Domaine du Haut Perron

Le domaine du Haut-Perron, avec sa belle maison de caractère tourangelle en tuffeau autour de laquelle sont implantées des vignes de sauvignon, a étonné et enchanté le jury par ce vin issu de sols de perruches (argiles à silex) et vinifié dans un chai rénové en 2001. La robe or pâle à reflets verts est déjà une invitation. Son bouquet s'exprime pleinement sur des îlots de fleurs et de bourgeon de cassis. La bouche affiche une forte personnalité en mariant fraîcheur et volume. Une réelle richesse.

Une récolte tardive pour ce sauvignon doux (61g/l de sucres résiduels) ouvert sur d'intenses notes de fruits confits. Une même générosité de fruit caractérise la bouche, dense, riche et longue, avec en filigrane la juste acidité qui fait l'équilibre.

Côt (55%) et cabernet franc composent une cuvée sombre, au nez puissant de fruits rouges mûrs agrémentés d'une note chocolatée. La bouche est ample et ronde, soutenue par des tanins soyeux, avant une finale plus droite et solide. Un bon potentiel de garde.

Installé sur les coteaux de la rive droite du Cher, Cédric Allion choisit d’élever son chardonnay sous bois, et il a raison si l’on en croit l’enthousiasme des dégustateurs pour ce 2009 gourmand et chaleureux. Un vin qui mêle fruits mûrs et boisé intense dans un palais gras d’une grande persistance. À attendre encore une petite année.

Depuis que Cédric Allion s'est installé sur le domaine familial (28 ha sur les coteaux de la rive droite du Cher), la cave a été rénovée et de nouveaux locaux d'accueil ont été aménagés dans les caves troglodytiques. L'exploitation a proposé deux touraine sauvignon aux expressions de terroir marquées. Celui-ci présente un nez intense et doux d'agrumes sur un fond floral un peu miellé qui révèle une rare maturité. En bouche, il dévoile beaucoup de matière, du gras et affiche une belle longueur. Des toasts au chèvre de Selles-sur-Cher le mettront en valeur. Le sauvignon Domaine du Haut Perron 2006, bien équilibré mais plus frais, est un classique: une étoile.

A flanc de coteau, les vignes regardent couler le Cher. Le gamay a produit ce rosé élégant, qui mêle subtilement les fruits et les fleurs. Sans une once d'agressivité, le vin développe d'agréables flaveurs épicées au palais. A déguster en toutes saisons, avec des tartines de rillettes ou un poisson grillé.

Une robe légère, limpide, aux reflets bronze, des arômes stimulants de fruits frais relevés d'une touche fumée, une bouche acidulée, digeste, qui ne manque ni de croquant ni de longueur: «un bel équilibre» conclut le jury.

Un vin de malbec dominé par la même sensation aromatique que sa teinte: violette. Il est franc, plaisant par sa bonne rondeur, prêt à être apprécié.

Un bel effervescent couleur or pâle, à la mousse crémeuse, ouvert sur des notes de pain grillé bien dans l'esprit des vins de Touraine. La bouche est souple, ronde, légèrement briochée, avec une petite nervosité qui vient titiller les papilles en finale.

Récolte manuelle pour conserver le fruit, macération en grappes entières pour le révéler; cette cuvée séduit grâce à son nez poivré et à son palais aux tanins souples et au fruité gourmand.

Issue de ceps de gamay de trente ans, cette cuvée vendangée à la main a visiblement bénéficié de soins attentifs. Rubis brillant, elle déploie une jolie palette aromatique où les fruits rouges (framboise) se taillent la part du lion. Souple, rond et bien équilibré, le palais s'étire dans une longue finale portée par des tanins croquants. «Vin de copain, vin de plaisir, vin de pique-nique», les jurés invitent à déguster ce 2012 sur le fruit, en compagnie d'un steak tartare ou d'une assiette de charcuterie.

Sur la rive droite du Cher, le vignoble de Thésée est idéalement implanté sur une magnifique succession de coteaux dominant la vallée. Le sauvignon s'y plaît, et celui de Cédric Allion a séduit le jury par son intensité aromatique et son attaque chaleureuse. Au nez, les fruits exotiques se marient au buis et aux fleurs blanches. En bouche, le gras et la rondeur confirment l'impression de richesse qui fait de ce blanc sec, équilibré par une belle acidité, un compagnon envisageable pour du foie gras. En rouge, le malbec 2010 Le Poira (10 000 b.) décroche aussi une belle étoile avec son nez de fruits noirs et son palais velouté au volume respectable. Enfin, le rouge Dom. du Haut Perron 2010 Toucheronde (10 000 b.), rond et frais, est cité.

