Domaine de l'Olivette

Élevée sur lies, cette ravissante clairette (80%) dévoile un nez élégant mêlant le seringa, la nectarine, le litchi et la guimauve. Vive, croquante et longue, la bouche s'enveloppe d'une discrète rondeur, prolongeant les arômes fruités perçus à l'olfaction, avec une plaisante amertume évoquant l'écorce d'agrumes et la pomme Granny en finale. Un blanc harmonieux et tout en nuances, à découvrir sur un poulet à l'estragon.

D'un beau rouge profond, cette cuvée associant mourvèdre, grenache, carignan et syrah présente un bouquet intense de fruits rouges (fraise, framboise) relevés de poivre et d'eucalyptus. Arômes que l'on retrouve dans une bouche bien équilibrée entre fraîcheur, matière suave et dense, et tanins fins. La longue finale fruitée ne gâche rien...

Ce 2013 avenant s'ouvre sur de jolies notes florales (girofle, iris) et des fruits noirs bien mûrs, avec une touche de bergamote et de grain de café. La bouche, tout aussi goûteuse, montre un équilibre remarquable entre une matière riche et souple et des tanins de bonne constitution. Et quelle longueur! La promesse d'une heureuse évolution.

Ce bandol se présente dans une seyante robe rouge profond. Fruits mûrs, boisé grillé, senteurs de sous-bois, son expression complexe et bien typée est tout aussi engageante. L'attaque, puissante, au fruité élégant, ouvre sur un palais intense et riche aux tanins généreux et bien enrobés, qui s'étire dans une longue finale fruitée. La promesse d'un avenir radieux.

Une vieille bastide et son pigeonnier règnent sur ce domaine de 54 ha qui fait face aux villages médiévaux de La Cadière et du Castellet. La clairette (85 %) et le sauvignon ont donné à ce blanc une robe jaune paille clair. L'exotisme, le floral puis le miellé se marient dans le bouquet, offrant une complexité harmonieuse. La finesse et la longueur caractérisent la bouche savoureuse qui retrouve les arômes du nez. Le rouge 2004 (15 à 23 €), une étoile, très typé mourvèdre avec ses arômes de fruits à l'eau-de-vie et ses notes animales, dévoile une bouche chaleureuse aux tanins fondus. Dans deux ou trois ans, il accompagnera un tajine d'agneau aux pruneaux et aux fruits secs.

Le domaine de plus de 50 ha entoure l'ancienne bastide et le pigeonnier de la fin du XIX e s. Un site, une architecture et une antériorité familiale qui illustrent la notion de terroir si chère à la viticulture française. Ce rosé marie intensité et finesse sous sa robe saumon pâle. Un nez d'agrumes, du volume sans aucune lourdeur... Décidément, un remarquable représentant de l'appellation et du millésime.

Dans les années 1970, le domaine de L'Olivette, dont la création remonte à 1790, connut une restructuration complète et repartit sur des bases solides à partir de 3ha de vignes seulement. Trente ans ont passé, et le vignoble couvre désormais 55ha. Le millésime 98 se traduit ici par un vin de teinte grenat, encore sur la réserve mais concentré sur les fruits rouges (cerise, cassis), le sous-bois et la réglisse. Son expression intense et sa charpente traduisent l'influence du mourvèdre. Ce vin, d'une grande personnalité, doit être mis en cave pendant cinq ans. Le rosé 99, généreux et parfumé, obtient une étoile, et le blanc 99 (70à 99F) mérite d'être cité pour ses fragrances qui reflètent la maturité du raisin.

Cinsault et grenache font jeu égal aux côtés du mourvèdre (40%) dans ce vin à l'éclat orangé, au nez engageant de melon jaune, de fleur de citronnier et d'anis. Avec sa texture charnue, son fruité net, son aimable sucrosité et sa finale saline pleine de panache, la bouche profile un rosé raffiné et de bon goût. Une belle carte postale de l'appellation.

Cet assemblage de 80% de clairette, 10% de rolle et 10% d'ugni blanc séduit d'emblée par sa robe jaune pâle brillant aux reflets verts et par ses arômes d'agrumes et de fleurs blanches. Une palette que l'on retrouve dans une bouche dense, ample, vive et longue, étirée dans une belle finale aux tonalités salines. Un vin fin, équilibré et gourmand.

85% de mourvèdre, 10% de grenache, 3% de carignan et 2% de syrah pour cette cuvée grenat foncé, ouverte sur le cassis, la cerise confiturée et les épices, agrémentés de notes végétales. Ces dernières, mêlées à une touche de boisé grillé, reviennent dans une bouche ample, dense et tannique. Pour la cave.

