Domaine HENRI NAUDIN-FERRAND

Certains domaines connaissent chaque année de grands succès. Celui-ci en fait partie, collectionnant déjà un grand nombre de coups de coeur. Félicitations, Claire Naudin! Impressionnant par sa couleur, son vin aux nuances grillées possède en bouche un potentiel formidable. Tout y est présent, bien dessiné, équilibré. De taille à honorer un gibier. Notez aussi un Clos de Magny 98 rouge (50 à 69F) qui obtient une étoile.

Cette nouvelle cuvée - dont le nom évoque une orchidée sauvage présente dans les Hautes-Côtes, la Côte chalonnaise et les Pyrénées-Orientales - offre à Claire Naudin son premier coup de coeur dans cette appellation; précisons toutefois que son père en avait obtenu un avec son blanc 1989. Un vin très expressif et complexe, ouvert sur des notes de cerise confite et de queue de cerise macérée, de clou de girofle, de pétales de rose et de toasté; arômes que l'on retrouve, accompagnés de fines et originales nuances végétales, dans une bouche fraîche et persistante, bien soutenue par des petits tanins élégants et croquants. «Un style de vin que j'aime bien, issu d'une vinification en vendanges entières, mais qui ne fera peut-être pas l'unanimité», conclut une dégustatrice au palais aiguisé (il s'agit bien de vendanges entières), mais qui se trompe sur un point: ce hautes-côtes a emporté l'adhésion de tous

Ce fut tout sauf une corvée pour le grand jury que de déguster ce 1 er cru, sorti en tête des coups de cœur de l'appellation. Si le prénom d'Henri est accolé à celui de Naudin, c'est à Claire, une de ses filles, que l'on doit le vin. Œnologue de formation, elle a repris le flambeau il y a vingt ans et développé la gamme (nuits-saint-georges, échezeaux, aloxe-corton...). Les vinifications ont elles aussi évolué: moins de soufre et usage exclusif de levures naturelles. Le résultat est ici un vin grenat, dense et profond, au nez de fruits rouges compotés relevés d'une pointe d'épices. Ample, gras, très fruité, il s'adosse à des tanins soyeux et finit sur une jolie note de caramel au lait. À découvrir sur un rôti de biche, d'ici deux ou trois ans.

Il faudra un jour ou l'autre lui donner l'honorariat ou le mettre hors concours... Coup de coeur dans les éditions 1995, 1999, 2001, et une nouvelle fois cette année. Dans la même appellation, c'est exceptionnel. Ce qu'un côte-de-nuits-villages fait de mieux, grâce au talent fou de Claire Naudin. La robe montre quelques signes d'évolution, mais le bouquet se dessine sur des accents de poivre et de gingembre, de petits fruits rouges, de cassis. La bouche est particulièrement goûteuse avec une saveur délicate de cerise et de cassis, d'épices légères, de boisé fondu et une délicieuse matière souple et bien faite. Accompagnez ce vin plutôt avec une volaille ou un gigot d'agneau.

Henri Naudin peut être fier de ses filles. Déjà coup de coeur dans cette AOC dans le Guide 1999 (millésime 95) et dans l'édition 1995 (91), Anne et Claire décrochent en effet leur troisième coup de coeur (ici en Vieilles vignes 97). La robe est haute couture, le bouquet fruité à souhait et agrémenté d'épices. Certes, c'est chaleureux mais quelle richesse! Du gras, de la structure, de la concentration, voilà le vin qu'HenriIV aurait pu conseiller à tous les Français pour accompagner leur poule au pot dominicale.

Une fois de plus, bravo les filles! Anne et Claire Naudin vendangent un ladoix de grande classe et grappillent même le coup de coeur qui vient coiffer la hotte. S'il est parfait à l'oeil et au nez où commence à s'affirmer un concentré de fruits sur un boisé mesuré, sa rondeur séduit le palais tandis que sa charpente lui assure de beaux jours. Ce demi-hectare de Corvée réunit tous les atouts attendus d'un 1 er cru. Voilà la grande Bourgogne! observe sur sa fiche un de nos jurés.

