Domaine des Peirecèdes

Une touche de clairette (10%) agrémente ce quasi pur rolle allègre et gourmand avec ses saveurs de pêche mûre, de miel et d'agrumes frais, infusant une bouche de bonne tenue, tendre et longue.

Après avoir atteint le firmament l'an passé, ce rouge nous revient dans une version plus sage, avec ce 2021 à dominante de mourvèdre (70%). Fruits rouges compotés, notes épicées et camphrées: le nez dévoile une belle complexité. Volume et structure sont au rendez-vous en bouche, et la densité de la mâche annonce un vin encore dans sa jeunesse. Patience.

Ce pur rolle confidentiel, récolté dès la mi-août pour préserver le caractère croquant du fruit, plaît par ses parfums éloquents de bonbon au citron, de verveine et de mélisse. La bouche restitue ces arômes toniques dans une matière tendre et étoffée, stimulée par une plaisante amertume d'écorce d'agrume et de gingembre. Un style moderne, partenaire tout trouvé d'un apéritif estival.

La gourmandise guide ce Fil d'Ariane associant syrah, grenache et cinsault à parts égales, qui s'exprime avec emphase sur des parfums d'iris, d'ananas et d'agrumes frais. Consistante et très aromatique, la bouche s'enveloppe de saveurs juteuses de mirabelle mûre, puis rebondit sur une finale zestée aux accents toniques de pomelo. Un vrai «vin de plaisir», qui ne manque pas de personnalité pour autant.

Mourvèdre (70%) et cabernet-sauvignon issus d'une modeste parcelle de moins d'1ha forgent le caractère de ce rouge épatant. Paré d'une robe d'un rubis lumineux, il s'ouvre avec délicatesse sur des parfums complexes d'olive noire, de tabac et de baie de genièvre. D'une belle franchise dès l'attaque, le palais offre une superbe mâche fruitée (myrtille et cassis), cadrée par des tanins denses mais fins, parfaitement polis par l'élevage. Suave, longue et généreusement poivrée, la finale traduit un excellent potentiel en cave. Il coche décidément toutes les cases.

Un blanc séduisant de bout en bout. On aime la robe paille, le nez subtil centré sur la fleur de jasmin, les fruits du verger (reine-claude, mirabelle) et la levure, et la bouche onctueuse, suave comme une pêche blanche au sirop.

Dense et nuancée, la couleur de ce 2019 aiguise la curiosité. D'un abord discret, sur des notes de muscade, le nez s'ouvre généreusement à l'aération: baies sauvages et touche fraîche de poivron, il porte la marque du cabernet-sauvignon (30%). Passée une l'attaque souple, la bouche déploie un beau volume autour d'un boisé réglissé et de tanins fermes bien typés mourvèdre (70%). Un carafage énergique ou une petite garde sont recommandés.

robe pâle et lumineuse, nez harmonieux de fleurs et d'agrumes, bouche juteuse et gourmande, sur des saveurs de fruits jaunes et de fruits exotiques gorgés de soleil, une belle longueur et un équilibre accompli entre générosité et vivacité: il a tout pour plaire ce rosé.

Née de grenache et de 10% de syrah, cette cuvée se présente sous une robe saumonée très pale. Elle dévoile un joli bouquet fruité et floral. On retrouve cette intensité aromatique dans un palais ample, gras et gourmand, dynamisé par une impeccable fraîcheur en finale. Ce vin harmonieux qui marie puissance et finesse sera parfait en apéritif ou pour accompagner poissons et coquillages.

Un 100% clairette au nez très floral et au palais fruité, gras, soyeux et persistant. Un blanc intense et harmonieux.

Composé de tibouren (90%) et de grenache, ce rosé élégant, couleur œil de perdrix, offre un nez intense de fleurs blanches et un palais fruité d'une belle finesse.

Un rosé à la robe ambrée, au nez discret mais qui se distingue par sa bouche ample, onctueuse et équilibrée.

La couleur et le nez de ce rosé à la robe très claire sont sur la même note: celle de la pêche blanche. Le palais, aromatique, salin et «salivant», offre lui aussi un bel équilibre sur le fruit, ainsi que de la finesse, du volume et une longueur remarquable.

70% de mourvèdre et 30% de cabernet-sauvignon composent cette cuvée aux reflets ambrés, qui dévoile des arômes complexes de fruits noirs, de cacao, de tabac et de menthol. La bouche présente un bel équilibre, des tanins fins, un boisé fondu et une finale épicée.

