Domaine Olivier Fichet

Déjà plusieurs fois coup de coeur dans le Guide, les frères Fichet renouvellent l'exploit avec cette superbe cuvée auréolée d'or et de bronze. Née d'une terre crayeuse, vendangée début octobre, elle a séjourné une dizaine de mois en fût de chêne. Après quelques tours de verre, elle consent à dévoiler un nez subtilement boisé, aux nuances de fruits compotés et de beurre frais. L'attaque souple donne un avant-goût de la bouche, qui se révèle riche, puissante et longue. Le mariage du bois et du vin atteint une perfection rare en Mâconnais.

Vendangés, à la limite de la surmaturité, les raisins dorés ont subi un pressurage très doux. La fermentation et l'élevage sur lies fines ont eu lieu dans des pièces (fûts de 228 l) de bois neuf, avec un bâtonnage fréquent. Après un an aux petits soins, cette cuvée se présente dans sa somptueuse robe cousue d'or. Le nez intense dévoile d'élégants arômes de pêche et d'abricot subtilement associés à des notes de vanille et d'écorce d'orange confite. En bouche, le gras et la rondeur sont remarquables, typiques du chardonnay né sur un sol formé de craie (La Cra). Persistant, onctueux, le vin évoque la confiserie; des notes mentholées très fraîches soulignent sa longue persistance. Du grand art que l'on pourra savourer dans un an ou deux autour de mets délicats, tels une volaille de Bresse à la crème ou un poisson noble. Le mâcon Igé blanc La Crépillionne 2004 (5 à 8 €), aux arômes floraux et légèrement muscatés, obtient une étoile. Enfin, le mâcon rosé 2004 (3 à 5 €) obtient une citation (pour des brochettes de poulet à l'indienne).

Pas de dosage pour ce chardonnay épatant, à la mousse bien crémeuse et abondante, qui exhibe sans retenue la belle maturité de son fruit: pêche bien mûre, litchi et ananas sur fond de beurre frais. Une plénitude de fruit qui fait le charme d'une bouche large et ample à l'attaque, sans sucrosité mais tendre, et dont la finale fraîche assure l'équilibre. Très séduisant, plein mais sans lourdeur, le dosage était effectivement inutile.

Très en vue pour leurs blancs de terroir, ces vignerons montrent leur talent en rosé, avec un vin déjà repéré dans le millésime précédent. Le 2016 s'attire un concert d'éloges - pour la brillance et l'intensité de sa robe saumon pâle, pour la présence et la finesse de son nez, alliance harmonieuse de fleurs, de groseille et de framboise, que prolonge une bouche consistante et d'une rare fraîcheur. L'élégance même.

D'une régularité métronomique, les Fichet font encore très fort cette année: deux coups de coeur, en blanc et en rosé, qui font suite à une longue série. Cette cuvée phare du domaine se drape d'un or éclatant. Sa palette aromatique intense et complexe associe les fruits secs légèrement grillés, la confiture d'abricots et la brioche. Son palais corpulent, ample et gras est souligné de notes persistantes d'amande fraîche. Sa finale sur l'agrume lui confère un surcroît de puissance, de fraîcheur et d'équilibre.

Abonné aux coups de cœur du Guide, le domaine Fichet -Igé La Cra Cuvée Prestige 2013 pour ne citer que le dernier- récidive avec cette cuvée qui virevolte joyeusement dans une jolie robe claire. Le nez, complexe, évoque tour à tour l'ananas, le litchi, le citron et les fleurs blanches. Flatteur, il développe un charme tout aussi exotique dans une bouche ample, riche et très harmonieuse, soulignée par une fraîcheur parfaitement dosée.

Avec le produit phare de leur domaine, issu de vieux ceps de chardonnay de quarante-cinq ans plantés sur un sol très crayeux, les Fichet signent le plus beau des coups de coeur. Paré d'or intense aux reflets lumineux, ce vin dévoile une palette aromatique complexe alliant les fleurs blanches et les fruits jaunes au pain grillé et au beurre frais. Une harmonie que l'on retrouve dans un palais ample, riche, soyeux et long, encadré par un boisé parfaitement intégré. Un très beau vin, qui vient jouer dans la cour des grands blancs bourguignons.

