Domaine CELLER D'AL MOULI

Une cuvée à dominante de syrah, d'un grenat profond. Elle livre des arômes intenses de cassis, de garrigue et de réglisse, puis se fait charmeuse au palais, tout en ayant de la structure. Un vin de terroir en devenir.

À un petit souffle de Tramontane près, cette cuvée grenat intense et profonde obtenait le coup de coeur. Puissant et complexe, le nez évoque une corbeille de fruits (mûre, cassis, cerise) accompagné de notes épicées. Gourmande, dense et charnue, la bouche, aussi large que longue, est bâtie sur des tanins des plus soyeux. Un grand Tautavel, plein de charme et d'aménité.

Aux fruits rouges et noirs très mûrs se mêlent des notes de garrigue évocatrices des paysages du Roussillon. Puis c'est la rondeur et la puissance généreuse de ce vin que chaque dégustateur a soulignées, séduit par la persistance notable des arômes en finale.

Ouvert sur la cerise noire et la mûre, le nez évolue à l'aération vers le poivre. La bouche se révèle riche, ample, puissante et savoureuse, étirée dans une longue finale réglissée et épicée. Un vin de caractère, au solide potentiel.

Une puissance aromatique étonnante pour ce blanc aux senteurs intenses de fleurs blanches miellées, accompagnées d'une touche de fruits exotiques et d'une note plus évoluée de coing. La bouche, à l'unisson, déploie des arômes de pain d'épice, dévoilant une sage évolution sans se départir d'une belle vivacité. L'alliance réussie des grenaches blanc et gris (80%) et du macabeu.

Cette cuvée or pâle libère des arômes très frais qui évoquent tour à tour les fleurs et les fruits blancs, la pêche de vigne, le citron lime et la fougère. La bouche, à la foisdouce et fraîche, soyeuse et alerte, persiste longuement sur des notes d'agrumes et de pêche. Un muscat abouti, d'un équilibre impeccable.

À Tautavel, au centre du village, se trouve la cave de Pierre Pelou, bien connu des lecteurs du Guide pour ses muscat-de-rivesaltes. La tramontane souffle toujours du bon côté pour ce vigneron: pour preuve, ce remarquable 2011 dans sa robe profonde presque noire. Des notes de garrigue apportent une touche de fraîcheur au bouquet intense de fruits mûrs rouges et noirs. La bouche souple, d'une rondeur gourmande, repose sur de jolis tanins encore présents. «Un vin de plaisir, plein de soleil», s'exclame un dégustateur qui conseille de le déguster dès aujourd'hui, ou dans quelques années, sur un gigot d'agneau en croûte de Baumanière.

Les 30 ha de vignes de ce domaine familial s'étagent sur les sols argilo-calcaires autour de Tautavel. La cave est en plein coeur du village, et sur la terrasse du Celler, la maison vigneronne de Pierre Pelou, on est à l'abri de la tramontane. C'est l'endroit idéal pour déguster cette cuvée aux parfums d'épices orientales et de fruits noirs compotés. Très méditerranéen, ce 2007 affiche un caractère chaleureux et explosif, sur la mûre, la myrtille, la réglisse et le poivre. Doux et soutenu par des tanins veloutés, c'est un vin plaisir que l'on peut apprécier dès à présent, sur un magret de canard par exemple.

Le terroir de Tautavel, réputé pour ses vins rouges à base de grenache et de syrah, montre ici que cet attelage peut aussi s'exprimer avec élégance en rosé. Le nez, intense, conjugue notes florales fraîches et petits fruits rouges acidulés. Un fruité que l'on retrouve dans une bouche bien structurée, légèrement tannique, qui prédispose ce vin à la table, à un tajine d'agneau par exemple.

Après un long élevage en cuve de 18mois, ce Tautavel se présente dans une robe brillante aux reflets pourpres, ouvert sur la fraise et la framboise mûres. Une attaque souple introduit une bouche ample, dense et puissante, bâtie sur des tanins soyeux.

Toute la puissance et la douceur des argilo-calcaires se retrouvent dans ce grenat. Grenat profond aux reflets de cerise burlat, il s'exprime immédiatement sur la cerise noire, le cassis et des notes plus sourdes de tapenade, de sous-bois humide et de poivre vert. Au palais, il surprend par une attaque onctueuse mais sans lourdeur. La puissance tannique est totalement maîtrisée, au profit de l'expression des fruits noirs (mûre et myrtille). Dès à présent, ne pas hésiter à le savourer avec un dessert au chocolat ou bien attendre.