Fille d'Henri, Claire Naudin dirige depuis vingt ans cette grande exploitation de 22ha basée dans les Hautes- Côtes. De ce climat des hauteurs du hameau de Buisson, elle tire un 1ercru discret au premier nez. Un tour de verre et les fruits rouges, griotte en tête, se révèlent, accompagnés par une touche de bois neuf. Le palais attaque avec gourmandise, dévoile des tanins souples, en soutien d'une matière ronde et soyeuse. Un vin équilibré et long, à servir dans trois à cinq ans sur un tournedos Richelieu ou un carpaccio de canard, conseille la vigneronne.

Claire Naudin ne fait rien à moitié: son 2000 est l'un des meilleurs échézeaux dégustés cette fois-ci. Sa teinte est très pure, son nez en éveil sur des notes de cerise, de noyau. Il offre un excellent parcours en bouche où finesse et fraîcheur se conjuguent sans nuire au tempérament et à la vigueur. Un vrai bon vin de garde. On peut toutefois l'apprécier jeune. Allez jusqu'au sanglier grand veneur, au civet de lièvre: cette bouteille le vaut bien.

Parée d'une robe particulièrement intense, cette cuvée déploie avec spontanéité des notes de fruits rouges (framboise), de cassis et d'épices. Sa fraîcheur intense, minérale et fruitée, ses tanins fins et fondus, sa longueur lui assurent beaucoup de caractère en bouche.

On connaît moins les aligotés de Claire Naudin que ses côtes-de-nuits-villages ou ses hautes-côtes. Elle en propose ici une version tout à fait aboutie, née de vieux ceps de soixante ans. Un vin au nez engageant de fruits blancs mâtinés de nuances mentholées et florales, au palais tendre, gras et coulant, stimulé juste ce qu'il faut par une fine acidité. Un vin équilibré, sémillant et friand.

Ce 2011 né de vignes de quarante ans livre un bouquet élégant, à la fois floral et fruité. Souple en attaque, le palais se révèle ample et gras, soutenu en finale par une fine vivacité. Un ensemble expressif et harmonieux.

Henri Naudin était une figure des Hautes-Côtes et du syndicalisme vigneron en Bourgogne, qui aimait son métier plus que tout. On le vit courbé sur les tables de tri jusqu'en 2012… Sa fille Claire porte haut les couleurs du domaine paternel avec ce vin solide et équilibré. À l'olfaction, les dix-huit mois de fût laissent une empreinte appuyée mais noble qui n'écrase pas le fruit (framboise, cassis). On retrouve le bois, sur des tonalités épicées, dans un palais séveux, ample, généreux, épaulé par une agréable fraîcheur. Tous les caractères du bon vin de garde.

Henri Naudin est décédé en 2013 à l'âge de 82 ans. Cette figure des Hautes-Côtes et du syndicalisme vigneron aimait son métier plus que tout. On le vit courbé sur les tables de tri jusqu'en 2012. Sa fille Claire, qui a repris le flambeau des vignes, du vin... et du syndicalisme dès 1994, perpétue avec talent l'œuvre de son père. Elle signe ici un 2010 net et élégant au nez frais de groseille et de framboise, franc, bien bâti et harmonieux en bouche, qui sera à l'aise aussi bien sur un tajine de sanglier aux petits légumes et au miel que sur un rôti de canard farci au foie gras (accords conseillés par les deux sœurs, Claire et Marie, fines cuisinières).

La tendance au domaine, sous l'influence de Claire Naudin, est au travail raisonné, à la vigne et au chai: enherbement, sulfitage léger à la mise en bouteilles, levures naturelles, bilan carbone… Le vin ne s'en sent que mieux, semble-t-il; témoin ce 2009 cerise à l'œil et griotte au nez, un rien vanillé, souple et soyeux en bouche. «Un beau grain de vin», conclut un dégustateur. À déguster dès aujourd'hui sur des cailles farcies aux raisins.