En 1976, Francis Fichet se retire de la cave coopérative du village à laquelle sa famille adhérait depuis deux générations. En 1999, il passe les rênes à ses deux fils Pierre-Yves et Olivier qui, depuis lors, n'ont eu de cesse d'agrandir le domaine passé de 11 à 26ha aujourd'hui. Le tandem a consacré 1,5ha à ce millésime d'emblée charmeur par l'or jaune de sa robe, puis par le mariage réussi des raisins bien mûrs (pâte de coings) avec un boisé très fin qui sait se montrer discret. Cette harmonie se prolonge au palais, où la chair riche et ronde est relevée par une fine vivacité minérale. «Les arômes vivent et évoluent au fur et à mesure de la dégustation, c'est un régal!» conclut un juré enchanté.

Olivier Fichet, cogérant du domaine Fichet, a acquis en nom propre en 2005 cette exploitation sise à Burgy, qui élaborait jusqu'alors des effervescents. Un travail précis sur les terroirs, une recherche de maturité optimale et un élevage d'une année en fût ont donné ce vin jaune d'or limpide qui emporte l'adhésion. Au nez, la mangue et la vanille se donnent la réplique sur un air doucement boisé. Croquante dès l'attaque, la bouche est longue, riche et veloutée; l'harmonie entre le bois et le vin est parfaite. Une bouteille qui servira de fil conducteur tout au long d'un repas festif.

Il revient toujours comme le pain bénit de Burgy, disait-on jadis d'un importun, tant la paroisse était petite. Tel n'est pas le cas ici. Première récolte et... coup de coeur! Olivier Fichet a acquis avec succès le domaine Charnay en mai 2005: crémant surtout, auquel succède maintenant le vin tranquille. Scintillant, le nez frais et fruité (poire, un peu d'exotique), un chardonnay riche et gourmand, issu de vendanges très mûres. Quel plaisir!, conclut un dégustateur.

Ce vin issu du négoce s'inscrit totalement dans son millésime avec sa robe serin clair à reflets d'or et avec ses arômes intenses de fleurs blanches, de pêche et d'abricot, le tout souligné par des notes boisées bien fondues. Le palais se révèle ample, charnu, d'une grande persistance sur les fruits jaunes. Une belle bouteille pour aujourd'hui et pour demain.

C'est en 2005 qu'Olivier Fichet acquiert cette exploitation (il gère aussi le domaine familial avec son frère Pierre-Yves) située à Burgy et spécialisée dans la production de crémant-de-bourgogne. Il décide de produire uniquement des vins tranquilles, sélectionne les parcelles et crée trois vins: un primeur blanc, un mâcon-villages en bouteilles à vis destiné à l'export et cette cuvée Les Verchères issue de ceps âgés de plus de soixante ans enracinés sur l'un des plus beaux terroirs de Burgy. Ce 2011 est, comme souvent, remarquable: robe or pâle à reflets argent ; nez précis et joliment boisé, dans lequel on distingue d'intenses arômes de fruits mûrs et de brioche ; palais tout aussi aromatique, charnu et long, qui complète le portrait de ce mâcon des plus harmonieux. «Un grand vin de belle origine!» concluent les dégustateurs, qui conseillent de le servir sur une volaille à la crème, au cours des deux prochaines années.

Gérant avec son frère du domaine familial à Igé, Olivier Fichet a acquis en 2005 ce vignoble de 7 ha à Burgy. Bien lui en a pris, puisque il a obtenu déjà deux coups de cœur sur trois millésimes présentés! Jugée remarquable, cette cuvée se présente vêtue d’une parure d’or intense. Ses parfums fins et complexes évoquent les fleurs blanches, le fruit mûr et la minéralité. En bouche, elle affiche une fraîcheur étonnante et bienvenue pour un 2009. Harmonieuse et longue, la finale s’agrémente de notes exotiques et minérales. «On y revient!», s’exclame un juré conquis, qui conseille de boire cette bouteille dans deux ans sur des crustacés.