À dominante de syrah, ce vin grenat profond offre une corbeille de cassis, d'épices douces et de réglisse. La bouche gourmande, veloutée et fraîche se prolonge sur des arômes de framboise, de cassis et de poivre. Belle expression du terroir de Tautavel.

Le mutage est l'opération qui consiste à ajouter de l'alcool dans le moût en pleine fermentation pour stopper celle-ci et garder ainsi une partie des sucres naturels du raisin. Elle peut se réaliser sur le jus extrait de la cuve ou bien, comme c'est le cas ici, directement dans la cuve, sur les pellicules, la pulpe et le jus en pleine fermentation. Cela permet plus d'extraction en laissant macérer l'ensemble une ou plusieurs semaines. Dans le verre, un rivesaltes d'un grenat intense à reflets violines, au nez tout aussi soutenu de mûre et de fruits rouges confiturés nappés de cacao, à la bouche ample et fruitée, dotée de solides tanins, ainsi que d'une belle fraîcheur et d'une finale réglissée.

Original, ce grenat présente un début d'évolution avec cette robe d'un rouge profond où perce un reflet acajou. L'approche est fruitée, sur la cerise noire, puis la réglisse s'invite avec un petit air de cacao et de figue qui confirme cette évolution vers le tuilé. Dans une bouche ample, les tanins, bien présents mais veloutés, se laissent maîtriser par la rondeur de la cerise noire, des notes de réglisse et de violette apportant de la fraîcheur. Un rivesaltes un peu éloigné du profil classique des grenats, mais très agréable et intéressant.

Grenache (55%), syrah et carignan composent ce vin auquel un séjour de vingt-quatre mois dans le bois a légué une robe dense moirée de noir et d'intenses arômes de café et d'eucalyptus. Une attaque souple et franche ouvre sur un palais puissant et généreux, au fruité gourmand.

Deuxième année de présence dans le Guide pour la cuvée qui porte le nom de la fille cadette du vigneron. Toujours beaucoup de fraîcheur dans ce vin à la robe claire, qui s'ouvre sur d'intenses parfums fruités (pêche, litchi) et légèrement floraux (rose). La bouche est à l'avenant, fine et veloutée, complétée de nuances de menthol et de bonbon acidulé. À tenter sur un sorbet poire-menthe.

Inès est la fille des propriétaires. Elle donne son nom à cette cuvée toute dorée qui sent bon la pêche, les fruits exotiques et la menthe fraîche. Un vin vif et tonique en bouche que l’on mariera avec un sorbet aux fruits.

La Tramontane, vent bien connu en Roussillon, a soufflé dans le bon sens pour Pierre Pelou, qui signe ici une cuvée au corps bien affirmé. Sous sa robe rouge violine profond, on découvre au nez une ambiance de garrigue. Dès l'attaque, la matière est présente et de jolis tanins viennent conforter l'ampleur de la bouche. Une finale longue sur la réglisse promet un moment de plaisir à savourer sur un perdreau en salmis et sa poêlée de cèpes.

Non loin du village, dans la Caune de l'Arago, grotte creusée dans une falaise calcaire, fut découvert le crâne de l'homme de Tautavel qui vivait il y a 450 000 ans. Les environs offrent d'autres occasions de randonnées aux touristes, à l'intention desquels Pierre Pelou, propriétaire de 21 ha de vignes, a aménagé un gîte rural. Grenache, syrah et carignan plantés sur argilo-calcaires composent sa cuvée Tramontane couleur cerise burlat, au nez à la fois puissant et subtil, complexe et harmonieux, mêlant les fruits noirs au poivre, avec une nuance empyreumatique. Des notes de réglisse se révèlent en bouche, au sein d'un ensemble ample et équilibré. La finale généreuse appelle un filet de boeuf aux morilles. Le Tautavel 2004 obtient la même note.

Jaune paille et brillant, cette cuvée Inès (la fille de Pierre Pelou) dévoile au nez des notes de fruits exotiques, de citron frais, d'orange et de fleurs blanches. Dès l'attaque, la bouche se révèle vive et tonique, étirée dans une belle finale sur la pêche blanche.