Domaine Javouhey

La robe tombe bien, superbement colorée. Compote de fruits rouges, vanille, fruits secs, ce 2002 est riche en arômes. La matière est séductrice, enveloppeuse, harmonieuse. Un vin de confort et même de régime, rassurant, apaisé grâce à son acidité raisonnable, ses tanins fondus et son croquant. Saisissez la grâce quand elle passe!

Vieilles vignes de quarante-cinq ans d'âge: cette bouteille très réussie emprunte à la cerise noire tout à la fois sa couleur et son parfum. Cette cohérence n'exclut pas quelques complexités. Pleine de fruits et d'allant, la bouche est plaisante, et ce charme dure. Le volume n'est pas considérable, mais satisfaisant, équilibré par une juste pointe d'acidité. Sa longueur appréciable promet à l'amateur une jolie découverte dans deux ou trois ans.

Ah! ces règles de l'étiquette... Mis en bouteille au domaine par D à F 21220 — Sélectionné par S. Javouhey: 21220 c'est Gevrey. Nous y sommes en effet. Légère évolution de la robe. Des parfums à maturité (cuir, épices, cerise à l'eau-de-vie). La bouche confirme: elle présente des qualités, mais la bouteille ne gagnera rien à rester plus d'un an au cellier.

Le cassis n'est pas étouffé sous la vanille du fût. La bouche normalement tannique reste élégante avec ce qu'il faut d'ampleur, de plénitude. Ce vin ici est conforme à l'appellation. Une cuvée dite Vieilles Vignes en village 2001 rouge (23 à 30 €) est honorable, mais elle évolue et ne sera pas éternelle.

Vous pourrez le boire en 2005, celui-ci. Jaune à reflets vert d'eau, ce ladoix a le nez fermé à double tour. On en obtient quelques confidences faites d'aubépine et d'épices douces (l'élevage sous bois). Le palais ample et miellé garde une certaine fraîcheur. Ne pas se précipiter sur ce 2002 qui n'est pas à court de ressources.

D'une teinte assez soutenue, ce 2001 présente une grande vinosité. Il reste dans les limites du millésime mais avec un je-ne-sais-quoi qui incite à une espérance raisonnable: il s'ouvre peu à peu et il devrait faire mieux... quand vous lirez ces lignes.

Le village Vieilles Vignes 2000 (23 à 30€) obtient une étoile, ainsi que ces Boudots. Tout cela est bon, et bon, et bon, comme l'assure la chanson. Bonne impression en effet pour un 2000 qui a du ressort, de l'équilibre et s'acquitte consciencieusement de sa tâche. Limpide, intense et déjà ouvert sur le sous-bois, le fruit mûr, il inspire à un juré ce commentaire: Finesse et rondeur dans le plus pur style bourguignon.

Agréable, complet, équilibré: on pourrait s'en tenir à ces commentaires cueillis sur les fiches de dégustation. Ce 2000 or pâle est de belle tenue et bien posé en bouche. La dominante est fine et florale. Il n'est peut-être pas très imaginatif mais appliqué à rendre compte fidèlement du terroir, du cépage. Ce qu'on lui demande principalement.

On en a parlé lors de la discussion pour le coup de coeur. Mis en bouteilles au domaine par D à F 21640, dit l'étiquette. Ce vin de négociant-éleveur se situe à un excellent niveau. Couleur soutenue, boisé élégant et pas trop appuyé, bel équilibre: il se tient très droit. Bien construit, il réunit l'acidité, les tanins, le fruit: ce négociant peut féliciter son viticulteur. Ne pas déboucher avant cinq ans! Les Suchots 2000 (38 à 46€) obtiennent une étoile; un 1 er cru à attendre trois à quatre ans.

Courtier en vins comme son père et son grand-père, Dominique Javouhey est spécialisé dans les crus de Gevrey et de Morey. Ce "mouchoir de poche" de 44a en nuits village vinifié par Thomas, rouge feu, le nez confit... en dévotion pour la baie sauvage, est bien typé. Retour de griotte, souplesse, charpente et profondeur: un vin qui va droit au but et qui vivra cinq à dix ans.

C'est le 99 volumineux et puissant, masculin, épicé; ses tanins sont un peu sévères, mais il a de la personnalité, une texture réussie et une mâche qui ne tient pas seulement lieu de consistance en bouche. La robe donne quelques signes d'évolution; elle est cependant bien typée en densité. Quant au bouquet, il tire sur le cuir, le gibier. Ce vin conduit tout droit à la cuisine où l'on préparera à son intention un plat de chasse.

Climat situé tout en haut de la Côte. Il produit souvent de bonnes choses. Jaune soutenu à reflets vieil or, ce 98 nous fait respirer les agrumes et les fruits secs avant de prendre ses quartiers en bouche. Bon gras, tanins fondus, il y montre de la présence. Un peu d'amertume, on connaît ça. A déboucher cette année.

D'un rouge prononcé, très petits fruits rouges au nez et en bouche, construit sur des tanins non agressifs, c'est un vin à attendre de trois à cinq ans, et c'est normal en Bourgogne. Même et surtout pour un 98.

Cette bouteille ne se fait pas tirer l'oreille pour révéler ses secrets. D'une teinte rubis soutenu, elle évoque le fruit en compote dans un début de complexité réglissée. Bien équilibrée, ferme à l'attaque et friande tout du long, elle suggère des qualités élevées: sincérité, droiture...

Viticulteur et négociant-éleveur à Nuits, M. Javouhey nous invite à déguster un ladoix blanc 97 correctement structuré. Jaune assez appuyé, d'un tempérament puissant, il offre une belle allonge et se montre en effet assez persistant.

Portant une petite robe d'été, légère et limpide, sans plus, il possède un bon fruit. Quelques notes d'alcool. Aucun défaut, mais il manque un peu d'arrière-plan. Vif et presque nerveux, il n'est pas dépourvu de délicatesse et il ne fait pas mystère de son année de naissance.