La Grange

La robe d'un rose saumon brillant limpide attire, mais cette qualité est aujourd'hui très partagée. Ce qui a entraîné l'adhésion de nos dégustateurs, c'est la présence de ce vin, ses arômes intenses de fraise, de framboise et de bonbon qui s'épanouissent en bouche, son ampleur, sa générosité et sa longueur, qui permettront de le servir tout au long du repas, même avec des plats relevés. Quel est le secret de cette bouteille? Peut-être les 40% de mourvèdre, cépage assez peu fréquent en IGP Pays d'Oc, qui conjugue ici sa puissance à la délicatesse du cinsault.

Les trois puits de la propriété sont gardés, selon la légende, par les nymphes «Castalides», qui donnent leur nom aux languedoc rouges du domaine. Assemblage de syrah et de mourvèdre plantés sur schistes, cette cuvée à la fois intense et subtile se présente dans une robe profonde aux reflets violines de jeunesse. Le bouquet gourmand, riche et mûr, marie harmonieusement les fruits noirs, le moka et les épices. D'une grande plénitude, la bouche se révèle onctueuse, suave, étoffée et très aromatique (moka toujours, fruits en confiture, épices encore…), soutenue par une structure puissante sans dureté, d'une rare longueur. Déjà grand, ce vin est bâti pour durer.

Syrah, cinsault, pas de soufre ajouté et un court élevage en cuve: on préserve au maximum l'éclat du fruit et c'est remarquable. Nez vibrant de fruits, de fleurs et d'épices, bouche douce à l'attaque qui déroule sans accroc une matière fluide et très intensément parfumée. Vin de fruit par excellence. On l'ouvre sans attendre.

Une cuvée haut de gamme née de syrah et de mourvèdre, dont le nez s'éveille après aération, libérant de douces notes de fruits rouges et noirs mûrs, de sous-bois, d'olives noires et d'épices. Les épices douces parfument bien plus généreusement un palais conséquent, ample, qui s'adosse à des tanins fins, bien enrobés par l'élevage. La longue finale fraîche en dit long sur son potentiel.

Un vin né de syrah (70%) et de mourvèdre à la robe d'un grenat très profond. Le nez en impose avec ses notes intenses de fruit mûr, mâtinées de garrigue et d'épices douces provenant d'un élevage en fûts neufs. Un profil solaire que confirme une bouche volumineuse, charnue, gorgée de cassis et de myrtille et étayée par des tanins fondus. Vin voluptueux, riche, long, déjà savoureux et de longue garde.

Les meilleures parcelles de syrah (70%) et de mourvèdre sont sélectionnées pour cette cuvée, dont la version 2012 fut élue coup de cœur. Le 2014 a peu à lui envier. Un beau noir brillant, une large palette aromatique qui marie notes balsamiques, fruits très mûrs, vanille et toasté, beaucoup de générosité en bouche autour des fruits à l'alcool, d'un boisé soutenu et d'une structure tannique puissante. Un vin en devenir.

Ce jeune domaine fondé en 2007 conduit son vignoble de 32ha en agriculture raisonnée (Terra Vitis) et propose une cuvée du nom des nymphes des puits, les Castalides. Le bouquet s'exprime intensément à travers le cassis et la mûre confits, auxquels se mêlent des touches de réglisse et de rafraîchissantes notes mentholées. La bouche, ronde en attaque, présente une belle densité et de l'ampleur, structurée par des tanins fermes qui s'affineront avec le temps. Un vin fruité, d'une agréable persistance aromatique, à servir dès cet hiver sur une viande rouge en sauce.

Une syrah (80%) au regard noir qui prend son temps pour développer son nuancier de fruits noirs en confiture, de tabac et de réglisse. Plus expressive, cossue, ourlée de tanins tendres, la bouche se livre sans réserve dans un style solaire et charnu, d'une séduction immédiate.

Des arômes distingués de griotte, d'épices et de moka, une bouche ronde, souple, croquante, étayée de tanins fondants: un vin joliment équilibré et prêt à boire.

Un long élevage en fûts pour ce rouge enlevé dont la robe sombre donne le ton d'un nez à fort caractère, puissant, giboyeux, qui marie les fruits noirs confits aux épices douces (cannelle et vanille) du chêne. Douce et ample à l'attaque, concentrée, cadrée par des tanins bien enrobés, la bouche affiche la même plénitude. Généreux, charmeur, on peut le boire mais rien ne presse.

