers d'hectare – ce qui n'est pas rien. Pourpre violine, très jeune, ce millésime porte le sceau tannique de l'adolescence. Il promet une pleine expansion pour d'heureux lendemains. À déguster dans les trois ans. Vendangé un 28 août.

Raphaël et Béatrice suivent le chemin tracé par Régis, et son père avant lui. Cette lignée vigneronne attache maintenant ses soins à 22 ha, dont près d'un demi-hectare dans ce climat. Ancien Clos Labaume, le Clos des Argillières réalise l'heureux mariage de l'argile et du calcaire, côté Premeaux. Ce vin maîtrise son sujet: très belle robe, bouquet un peu confituré, ampleur et maturité. L'acidité et les tanins ne débordent pas de leur mission.

Virgile le remarquait déjà, la vigne aime les collines. On la sent heureuse dans ce paysage et s'il y a des strates de laves dans le sol et le sous-sol, aucun volcan n'est en cause. On appelle ainsi les grandes pierres plates calcaires qui servaient jadis à couvrir les toits. Ce vin né du chardonnay y puise son côté minéral. Son nez détient d'autres ressources, comme la prunelle et la pâte d'amandes. Franchise et fraîcheur sont ses atouts, sur une constitution élégante.

Cette famille tient une grande place dans la vie vitivinicole de la Côte. Son nuits vient sans doute de Premeaux. C'est là qu'elle habite et travaille. Grenat ambré, un 2001 dans la bonne moyenne pour le millésime. On y sent le noyau de cerise. Son tempérament assez vif, riche en alcool, est au service d'une structure charpentée et même un peu charnue.

Belle définition racée des Monts de Boncourt, climat intéressant parce qu'après la Côte des Pierres (les carrières) il marque sur Corgoloin le retour de la vigne en coteau. Ici un chardonnay, et il s'en trouve bien. Jaune pâle, il évoque avec prudence le miel et le tilleul. Frais et jeune lors de la dégustation, il se montre vif mais équilibré avec une note minérale. On s'accorde à le juger bien fait, et pour poisson de rivière.

Régis (le père) a beaucoup contribué au développement du lycée viticole de Beaune. Rouge griotte à reflets légèrement bleutés, un 2001 au nez moyennement complexe mais bien ouvert sur le fruit noir (mûre, cassis). Certes il a une pointe tannique en finale, mais auparavant l'attaque est enlevée et l'équilibre d'ensemble correctement assuré.

Un sentier pédestre permet de découvrir ce vignoble de Premeaux-Prissey. Ce 2002, d'une excellente typicité, d'une couleur grenat intense, privilégie les arômes de fraise. Puis il séjourne en bouche sur de bonnes bases: acidité, tanins, fruits, tout est bien construit, même si l'ensemble se montre plus souple que profond.

Ouvrez bien vos oeilles, comme on dit en Bourgogne. Car il y a des Porêts Saint-Georges et des Forêts Saint-Georges. A la barre depuis dix ans, Raphaël Dubois livre un 1 er cru que le jury prend plaisir à déguster. Grenat profond, ce vin baigne dans le petit fruit rouge, le pain d'épice. Il attaque la fleur au fusil. Puissance, richesse: l'harmonie est excellente.

Les Monts Battois sont un site très particulier, sur les hauteurs de Beaune-Savigny, choisi comme vignoble d'expérimentation pour la viticulture du département. Ce n'est donc pas n'importe quel terroir, et ce vin se montre ici riche en couleurs, le nez débordant de bonnes intentions et l'attaque en rondeur. Joli style.

Domaine vigneron exploitant ici une vigne située sur Corgoloin: l'un des climats de l'appellation à s'être fait un nom. Or jaune très limpide et d'un éclat brillant, ce 2001 marie la vanille et le miel. Beaucoup de gras et de puissance, de charpente. L'aération lui fait du bien et il s'améliore sensiblement quand on le redéguste.

Prendre pied au clos de vougeot sur un tiers d'hectare peut être considéré en Bourgogne comme l'aboutissement d'une vie. Domaine vigneron, R. Dubois et Fils y est parvenu et l'on a affaire ici à un 2000 grenat à reflets violines et pourpres, aux arômes de groseille, qui nous rappelle la violette et ça, c'est du cru! Ses tanins sont concentrés comme le jour de l'examen au lycée viticole de Beaune (Régis en préside le conseil d'administration). Encore très jeune mais riche, et de garde magnifique.

Quand vous serez dans les petits papiers du domaine, vous aurez peut-être droit à la cuvée du Grand-Père. Quant au papa, il préside le conseil d'administration du lycée viticole de Beaune. On est ici entre de bonnes mains pour apprécier ce vin venu du solide climat de Corgoloin. Or à reflets verts comme il se doit, floral et brioché, il attaque franchement, évolue sur un gras de qualité et des notes d'agrumes.

Les Monts Battois sont un climat réputé à juste titre. N'est-ce pas ici que l'on a constitué un vignoble d'expérimentation à l'intention de la viticulture bourguignonne, sur les hauteurs de Beaune-Savigny? Jaune à la limite du vert, un chardonnay très friand aux arômes toastés, abricotés. Un joli raisin, un joli vin. Il se situe en plein dans son appellation.

Ce climat se situe sur la commune de Corgoloin. Il est l'un des plus méridionaux de la Côte de Nuits. Choisissez une tourte chaude pour accompagner un chardonnay évoquant les fruits jaunes, le miel, avec une touche vanillée. Aucune rupture d'harmonie en bouche, sur une sensation de poire, et ce qu'il faut de souplesse. A boire dans les deux ans.

Régis Dubois a passé la main à la jeune génération, Raphaël et Béatrice, mais sa présidence de la Viti et ses responsabilités nombreuses en font toujours un Bourguignon solide et respecté. Tannique et dense, voici un village dans la tradition, qu'un accent de griotte humanise bien. Rouge cerise et boisé fin: il conviendra à une terrine de sanglier, mais pas avant deux à trois ans.

Béatrice Dubois est oenologue. Elle arrive sur la propriété familiale et, avec Raphaël, le maître de chai, elle propose un 97 qui ne pèche pas par la modestie. Rubis foncé, il annonce clairement la couleur. Au nez, le fruit prend le dessus à l'aération. En bouche, il révèle pas mal de coffre, de vigueur, de consistance; il est encore un peu fermé, mais on le voit s'ouvrir à deux battants.

Dominant l'A6 sur la montée de Savigny, côté beaunois, ce Blanche Fleur se consacre au... pinot noir. La jeune génération succède à Régis et à un grand-père qui eut naguère droit à une célèbre cuvée familiale. Elle signe ainsi un 97 cerise à reflets grenat, d'aspect flatteur, équilibré, vinifié sans dureté, soutenu par de bons tanins. Le fût est bien maîtrisé et utilisé à bon escient.

Quand on a été porté à la présidence de la Viti à Beaune, on se doit de montrer l'exemple, même si la nouvelle génération prend le relais. Cette appellation s'ouvre peu à peu au chardonnay lorsque le terroir s'y prête. On en tient là un avocat convaincant. L'or brille. L'amande fraîche et le citron précèdent une bonne attaque, de la puissance, de la longueur dans ce même registre aromatique.

Ce domaine authentiquement vigneron a réussi à prendre pied (33a) au sein du grand cru: c'est un peu comme si vous deveniez propriétaire d'un appartement au château de Versailles... Fleurs et cerise sur fond boisé, tendre, tout en dentelle, ce vin est assurément bien construit. On conseille de le savourer d'ici deux à trois ans.