Une superbe bouteille proposée par Pierre-Yves et Olivier Fichet, deux frères à la tête d'un domaine familial dans le Mâconnais. Un pinot noir qui se présente dans une robe vive, pleine de jeunesse, et qui livre un nez discret mais surtout subtil, marqué par des arômes de feuille de cassis. De quoi éveiller la bouche qui attaque en douceur. Fruitée, friande, elle allie rondeur, fraîcheur et élégance pour un plaisir prolongé. À boire dès maintenant sur un quasi de veau.

On se souvient encore du coup de cœur obtenu pour cette même cuvée dans le difficile millésime 2003. Jaune d'or à reflets verts, délicatement boisé au premier nez, le 2007 évolue vers l'ananas et le litchi. L'attaque est franche, puis les arômes explosent au sein d'une matière ronde et équilibrée. Le citron et le beurre frais s'étirent longuement sur la finale. À servir aujourd'hui sur une blanquette de veau à l'ancienne.

Conduit par les frères Fichet, ce domaine familial de 25 ha est situé au Martoret, petit hameau à la sortie d'Igé. En 1995, le cadet Olivier a acquis 4,5 ha de vignes sur lesquels il a produit un mâcon-Burgy Les Verchères 2006 (deux étoiles) qui a séduit le jury par ses arômes de pamplemousse et de café grillé et sa bouche riche et équilibrée. Son mâcon-villages Terroir de Burgy 2006 (5 à 8 €) obtient pour sa part une étoile. Quant à cette Cra, elle est encensée par les dégustateurs pour sa robe jaune d'or et son olfaction intense rappelant les agrumes et les fleurs blanches. Suave et franche en attaque, la bouche se révèle équilibrée et harmonieuse. Un vin déjà plaisant mais qui pourra se garder quelques années.

Depuis longtemps, Olivier Fichet, vigneron réputé de l'appellation mâcon, souhaitait vinifier un cru du Mâconnais. C'est chose faite et un vrai succès. Élevée en fût durant dix mois, cette première cuvée séduit par son caractère volubile, son nez de fleurs blanches, de vanille et ses odeurs alléchantes de pâtisserie au beurre frais. La bouche bien proportionnée, lumineuse fait chanter le fruit et la finale s'envole sur des notes fines et élégantes. Une bouteille à mettre de côté trois à quatre années.

Il n'est pas passé loin du coup de coeur: c'est un beau succès pour le Mâconnais. D'une teinte grenat peu évoluée, il est en revanche plus accentué, plus mûr au chapitre du bouquet, s'engageant sur une voie animale (notes de gibier). En bouche, il a vraiment de la classe. Son corps? De statue grecque. Peut-être un léger manque de gras pour une troisième étoile, mais une harmonie quasiment parfaite. Se gardera sans problème deux à trois ans.

Ce pinot noir venu du Mâconnais (vaste domaine de 19ha) prend place parmi les meilleurs. Cerise noire à reflets violets, il a le nez déjà bien ouvert, partagé entre la vanille et le cuir. D'une structure assez puissante, un 2000 encore ferme et dont le fruit rouge évolue en finale vers le fruit à l'eau-de-vie. Ses tanins vont s'adoucir et l'on aura une magnifique bouteille d'ici un à deux ans. La Fraisière est un nom de fantaisie signalant la meilleure cuvée du producteur.

2000, millésime mythique tant attendu! Et le domaine Fichet ne nous déçoit pas, car il réussit l'exploit d'aligner deux vins, jugés, comme remarquables, en tête de classement. Habillée d'une robe dorée, la cuvée La Cra, si elle reste discrète au nez pour l'instant, offre une bouche riche, volumineuse, équilibrée qui lui confère une finale longue. Le Château London (5 à 8€), coteau réputé d'Igé, s'exprime sur des notes complexes de cire d'abeille, de citron confit et de chèvrefeuille. Vins racés et élégants prêts à affronter le début du XXI e s.