Derrière une robe opaque, des arômes puissants, ensoleillés, très fumés de fruits rouges et noirs séchés. Un profil bien mature que confirme une bouche suave, concentrée, chaleureuse, à l'accent puissamment fumé. Des tanins gras et mûrs enrobent le tout. De belles et fortes sensations qui appellent une viande en sauce.

La cuvée haut de gamme du domaine assemble syrah et mourvèdre. La richesse et la puissance s'imposent dès le nez: fruits noirs, cassis, violette, avec des notes chocolatées d'un élevage en fût (18mois). La bouche est au diapason: du gras, de la mâche, des tanins corsés, une franche acidité qui vient en contrepoint et une longue finale qui libère une nuance plus végétale. Concentré, ensoleillé mais harmonieux, un bon vin de garde.

du caractère à revendre dans ce rosé de table qui fait la part belle au mourvèdre (60%): la robe intense annonce un nez explosif de baies rouges, de grenadine et de myrte. La bouche est au diapason: ronde, pleine, gourmande et longue, sans une once de lourdeur.

Deux tiers de chardonnay et un tiers de sauvignon pour ce blanc auquel un court séjour (quatre mois) dans le bois a donné un surcroît de complexité: des notes de fruits secs, de grillé, s'ajoutent aux arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits confits. Plus nettement boisé au palais, ce vin retient l'attention par son ampleur, sa minéralité et sa longueur. «Un vin dont on se souvient», conclut un dégustateur.

Un assemblage de syrah (60%) et de grenache. Le premier nez, sur le cuir, est relayé à l'aération par des senteurs de fruits à noyau, de garrigue et par les épices de l'élevage en barrique neuve. On retrouve des nuances animales et les épices douces, alliées aux fruits, au laurier et au cacao dans un palais ample et rond, aux tanins serrés mais soyeux.

La garrigue environnante imprègne la gamme aromatique de ce Pézenas et se mêle à la confiture de mûres. Rond et gras, le palais fait preuve d'une grande maturité, toute méditerranéenne, et se voit renforcé par une structure tannique encore bien présente qui enserre quelque peu la finale.

Les Castalides? Des nymphes qui, dans la mythologie grecque, gardaient la fontaine de Castalie à Delphes. Elles veillent aussi sur les trois puits de La Grange, domaine de 30 ha situé dans le nord de l'aire géographique Pézenas. Cette cuvée, assemblage de mourvèdre et de syrah, se présente dans une robe sombre, violine, d'où s'échappent des arômes de fruits compotés, de pain grillé et d'olive noire. Ample, riche et bien bâtie, elle s'appuie sur des tanins serrés et encore jeunes, et offre une belle finale épicée. Elle gagnera à attendre deux ans pour permettre aux notes d'élevage de se fondre. Recommandée sur un comté affiné de plus de vingt-quatre mois.

Le vignoble du domaine La Grange, idéalement implanté près du parc régional du Haut-Languedoc, est établi à 250 m d'altitude, une situation idéale pour tempérer le soleil méditerranéen. La gamme Terroir associe un cépage et un lieu-dit spécifique. La cuvée sélectionnée est issue de chardonnay, variété parfaitement adaptée à son terroir argilo-calcaire. De teinte très claire, elle affiche un nez intense d'agrumes et d'abricot. En bouche, une fraîcheur acidulée, agréable et salutaire, porte le vin, associée à des notes de fleurs blanches. L'ensemble, très bien équilibré, se mariera avantageusement avec du ris de veaux braisé.

Le domaine de La Grange, créé en 2007, voit son travail récompensé pour la seconde année consécutive avec cette plaisante cuvée qui porte le nom des nymphes grecques, gardiennes des puits (le domaine en possède trois). Vendangé à la main et élevé douze mois en fût, ce vin, revêtu d'une robe aux reflets violines, fleure bon la garrigue (thym, laurier) environnante et les notes boisées de l'élevage. Le palais découvre de la fraîcheur et une jolie structure délicate et élégante. Encore jeune, ce 2010 méritera de patienter en cave une bonne année avant d'être apprécié sur un gibier d'automne.