Claire Naudin explique être sur le chemin de la viticulture biologique, prenant en compte le bilan carbone de ses vins et limitant au maximum les sulfites depuis dix ans. Mais disant se méfier des chapelles, elle a opté pour "une approche artisanale de la viticulture durable" et, à ce jour, deux parcelles du domaine sont conduites en bio sans certification donc. Son vin est un savant dosage: au moment des fermentations, elle en met 70 % en fût, dont 25 % en fût neuf, et le reste en cuve, afin d'allier le boisé "grassouillet" du vin blanc bâtonné à la vivacité du chardonnay qui n'a connu que l'Inox. Au final, son hautes-côtes se révèle complexe au nez, offrant une belle palette aromatique qui va des fleurs des prés à la noisette, en passant par la pomme. La bouche est tout aussi nuancée: à la fois vineuse et croquante en attaque, élégante, avec une fraîcheur citronnée qui réveille la finale. Amis gastronomes, Claire Naudin vous propose de déguster ce 2007 savoureux – que l'on oubliera trois ans en cave – sur une terrine d'écrevisse ou un filet de rouget au jus de pied de porc.

Claire Naudin, alerte et efficace vigneronne, fournit pour ce côte-de-nuits-villages une liste savoureuse d'accords gourmands, laissant entendre qu'elle est aussi un cordon bleu accompli. Et cela tombe bien, car elle est partisane des vins "digestes", selon son expression, des vins que l'on a plaisir à boire à table. Le nez de ce 2007 évoque la cerise bigarreau, doublée d'un boisé délicat. La bouche, bien qu'encore raidie par vingt mois de fût, laisse percer de la concentration, du fruit et une finale puissante, tendre et longue. Le vin ne passe pas loin de la deuxième étoile. On l'appréciera dans deux ans sur un gigot d'agneau aux légumes du Sud, une caille rôtie aux griottes, un demi-pigeon au miel, un civet de lièvre ou un fromage de Langres... selon les suggestions de Claire.

Cela fait près de quinze ans que Claire Naudin, épaulée depuis peu par sa sœur Marie, gère le domaine. Toutes deux proposent un 1 er  cru provenant des hauteurs du hameau de Buisson. Aussi intense en couleur qu'en arômes (cerise et vanille), ce 2006 est de soie mais pas de dentelle. Les tanins viennent étoffer la chair gourmande, qui prend en finale des accents de réglisse. Pour maintenant ou dans deux ans.

Claire Naudin gère l'exploitation familiale depuis une quinzaine d'années et ne compte plus les coups de coeur. Et dire que certains anciens interdisaient jadis l'accès des femmes à la cuverie! Rose et réséda, le nez n'envahit pas et se contente d'une présence affectueuse. Le corps est soyeux et joyeux, avec un rien de fraîcheur et quelques notes végétales. À boire ou à garder.

Carré d'agneau au thym: on croit volontiers Anne Naudin, revenue au domaine en 2006 après une expérience dans l'enseignement et une autre dans le commercial. Sa jeune soeur Claire est aussi de la partie, et une solide équipe à leurs côtés. On sait que Magny-lès-Villers est à la frontière des deux Hautes-Côtes. Rouge brillant, un peu boisé (fût et cuve) mais permettant à la groseille de trouver sa place au coin du feu, un pinot souple et fin, gouleyant pour tout dire, sans excès tannique mais maintenant la petite pointe de verdeur normale ici.

Chez les Naudin, le grand cru (échezeaux) n'a pas tourné la tête. On reste fidèle à ce gentil pays de Magny. Allez donc suggérer un cochon de lait à la marmelade de dattes pour escorter dans son dernier voyage ce 2003 (du 21 août) à la structure rigoureuse, à la consistance sérieuse, aux saveurs de croûte de pain brûlée sur l'horizon des fruits noirs. Matière, tanins, densité, tout cela se tient et ne relâche rien.