Michel Serveau

Référence de l'appellation, ce Clos de la Perrière n'en est pas à son premier coup de coeur; la version 2013 rejoint ainsi au palmarès la «trilogie magique» 2007-2008-2009 et le solaire millésime 2003. Une robe pourpre intense, un nez généreux de fruits cuits mis en relief par un boisé subtil, les premières impressions invitent à poursuivre. Et l'on découvre en bouche un vin rond, riche, suave, d'une grande longueur, étayé par un boisé noble et des tanins veloutés qui lui confèrent un caractère très courtois. Déjà harmonieux, ce hautes-côtes ne fera que gagner en complexité avec le temps.

Un coup de cœur qui vient récompenser la belle régularité du domaine dans le Guide. Il le doit à ces vieilles vignes de 60ans élevées en barrique. Au nez, le chêne s'incline devant un bouquet presque sucré de violette et de noyau de cerise. La même richesse aromatique imprègne une matière épanouie, ronde et grasse, ourlée de tanins fondants. Un ensemble voluptueux, d'une séduction immédiate, dont on pourra profiter dans sa jeunesse. Irrésistible sur une côte de bœuf.

Cette nouvelle cuvée - dont le nom évoque une orchidée sauvage présente dans les Hautes-Côtes, la Côte chalonnaise et les Pyrénées-Orientales - offre à Claire Naudin son premier coup de coeur dans cette appellation; précisons toutefois que son père en avait obtenu un avec son blanc 1989. Un vin très expressif et complexe, ouvert sur des notes de cerise confite et de queue de cerise macérée, de clou de girofle, de pétales de rose et de toasté; arômes que l'on retrouve, accompagnés de fines et originales nuances végétales, dans une bouche fraîche et persistante, bien soutenue par des petits tanins élégants et croquants. «Un style de vin que j'aime bien, issu d'une vinification en vendanges entières, mais qui ne fera peut-être pas l'unanimité», conclut une dégustatrice au palais aiguisé (il s'agit bien de vendanges entières), mais qui se trompe sur un point: ce hautes-côtes a emporté l'adhésion de tous

Installé depuis 2004 à Meursault, Sébastien Magnien est originaire des Hautes-Côtes, où il se partage avec les Parigot ce clos situé à Meloisey. Le jeune homme se dit très interventionniste à la vigne –toute la palette des méthodes prophylactiques est utilisée: taille, ébourgeonnage sévère, palissage rigoureux, effeuillage…– et plus «traditionnaliste» au chai (macérations longues mais sans surextraction, usage modéré des fûts neufs). Grâce à quoi, il signe régulièrement de belles cuvées, comme ce hautes-côtes élu coup de cœur dans le millésime 2005. Le 2011 joue dans la même cour (des grands) et s'annonce avec élégance paré d'une robe rubis intense, le nez ouvert sur les fruits noirs soulignés par un élevage ajusté. Le palais est bien dans le ton, persistant, frais, appuyé par une solide structure tannique et un boisé luxueux. Fin 2015, ce vin sera à son apogée pour un accord avec un gigot d'agneau façon boulangère.

On a déjà vu la Jolivode de Christian Menaut décorée d'un coup de cœur, que ce soit en appellation beaune ou comme ici en hautes-côtes. Un vin de plaisir d'une parfaite harmonie. Les fruits rouges constituent le fil... rouge de la dégustation. Framboise au nez, fraise en bouche ou l'inverse, c'est selon. Une touche de grillé en plus, une chair ronde et riche, et le tour est joué. La pintade n'a qu'à bien se tenir.

Régulièrement sélectionné pour ses hautes-côtes, dans les deux couleurs, Christophe Pauchard signe cette année le meilleur blanc de la sélection. Un vin né de ceps de vingt-cinq ans, dont un tiers a séjourné en fût, les deux tiers restant en cuve durant une année avant d'être assemblés. Le résultat est emballant: une très belle robe or pâle, un nez élégant et complexe de fleurs blanches, de pamplemousse, de brioche et de noisette grillée, une bouche à l'unisson, ronde et riche sans lourdeur, soulignée par la minéralité du terroir argilo-calcaire. Bonne nouvelle: ce vin est d'ores et déjà prêt à boire (la garde n'est pas non plus interdite, ce hautes-côtes a de la ressource).

Les hautes-côtes du domaine sont régulièrement en vue, dans les 2couleurs. Honneur au rouge ici, avec un 2018 qui fait forte impression et décroche l'unique coup de?cœur?de l'appellation. Un vin d'un beau rubis intense, marqué au nez par les fruits rouges et la cerise noire. Les tanins, fins et veloutés, se fondent dans une matière charnue et soyeuse offrant une très belle mâche. Déjà savoureuse, cette cuvée a de beaux jours devant elle.

"Hâtons-nous de succomber à la tentation, avant qu'elle ne s'éloigne." Un conseil d'Épicure que nos jurés ont eu envie de suivre à la lettre lorsqu'ils ont découvert ce vin à la brillance solaire et aux délicates senteurs fumées. Le palais gras et plein marie en harmonie sa puissance à une fraîcheur minérale, et la finale fruitée prolonge le plaisir. Une bouteille signée par un authentique producteur des Hautes-Côtes niché dans le joli hameau de Marchezeuil; à partager à l'apéritif dès aujourd'hui ou d'ici trois ans.

La famille Demangeot cultive la vigne depuis quatre siècles. On la retrouve très souvent dans le Guide. Sa cuvée Delphine Saint-Eve, jaune clair, affiche un nez bien ouvert et expressif (acacia, chèvrefreuille). Vif à l'attaque mais sans nervosité, floral en bouche, remarquablement persistant, ce vin sait de quoi il parle. C'est pourquoi il est arrivé premier du grand jury.

Deuxième apparition dans le Guide en deux ans, et deuxième coup de coeur pour Christian Regnard et son fils Florian, à ses côtés depuis 2010 sur l'exploitation familiale de Sampigny, l'un des trois villages de l'appellation maranges. Après un bourgogne blanc 2009 l'an dernier, place à ce hautes-côtes jaune doré, au nez expressif et élégant de fruits frais et de vanille, à la bouche ample, persistante et parfaitement équilibrée entre richesse et vivacité, avec toujours ce boisé délicat et mesuré à l'arrière-plan. Déjà très harmonieux, ce vin peut d'ores et déjà accompagner une poêlée de cuisses de grenouilles à la persillade, mais aussi attendre sagement en cave pendant deux ou trois ans. La cuvée 2010 rouge La Servotte (2 800 b.) est quant à elle citée pour son fruité fin et sa souplesse.