Domaine du Colombier

Exploitation familiale de père en fils depuis 1887, 45 ha de nos jours. Entre le jaune clair et l'or blanc, la distance est subtile. Au nez, la fleur blanche reçoit l'appui d'un fruit efficace et discret. La bouche est éclatante, de l'attaque franche à la longue finale, en passant par la rondeur de la matière. La langouste ne se sentira pas de trop lors du service.

Un élevage court (6mois en cuve) pour obtenir cette cuvée d'une belle vivacité. Le nez n'est pas le plus expressif mais il ne manque pas de finesse avec ses arômes d'aubépine et ses notes citronnées. Puis il explose en bouche, l'acidité soulignant avec à-propos un fruité bien présent. Un vin franc et droit.

Un vin tout en finesse qui correspond bien à la typicité des Bougros, le grand cru le plus à l'ouest, offrant une expression simple et pure de la minéralité. Une minéralité teintée de fruits exotiques au nez, que prolonge une bouche gourmande avec ses saveurs grillées, toastées et beurrées léguées par la barrique. La tension du millésime est bien présente dans ce vin de terroir.

Ce Fourchaume libère un nez tout en finesse, entre fleurs blanches et fruits frais. L'entrée en bouche est puissante et gourmande, les arômes de fruits mûrs d'une belle persistance.

Ce grand cru est resté au pied du podium des coups de cœur. Si Bougros n'est pas la plus connue des «sept merveilles» de Chablis, ce vin remarquable aidera sans nul doute à accroître sa notoriété. Un vin riche et puissant, mariage heureux de caractère et d'élégance. Le nez est porté par la minéralité et des notes citronnées. En bouche, on retrouve le silex et le fumé minéral qui vivifient une matière dense et légèrement briochée. Au final, c'est la fraîcheur qui l'emporte aujourd'hui et assure à ce 2009 une garde de deux ou trois ans. À réserver pour des saint-jacques à la crème.

Chez les frères Mothe (Jean-Louis, Thierry et Vincent), les parcelles sont vinifiées séparément, ce qui permet aux différents terroirs de s'exprimer. Dans ce remarquable Bougros, toutes les valeurs de l'appellation sont au rendez-vous. Si le nez est discret, sans doute par élégance, la bouche est vive et franche d'attaque, montrant ensuite une belle minéralité au service d'une matière puissante. Un grand cru d'école qui s'exprimera sans retenue dans quatre à cinq ans.

Dans les dix premiers sur plus de deux cents vingt vins dégustés. Le premier nez est minéral, puis l'aération libère des notes de fruits mûrs. La bouche va en sens inverse, offrant une matière assez riche, qui s'étale bien, équilibrée et rafraîchie en finale par une bonne acidité. La boucle est bouclée et on bouclera en cave ce vin pour ne l'en ressortir que d'ici deux ans. Le Fourchaume 2005, encore fermé mais prometteur, sera attendu le même temps pour arborer son étoile.

Vous pouvez opter pour Vaucoupin 2003 (une étoile) parmi les vins présentés par les trois fils de Guy Mothe. Il fleure bon le mousseron et c'est tout dire à Chablis. On lui préfère toutefois ce Fourchaume vendangé le 2 septembre. Or intense, évoquant la pêche et les fruits secs, il est très logique en bouche et au regard du millésime. Pas de longueur exceptionnelle, mais un tempérament très flatteur qui ne donne guère envie de résister longtemps à la tentation. Il fait partie de la demi-douzaine de bouteilles dans le peloton de tête puisqu'il fut présenté à l'échappée décisive du grand jury.

Cette bouteille a disputé la finale du coup de coeur arrivant en troisième position. Sous sa robe paille de seigle, elle plante un décor aromatique où fleurit l'acacia, où pousse le genêt. La vivacité de son attaque ne surprend pas: un petit-chablis est souvent impertinent. Celui-ci a juste ce qu'il faut d'acidité. La finale devient minérale. D'une forte constitution, un vin taillé pour la garde, c'est-à-dire jusqu'au début 2006.

Exact prolongement vers le nord de la côte du grand cru, Fourchaume est peut-être le prince des 1 ers crus. Jaune pâle soutenu par de beaux reflets verts, il s'ouvre sur la pierre à fusil, sur une minéralité caillouteuse. Vin de cuve et pas de bois, bien fait et caractéristique: franchise et vigueur donnent lieu à une harmonie impressionnante. On vous suggère des filets de rouget. Le Vaucoupin 99 obtient également deux étoiles.

Ce climat clôt la côte du grand cru en direction de Maligny. Entreprenant, enveloppeur, robuste à l'occasion, il ne se fait pas oublier. Ce 99 répond à 100% au portrait-robot. D'une typicité hors de pair, il touche à la perfection. Discret à l'approche (or pâle), il révèle très vite ses ambitions aromatiques et gustatives jusque dans une finale très enlevée (fruits exotiques, fruits mûrs). C'est un très grand.

Si le Vaucoupin 98, très typé, devrait bien évoluer et mérite des compliments, celui-ci a droit à des éloges. Il est d'un or assez soutenu et il mousseronne au nez. Comme on aime retrouver cette sensation de fin champignon! Gras et fruité, reposant sur un socle solide, c'est un vin intéressant et de garde.

Une robe jaune pâle à reflets verts pour taper dans l'œil. Un nez élégant, mêlant les arômes d'agrumes et de leurs blanches pour poursuivre la séduction. Enfin, une bouche à la fois ample, riche, acidulée et fraîche pour tenir les papilles en éveil. Bref, une agréable cuvée bien typée chablis.

Une robe jaune pâle pour ce chablis d'une belle finesse. Le nez, ouvert sur les fleurs blanches et le citron, s'exprime avec élégance. Dans le même registre aromatique, la bouche se révèle onctueuse, profonde et longue, soulignée par une vivacité bien présente.

Le nez, qui butine entre la fleur blanche et le fruit, est annonciateur de qualité. La bouche se révèle riche, corpulente, gourmande avec ses arômes généreux de fruits mûrs, équilibrée et vivifiée par une agréable minéralité. Du caractère.

Un 2014 très harmonieux, typique de l'appellation, qui a trouvé son équilibre entre puissance, fraîcheur et élégance. Si le nez hésite entre les fleurs blanches et les fruits blancs, la bouche est plus franche et droite, avec une fine minéralité qui transporte le fruit et une belle longueur.

Un vin à prendre avec précaution tant il est délicat et délié. Un 1er cru qui fleure bon le terroir avec son nez de coquilles d'huîtres agrémenté de notes citronnées. La bouche est une ligne droite, portée par une tension minérale et une belle fraîcheur aux tonalités d'agrumes. Beaucoup de précision et de finesse.

Ce 2012 libère de fins arômes de pêche de vigne que l'on retrouve accompagnés de notes d'agrumes bien mûrs dans une bouche minérale offrant une certaine rondeur.

Il y a beaucoup de complexité aromatique dans ce vin élevé en cuve pendant neuf mois. D'abord le nez: minéral, floral, brioché, légèrement épicé. La bouche, ronde et gourmande, n'est pas en reste. Une petite pointe de vanille ajoute à la complexité sans nuire à la fraîcheur.

Il y a de la gourmandise dans ce vin, sans doute en raison d'une vendange faite à la pleine maturité du raisin. Un nez de fruits jaunes avec des notes beurrées, voire miellées, annonce une bouche qui penche vers la rondeur.