Une étoile pour cette cuvée d'assemblage (grenache, cinsault, syrah) qui présente un nez délicat de fleurs et d'agrumes. La bouche s'équilibre entre rondeur gourmande, fraîcheur du fruit et volume.

L'assemblage (grenache, syrah, cinsault) à l'origine de ce rosé est classique, tout comme, aujourd'hui, la robe pastel aux reflets orangés. C'est par son bouquet complexe et gourmand que ce vin se démarque: litchi, rose, pêche, abricot se bousculent dans le verre et persistent dans une bouche ample et longue. Le reflet d'une vendange bien mûre.

Jaune pâle aux éclats verts, ce 2016 offre à l'aération des notes minérales, de fruits exotiques et d'agrumes d'une grande fraîcheur. Fraîcheur qui imprègne aussi l'attaque, acidulée, avant que la bouche n'évolue vers plus de rondeur et de douceur, sans jamais faiblir en intensité fruitée et en tension.

privilégiant le grenache (90%), un rosé pastel, tonique et bien équilibré, aux parfums intenses de fraise et de bonbon anglais. Idéal pour l'apéritif.

Syrah, grenache et un appoint de cinsault composent cette cuvée harmonieuse appréciée tant pour sa fraîcheur que pour sa palette aromatique intense mêlant le cassis, la pêche et le pamplemousse rose.

une palette aromatique variée (note florale, pâte de fruits, fraîcheur végétale) pour ce rosé de terroir, au bon équilibre acidité-alcool.

Une belle intensité aromatique à dominante d'agrumes et de fruits exotiques accompagne la dégustation de ce rosé élégant et fin, pâle et scintillant. La bouche prolonge ces saveurs fruitées, sous-tendue par une vivacité «terroitée» parfaitement ajustée. Un vrai «vin de plaisir», sincère et énergique.

un véritable feu d'artifice aromatique autour des fleurs de printemps, de la pêche mûre et de l'abricot.

Ce rosé s'ouvre sans réserve sur des arômes intenses de fraise, de fruits exotiques et de citron. Une attaque franche et énergique introduit un palais qui offre un écho harmonieux à l'olfaction, complété par de fines nuances réglissées en finale. Un vin expressif, souple, frais, gouleyant à souhait.

La nouvelle génération, incarnée par Audrey, jeune œnologue dynamique, œuvre depuis quelques années aux côtés d'Alain Baccino. Ce Fil d'Ariane revêt une robe lumineuse, jaune pâle, et dévoile un bouquet léger, sur le fruit et le biscuit. La bouche séduit par son volume généreux, avec juste ce qu'il faut de fraîcheur pour aiguiser les papilles, et par sa finale douce et de bonne longueur. À découvrir dès cet automne sur un gratin de potiron. Le rosé 2012 (50000b.) est frais et harmonieux, porté par des notes complexes de fruits exotiques, de violette et d'acacia. Son élégance lui vaut une étoile.

Un domaine transmis de père en fils pendant quatre générations, de père en fille pour la cinquième. Alain Baccino et sa fille Audrey, œnologue, signent un superbe rosé aux nuances violines. Le nez exhale de délicats parfums d'agrumes et de fruits exotiques. Un soupçon floral complète le même registre aromatique dans une bouche ronde et longue à souhait. En deux mots: élégance et subtilité. Le rouge 2007 Règue des Botes (11 à 15 €; 13 000 b.) obtient également deux étoiles pour sa puissance aromatique (boisé vanillé, fruits mûrs, réglisse) et son imposante structure tannique. À attendre deux ou trois ans.

Un domaine en conversion bio. Issue des coteaux de schistes qui dominent le joli village de Pierrefeu, cette cuvée présente une belle robe grenat profond. Assemblage de mourvèdre (70 %) et de cabernet-sauvignon, ce 2007 livre un bouquet puissant de petits fruits noirs et de cerise à l'alcool mêlé de notes épicées. En bouche, des tanins veloutés et soyeux et une structure équilibrée apportent à ce vin rouge un certain potentiel de vieillissement. La cuvée Règue des Botes 2009 rosé (5 à 8 €) est citée pour sa finesse.

