Les Cocalières d'Aupilhac

La trilogie syrah, grenache et mourvèdre, après un élevage en foudre, a donné naissance à une cuvée remarquable par son ampleur et par son caractère. Si la mûre et la framboise répondent présentes au premier nez, les fruits secs, la garrigue, le poivre noir, le zan leur font suite en une joyeuse farandole. Ciselée par dix-huit mois d'élevage en foudre, veloutée, la bouche reste dans le même registre fruité et complexe, offrant un équilibre parfait entre rondeur et fraîcheur aérienne.

La Boda (mariage en espagnol) célèbre l'union de deux terroirs, l'un argilo-calcaire, l'autre basaltique, peaufiné par un vigneron talentueux. Fleurs blanches, mirabelle, miel, encens, résine, brioche... le nez a fait parler. Attendrie par 14mois de fût, la bouche déroule une chair tendre, fraîche, crémeuse, et renoue avec le fruit dans une longue et lumineuse finale. Un grand blanc qui mérite un peu de cave avant de passer à table sur un plat délicat et crémé.

Du caractère à revendre dans ce 2017 né d'un terroir d'altitude et façonné par l'un des vignerons les plus en vue de Montpeyroux. D'une robe pourpre soutenu émergent des arômes puissants et sauvages qui évoquent la garrigue, la réglisse, le cuir et les épices. Une intensité qui ne faiblit pas dans une bouche puissamment structurée, tannique et vive, mais qui possède le gras et la concentration pour les intégrer. Vibrant, encore austère à ce stade, portée par la fraîcheur des vignobles d'altitude, voilà un rouge de grande garde qui ne peut laisser indifférent.

Une partie des vignes est plantée à Cocalières à 350 m d'altitude, exposée au nord; l'autre se trouve sur les terrasses d'Aupilhac. Assemblage des raisins de mourvèdre, de syrah, de carignan et de grenache récoltés sur les deux terroirs, cette cuvée s'impose en douceur à la dégustation. Sudiste par ses parfums de fruits confits, d'épices et ses notes balsamiques comme par sa chair ronde, au joli grain tannique, elle garde une remarquable fraîcheur. À savourer dès maintenant avec des grillades.

Tout le monde connaît le caractère passionné de Sylvain Fadat. Son 2001 est bien à son image avec sa belle fougue de jeunesse. D'abord, la profondeur de la robe violacée; ensuite, l'intensité des arômes de cacao, de vanille, de cuir et de sous-bois; enfin, la puissance de la bouche qui marie une jolie matière à une délicieuse ampleur. On a envie d'en profiter dès maintenant, mais il est constitué pour attendre.

Marqué encore par l'impétuosité de la jeunesse, véritable pièce d'anthologie, le Domaine d'Aupilhac 98, rouge sombre, offre la pétulance d'un nez intense de cassis très mûr, avec des notes de thym, de cumin mais aussi de vanille et de brûlé; cependant le boisé est atténué. L'attaque en bouche, ferme et franche, s'ouvre sur l'ampleur et le gras; les tanins encore bien présents s'affirment soyeux, comme dans tous les bons 98.

Boda? «Mariage», en espagnol, celui de deux terroirs associés dans ce rouge intense et de belle garde, fermenté et élevé en cuve bois. Des arômes dominés par le Zan et la vanille, une matière cossue, charnue, gainée de tanins fins et fermes, une longue finale sur la confiture de cerise et les épices douces: bien bâti, l'avenir lui appartient.

Du charme et de la typicité dans ce Clos qui fait la part belle au carignan et au mourvèdre. Intense, fruité, poivré et fumé, consistant, ourlé de tanins fins et fermes, long, il est paré pour bien vieillir.

Une cuvée parcellaire bien connue des lecteurs qui s'exprime dans un registre tout en nuances sur ce beau millésime. Très languedocien, le nez hésite entre griotte, garrigue et poivre vert. Des tanins fins cadrent en douceur une bouche plus étirée que large, qui diffuse avec fraîcheur ce bouquet subtil et bien typé. Délicat mais de bonne garde.

