Domaine Pascal Bouchard

Pierre à fusil, agrumes, muguet, fleur d'oranger, le nez de cet aligoté est remarquable de finesse et de complexité. La bouche se révèle ample et dense, minérale et fruitée, avec une belle tension qui vient dynamiser la finale. Un modèle d'élégance et d'équilibre.

Ce Blanchot est une merveille. Le nez? Un élégant bouquet de fleurs blanches agrémenté de notes citronnées et minérales. Tout aussi gracieuse, la bouche offre une touche minérale et un boisé discret, bien intégré. Un vin somptueux, à la fois ample et vif.

Si les petits cailloux blancs tapissent la surface des vignes, c'est bien dans la profondeur du sol argilo-calcaire que Pascal Bouchard est allé chercher ce coup de coeur. Son petit-chablis issu du négoce marie puissance et délicatesse, finesse et complexité. Le nez miellé et légèrement confit témoigne d'une bonne maturité. Confirmation en bouche où le gras et le fruit mûr sont portés par une minéralité élégante qui donne de la longueur à ce vin de plaisir immédiat. Un plateau de fruits de mer ne se plaindra pas d'une telle compagnie.

André Tremblay, puis sa fille Joëlle avec son mari Pascal Bouchard. Leur fils Romain les a rejoints en 2000. La continuité familiale a du bon, comme le prouve ce coup de coeur. Or léger, très floral, ce 2005 associe à sa vivacité de l'écorce d'orange, du pamplemousse rose. Puissant en bouche et d'une bonne longueur finale sur le fruit, un Côtes d'Auxerre tout à fait conforme à l'idée qu'on s'en fait. Trouver un accompagnement sympathique, du type terrine de lapereau à l'estragon.

De vieilles vignes du domaine propre à cette maison si souvent présente dans le Guide et qui n'en est pas à son premier coup de coeur. Elevé huit mois en cuve et quatre mois en fût pour 30% de la vendange, ce 98 n'est pas seulement sympathique. Il est de très grande classe. Jaune soutenu à reflet vert, il s'exprime au nez avec beaucoup de netteté: du fruit en abondance, un peu exotique. Frais en attaque, beurré par la suite, il impressionne également par sa complexité et son grand potentiel.

«Un élevage court (6mois en cuve) pour que ce vin garde toute sa fraîcheur et son fruité», explique le vigneron. Objectif atteint avec ce petit-chablis d'une grande richesse aromatique. Le nez balise le chemin de la dégustation: frais, intense, fruité. La bouche n'est pas en reste: ample, longue, tendue. Une cuvée remarquable de précision et d'équilibre.

Une cuvée qui porte bien son nom tant elle est typée. Un vin de terroir, élégant, racé et très harmonieux. Le nez convoque le citron vert mâtiné de notes iodées. On entre en bouche sur une pointe d'acidité, mais très vite le fruit apporte de la rondeur et assure l'équilibre de ce vin de caractère.

Tout le terroir caillouteux du Chablisien s'exprime dans cette bouteille d'une rare élégance. La séduction commence avec le nez, qui s'épanouit sur des parfums de fleurs blanches et de fruits exotiques. La bouche est au diapason, ample et parfaitement équilibrée entre la matière et la minéralité.

Quelle richesse, quelle élégance! Rien ne manque à ce vin né de vieilles vignes, à la fois vif et rond, parfaitement équilibré. Le nez passe des fleurs blanches aux agrumes, sur fond vanillé. Le palais ample et gras est soutenu par un boisé bien maîtrisé et par ce trait de minéralité qui ajoute tension et vivacité. C'est un vin qui nous parle. Proche du coup de coeur.

au nez, de la pêche, des fruits confits, des fleurs blanches, avec un côté beurré; en bouche, une attaque ronde, équilibrée par une belle acidité qui donne relief et allonge à la finale.

Pas moins de trois 1erscrus sélectionnés pour Pascal Bouchard. Le préféré? Ce 2011, élevé en fût sur lies fines, puis en cuve. Puissant et équilibré, il est en tout point remarquable. Son boisé bien ajusté apporte des notes grillées au nez, et il se fond entre la rondeur et l'acidité de la bouche. Un vrai régal. Produit sous la casquette du négoce DRB (Damien et Romain Bouchard), le Montée de Tonnerre 2011 (4009b.) obtient une étoile pour son équilibre et sa persistance aromatique, tout comme le Vaillons 2011 (4335b.), élevé uniquement en cuve, droit et bien équilibré.