Déjà sélectionnée dans l'édition 2010, la cuvée Les Perdriettes, 100 % gamay, est de nouveau remarquée pour son élégance. On appréciera le bouquet discret sur les fruits rouges (fraise des bois), très agréable, et la bouche à l'unisson qui allie richesse et fraîcheur. Un beau vin à conseiller sur une côte de bœuf. Une étoile également pour le sauvignon A Le Haut Perron Thésée 2010 (40 000 b.), fruité et marqué par la minéralité. À réserver à des filets de sole à la dieppoise.

Guy Allion est depuis 1999 à la tête du domaine familial, installé sur les coteaux de la rive droite du Cher, à Thésée, une commune connue pour son site archéologique riche en céramiques. Ce sauvignon présente au nez une belle intensité aromatique, faite de bourgeon de cassis, d'agrumes et de notes grillées. La bouche complexe dévoile un fin perlant qui s'associe à la rondeur pour conférer à l'ensemble un équilibre très réussi. Le rosé 2009 Sonnemot est cité pour sa douceur et sa souplesse, ainsi que le rouge Guy Allion 2009 Les Perdriettes qui séduit par sa fraîcheur et son fruité.

Cette ancienne ferme de polyculture s'est spécialisée dans la vigne et le vin à partir des années 1990. Aujourd'hui, Cédric Allion conduit 27 ha sur la rive droite du Cher. Installé dans une maison en tuffeau, il vous fera découvrir ce gamay à la robe grenat et au nez de fruits rouges épicés, dominé par la cerise. Les tanins sont présents, mais fins et élégants. Un vin que l'on pourra déguster dès à présent mais aussi conserver sans complexes pendant trois à quatre ans. Cité, le sauvignon 2008 aux nuances bourgeon de cassis se montre assez vif.

La viticulture a parfois façonné les paysages en même temps qu'elle s'installait sur les meilleurs terroirs, comme le montrent les magnifiques coteaux de Thésée, qui dominent la Loire. C'est dans ce cadre propice que s'étendent les 27 ha du domaine de Guy Allion. Ce dernier, à partir d'une sélection parcellaire minutieuse, signe un rosé pâle et brillant, au nez subtil de fruits rouges. Équilibré et long, il développe en bouche d'élégants arômes de fleurs et de fruits exotiques. Le Dom. Guy Allion Haut Perron sauvignon 2007 est cité pour ses notes de bourgeon de cassis et sa finale pamplemousse.

Située sur la rive droite du Cher, Thésée a gardé des ruines du II e s. ap. J.-C. Le site de Tasciaca, où s'était développé un commerce de céramiques, figure sur la plus ancienne carte connue du monde romain, sur la voie Tours-Bourges. Aujourd'hui, les quelque 400 ha de vignes constituent la richesse de la commune. Établi sur les côtes de la vallée du Cher, Guy Allion est à la tête du domaine familial depuis 1999. Il signe un rosé de pressurage direct 100 % gamay. Habillé de rose fuchsia, c'est un vin expressif (cassis-groseille), ample, vineux et assez long, avec ce qu'il faut de fraîcheur en finale pour garder un côté désaltérant. Deux vins sont cités: le gamay rouge Les Perdriettes 2005, fruité et léger, de style primeur, et le sauvignon 2005, exotique (ananas et mangue) et plutôt rond. Les caves troglodytiques sont à visiter.

Depuis 2000, Cédric Allion vinifie le raisin de différents domaines et commercialise les vins sous la marque Guy Allion. Ce vin moelleux issu du sauvignon se montre complexe par ses arômes de fleurs, de fruits exotiques soulignés de minéral. Son équilibre flatteur en fait un bon compagnon à l'apéritif comme au dessert.

un vin au nez intense de fleurs blanches et d'agrumes, rond et d'un bon volume en bouche.

Ce pur gamay livre à l'olfaction des notes de fruits noirs, de cerise et de framboise. En bouche, le fruité se montre plus mûr, sur des nuances de cerise à l'eau-de-vie. Un vin très aromatique, simple et de bon aloi, à boire sur le fruit.