Une étoile de plus au palmarès de cette cuvée qui incorpore 25% du rare carignan blanc. Le jury a apprécié le nez, entre fruits secs, abricot et nuances boisées, et la bouche ronde, bien enrobée par l'élevage, qui tire son équilibre d'une amertume subtile en finale. Harmonieux, bien du Sud, sa place est à table avec un poisson cuisiné.

cette cuvée (syrah, grenache et mourvèdre) affiche un caractère serré. Au nez, une touche discrète d'épices douces, des fruits rouges mûrs et de notes de plantes aromatiques. Un bouquet typé que l'on retrouve dans une bouche nerveuse, adossée à des tanins fermes ouvrant sur une longue finale.

Vigneron réputé, l'un des plus en vue du secteur de Montpeyroux, Sylvain Fadat a pris le temps (dix-neuf mois de fûts) pour élever ce 2016 qui «ne laisse pas indifférent». Très puissant, le nez mêle les fruits mûrs à d'intenses effluves de cacao, de garrigue et d'épices. Sur le même tempo, la bouche ne perd rien en intensité: matière suave et concentrée, tanins puissants et carrés, fraîcheur préservée. De la structure et du caractère à revendre dans cette cuvée pleine de promesses qui doit canaliser la fougue de sa jeunesse.

une cuvée d'altitude, pas moins de cinq cépages (roussanne, marsanne, rolle, grenache blanc et clairette). Des fleurs blanches, des agrumes, du fruit de la Passion, de la minéralité; de la rondeur associée à un côté aérien.

les noces de deux terroirs, de la syrah et du mourvèdre (avec une goutte de carignan) et un élevage de vingt-huit mois sous bois. Nez complexe (laurier puis cerise, mûre, pivoine, rose et chocolat), bouche dans le même registre, structurée, encore ferme, tenue par une fine acidité.

Sylvain Fadat signe un joli blanc ouvert sur les fruits: pêche, abricot, agrumes. La bouche y ajoute de fines notes florales et plaît par son côté frais et aérien.

Au pied du Larzac, le carignan s'exprime pleinement sur ce terroir argilo-calcaire. Ces très vieilles vignes (soixante à quatre-vingts ans) entretenues depuis des générations ont donné un vin de belle qualité, marqué par le soleil de Méditerranée et par seize mois de barrique: des arômes complexes de fruits rouges mûrs, d'épices et de café, une bouche ample, puissante, bien charpentée.

Une robe grenat sombre habille ce duo syrah-mourvèdre (50-50). Le nez, intense, est un concentré de fruits, cassis et mûre, cerise et prune, sur fond de vanille et de cacao délicatement torréfié. Marquée par les fruits noirs, le moka et une pointe végétale, la bouche s'appuie sur une structure à la fois dense et souple, bâtie sur des tanins serrés.

L'assemblage des deux terroirs du domaine apporte de la complexité à cette cuvée au nez de poivre gris, de fruits noirs et de cuir. La bouche, solide et généreuse, à la structure encore un peu jeune, révèle une fraîcheur délicate qui lui apporte l'équilibre et renforce sa tenue à la garde.

Sylvain Fadat continue, millésime après millésime, à nous faire partager son savoir-faire. Il travaille en agriculture biologique ses deux terroirs, argilo-calcaires et marnes bleues pour Aupilhac, en versant sud, et argilo-calcaire et vestiges volcaniques pour Cocalières, à 350 m d'altitude. Issue du premier, cette bouteille profitera d'un carafage avant le service. Elle dévoilera alors toute sa complexité aromatique, qui démarre par des notes animales et des nuances de sous-bois pour culminer sur les fruits rouges bien mûrs. L'élégance de la bouche, sa structure, son harmonie en font un vin de convivialité qui a encore un bel avenir devant lui.

La Boda représente l'union de deux terroirs du cru Montpeyroux: celui d'Aupilhac, terrasses argilo-calcaires exposées au sud, et celui de Concalières, vignoble d'altitude orienté au nord. Mourvèdre et syrah donnent ici naissance à un 2008 pourpre sombre, aux parfums puissants de sous-bois, de grillé, de garrigue et de venaison. La bouche se révèle onctueuse, riche et ample, bâtie sur des tanins fondus et soyeux, et vivifiée par une agréable fraîcheur. Il faudra attendre deux ou trois ans pour apprécier ce vin à son apogée, sur une côte de bœuf grillée, par exemple.