"Ce domaine familial chablisien créé en 1979 a développé une activité de négoce sous la signature ""Pascal Bouchard"", son fondateur, lequel a été rejoint par ses fils Romain et Damien. Un élevage court de sept mois en cuve sur lies fines donne naissance à ce remarquable 2011 issu des coteaux de l'Auxerrois: la valeur n'attend pas le nombre des années et cette cuvée le prouve. C'est un vin gourmand, qui dévoile un joli nez d'agrumes tendu par une trame minérale, puis une bouche fine et bien équilibrée entre rondeur et acidité. À boire dans sa jeunesse, à l'heure du casse-croûte, avec une assiette de charcuteries."

"Élégance et finesse: ainsi peut-on définir le style bien connu des vins de Pascal Bouchard. Et ce Montmains 2010, élevé en partie en fût de chêne, ne trahit pas cette image. Finesse au nez d'abord, avec des nuances plaisantes d'agrumes et de fleurs blanches. Finesse en bouche aussi, avec des saveurs beurrées qui apportent de la rondeur à un fond vif et frais. Une magnifique bouteille pour accompagner du foie gras. Décrochant une étoile, le Fourchaume 2010 Les Vieilles Vignes Grande Réserve (4 260 b.) est plus marqué par la minéralité. Le boisé est bien maîtrisé, tant au nez (notes grillées) qu'en bouche (briochée). Un vin à garder trois à cinq ans. Cité enfin, le Beauroy 2010 (11 à 15 €; 13 000 b.), est un chablis droit et franc porté par la minéralité."

Établi dans le Chablisien, Pascal Bouchard complète sa gamme par une activité de négoce, d'où est issu cet aligoté. Un vin friand au nez de fruits mûrs et à la bouche charnue parfaitement équilibrée par la fraîcheur attendue du cépage. À boire, ou, pourquoi pas, à attendre un an.

Fils aîné de Joëlle (née Tremblay, l'une des plus anciennes lignées du Chablisien) et de Pascal Bouchard, Romain conduit maintenant la double activité de viticulture et de négoce-éleveur. Son aligoté est un digne représentant de l'Auxerrois. Dorée à reflets argentés, sa robe n'a rien à envier aux plus beaux chablis. Son bouquet apparaît complexe: agrumes, fruits de la Passion. Ce sentiment persiste en bouche. Souple et rond, ce 2006 ne montre pas une vivacité extrême mais la finale est plaisante. On en a même parlé à l'heure d'un éventuel coup de coeur.

Romain Bouchard assure avec brio la succession de Joëlle et de Pascal (l'ancien domaine André Tremblay, père de Joëlle, développé par eux et auquel s'ajoute une affaire de négoce-éleveur). Son Blanchot 2004 a été en lice pour le coup de coeur. Malgré cet âge déjà respectable, le nez nous fait encore attendre un peu sur le palier. On y perçoit néanmoins déjà le fruit blanc mûr et une touche de grillé. Or léger et limpide, un ensemble élégant sur le fruit, aimablement complexe et assurément riche. De larges perspectives à venir.

Une robe de jeunesse, très claire, habille ces Montmains 2000 auxquels plusieurs dégustateurs ont pensé pour le coup de coeur. Bien travaillé, typiquement chablisien, minéral, vif et frais, ce chablis a tout pour plaire. Sa structure le rend cependant de moyenne garde et à déboucher dans les deux à trois ans. Sur un jambon au chablis, par exemple. Autre belle bouteille en cette cave: le Beauroy 2001, joli ouvrage de vinification qui obtient une étoile.

Un amour de petit chablis. On lui trouve toutes les qualités et il lui faudra beaucoup de modestie pour assumer ces compliments. D'un jaune assez soutenu, bouton-d'or, ce chardonnay odorant (beurré, citronné) glisse sur la langue. La fraîcheur, la minéralité, l'élégance, tout y est.

Dans le prolongement de la côte du grand cru, Fourchaume cousine avec les princes ses voisins: c'est un seigneur. En vieilles vignes, très habilement élevé en cuve et en fût, ce 98 en dessine un portrait remarquable et en pied, par sa couleur, son fruit légèrement beurré, une attaque aimable, une vivacité progressive et un boisé bien maîtrisé.