Domaine des Perdrix

La famille Gros est présente dans la partie sud de ce grand cru, sur une parcelle de 26ares au lieu-dit Les Loächausses, un toponyme évoquant l'existence ancienne de ruches dans ce secteur. Elle en tire un échézeaux expressif, sur les fruits rouges et noirs accompagnés d'une pointe végétale, fumée et épicée. Tout en rondeur et en souplesse en attaque, la bouche déploie une texture d'une grande élégance, étayée par des tanins très fins, délicats, soyeux, avant de s'étirer dans une finale d'une remarquable longueur. Beaucoup d'allure dans ce vin, et plus encore après quelques années à l'ombre de la cave.

Dynamisme, exubérance presque, cet échézeaux séduit par un allant superbe. Mais la concentration d'une matière profonde (les 4ha 67a 3ca du domaine se situent dans le climat des Poulaillères situé juste au-dessus des grands-échézeaux), ainsi que la complexité du bouquet et du corps n'ont rien d'impulsif. Il s'agit au contraire d'une bouteille capable de jouer simultanément sur plusieurs registres et on se dit que seul le pinot noir sur terre peut exprimer de telles nuances... Les grandes orgues de Vosne-Romanée!

2011, 2012, 2013, trilogie bénie des dieux pour le domaine Guyon, qui signe donc un troisième coup de coeur en trois ans avec son échézeaux. Le nez, complexe, évoque le rose, les épices et le cassis avec une belle intensité, une palette aromatique typique d'une vinification en grappes entières. Une intensité qui se confirme dans une bouche longue, ample et délicate, adossée à des tanins d'une réelle finesse, même s'ils se révèlent logiquement plus austères en finale à cette heure. Tout est déjà bien en place et quelques années de garde ne peuvent qu'être profitables à cette bouteille.

Bernard Gros fait partie de ces anciennes familles vigneronnes qui ont marqué l'histoire de la Côte de Nuits. Celle du domaine commence en 1830, avec l'installation d'Alphonse Gros à Vosne sur un vignoble qui s'agrandira au fil des générations (achat de parcelles en richebourg, clos-de-vougeot, grands-échézeaux...), avant d'être partagé entre les héritiers, dont Gustave et Colette, fondateurs du domaine Gros Frère et Soeur. Bernard, leur neveu, replante et ajoute de nouvelles vignes pour conduire aujourd'hui une vingtaine d'hectares. Sa parcelle d'échézeaux est à l'origine d'un superbe vin rubis, au nez intense de fruits noirs écrasés (cassis et myrtille) relevé d'une discrète touche épicée amenée par le fût. L'attaque, puissante et gourmande à la fois, dévoile une trame généreuse dont les tanins soyeux portent une finale interminable. Un vin chaleureux, sur la douceur, qui trouvera son harmonie sur un gigot d'agneau après trois à cinq ans de garde, et qui pourra vieillir bien plus longtemps.

L'échézeaux des frères Guyon est une valeur sûre de l'appellation, en vue chaque année dans le Guide: le 2011 fut coup de cœur, son «petit frère» fait aussi bien. La vigne à l'origine de ce grand cru a cinquante-cinq ans et ses raisins ont été vinifiés en grappes entières. Grâce à quoi, ce vin d'un beau rubis éclatant dévoile un nez d'une complexité remarquable: clou de girofle, cerise, marc de café, réglisse et encore chocolat noir... Le palais s'exprime avec la même élégance sur de fines notes florales et épicées, soulignées par un boisé doux. Il offre aussi beaucoup de fraîcheur et une texture soyeuse, étayé par des tanins fins. Déjà savoureux et armé pour une grande garde.

Avec 1,14ha dans deux lieux-dits distincts, le domaine figure parmi les principaux producteurs de l'appellation. Il signe ici un grand cru rond et puissant, de longue garde, comme il sait depuis de nombreuses années en produire. La palette aromatique livre des nuances élégantes de framboise, de poivre, de fruits noirs et des notes grillées. En bouche, on découvre un échézeaux solide, intense, élevé 18mois en fût, qui saura évoluer en se bonifiant.

La force et la grâce, le sang sous la masse qui fait les meilleurs chevaux. Bertrand Devillard veille tout à la fois sur les courses hippiques de Cluny (terre de haras) et sur ce domaine des Perdrix d'origine Mugneret-Gouachon avec un bon bout d'Échézeaux-du-Dessus acheté aux Liger-Belair durant les années 1930. On n'en finirait pas de vous raconter tout ça, sans parler de la cave: l'une des plus historiques de Bourgogne (1755, Jobert de Chambertin). Cerise griotte, mûre et rose fanée, ce grand cru est superbe et somptueux. Vendange du 1 er  septembre. Fallait-il couper trois ou quatre jours plus tôt? s'interroge l'un des meilleurs dégustateurs. Car il aurait une once supplémentaire d'acidité qui lui confèrerait une plus grande longévité. Quoi qu'il en soit, quatre à cinq ans de garde sont à sa portée.

Un coup de cœur qui fait écho à bien d’autres, et notamment à celui obtenu pour son échézeaux 2007. Frédéric Magnien signe un vin magnifique, paré d’une robe rubis intense et fraîche. Le nez s’ouvre sur un boisé expressif, mais évolue ensuite sur les petits fruits noirs (mûre et cassis). La bouche, elle aussi dominée par l’élevage, évoque dès l'attaque les épices et le Zan; mais on perçoit déjà en arrière-plan un très joli fruit plein de fraîcheur, porté par des tanins mûrs et ronds. La finale, d’une grande finesse, achève de convaincre. À savourer dans cinq ans, sur une poularde truffée.

On n'a pas besoin d'hommes! s'exclament en riant les demoiselles Gerbet qui sont néanmoins mariées l'une et l'autre et associées dans la gestion du domaine. Deux parcelles situées dans les Quartiers de Nuits et les Treux, des climats du grand cru sur 18 a 76 ca ont produit ce coup de coeur. Un vin très haut de gamme sous une robe en velours rouge intense et sombre. Le fruit est omniprésent: cerise à l'eau-de-vie côté bouquet, framboise en bouche. Structuré, d'une harmonie parfaite, il n'inspire que des compliments.

Une de ces bouteilles qu'un amateur de grands bourgognes doit avoir en cave. Le nez est particulièrement complexe, mêlant la cerise bien mûre, le cassis, les épices douces et d'originales notes d'agrumes confits. La bouche se révèle ample, riche, chaleureuse, puissante, mise en valeur par un boisé racé et des tanins au toucher très soyeux, et quelle longueur!