Domaine des Sept vignes

À la tête du domaine familial depuis 2006, Emmanuel Saouliak recherche la surmaturité et récolte ses raisins trois à quatre semaines après la date d'ouverture des vendanges: le gewurztraminer à l'origine de cette cuvée a ainsi été cueilli le 20 octobre. Souhaitant aussi obtenir des arômes exubérants, le vigneron pratique une courte macération des raisins avant un pressurage et une fermentation prolongés. Le résultat a convaincu. Ce gewurztraminer d'origine marno-calcaire fait preuve en effet d'une rare complexité, mêlant des arômes variétaux à des notes de surmaturation. On y respire le litchi, la mangue et le fruit de la Passion. Doux, souple et onctueux en attaque, puissant et long, le palais conjugue opulence et fraîcheur. Un liquoreux gourmand, pour l'apéritif ou le dessert. Encore un peu jeune, il devrait atteindre son optimum à partir de 2015. (Sucres résiduels: 109,9 g/l.)

De ce moelleux, on loue d'emblée l'intensité de la robe jaune d'or, puis celle du nez: exubérants et typés, ses parfums de rose et de litchi se teintent de notes fraîches de bergamote, de touches mentholées. Des arômes qui se prolongent dans un palais tonique, d'une rare persistance: un vin doux expressif et plein d'allant. (Sucres résiduels: 33,38g/l.)

Conformément aux pratiques de la propriété, les raisins à l'origine de cette cuvée ont été récoltés le 7 octobre, plus d'un mois après le début des vendanges, en cette année précoce. Intense à l'œil, ce moelleux l'est aussi au nez, bien ouvert sur l'acacia, les agrumes acidulés et très minéral; une minéralité et des agrumes que l'on retrouve dans un palais doux en attaque, puissant, épicé, équilibré par une acidité fondue. (Sucres résiduels: 46g/l.)

Ce que souhaite Emmanuel Saouliak, installé après une expérience de chef de cave en Allemagne, c'est se démarquer en proposant des vins différents des productions traditionnelles de l'appellation, comme ce sylvaner récolté à surmaturité, le 19 novembre 2009. Il en résulte un superbe vin liquoreux, jaune d'or, aux riches parfums de fruits confits (pêche et abricot). Douce à l'attaque, la bouche montre une concentration et une intensité aromatique surprenantes, sur les fruits exotiques et le miel. La finale, d'une grande persistance, est réveillée par une jolie fraîcheur. Une différence affirmée, et appréciée! (Sucres résiduels: 84,9 g/l.)

Cette entreprise familiale a été créée en 1939 par le grand-père de Marie-Odile Saouliak, qui le conduit depuis 1980 en association avec son fils. D'aspect jaune doré, son gewurztraminer est dominé par les fruits confits et surtout l'orange. La complexité des fruits confits revient au palais, dans un registre plutôt provençal. Le vin conclut sur une finale remarquable. (Bouteilles de 50cl.)

Conformément à sa pratique, Emmanuel Saouliak a vendangé à la mi-octobre le riesling à l'origine de cette cuvée issue d'un terroir argilo-limoneux. Il a ainsi obtenu un vin intensément fruité, à tendance exotique (ananas), avec un petit côté amylique. Une touche poivrée s'invite au palais qui conjugue vivacité tonique, volume et texture délicate. (Sucres résiduels: 3|4g/l.)

Dans cette propriété, la récolte en surmaturité n'est pas réservée à des cépages comme le gewurztraminer (qui a valu un coup de cœur au domaine l'an dernier). Emmanuel Saouliak a attendu le 18 novembre pour récolter ce sylvaner. Le vin s'ouvre à l'aération sur les fruits jaunes et l'ananas. Ample et enrobé, il est tonifié en finale par un plaisant retour des notes acidulées perçues au nez. Un joli moelleux pour l'apéritif ou le dessert. (Sucres résiduels: 88|2 g/l.)

Installé en 2006, Emmanuel Saouliak perpétue une tradition viticole qui remonte à 1684. Il décale ses vendanges de trois à quatre semaines au-delà des dates d'ouverture: ainsi ce riesling est-il resté sur pied jusqu'au 18octobre. Le but affiché du vigneron est d'obtenir des parfums exubérants. Le côté aromatique de ce riesling, né d'un terroir original, argilo-gréseux, a effectivement frappé les dégustateurs, qui décrivent des senteurs de fruits surmûris, légèrement muscatées. Au palais, ce 2011 dévoile une rondeur qui lui va bien, équilibrée par une belle acidité. On suggère un accord avec de la lotte à l'armoricaine. (Sucres résiduels: 12 g/l.)

Dans la dernière édition, Emmanuel Saouliak avait fait sensation avec un gewurztraminer 2010. Cette cuvée rappelle la précédente par le côté surmûri de la récolte: les raisins qui lui ont donné naissance ont été vendangés à la fin octobre afin d'obtenir, selon le vigneron, des arômes exubérants. De fait, les jurés décrivent un nez bien ouvert sur la rose, le litchi et l'ananas. Dans le même registre, la bouche est ronde, équilibrée par une belle fraîcheur. Ce vin devrait s'entendre avec des plats sucrés-salés, du porc à l'ananas par exemple. (Sucres résiduels: 49g/l.)

Avant de reprendre le domaine familial en 2006, Emmanuel Saouliak a été caviste et chef de cave en Allemagne. Il exploite quelque 6 ha à Nothalten, non loin de Barr. Né sur un terroir marno-limoneux, son gewurztraminer s’habille d’une robe jaune paille et offre un joli nez mêlant les fruits exotiques (mangue, litchi) et des touches poivrées. La bouche dévoile une matière ample, bien équilibrée - sans la moindre lourdeur. Une longue finale conclut la dégustation. Bel accord en perspective avec toutes les cuisines épicées ou avec des fromages bien affinés. (Sucres résiduels: 28,7 g/l.)

Emmanuel Saouliak a pris en 2006 les rênes de l'exploitation familiale: 6 ha autour de Nothalten. Il récolte le plus tard possible, et ces vendanges tardives méritent bien leur nom, puisque le pinot gris à l'origine de cette cuvée a été cueilli le 17 novembre. D'origine argilo-calcaire, ce 2007 or brillant se distingue par l'originalité de sa palette aromatique. Bien ouvert au nez, il associe les fruits exotiques (ananas) et les fruits jaunes à des notes plus "pointues", épicées et poivrées. Sa belle matière se montre puissante, plutôt souple. On retrouve en bouche les épices, complétées en finale par une touche minérale. Un vin de caractère, à apprécier maintenant ou dans deux à trois ans. Bel accord en perspective avec un dessert au chocolat. (Sucres résiduels: 81,1 g/l.)

Gourmand, c'est le mot qui revient sous la plume des jurés pour décrire ce gewurztraminer au nez expansif, complexe et suave, tout en fruits et en fleurs. Les fruits exotiques (litchi, mangue et même ananas) persistent et signent en bouche. La matière est souple, ample et bien équilibrée. (Sucres résiduels: 29,7g/l.)