De beaux reflets violines viennent éclairer la robe grenat de ce 2015 encore dominé par l'élevage. Le bouquet se livre peu à peu, avec une élégante timidité, autour des fruits rouges, de la violette et des épices douces. En bouche, on découvre un vin généreux et gras, aux tanins soyeux qui renforcent son caractère tendre et rond, tout en assurant une bonne structure pour la garde.

Ce 2014 d'une belle profondeur de robe associe à l'olfaction le cassis frais aux senteurs de la garrigue et au grillé du bois. En bouche, il se révèle concentré, riche, chaleureux, épaulé par des tanins enrobés. Un beau classique, à encaver pour quelques années.

au nez, d'agréables senteurs fruitées agrémentées d'une nuance suave de guimauve. La bouche va crescendo, offrant beaucoup de volume et de fraîcheur, un fruité persistant et une finale plus douce sur des notes de confiserie.

L'un des plus vastes domaines de l'appellation, dans la famille Dumoutier depuis deux siècles. Le maître de chai Yves Perga a élaboré un remarquable rosé qui livre des notes fruitées (pamplemousse), amyliques (bonbon anglais) et épicées. Le palais offre un équilibre réussi entre rondeur, fraîcheur et douceur. D'une belle longueur, ce vin se plaira aussi bien à l'apéritif qu'au dessert. Le rouge 2010 (15 à 20€; 40000b.) est cité pour sa belle matière fruitée et pour ses tanins encore serrés. Prometteur, il révèlera tout son potentiel d'ici trois ans sur un plat épicé.

"Depuis deux siècles, la famille Dumoutier, très impliquée dans la création de l'appellation, anime ce domaine de 55 ha. Elle propose un vin remarqué pour sa robe franche, son nez séducteur d'épices (poivre blanc), de miel et de coing, vivifié par des nuances minérales, et pour son palais rond, ample et tapissé en finale d'agréables notes d'abricots mûrs. Un rosé de caractère, qui pourra affronter une ""cuisine d'automne"", une daube de boeuf aux olives par exemple. Fruits noirs mûrs et fruits à noyau pour le nez; bouche puissante et riche offrant un beau potentiel de garde: le 2009 rouge (15 à 20 €; 40 000 b.) est jugé réussi."

Ce pionnier de l’appellation perpétue une tradition familiale vieille de deux cents ans. Il propose un intéressant rosé, pâle et légèrement saumoné. Les dégustateurs ont apprécié son bouquet complexe qui mêle la pêche, la poire, la framboise et des nuances amyliques. Dans le prolongement, la bouche se montre à la fois longue, dense et fraîche.

Tradition familiale viticole doublement séculaire pour ce domaine, acteur important de la création de l'appellation. Autour d'une vieille bastide flanquée d'un pigeonnier, les vignes sont aujourd'hui conduites en agriculture raisonnée. Ce 2007 aux éclats violacés affiche d'emblée puissance et typicité à travers son nez de fruits mûrs, de cuir et de fruits à l'alcool. En bouche, on apprécie son élégante présence tannique, sa jolie persistance et ses nuances variées de Zan, de poivre vert et de menthol soutenant le fruit. À boire dès à présent ou à laisser mûrir quatre ou cinq ans.

Implanté entre les villages médiévaux du Castellet et de La Cadière-d'Azur, ce domaine, dans la même famille depuis deux siècles, a contribué à la reconnaissance en AOC du bandol. Régulièrement présent dans le Guide, il propose un blanc à dominante de clairette. La robe brillante s’anime de reflets verts, le nez délicat évolue sur des nuances de fleurs blanches, avec un soupçon de citron. Les arômes se font exubérants en bouche, farandole de brugnon blanc, d’agrumes et de fleurs, escortés d’une touche réglissée. Ample et persistante, une bouteille de très bonne tenue. Le rouge 2006 (15 à 23 €) est cité pour son attaque soyeuse, sa belle présence tannique et sa longueur. On pourra le boire prochainement, ou l’attendre deux à trois ans.

Le domaine tient-il son nom d'une variété de vigne ou des oliviers qui vous accompagnent jusqu'à l'entrée de la cave? La question pourra être posée. Le site est en tout cas très provençal et enchanteur, comme ce 2001 à la robe encore bien jeune, issu de vieux mourvèdres. Le vin exprime des senteurs de fruits mûrs et de grillé, puis séduit le palais par sa rondeur et ses tanins fondus.