Ardents défenseurs du rosé, Alain Baccino et son épouse Véronique élaborent désormais leur vin avec leur fille Audrey, accueillant ainsi la cinquième génération sur ce domaine en cours de conversion à l'agriculture biologique. Ce 2008 brillant à reflets verts livre un nez aux nuances fruitées d'agrumes et de fruits exotiques, tandis que la bouche fraîche s'affirme sur des senteurs florales. Pour l'apéritif ou sur une bouillabaisse. La cuvée Règue des Botes rosé 2008 est également citée.

Voici le dix-septième millésime présenté par Véronique et Alain Baccino, depuis la création du domaine en 1991, aujourd'hui en conversion à l'agriculture biologique. La chaleureuse expression de fruits compotés (cerise, fraise) et de notes épicées révèle la parfaite maturité des raisins de mourvèdre et de cabernet qui entrent pour 70 et 30 % dans cette cuvée. Le palais se situe dans la continuité, sous des accents réglissés, et est soutenu par une structure tannique imposante. La finale longue marque un retour du fruité confit (cassis, mûre). Une bouteille à déguster dès à présent, ou dans les deux années à venir. La Cuvée Règue des Botes rosé 2007, délicate, légèrement perlante, obtient une étoile.

Entre Pierrefeu et Cuers, ce domaine de 38 ha se répartit entre trois îlots, sur un sol de gravoches, argilo-calcaire. Cinsault, syrah et grenache s'assemblent dans ce rosé de teinte saumon brillant, dont le nez intense évoque les fruits rouges et les agrumes. La bouche laisse percevoir de la vivacité ainsi qu'une grande rondeur. Une étoile revient aussi à la cuvée Règue des Botes 2004 rouge (8 à 11 €), du nom d'un des îlots de vignes, car elle est souple, ample, riche d'un fruité mûr.

Vignerons de père en fils depuis quatre générations, la famille Baccino a réussi un doublé avec sa cuvée Règue des Botes. Issu de l'assemblage de mourvèdre, de syrah et de cabernet-sauvignon cultivés sur les terrasses de schistes de Pierrefeu, ce 2003 arbore une robe rubis aux légers reflets bruns. Son nez fin et intense exprime les fruits rouges mûrs associés à des notes épicées. La bouche ronde et complexe est structurée par des tanins fins. La cuvée Règue des Botes rosé 2005 (5 à 8 €), aux notes florales, reçoit une étoile.

Les 38 ha de ce domaine se répartissent entre Beauvais, La Règue des Botes et Les Peirecèdes, parcelles acquises depuis 1920 par la famille Baccino. Cette cuvée traduit au mieux l'expression du rolle (99 % pour 1 % d'ugni blanc), par sa finesse et sa richesse aromatiques. Des notes de fleurs blanches et d'agrumes qui se prolongent durablement en bouche et mettent en valeur l'équilibre remarquable entre fraîcheur et rondeur. Quand complexité rime avec subtilité... La Cuvée Règue des Botes rosé 2004, agréablement parfumée de fruits exotiques, de fraise et d'ananas, brille d'une étoile.

Ce vin révèle toute l'expression du cépage rolle. Sous une teinte claire à reflets verts apparaissent des arômes francs de fleurs blanches, de fruits exotiques (ananas léger, goyave) et de citron, tandis qu'en bouche un côté acidulé apporte un contrepoint très frais à la rondeur de l'attaque. Un 2003 agréable, en accord avec un poisson gras.

Un côtes-de-provence de bonne tenue qui, après une attaque souple, tire profit de tanins fins et persistants. Sa discrète palette aromatique de fruits rouges devrait se transformer en un bouquet expressif d'ici quelques années.

Alain Baccino propose un rosé consistant qui ne manque pas de caractère. Riche, ce vin exprime intensément les fruits mûrs (agrumes et melon), puis le caractère chaleureux du millésime en finale. A déguster sur un gigot de baudroie au fenouil accompagné de pommes de terre. Le jury attribue également deux étoiles à la cuvée Règue des Botes 99 rouge (8 à 11€), élevée huit mois en fût et marquée par la syrah. Ses tanins ronds et veloutés, sa matière expressive lui permettent d'être appréciée dès aujourd'hui ou conservée deux ans. Elle se mariera remarquablement à une daube ou à un gibier.

La cuvée Tradition, pâle mais brillante, a beaucoup de présence avec ses arômes intenses, légèrement épicés. D'une bonne attaque, la bouche se développe assez longuement. A découvrir sur des fruits de mer. Cité, le rosé Tradition 99 (30à 49F) est un vin tendre et expressif, aux notes fruitées.