Vignerons réunis Buxy

Un chablis dans toute sa finesse et sa pureté. "Empreintes authentiques", cette coopérative chablisienne ne pouvait choisir meilleure signature pour désigner ce vin qui décroche la première place à la finale des coups de coeur de l'appellation. Il représente l'expression même du chablis avec son nez floral et minéral, d'une rare élégance. En bouche, l'attaque est franche et l'équilibre parfait entre la rondeur et l'acidité. Un trait de minéralité vient souligner l'oeuvre dans sa longueur. La vivacité sera à même de séduire des terrines de poisson ou autres escargots de Bourgogne.

Le grand vainqueur de la compétition. Il est signé par un groupement réunissant plusieurs coopératives bourguignonnes et celui-ci provient des Caves de Bailly dans l'Yonne. C'est un pinot noir (90 %) associant 10 % de gamay; la bulle est très fine, parcourant une couleur légèrement oeil-de-perdrix. Le nez est bien évidemment marqué par le fruit rouge et le palais repose sur une excellente acidité qui lui confère équilibre et fraîcheur. Un crémant de caractère. La cave de Bailly élabore également un blanc de blancs Bailly-Lapierre (8 à 11 €) qui obtient une citation.

"Cette ""marque de vignerons"", comme se définit cette coopérative établie à Chablis, revendique des crémants peu marqués par le dosage, qui forgent leur personnalité à partir de longs élevages sur lies (seize mois). Ce Brut Réserve a trouvé un point d'équilibre remarquable dans l'assemblage du pinot noir (50 %) et du chardonnay (24 %), auxquels se sont adjoints gamay et aligoté (13 % chacun). Une mousse aérienne et de fines bulles animent une belle robe d'or. Le bouquet, à dominante florale (chèvrefeuille) est agrémenté de notes de citron vert. La bouche offre, elle aussi, une belle harmonie entre la fraîcheur des agrumes et l'onctuosité de sa chair, et s'étire dans une longue finale. ""Un crémant délicieux"", conclut un dégustateur sous le charme."

Accueilli dans le club des grands en 1938, ce climat prolonge Bougros vers le haut de la côte. On le dit d'approche facile: le plus spontané de la famille. Celui-ci est vert pâle et d'une couleur peu évoluée; son parfum de rose signale cependant la recherche de la distinction. Et comme le bois est peu présent car il n'est élevé que partiellement en fût, voici vraiment un vin de cru. Etiquette appartenant au groupe coopératif de la Chablisienne.

Gourmand et minéral! Tout ce que l'on attend d'un chablis. Cette cuvée bien équilibrée libère des notes iodées au nez. La bouche est riche, puissante, avec un joli fruité et de la vivacité en finale.

Un chablis qui vaut déjà par sa fraîcheur et par sa délicatesse. La cuvée Empreintes authentiques de Blason de Bourgogne est présentée par une union de plusieurs caves coopératives. La Chablisienne est de celles-là et on lui doit la vinification de ce vin bien équilibré. Un nez d'agrumes et de fleurs blanches, et une bouche qui s'ouvre sur la fraîcheur avant de dévoiler la belle matière persistante, il n'en faut pas plus pour apprécier ce vin… dans deux ou trois ans.

Blasons de Bourgogne est la marque de plusieurs caves coopératives, dont la Chablisienne qui a signé ce petit-chablis de caractère. L'élevage en cuve est limité à trois mois afin de préserver au maximum la fraîcheur du vin. Le nez, délicat, mêle les agrumes à la minéralité. Cette dernière, également marquée en bouche, confére ainsi au vin une grande pureté qui souligne la matière. On pourra servir cette bouteille avec des viandes blanches.

La marque Blason de Bourgogne regroupe une quinzaine d'appellations emblématiques de la région bourguignonne. Elle est notamment portée par la coopérative La Chablisienne qui a élaboré ce chablis minéral à souhait, soutenu par une bonne acidité. Le nez interpelle par sa finesse et sa vivacité, sur des notes de pierre à fusil. S'ensuit une bouche fraîche et bien structurée, aux nuances citronnées. Un vin en devenir, avec un gros potentiel, qu'il vaut mieux attendre deux ans avant de le servir sur une terrine de poisson ou de volaille.

Blason de Bourgogne est la marque commerciale d'un regroupement de plusieurs caves coopératives dont La Chablisienne. Ce chablis Empreintes authentiques, coup de cœur pour le 2008, porte bien son nom et «respire» le terroir. Un exemple d'équilibre et de fraîcheur. Derrière le nez floral, minéral et élégant, on découvre une bouche gourmande, «empreinte» de saveurs d'agrumes. La minéralité et la rondeur se donnent la réplique, sans fausse note. Agréable dès maintenant, mais peut aussi attendre deux ou trois ans.

