Kamm

La grêle a durement frappé Dambach-la-Ville au printemps 2015, mais les pousses survivantes ont donné de beaux fruits, bien vinifiés par ces vignerons. Une robe intense, or vert, un nez profond, complexe et mûr, partagé entre le sureau et la bergamote, un palais à la fois volumineux et vif, construit sur une ligne acide et nerveuse, reflet du terroir granitique, une longue finale: une rare harmonie. (Sucres résiduels: 5g/l.)

Vieilles Vignes, il ne s'agit pas ici d'un vain mot: les ceps qui plongent leurs racines dans les sols granitiques de Dambach-la-Ville ont quarante ans. Ce 2013 offre un nez encore sur la réserve mais précis, qui s'ouvre sur des senteurs d'acacia, de miel, de pêche et de coing, avec une touche plus vive d'ananas. Dans le même registre aromatique, le palais présente une texture onctueuse, équilibrée par une franche acidité et un côté salin qui étirent la finale. (Sucres résiduels: 17g/l.)

Entourée d'un vaste vignoble, la bourgade fortifiée de Dambach-la-Ville abrite de nombreux metteurs en marché, tel Jean-Louis Kamm, qui perpétue l'exploitation familiale fondée il y a un siècle; il a proposé une petite cuvée bien séduisante. Jaune clair à reflets dorés, ce pinot gris libère des parfums intenses: pomme mûre, puis mie de pain avec une touche de truffe, tandis que le coing marque le palais. Frais, voire nerveux mais sans excès, délicat et persistant, il est fort harmonieux. Un vin de gastronomie, qui donne envie aux jurés de se mettre à table; les suggestions fusent: pâté en croûte, escargots, lapin en sauce, coquilles Saint-Jacques, et même tarte aux fruits. (Sucres résiduels: 23 g/l.)

Issu de sols gréso-volcaniques et vinifié en barrique, ce pinot gris associe de subtiles notes florales, des arômes toastés et des accents de fruits secs évoquant la pistache et l'amande. Floral, épicé et plus fruité en bouche, ample, gras et suave, il reste harmonieux malgré quelques rondeurs. Il trouvera sa place avec des viandes blanches ou du poisson en sauce. (Sucres résiduels: 8g/l.)

Une cuvée issue d'un vignoble d'altitude aux sols volcaniques –une rareté en Alsace. Robe or pâle, nez fin, frais et léger, entre menthol et abricot, bouche dans le même style, aérienne et vive, à la finale saline. Un pinot gris typé du cépage, vinifié en sec, avec précision. Parfait pour l'apéritif. (Sucres résiduels: 8g/l.)

Le domaine a été fondé en 1905. Comme bien d'autres vignerons, Jean-Louis et Éric Kamm ont franchi le pas: ils sont passés de la lutte raisonnée au bio, et sont actuellement en période de conversion. Sur le grand cru granitique de Dambach-la-Ville, ils ont produit un riesling qui a convaincu le jury. Bien ouvert et élégant, le nez se partage entre l'acacia et des touches minérales. L'attaque fine et vive introduit un palais équilibré, citronné, minéral et assez long. L'ensemble s'appréciera pendant plusieurs années. Bel accord avec un saumon fumé à l'aneth. (Sucres résiduels: 5g/l.)

Enserrée dans des murailles dont il reste trois portes-tours, Dambach attire de nombreux visiteurs. Sur cette exploitation créée en 1905, les caravanes peuvent stationner. Dans sa cave datant du XIX e s. a été vinifié sur lie ce grand cru aux reflets dorés. Le nez exprime un fruité un rien exotique assorti d’une touche minérale. L’attaque vive est caractéristique du riesling, puis la charpente et l’élégance traduisent l’influence du terroir. Une pointe de fraîcheur souligne la finale. Encore jeune, ce vin mérite d’attendre au moins deux ans: il gagnera en complexité et en minéralité. (Sucres résiduels: 9 g/l.)

Jean-Louis Kamm exploite 6,5 ha de vignes. Lors de l'installation de son fils Éric en 2005, le caveau de dégustation a été rénové. On pourra y déguster ce riesling du Frankstein, grand cru particulièrement propice à cette variété. De couleur jaune clair, ce 2005 présente un nez discret mais fin, minéral et floral (fleurs blanches). Ample en bouche, bien structuré et expressif, il est pour l'heure un peu marqué par les sucres, qui devraient se fondre dans les mois à venir. Un vin bien né. (Sucres résiduels: 14 g/l.)

Des vignes de cinquante ans et des vendanges le 24octobre pour ce pinot gris moelleux. Le vin en retire de séduisants parfums de surmaturation, qui s'élèvent après aération au-dessus du verre: de la mirabelle et de l'abricot sec, accompagnés de la touche fumée du cépage. Suave en attaque, le palais apparaît un peu simple, mais il fait preuve d'un bon équilibre. (Sucres résiduels: 20g/l.)

Le terroir granitique de Dambach-la-Ville favorise le riesling. Ici, des ceps de soixante-dix ans plantés par le grand-père, vendangés à la mi-octobre. Conforme à son origine, le vin est très expressif, minéral et légèrement toasté. Si l'attaque est fraîche, le palais, gras, penche vers la douceur et demande à se fondre. Des sensations acidulées soulignées par des arômes d'agrumes et de citronnelle apportent du dynamisme en finale. (Sucres résiduels: 7g/l.)

Ce domaine en conversion bio exploite 6,5ha, la plupart des vignes étant plantées sur de vieilles parcelles. Ici, une vigne de soixante ans est à l'origine de ce riesling qui s'ouvre lentement sur des notes de fleurs blanches et de fruits confits (mirabelle, citron), rehaussées d'une touche saline. La bouche se révèle ronde et fraîche à la fois, équilibrée en somme. À boire dans les deux ans, sur un fromage de chèvre par exemple. (Sucres résiduels: 50g/l.)

Les Kamm père et fils exploitent près de 7 ha, surtout de vieilles vignes. Ils ont engagé la conversion de leur domaine au bio. Typé par ses nuances de fleurs blanches et d'agrumes, leur riesling du Frankstein commence à afficher sa minéralité. Bien sec, il présente une bouche fine et droite, à la finale un peu nerveuse. Il gagnera en harmonie au cours des trois à quatre prochaines années. (Sucres résiduels: 6 g/l.)

Avec ses tours d'enceinte, Dambach-la-Ville ne manque pas de cachet. La ville dispose d'un très vaste vignoble, et de nombreux récoltants y ont pignon sur rue. Les Kamm y sont installés depuis plus d'un siècle. Ils signent un gewurztraminer jaune pâle aux senteurs florales et miellées. Riche à l'attaque, c'est un vin tout en rondeurs, à servir dès maintenant. (Sucres résiduels: 19,9 g/l.)