Particulièrement soigné, ce Blason est issu de pinot noir (90 %) complété de gamay et a fait l'objet d'un long élevage sur lies (seize mois). Belle robe pastel, couronnée d'un cordon de bulles aguichant. Vineuse, peu marquée par le dosage, la bouche affirme une expression fraîche et fruitée. On proposera ce rosé en apéritif ou bien au dessert pour accompagner une tarte aux fraises.

Blason de Bourgogne, c'est la marque des caves coopératives de Bourgogne, et derrière ce petit-chablis, on retrouve La Chablisienne. Un vin d'une grande pureté qui s'exprime sur la fraîcheur en raison d'un élevage court (six mois en cuve). Le nez intense est dominé par le fruit et la minéralité. Pas de surprise en bouche: c'est droit, vif et frais, bien dans la typicité de l'appellation. À servir à l'heure de l'apéritif, avec des gougères.

Blasons de Bourgogne est un groupement d'intérêt économique créé en 1993 par cinq caves coopératives, chacune spécialisée sur un vignoble bourguignon. Ce mâcon-villages issu de la cave de Prissé a fière allure dans sa parure dorée à reflets verts. Le nez encore discret évoque la pêche blanche et la fleur d'acacia. Vif et frais à la fois, le palais s'avère agréable. Un vin jeune mais prometteur.

"Empreintes authentiques": telle est la devise de cette union de coopératives qui se donne pour but de proposer des vins accessibles dans les appellations emblématiques de Bourgogne, de Chablis à Mâcon. Cette cuvée contribuera sans mal à la renommée des saint-véran, grâce à son nez ouvert sur les fleurs blanches et la poire, et à sa fraîcheur caractéristique du terroir et du millésime. "À boire avec un poulet au saint-véran", conseille une dégustatrice.

Sous la signature «Blasons de Bourgogne» se cachent pas moins de cinq caves coopératives dont les cuvées sont sélectionnées par l'œnologue David Delaye. Quatre cépages sont à l'origine de ce crémant à la mousse discrète et au nez de fruits frais (pêche, pomme, litchi) et de fleurs. De la chair, de la puissance et une finale plaisante aux légers accents acidulés en font un vin de repas, à apprécier sur une entrée chaude.

Ce vin signé Blasons de Bourgogne est issu de la cave de Prissé, récemment rebaptisée Les Vignerons des Terres secrètes. Chargé d'or comme un roi mage, il dévoile dans le verre d'intenses arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de miel. Sa matière riche, ample et longue est équilibrée par une vivacité qui doit encore se fondre dans l'ensemble. On lui laissera une année pour trouver sa pleine harmonie.

Vivere in amore vini, affirme l'étiquette. À table, on aime bien le latin de cuisine. En commençant par l'étiquette, éclairons nos lanternes! Il s'agit d'un groupement d'intérêt économique appelé Blasons de Bourgogne, réunissant plusieurs caves coopératives de la région, dirigé par le patron de La Chablisienne; ce vin est issu de Buxy en Côte chalonnaise. L'esprit régional n'a guère de meilleur exemple. Quant à ce 2005 tout frétillant? Bien, un peu amer en finale mais de haut niveau dans l'ensemble. Une friture de goujons vous rappellera votre enfance.

Bulles ou plate? C'est bon pour l'eau de table... Pour le vin, tout dépend du moment, des circonstances. Crémant rosé (pinot et 10 % de gamay) issu de la vaste union de coopératives bourguignonnes sous le leadership de La Chablisienne: sa mousse est discrète et sa tournure en bouche équilibrée, fruitée et fraîche. Quant au nez où s'affirment des notes de pêche de vigne, il est de belle expression.

La signature Blason de Bourgogne est donnée aux vins issus des sélections d'appellations produites par des caves coopératives adhérentes au GIE. Agréable à l'oeil, dans sa parure jaune à reflets vert pâle, et élégant dans son expression aromatique où l'acacia domine, ce 2004 de la cave de Prissé possède un palais ample et floral qui laisse une savoureuse fin de bouche. De bonne garde, il mérite d'être attendu deux à trois ans.

Un GIE formé par plusieurs coopératives bourguignonnes, dont celle de La Chablisienne. Ce Blason, dont le siège est chablisien, se fournit à la coopérative de Buxy. Dans une robe grenat soutenu, ce millésime pointe un nez discret de fruits noirs. Concentrée, la bouche est de bonne facture. Ses tanins fins permettent de le servir dès maintenant.

La coopérative chablisienne se fournit auprès de l'excellent Alain Pierre, oenologue et maître de chai de la cave de Buxy. Très largement distribué, ce Blason représente bien Montagny: le joli nez de miel, de fleurs blanches, de fruits exotiques annonce le parfait équilibre d'un vin où acidité et gras se rejoignent pour permettre une petite garde et un réel plaisir à table.